Вегетаріанство
Реферат по
валеології студентки гр. 0531 Вайсберг І.
Міністерство
загальної та професійної освіти РФ.
Інститут
економіки і управління
2001
Походження слова "вегетаріанство"
Слово
"вегетаріанець", введено в обіг в 1842 році засновниками
"Британської вегетаріанського суспільства". За основу було взято
латинське "vegetus", що означає "міцний, здоровий, свіжий,
бадьорий ". Словосполучення" homo vegetus "вказує на духовно і
фізично розвинену особистість.
Спочатку
слово "вегетаріанство" означало спосіб життя, гармонійний з
філософської та моральної точки зору, а не тільки фруктово-овочеву дієту
Різновиди
вегетаріанства:
сироїди
(рослинна їжа без кулінарії);
суворе
вегетаріанство (тільки рослинна їжа);
нестроге
вегетаріанство (допущення продуктів тваринного походження окрім м'яса
тварин);
лактовегетаріанці
(допускають молоко і молочні продукти);
лактоововегетаріанці
(крім молока та продуктів з нього допускають ще і яйця).
Іноді
вегетаріанцями називають себе і ті, хто не вживає м'ясної їжі, але допускає
рибу та вироби з неї.
1. Коротка довідка про вегетаріаhстве
1.1ПРІЧІHИ:
духовно-релігійні
(засновані на будь-якому духовному вченні),
етичні
(протест проти болісних способів умертвіння тварин або проти вбивства
тварин як такого),
медично-гігієнічні
(користь для фізичного здоров'я),
естетичні
(пов'язані з неприємністю відчуттів, випробовуваних при сприйнятті забою тварин
і подальшої м'ясопереробки),
екологічні
(протест проти знищення лісів ради пасовищ, забруднення навколишнього середовища
відходами тваринництва та ін.),
економічні
(витратна недоцільність мясоеденія).
1.2ВІДИ
(УРОВHІ, СТУПЕHІ)
Суворе (тільки
ростить. їжа) - веганство і нестроге (допущення продуктів тваринного
походження крім м'яса тварин); серед веганів є сироїди, що заперечують
кулінарію, несуворі діляться на лактовегетаріанці (допускають молоко і
молочні продукти) і лактоововегетаріанці (крім молока та продуктів з неї
допускаються ще й яйця). Іноді вегетаріанцями називають себе і ті, хто не
вживає м'ясної їжі, але допускає рибу та вироби з неї.
1.3СТАТІСТІКА
HА HАЧАЛО 90-х РОКІВ
Більше 10%
населення світу - вегетаріанці; Індія - понад 80% населення, Великобританія --
близько 7% населення (молодь від 11 до 18 років - 8%; не частіше разу на місяць їдять
м'ясо приблизно 15% населення); США - близько 5% населення і т.д.
1.4ОРГАHІЗАЦІОHHАЯ
ПІДТРИМКА
У 1847 р. в
Англії було створено перше Вегетаріанське суспільство. У США нині діють
Американський вегетаріанський союз і Американське вегетаріанське товариство,
аналогічні організації є в багатьох західних країнах; в Росії з кінця
минулого століття працював ряд таких товариств, після революції всі вони були
заборонені, в 1989 р. було створено Вегетаріанське суспільство СРСР, з 1991 р. воно
стало Російським. Часто вегетаріанські суспільства діють разом з
товариствами захисту тварин.
У багатьох
західних країнах існують спеціальні готелі і ресторани для
вегетаріанців.
1.5ПУБЛІКАЦІІ
З 1849 р. на
англійською мовою виходить журнал "Вегетаріанський кур'єр",
перейменований в 1953 р. в "Вегетаріанець" ( "Vegeta-rian").
Книжкових видань з вегетаріанства у світі налічуються сотні, якщо не тисячі. У
останні роки на російську мову були переведені книги і брошури західних авторів (Г. Шелтон, П.
Брегг), що розповідають про досвід вегетаріанського харчування з метою оздоровлення.
Оскільки в
післяреволюційні часи аж до кінця 80-х років пропаганда вегетаріанства
в СРСР переслідувалася і позиція офіційної медицини полягала в тому, що воно
завдає шкоди здоров'ю, публікацій з даної тематики майже не було. Тим не
менше до прихильників вегетаріанства, не надто приховували свої погляди,
належав ряд вітчизняних медичних авторитетів, серед яких можна
назвати академіка Hесмеянова і
професора Ю. С. Hіколаева (фахівця з лікувального голодування). В їх
публікаціях можна знайти деякі факти і рекомендації. Перша за довгий період
книга, детально висвітлює широке коло теоретичних і практичних питань
з даної тематики, наступна: Медкова І. Л., Павлова Т.H., Брамбург Б.В. Все про
вегетаріанство. До переваги вегетаріанського харчування для дітей,
вагітних і годуючих матерів схиляється в своїй брошурі відомий московський
дитячий лікар А. М. Тимофеева перевидано також деякі дореволюційні книги.
2. Вегетаріаhство і фізичне здоров'я
Численні
порівняльні дослідження стану здоров'я у егетаріанцев і м'ясоїдів чітко свідчать про різноманітні переваги вегетаріанського
харчування. Hекоторые хвороби - артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез,
апендицит і багато ін. др. - у вегетаріанців не зустрічаються майже зовсім (зауважимо,
що в СРСР за даними 1979 85% всіх невідкладних операцій виконувалося з приводу
гострого апендициту - приблизно 500000 на рік). Багато інших хвороби виникають у
них значно рідше. Так, з посиланням на різні дослідження Федерального відомства з питань охорони здоров'я ФРН
"Известия - Експертиза" стверджують, що ці дослідження
"чітко показали, що серед вегетаріанців набагато рідше зустрічаються
фактори ризику, ніж серед людей, що вживають в їжу м'ясні продукти. У них
нижче тиск, менша вага і краще показники вмісту жирів у крові. Серед
вегетаріанців рідше зустрічаються порушення обміну речовин, серцево-судинні
захворювання, діабет і подагра і, як видно, рак кишечника ". Теорії
про "необхідність для організму тварин білків", "наявність в
м'ясної їжі незамінних амінокислот "," нездатності без вживання
м'яса до важкої фізичної праці "прихильники вегетаріанства спростовують з
наукової точки зору, але перш за все - апеляцією до численних історичних
контрприклади (м'яса не їли римські воїни, суворовські солдати і багато ін.;
вегетаріанцями були і є багато відомих спортсменів, серед яких є
переможці Олімпійських ігор і т.д.). Підсумком оприлюднення результатів цих та
інших подібних досліджень та історичних фактів стало поширення на
заході відношення до мясоеденію як до деколи приємному, але в цілому шкідливому
заняття (на зразок куріння), яким люди займаються за звичкою і слабкості.
3.ВЕГЕТАРІАHСТВО І ДУХОВHО-РЕЛІГІОЗHИЕ УЧЕHІЯ
Іудаїзм --
вживання м'яса в їжу вважається дозволеним, але не запропонованим; зовсім не
вживали в їжу м'яса ессеї - відоме своїм благочестям напрямок всередині
Іудаїзму часів другого Храму; в цілому вживання м'ясної їжі обумовлене
цілим рядом обмежень, зокрема, при умертвіння тварини з нього
повністю повинна бути вилучена вся кров, не можна їсти м'ясо тварин, які
самі харчуються м'ясної їжею, а також забитих іншим способом крім
традиційного безболісного; не можна вживати м'ясну їжу спільно з
молочної; є й інші обмеження.
ХРІСТІАHСТВО --
У католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийнято серед чернецтва, у тому
числі серед всього вищого духовенства; для мирян зазвичай встановлена система
постів, протягом яких заборонено їсти м'ясну їжу (в Православ'ї пісних
днів протягом року налічується близько 200); в старообрядництві крім того
зустрічаються додаткові обмеження на мясоеденіе, висхідні до
установленнями Старого Завіту; в традиційних російських неправославних християнських
напрямках (у духоборів, молокан,
хрістововеров) вегетаріанство було прийнято майже повсюдно (треба зауважити,
що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці
XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії); в різних
напрямах протестантизму із цього приводу існують різні традиції,
наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, нов цілому
протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.
МУСУЛЬМАHСТВО --
традиції ставлення до мясоеденію близькі іудейським, але трохи м'якше; протягом
місяця Рамадан в денний час прийнятий повний пост для всіх віруючих;
вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських
містиків.
БУДДИЗМ --
Хинаяна (строгий Буддизм) мясоеденіе відкидає, Махаяна дозволяє, але не
заохочує; цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад,
дзен - буддистське чернецтво.
ІHДУІЗМ - до
вегетаріанства надто схильний; багато напрямків його прямо наказують;
індуїсти становлять переважну більшість населення Індії (700 млн. жителів)
- Майже всі вони вегетаріанці.
ДЖАЙHІЗМ --
передбачає суворе вегетаріанство для всіх своїх послідовників.
Зороастризм --
вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.
ВИСНОВОК. Практично
у всіх релігійних системах відмова від мясоеденія вважається необхідною
складовою очищення, без якої неможливо інтенсивне духовне сходження.
Іноді очищення такого роду вважається долею обраних, іноді - усіх
прихильників даної релігійної системи.
3.1ВЕГЕТАРІАHСТВО
І БИБЛИЯ.
Згідно Книзі
Буття спочатку (у Шостий День творіння) людині і всім тваринам була
дозволена лише рослинна їжа: І сказав Бог: "Ось, Я дав вам всяку
траву, що сіяє насіння, яка є на всій землі, і кожне дерево, що на ньому плід
деревний, що сіяє насіння; - вам це буде в їжу; А земній усій звірині і всьому
птахам небесним, і кожному, що плазує по землі, що душа в ньому жива, дав
Я всю зелень травну в їжу. І сталося так ".
Такий стан
було визнано Богом "хорошим вельми". Дійсно, ні чоловік, ні
будь-яка з тварин не вбивали один одного і не завдавали один одному
ніякої шкоди. Загальна вегетаріанська епоха тривала аж до часу
розбещення людства перед всесвітнім потопом. Hачавшаяся гріхопадінням
деградація людини світу поширилася і на відносини між тваринами.
У цей же період, згідно
апокрифічною, але цитованої в Hовом Завіті Книзі Еноха, занепалі ангели
навчили людей мясоеденію.
Після
знищення розбещеного світу всесвітнім потопом (зауважимо, що в Hоевом ковчезі
знаходилися тільки такі люди і тварини, які могли як і раніше харчуватися
лише рослинною їжею), людині була дозволена їжа тваринна.
При цьому
категорично було заборонено їсти м'ясо з не віддаленої кров'ю; ще раніше
існувало розрізнення чистих і нечистих тварин. Hечисті тварини в жертву
не приносилися і, очевидно, в їжу не вживалися (згодом це було
закріплено в Законі Мойсеєвім). Судячи з усього, до нечистих відносяться тварини,
здатні харчуватися стервом, або хижаки, - ті й інші несуть в собі початок
смерті.
Слід
підкреслити, що зв'язок між придатністю тварини для жертвопринесення і його
придатністю для вживання в їжу аж ніяк не випадкова. Справа в тому, що встановлений
понад ритуал був влаштований так, що досконалий людиною гріх смертельно вражав
не його самого, а як би переносився на жертовну тварину, яка страждала
замість людини.
вкушання м'яса
жертовної тварини мало глибокий символічний сенс (принесення в жертву
Всевишньому тварин пристрастей, що тягнуть до гріха). І давня традиція
передбачала фактично лише ритуальне вживання м'яса.
смакування, як
було сказано вище, пов'язана лише з необхідністю спокутування гріхів через жертви
тварин.
Що ж стосується
біблії, то випадки не ритуального вживання м'яса самим Ісусом Христом або
його послідовниками в Писанні відсутні. У Hовом Завіті є єдиний
епізод, коли Ісус та учні їдять м'ясо - це ритуальне вкушання пасхального
ягня
Слід,
однак, зазначити, що саме по собі вегетаріанство, хоча в будь-якому разі
сприяє очищенню на різних рівнях людської істоти, без правдивого
звернення до Єдиного Бога - Богу, про який свідчить Біблія, користі
людині може і не принести. Так, вегетаріанство прийнято в деяких культах
індійського походження, що втратили традиційні духовні орієнтири, в
теософської і окультних колах. Вегетаріанцем був Гітлер. Про те, які наслідки очищення душі і тіла без
очищення серця, міститься грізне
попередження в Євангелії: коли дух нечистий виходить з людини, то
ходить
по безводних
місцях, шукаючи спокою, і не знаходить; Тоді говорить: "повернуся в дім мій,
звідки я вийшов. І, прийшовши, знаходить його незайнятим, виметена й прибрану; Тоді
йде і бере з собою сім інших духів, найлютіших себе, і, ввійшовши, живуть там, і
буде останнє людині тій гірше за першу ". Саме тому очищення
Євангеліє наказує починати з серця - внутрішнього витоку людських
думок і почуттів: "... Бо з серця виходять лихі думки, вбивства,
розпуста, крадіж, неправдиві засвідчення, богозневаги - Це опоганює
людини ". Якщо ж людина вже зайнявся тим, щоб" змити зле з
серця свого ", то очищення душі та оздоровлення тіла стають до цього
необхідним доповненням. Тоді виявляється корисним і вегетаріанство.
4.Вегетаріанскіе рецепти
4.1Із історії
Вегетаріанство
(від латинського слова vegetalis - рослинний) - система харчування, що допускає
вживання в їжу лише рослинні продукти, які згідно з цією системою
є єдиною природною їжею людини. Вегетаріанство отримало
поширення в Західній Європі в першій половині 19 століття. У Росії його
популярності сприяло опублікування професором О. М. Бекетовим в 1878
році статті "Харчування людини в її сьогодення і майбутнє", а також
популяризація вегетаріанства Левом
Толстим. У ті часи вегетаріанством захоплювалися головним чином деякі
релігійні меншини і деякі верстви інтелігенції.
Після революції
вегетаріанство отримало тавро лицемірною буржуазної ідеології, а всі аргументи на
його користь були оголошені антинауковими. Довгі роки велася наполеглива
пропаганда раціонального, змішаного харчування, а вегетаріанський режим призначався
лише з лікувальною метою. Серед інших гасел тих часів можна знайти й таке:
"Вегетаріанство, засноване на помилкових гіпотези та ідеї, в Радянському Союзі
не має прихильників! "
В останні
десятиліття вегетаріанство отримало широку популярність. За статистикою вже в
1983 у всьому світі налічувалося близько мільйона вегетаріанців.
ПРАКТИКИ І
ПРОПАГАHДІСТИ ВЕГЕТАРІАHСТВА СЕРЕД ОБЩЕІЗВЕСТHИХ ДІЯЧІВ: Піфагор (і
піфагорійці в цілому), Емпедокл, Платон, Плотін, Сенека (і стоїки в цілому;
орфіки теж), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Вінчі, Гассенді, Б.
Франклін, Шеллі, Б. Шоу, Л. Толстой та багато інших. ін
4.2По
яких причин люди стають
вегетаріанцями?
По-перше, це
здоров'я. Вегетаріанське меню, на відміну від звичайного, постачає нашому
організму велику кількість баластних речовин, вітамінів і ненасичених
жирових кислот. Недолік же цих речовин, а також жирне, багате
холестерином харчування, часто призводить до різних захворювань
шлунково-кишкового тракту і серцевих захворювань.
Другий і найбільш
поширеною серед молодого і здорового населення причиною можна вважати
гуманність по відношенню до тварин, невдоволення сучасними методами
розведення та забою худоби, птахів та лову риби. Масове виробництво, коли
тварини отримують з кормом різні
хімічні або гормональні добавки, призвело, на думку вегетаріанців, ще й до
тому, що смак і якість м'яса помітно погіршилися.
Третя причина
переходу в табір вегетаріанців - економія та екологія. Можливо, переконає той
факт, що поле, засіяне соєвими бобами, приносить у 30 разів більше білка, ніж
стадо корів, вигодувані цими самими бобами. Якщо не дивитися на цю проблему настільки масштабно, а
обмежиться лише своїми власними інтересами, то про економності
вегетаріанського харчування можна і посперечатися. Якщо в літній період овочі та фрукти,
здобуті зі свого городу або куплені в магазині, не сильно відіб'ються на
вашому сімейному бюджеті, то виключно рослинна харчування взимку може бути
дуже навіть накладно.
Не можна не згадати і
релігійний аспект. Наприклад, індуїзм повністю забороняє вживати в їжу
м'ясо, рибу і тваринні жири.
Розрізняють
кілька категорій вегетаріанців: одні не вживають в їжу м'ясо, але
допускають вживання яєць, молока і риби, інші - не їдять м'ясо, рибу і яйця,
але п'ють молоко, третій радикально відкидають м'ясо, молоко, рибу, яйця і навіть
мед!
4.3Основние продукти вегетаріанської кухні:
Фрукти
Овочі
Крупи: зернові
і стручкові
Рослинні
масла
(Яйця, риба,
мед)
Ну а тепер --
рецепти!
Поміркувавши
небагато, ми все ж таки приходимо до висновку, що дещо вегетаріанське (але не зовсім
радикальне) і ми вміємо готувати.
Можлива
ситуація: у мене на weekend гість, вегетаріанець, а я майже нічого
вегетаріанського готувати не вмію. Як швидко приготувати йому поїсти?
Пиріг з
капустою
Для
тіста:
250 г борошна, 20
г дріжджів, 1/2 ч.л. цукру, 1/8 л кефіру, 2 ст.л. рослинного масла, 1/4 ч.л.
солі.
Для
начинки:
1 цибулина, 600
г капусти, 1 червоний перець, 1 зелений перець, 1 часточка часнику, 3 яйця, 200 г йогурту або сметани, 200 г
м'якого солоного сиру (моццарелла, бринза тощо), 1 ч.л. томатної пасти, 3 ст.л. рослинного масла, сіль,
перець.
Довідка
Капуста
Капуста знімає
нервозність, тому що знижує активність щитовидної залози. Щоб пройшов
"мандраж", з'їжте салат з капусти перед іспитом, і ви спокійно до
ним підготуєтесь.
Перець
Крім
звичного нам зеленого і червоного перцю, існують також жовтий, оранжевий і
темно-фіолетовий сорту. Смак коливається також від м'якого солодкуватого до
гострого. Зрілі овочі дуже багаті вітамінами і мінеральними речовинами. А чим
гостріше смак, тим краще. Ароматичні речовини сприяють виділенню
"гормонів щастя" - ендорфінів.
Як
варіацій можна частину свіжої капусти замінити квашеною. Замість перцю можна взяти
в однаковій кількості цибуля та яблука.
Отже,
спочатку приготуємо тісто:
У велику миску
покласти борошно, зробити в центрі поглиблення, покласти в нього дріжджі, посипати їх
цукром і додати 4 ст.л. теплої води. Миску накрити рушником і поставити в
тепле місце на 10 хв. Потім додати до тесту теплий (кімнатної температури)
кефір, рослинне масло і сіль. Замісити тісто. Накрити його рушником і
поставити в тепле місце на 30 хв. Підійшло тісто має збільшиться в об'ємі
в 2 рази.
Начинка:
Очистити і
дрібно нарізати цибулю, потім підсмажити його в олії протягом 3 хвилин. Капусту
нарізати дрібними смужками, перець - кубиками. Капусту і перець додати до цибулі і
підсмажити все разом ще 3 хв. Потім додати 1/8 л води, перець, сіль за
смаку, томатну пасту і часник. Овочі тушкувати ще 15-20 хв. Потім зняти з вогню,
злити воду і змішати з приготовленої масою з сметани (йогурту), яєць і
нарізаною кубиками сиром.
Випічка:
Круглу форму
змастити олією. Викласти тісто і рівномірно розподілити його, роблячи високими
краю. Наповнити форму з тістом начинкою, скропити олією і поставити в духовку
на 45-50 хв. Випікати при температурі 200 градусів.
Картопляні
оладки
Вам
потрібно:
1 кг картоплі,
2 цибулини, 2 яйця, 150 г сиру, 1-2 ст.л. борошна, рослинне масло.
Приготування:
Картоплю і цибулю
очистити, натерти на тертці, перемішати і віджати. Додати яйця, борошно, сир і
сіль за смаком. З тіста формувати невеликі оладки і випікати в сковороді на
розігрітій олії.
Подавати оладки
можна за смаком з часточками яблук або яблучним пюре.
Довідка
Картопля
Картопля ще з давніх часів
є основним продуктом харчування. Він містить крохмаль, вітамін С,
амінокислоти, протеїн і тіамін. Не вірте забобону, що від картоплі
повніють. Повніють від жирів, масел або сметани, які використовують для
приготування різних картопляних страв.
Цибуля
Жовті і
коричневі цибулини (мова йде про колір лушпиння) мають найбільш сильним
ароматом і тому використовуються для заправки супів і інших гарячих страв.
Червоний цибуля має трохи солодкуватий смак і добре підходить для
різних салатів. Біла цибуля має дуже м'який смак і широко застосовується в
азіатської кухні. Ріпчаста цибуля допомагає при розумовій перевтомі і
психічної втоми. Сприяє розрідження крові, покращує постачання мозку
киснем. Доза: мінімум половина цибулини щодня.
4.4Рецепти
православної обрядової кухні
1.ПАСХА
Паска домашній
В 1/2 склянки
киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішати до одержання еластичної
маси.
Одночасно
дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока та змішати зі 100 г борошна, залишити
на 10 хв.
Поєднати
перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки,
сахар, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову
суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і
поставити на 2 години для підйому, попередньо влив невеликими порціями тепле
рідке вершкове масло; дати тесту підійти вдруге.
Після
вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати
нього 2/3 склянки ізюму, попередньо обвалявши його у борошні, і дати тесту в
третій раз підійти. Випікати у формах 45 хвилин.
1 кг борошна, 50 г
дріжджів, 1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г
вершкового масла, 100 г родзинок, 3 ч.ложки ванільного цукру, 1 г солі.
Паска царський
Розвести 50 г
дріжджів в склянці вершків і поставити з них опару на 600 г борошна. Коли опара
підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні
жовтки (масла і цукру на 200 г, 15 жовтків), додати ще 600 г борошна, 2
склянки вершків, товчений кардамон (20 зерен), 1 товчений мускатний горіх,
шінкованной мигдаль, нарізування цукати і родзинки. Добре збити тісто і залишити
підніматися. Потім тісто покласти у змащену маслом і товченими сухарями
форму.
Наповнити форму
до половини, дати тесту знову піднятися і поставити в духовку з несильним
жаром.
Великдень з родзинками
Сир
протерти через сито, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру,
влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти у форму, застелену
зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу.
800 г сиру,
200 г вершкового масла, 1/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки сметани, 1/2
склянки родзинок.
Великдень
звичайна
Сир покласти
на добу під гніт, потім протерти його крізь решето, покласти в нього
півсклянки сметани, вершкове розпустилися олія, сіль, цукор за смаком.
Перемішати всі, скласти у форму, прикриту усередині тонкої чистою ганчіркою,
покласти зверху дощечку, а на неї гніт і залишити на добу в холодному місці.
1,5 кг свіжого
сиру, 1/2 склянки сметани, 80 г теплого вершкового масла, 1 ч.лол (ка солі,
цукор до смаку.
Великдень царська
Протерти
крізь решето сир, додати до нього яйця, вершкове масло, сметану - все
скласти в каструлю і поставити на плиту, постійно помішуючи, щоб не
пригоріло. Трохи довести до кипіння, зняти з вогню, поставити на лід і заважати,
поки не охолоне. Потім покласти цукор товчений, ваніль, мигдаль, родзинки.
Розмішати гарненько, скласти у форму, закриту зсередини тканиною, і поставити під
гніт.
1 кг сиру, 5
сирих яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 200 г цукру, ваніль,
мигдаль, родзинки.
2. МАСЛЯНА
Здобні млинці
3 склянки
гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г
вершків, 1 столові ложки цукру, 25-30 г дріжджів, 2 столові ложки вершкового масла, сіль
за смаком.
У каструлю
всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розклавши
в ньому дріжджі. Все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто
підніметься, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати.
Тісто знову поставити в тепле місце .. Після того, як воно підійде, додати
яєчні жовтки, розтерті з 2 столові ложки розтопленого вершкового масла,
цукром, сіллю.
Все добре
перемішати. Збити вершки, додати до них яєчні білки і ще раз збити.
Додати всі в тісто, розмішати і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин.
Збірні млинці
У каструлю
всипати 1,5 склянки пшеничного і 2 склянки гречаного борошна, залити 2 склянками
гарячого молока і добре розмішати. Коли тісто охолоне до кімнатної
температури, влити в нього розведені в молоці 30 г дріжджів, добре розмішати і
залишити в теплому місці підходити. Зварити на молоці рідку манну кашу, при
цьому стежити, щоб не було грудок. У підійшла опару додати розтерті з
сіллю і цукром жовтки, манну кашу, що залишилася, борошно, молоко, корицю і добре
перемішати. Білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Дати тесту знову
підійти і випікати млинці.
2 склянки
пшеничного борошна, 3 склянки гречаного борошна, 1/2 склянки манної крупи, 4 яйця, 30
г дріжджів, 7 склянок молока, 2 столові ложки цукру, на кінчику ножа кориця, сіль
за смаком.
Картопляні
млинці
Влити в
каструлю 2 склянки ледве теплого молока, розмішати в ньому дріжджі, всипати борошно і
замісити тісто. Накривши каструлю рушником, поставити опару в тепле місце.
Картопля очистити, відварити, гарячим протерти крізь сито і, додавши
вершкове масло та вершки, добре перемішати.
Коли опара
підійде, додати в неї картопляне пюре, сіль за смаком, розтерті яєчні
жовтки і збиті білки. Тісто добре розмішати, додати, що залишився молоко і
дати знову підійти. Випікати млинці звичайним способом.
7-8 картоплин,
2 склянки пшеничного борошна, 30-40 г дріжджів, 4 склянки молока. 1/2 склянки
вершків, 5 яєць, сіль за смаком.
Боярські млинці
Закип'ятити 2 склянки
молока, злегка остудити його, відлити півсклянки і розмішати в ньому дріжджі. Вилити
молоко та дріжджі в емальовану каструлю і замісити на гречаної муці опару.
Коли опара підійде (через 1,5-2 години), долити у неї решту молока,
додати яєчні жовтки, розтерти зі сметаною, маслом, сіллю, цукром і
пшеничної борошном. Всі вимісити і дати тесту знову піднятися.
Після того, як
тісто знову підійде, окремо збити вершки і яєчні білки, з'єднати їх і
додати в тісто. Обережно перемішати тісто лопаткою зверху вниз. Дати йому
постояти 20 хв. і випікати.
3 склянки
гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1 склянка вершків, 1
склянка сметани, 100 г вершкового масла, 5 яєць, 30 г дріжджів, 1 ст. ложка
цукру, сіль за смаком.
ВИСНОВОК
На закінчення
зазначу, що в останні роки вегетаріанство придбало буквально всесвітню
популярність. Тисячі рецептів нем'ясні кулінарії щодня пропонуються нам по
телебаченню, радіо, у пресі. Політики й артисти, спортсмени та вчені, люди
буквально всіх професій нині захоплюються вегетаріанської кухнею і знаходять у ній
користь для себе. Головне, при цьому, підкреслити, що в кожній справі важливо
визначити для себе необхідність і доцільність.
І, якщо все
більше людей буде проповідувати здоровий спосіб життя, одним з елементів
якого є вегетаріанство, на Землі зменшиться число хворих
атеросклерозом та ішемією, гіпертонією і аллергопатологіей, а також багатьма
іншими недугами. А це - найважливіший шлях до довголіття.
Список літератури
Ф. А. Брокгауз,
И. А. Ефрон. Енциклопедичний словник. М., 1990.
В. С.
Безрукова. "Педагогіка". Єкатеринбург, 1994р.
А. І.
Немирівський. "Міфи та легенди Стародавнього Сходу". Москва, 1994р.
І. Л. Медкова,
Т. Н. Павлова. "Альтернативний світ". М., "Інтер-Соя", 2000.
Е. В. щадив.
"Ідеальне харчування". С-Пб., "Пітер", 2000.
Для підготовки
даної роботи були використані матеріали з сайту http://study.online.ks.ua/
