ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Юрист по наследству
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    Московське гостинність
         

     

    Історія

    Московське гостинність.

    Доповідь по Москвоведение

    Учня 10 класу «А»

    гуральською Юрія

    На дворі давно вже темно , пізній вечір ...

    А на столі-то! На столі стоїть Его Величество Самовар, блискучийначищеними боками з медалями, з кокетливим, а то гордовитим краником зпідставлені блюдцем, щоб на скатертину не ляпало. Який же вечір у Москвібез самовара? А поснідати - як без нього? А після обіду як чайка непопити Недарма ж споконвіку москвичів завзятим водохлебамі почитали --тому що без чаю, без самовара вони власного життя не уявляли. Іяк гості приходять - насамперед за стіл. Розігрівали десь на столісамовар, а потім, як дорогоцінну реліквію, на стіл виносили. За чашкою чаюрозмова дружнішими і на душі тепліше.

    Москвичі більше люблять у себе приймати, а не в гості ходити, напевнотому що в гостинність, в самій суті його лежить бажання зробити людямприємне, розташування своє виказати. Звернути увагу, як чайок заварений ...
    А пироги гаряченькі з візігой, з картоплею тиску, з смаженою цибулькою ігрибами. А ще з капустою і дрібно порізаною яйцем крутим, але без жовтків,а ці - з м'ясом та цибулею, а ці солодкі, з варенням брусничним, інші - зяблучним ...

    Ясна річ, насамперед і найбільше годинне обслуговування лягав наплечі та руки господині. Якщо немає в будинку майстриня, що любить і вміє гостейприймати, так і гостей не зазвав: чим пригощати-то? Не прийнято було встарої Москві годувати гостей ресторанними блюдами або їжею какао - хай ідобротної з корчми, що внизу або поблизу. Дурним тоном вважалося.

    Готували, звичайно, цілеспрямовано, вже вивідавши, хто з званих гостейлюбить чого - прислуга у прислуги вивідувала розвідка з розвідкою сходилисяі вмить знаходили спільну мову. І потім, якщо на сніданок чекали - одне,щось легше, без пирогів, а з холодною закускою, і не з горілкою підсамоваром, наливочки які-небудь, настоечкі фруктові, травня. До обіду,крім закусок м'ясних і рибних, салатів не подавали - мода на них з'явиласялише в минулому столітті - з Франції вітром повіяло. А вінегрет - страва длявсіх доступне і з невеликими варіаціями готується - в простих,небагатих будинках неодмінно подавався до обіду. Супи - саме хитре діло, ітут, якщо немає відпрацьованих, нажитих в часі домашніх рецептів, безкухаря не обійтися.

    Обід в багатих московських купецьких будинках починали з холоднихзакусок. Спочатку - баличок янтарістий, білорибицю зі свіжих огірочків дляконтрасту, ікоркою парну, ікоркою паюсна - зернятко до зернятку,порося, що не встиг похрюкать як слід, а вже з хріном і травичкою вротик ... Цей - холодний, а з гречаною кашею подадуть ще й гарячого. Алетрохи пізніше, а після закусок супчик, наприклад, димлячу ароматнимпарком селяночку з осетриною і з стерлядкой: риба споріднена, в однійсупницю чудово сходиться. А це - тільки половина обіду! Щерасстегайчікі з печінкою минь, телятинку - світла, як літній ранок,окіст провесни, порізаний найтоншими, ну прямо паперовими скибочками - нестільки є вже, скільки споглядати все хочеться! А ось і рідним огородцемповіяло: гарбуз варена з солоними огірками і свіжими, великі шматкизапашного чорного хліба з мізками яловичими, з цибулею і часником обсмажений.

    До хліба в Москві ставлення споконвіку було особливе. Є хліб - живечоловік. З ним будь-яке блюдо смачніше робиться. Зараз навіть не віриться, щоще триста п'ятдесят років тому на Русі житнє борошно за суворими всякимвідмінностям ділили на 25 сортів, а пшеничне - на 30. Хліб з борошна різногосорту по-різному коштував, і в ціні тієї всі витрати враховувалися провезення борошна зторгу в пекарню і назад потім, сіль, дрова, подати за право торгували,пекарям, і навіть вартість свічок в ту ціну входила. Все розписано,нічого не втрачено. Розпис для всіх була однакова, і царські цілувальникисуворо стежили, щоб права не порушувалися.

    А найбільше з усіх хлібів шанувався в Росії житній хлібець ікалачі пшеничні - терті ( "Тертий калач!" - якщо хотіли підкреслитибувалого людини) і ще ковріщатие. Ніякої свято без калачем необходився, до всякого бенкети здавна він подавався. Царі патріархамкалачі посилали, хворим і вбогим подати калач - справа благородна. В одиндень свого народження Петро 1 наказав відпустити вітальні сотні 240 калачівтовчених. А московські калачі завжди вважалися кращими. І приказка була:
    "У Москві калачі, як вогонь, гарячі". Ніхто стільки хліба не їсть, скількими. Завжди вважалося в Москві - хліб кращий. Відомий московський булочник
    Іван Філіппов казав, то немає краще московського хліба у всій Росії.
    Намагалися за його рецептами і в Петербурзі Філіпповський хліб налагодити, а невийшло, тому як вода Невська набагато гірше московської. От і гналивози з готовим хлібом з Москви до Петербурга, коли ще дороги залізниці НЕбуло. Зберігати хліб у дорозі вміли. Був секрет навіть і до Сибіру свіжий хлібпривозили.

    -----------------------< br>


         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати ! DMCA.com Protection Status