Особливості культури життєзабезпечення німців у
умовах іноетнічних оточення (Верхнє Пріобье, перша третина XX ст.)
Майнічева А. Ю.
В
першої третини XX ст. розселення німців у сільських районах Верхнього Пріобья (в
межах сучасної Новосибірської обл.) набула переважно дисперсний
характер, що було пов'язано з пріселеніем німецьких сімей у вже існуючі села,
а також об'єднанням декількох поселень на основі освіти колгоспів. Так,
наприклад, сел. Естонка (Болотнінского р-ну Новосибірської обл.) Був утворений
шляхом злиття кількох естонських і німецьких хуторів. В результаті, німці
неминуче виявлялися в іноетнічних оточенні, що вплинуло на розвиток
їхньої культури. Своєрідність що складалися етноекологіческіх систем у великій
мірою визначалося як короткочасними контактами німців з сусідять
російською старожільческім і різнорідним переселенським населенням, так і
появою змішаних сімейних спілок (в досліджуваному регіоні німецько-російських,
німецько-естонських). Польові дослідження автора 1997-1999 рр.. дали нові
матеріали, що дозволяють охарактеризувати різні компоненти культури
життєзабезпечення, включаючи житлове будівництво та харчування. [1]
Перше
час після приїзду німці-новосели, як і багато переселенці, наймалися на
роботу до заможних селян, батрачили на полях, пасли чужу худобу, але
намагалися обзавестися власним господарством. Їм нарізали ділянки землі,
виділяли луки для косовиці. Переселенці приїжджали поодинці, але частіше сім'ями,
деякі з яких налічували до дев'яти осіб і більше. Перше покоління
що приїхали до села Верхнього Пріобья німців, як правило, для внутрісімейного
спілкування використовувало рідну мову, друге знало два, а то й три мови, але в
сім'ї говорили на якомусь одному, а їхні нащадки переходили на російську. У другому
поколінні переселилися в силу обмеженості чисельності етнічної групи
німців полягала багато змішаних шлюбів. У німецько-російських сім'ях говорили на
російською мовою, в німецько-естонських - російською й естонською, багато рідше на
німецькою. Практично всі представники другого покоління називали себе
«Російськими німцями». Немало сприяло особливості поширення знання
мов те, що в селищах, де жили німці, були школи, в яких викладання
велося тільки російською або тільки естонською мовами. Коли ж у 1930-х рр..
естонські школи перевели на викладання виключно російською мовою, то він
став активно поширюватися як основний в повністю німецьких і змішаних
сім'ях.
Більшість
німців, як і естонці були лютеранами ( «лутеранской віри»). Приналежність до
різних конфесій, як і національностей для багатьох не служила перешкодою для
вступу в шлюб. Якщо майбутнє подружжя були різних віросповідань (лютерани і
православні), то можливий був цивільний шлюб або перехід одного з майбутніх
подружжя в православ'я. Зазвичай відзначалися всі великі церковні свята
(Різдво, Хрещення, Великдень, Трійця) - «і російські, і німецькі», тобто і по
православному і по лютеранським календарем, причому не тільки в німецько-російських,
але і в німецько-естонських і німецьких сім'ях. Разом з селянами інших
національностей гуляли на Новий рік, масницю.
В
житловому будівництві використовувалися місцеві будівельні матеріали, для будівництва
залучалися майстри з старожилів, часто купували вже зведений будинок. У
результаті форма, зовнішній вигляд, внутрішнє планування більшості осель мало чим
відрізнялася від сибірських будівель. Іноді вдома перевозили з інших сіл, їх
розбирали по колодах, а потім знову збирали на обраному місці. Лісового
матеріалу було достатньо, тому у господарів була можливість будувати і самим. У
наборі інструментів майже в кожній родині були необхідні для теслярських робіт
сокира, фуганки, свердла. Для великих будівельних робіт на допомогу наймали людей.
Стіни, як правило, були зроблених з колод. Їх зводили з сосни або берези,
віддаючи перевагу першому. Матеріал на будинок рубали взимку, але певного
строку заготівлі не встановлювали. Місце для дому вибирали самі, хто де
побажав, ніяких обмежень з боку односельців не було. Обов'язково
дивилися, щоб місце було рівне, без ухилу, зручне для великого городу.
Житло намагалися орієнтувати вікнами на сонячну сторону.
Фундамент
будинку робили з товстих колод, а там, де були виходи гірських порід або
кам'янисті береги річок, то з каменю. Якщо потрібно було каміння роздробити, то
використовували відомий старий спосіб. Під камінням розпалювали вогонь, нагрівали
їх, а потім поливали водою з річки, щоб вони розкололися від перепаду
температур. Залежно від достатку селяни крили дахи тесом, соломою,
очеретом, іноді землею. Вхідні двері в будинку відкривалися назовні, вікна могли
бути суцільними або стулковими, прикрашалися наличниками.
При
вселення в новий будинок дотримувалися ритуальні правила, які повинні були
забезпечити в ньому благополуччя. Спочатку вносили стіл, хліб і сіль. Ящик (скриня)
не можна було заносити перший, за прикметою, це «труну, мрець буде». Новосілля
влаштовували лише господарі з достатком, зазвичай в цей день подавали горілку, багато
браги. Вважалося грішним, непристойним вітатися через поріг. Щоб вберегти
домочадців, худобу від пристріту німці також, як естонці та російські сибіряки, в будинку
і зграйці під поріг прибивали підкову.
Серед
житлових будівель зустрічалися однокамерні (одне житлове приміщення - хата, хата),
Двочастинні ( «хата (хата) - сіни (передпокій)»), двокамерні (два житлові приміщення,
примикають один до одного - п'ятистінок без сіней), Тричастинні (два житлових
приміщення і сіни - п'ятистінок з сіньми (передпокою)), багатокамерні (три і більше
житлові приміщення і сіни - хрестовик та інші складні форми). Найбільше було
пятістенков з сіньми. Вони мали витягнуту форму і розташовувалися торцем до вулиці,
сіни розміщували вздовж довгої або короткої тильного боку будівлі. У сім'ях, де
російська мова був прийнятий як внутрісімейного (основного або друге,
додаткового), для кімнат будинку були засвоєні назви, існували в цьому
селі. Так, у німецько-російських сім'ях кімната з піччю називалася хатою,
пріхожкой, хатою, парадна кімната без печі або з голладcкой піччю ( «галанкой»)
- Світлиця, кімната. У німецько-естонських сім'ях кімнату, де стояла піч,
називали передня хата, суміжне їй приміщення - задня хата, там була спальня. У
багатокамерних будинках приміщення носили назви передпокої, кухні, спальні, зала.
Оздоблення
в будинках було скромним. Фіранок на вікнах не було, дехто сам робив шторки з
газет. У передній хаті (хаті) стояв стіл, за яким збиралася вся родина за
буденними трапезами, знаходилися лавки, табуретки, шафка для посуду, ящик.
Велика бита з глини піч з плитою, як правило, розташована праворуч від
входу. Дехто складав цегляну піч. Зазвичай печі робили свої сільські
майстра ( «з німців», наприклад, в д. естонка працював пічник Олександр Цих).
Пєчніков щедро пригощали після закінчення роботи, але грошової винагороди не
було прийнято давати. Особлива увага приділялася першим затапліванію печі,
коли, оцінюючи роботу майстра, перевіряли тягу.
В
деяких сім'ях в передній же хаті (вона була більше, ніж інші приміщення
будинку) стояв ткацький верстат, швейна машина «Зінгер». У задній хаті (світлиці)
розташовувалися ліжка, стіл, лавки. Цілий кут займали лавки з квітами --
геранню, фікусом. У німецьких та німецько-естонських сім'ях місце, де в задній
кімнаті стояли столи, вважалося почесним, туди запрошували гостей на свята.
Ліжка застеляли Самоткань ковдрами, стать покривали численними
саморобними килимки. У німецько-російських сім'ях подружжя шанобливо
ставилися до віри один одного, тому не заперечували проти пристрої божниці з
іконами, тоді, за правилами, прийнятим у православних селян, цей кут
вважався почесним (він називався червоним кутом). Під час активізації
атеїстичної пропаганди ікони прибирали, але почесне місце залишалося тим самим.
Хоча
багато німців-батьки сімейств мали ремісничу спеціальність, були шевцями,
ковалями, пічниками, кожна німецька родина, як і старожільческая, засівали
поля зерновими, займалася тваринництвом, городництвом, тому в садибах
крім житлових будинків і бань, зводили споруди для зберігання зернових, змісту
худоби. По складу споруд садиби німців мало відрізнялися від тих, що
належали старожили. Багато господарів з достатком будували комори. Для
утримання коней, поголів'я великої рогатої худоби, овець, свиней зводили
прижену, стайні зграйки, хліва. Стійла орієнтували так, щоб тварини
головою були звернені «на ранок» або «на обід», тобто на східну або південну
сторону. Вважалося, що якщо прив'язувати «на вечір» або «на ніч» (на захід або
північ), то худоба буде сонний, тому так ніколи не робили. Птаха - курей,
гусей, качок, тримали в зграйках, а влітку у відкритих загонах або випускали за
межі садиби. Дахи на господарських будівлях влаштовували тесові, солом'яні,
земляні, іноді обмазували глиною. Дані 1928-1931 рр.. показують, що в с.
Мільтюші Іскітімского р-ну Новосибірської обл. поряд з російською старожільческім
населенням проживала родина австрійців німецького походження, яка мала
будинок зі стінами з дерева і земляний дахом, дерев'яний прижену, критий соломою
[2]. У них в садибі також стояли дерев'яна лазня, хлів, обори з
земляними дахами. Є також відомості про те, що в одному з селищ
Мільтюшінского сільради [3] жив Зирянов Осип Іванович, 1894 р.н., поруч з
прізвищем якого в документах стоїть позначка - «він же Копкель Юзеф Иоган,
німецький підданий ». Він був одружений на Зирянова Марії Іванівні, 1888 р.н.,
старожилки. У 1931 р. вони вибули до Новосибірська, залишивши споруди - будинок з тесової
дахом (1884 р. будівлі), комора з тесової дахом (1907 р.), хлів з земляний
дахом (1894 р.), прижену, критий соломою (1925 р.), і лазню, покриту землею
(1928 р.). Всі споруди були зведені з дерева, більшість з них
належало сімейства Зирянова до прибуття в селище Юзефа Иоган. Сім'я
Штайнертов, в 1930-х рр.. що жила в д. Бібеево, купила будинок з соснових колод,
критий тесом. З господарських будівель вони поставили зграйки для худоби.
Система
харчування німців складалася на основі господарства, яке вони вели в умовах
Верхнього Пріобья. Основою раціону служили зернові. Сіяли жито, пшеницю.
Домашніми жорнами або на млині мололи зерно на муку, з якої в
кожній сім'ї пекли хліб. Хлібні вироби були найрізноманітніші. Крім
звичайних житніх і пшеничних булок, випікали прості та фігурні булочки, булочки
з варенням, шаньги, різноманітне печиво, торти (штрудель). І в будні, і до
всякому визначній події завжди пекли багато млинців. Варили галушки. З круп
(пшона, гречки) готували каші. З насіння соняшника, конопель, льону тиснули
масло.
В
городі та на полях вирощували звичайні для кліматичних умов Верхнього
Пріобья овочі: буряк, брукву, капусту, турнепс, морква, цибуля, огірки,
пробували садити помідори. Картопля був неодмінним блюдом кожен день. Його
пекли, варили, смажили, додавали в супи, борщі. Часто готували картопляні
деруни. Капусту качанами і рубану солили на зиму, свіжу і кислу гасили,
брукву парили. Різану брукву варили з м'ясом. Раціон урізноманітнили горошніцамі,
бобовніцамі, фасольніцамі. Часто готували суп з квасолі.
У
господарів з достатком щодня на столі були м'ясні страви зі свинини, баранини,
курятини. Яловичини ж було мало, особливо влітку. Для святкових трапез
запікали качок або гусей. М'ясо варили, гасили в печі, робили рубані котлети.
Ковбаси дивували своєю різноманітністю - і кров'яна, і ліверна, і м'ясна. Солили
і в'ялили шинки. Дійних корів було багато, тому до столу завжди подавали
молоко, кисле молоко, сметану. Страви присмачували маслом. Яйця варили, додавали в
тісто для випічки, смажили (робили глазунью). Влітку і восени в довколишніх лісах
збирали гриби і ягоди, заготовляли їх на зиму, сушили. Гриби солили, з ягід
деякі господарі, на відміну від російських старожилів, варили варення. Постійно
готували такі напої, як кисіль, чай з городної або польовий м'яти,
морквяний кави, робили морс з варення.
Як
правило, їли тричі на день. У німецьких сім'ях довгий час зберігалися
назви часу прийому їжі - фріштек (сніданок), міттек (обід), амброут (вечеря).
У німецько-російських та німецько-естонських перейшли на російські назви - ранок,
обід, вечеря. Перед їжею обов'язково молилися. Молитву читав хто-небудь з
старших, наприклад, батько. У стандартний набір продуктів для буденного харчування
входили крупи, картопля, хліб, м'ясо, сир, яйця. На свята готували
рясно і різноманітно. Взимку в дорогу брали котлети, саморобну ковбасу,
яйця. При використанні однакових продуктів у німецьких і старожільческіх
сім'ях, рецептура деяких страв відрізнялася певними особливостями,
принципи ж приготування естонської і німецької кухні були дуже близькі. Німці
готували та страви, невідомі іншим етнічним групам (штрудель, котлети,
варення та ін.) У їхньому меню прийшли деякі страви з старожільческой кухні, наприклад,
пельмені, але не у всіх сім'ях вони стали звичайним стравою. У німецьких сім'ях
готували в основному страви, що вважалися традиційно німецькими, а в змішаних
сім'ях особливості харчування у великій мірі залежали від звичок і правил
дружини.
Таким
чином, завдяки особливостям соціальної та демографічної ситуації в першу
третини XX ст., що склалася в селах Верхнього Пріобья, німці відчували постійне
інформаційний вплив іноетнічних культур, що проходило на різних
рівнях, включаючи і внутрішньосімейний. Неминучими були в таких умовах і культурні
втрати, і придбання. До перших можна віднести втрату можливості спілкування та
отримання освіти рідною мовою, а також деяке розмивання кордонів
релігійної визначеності. Разом з тим, національна самосвідомість не було
втрачено, люди добре пам'ятали, хто були їхні предки і ким є вони самі.
Німці зберігали свої традиції у таких важливих галузях культури, як
житлове будівництво та харчування, одночасно здобуваючи додаткові раціональні
навички, вміння, знання, які допомагали адаптуватися в нових умовах, чому в
великою мірою сприяла толерантність у спілкуванні з сусідніми
народами.
Список літератури
1.
НАН України, 1999-2000, 99-01-00058, «Нечисленні етнічні групи некорінних
народів Сибіру: проблеми розвитку культури життєзабезпечення (на прикладі греків,
естонців, білорусів) ». У роботі використані матеріали західносибірських
етнографічного загону Інституту археології та етнографії СО РАН 1997-1999.
2.
ДАІ, ф. 37, оп. 1, ед.хр.3.
3.
ДАІ, ф. 37, оп.1, ед.хр.6.
