Ні в питва, ні їжі

НЕ дулжно переступати пропорційності

Діоген Лоертскій.

куштувати від безлічі блюд

Ознака пересиченість.

Сенека.

Відомий літописець раннього середньовіччя Б? Та Високоповажний (7 в.)одного разу задався питанням: з чим порівняти життя людське? У головувседостойному ченцеві прийшов такий образ: життя і душа людськаподібні до малої пташці, яка з холодного мороку раптово влітає в дверіпіршественний палати, пролітає її наскрізь і вилітає в інші двері підзовнішньої темряви. Той мить, що вона перебуває в теплі і світлі зали длябенкетів, і є життя людське.

З проблемою бенкету, застілля люди стикалися з найдавніших часів.
Дійсно, що може бути людяним і історичною, ніж трапеза, - аджепід покровом незмінних ритуалів завжди відбувалися соціальні зміни, апід акомпанемент бенкетів здійснювала своє стрімке хід історія. Темуантичного бенкету, я вибрав не випадково. Трапеза - це один з тихсоціокультурних форм, без яких не обходиться жоден з нас.
При цьому кожна людина - учасник застілля - прагнути і смачно поїсти, ідушевно поспілкуватися. Саме це й було характерною рисою античних бенкетів.
Крім того, античність - це надзвичайно складне і разом з тим цікавечас в історії європейської цивілізації. Довгий час побутоваповсякденність античності не була об'єктом пильної уваги істориківі культурологів, тепер же ці «білі плями» зникають, з'являєтьсяспеціальна література, яка дає нам уявлення про те, яким булощоденне буття людини в античну епоху. Я вважаю, що без пізнанняцієї сторони життя важче зрозуміти суспільні процеси цього часу.
Античний бенкет багато в чому унікальне явище, що в певному сенсі самевін лежав в основі греко-римської цивілізації: за бенкетним столомнароджувалися і демонструвалися соціальні зв'язки, тут укладалися перемир'яі створювалися імперії. Бенкети були найважливішою частиною античного соціуму.
Розглянемо детальніше цей феномен. Звернемося спочатку до Стародавньої Греції --колиски античної культури, подивимось, як вели себе греки за бенкетнимстолом.
Протягом усього існування грецького поліса основною формоюспілкування, не пов'язаної з участю в політичних інститутах, були спільнізастілля, бенкети з практикувалися на них бесідами (т.н.сімпосіони).

Традиції їх сходять до аристократичних бенкетам архаїчного часу;участь у них було обов'язковим складовим елементом проведення часугрецької знаті. Характерно, що згідно з «Одіссеї», женихи, добивалисяруки Пенелопи, бенкетували разом, хоча і були суперниками. Проведення бенкетувизначалося ритуалом: згідно з описом Ксенофона (VI ст. до н.е.)починався він з литої жертви на честь богів і священною пісні. Керував бенкетомспеціально вибраний чоловік - сімпосіарх. За словами Кріт (V до н.е.) закожного учасника пили по колу здравную чашу, як би підкреслюючи, такимчином, рівність учасників. П'янки, розгульні бенкети НЕдопускалися, хоча вина пили багато. Але все ж таки пристойним правилом вважалосявипити стільки, щоб без супроводжуючого дійти до будинку. Збереглисявказівки, скільки спеціальних чаш можна було випити пірующім. Вино, яквідомо, пили розведене: його розводили водою на половину або на однутретину.
Бенкети відбувалися на чоловічий половині будинку (мегарон), вільнонародженіжінки, якщо бенкети не носили сімейного характеру, на них не допускалися. Аколи були присутні на трапезах, то на відміну від чоловіків, які бенкетувалинапівлежачи, сиділи на стільцях, лежати заміжнім жінкам на трапезахвважалося непристойним. Зате на бенкетах бажаними були гетери, що навколостолу лежали разом з чоловіками.
Бенкетуючі знімали взуття, раби мили їм ноги, після чого гості самі або завказівкою господаря будинку займали місця на ложах. Ложа ставилися передневеликими столиками. Перед їжею раби лили гостям на руки воду дляобмивання, ця процедура повторювалася під час бенкету багато разів, тому що,обходячись без ножів, виделок і ложок, співтрапезники користувалися руками.
Спочатку пальці витирали обрізками хліба, пізніше, коли бенкети стали більшевишуканими і витонченими, для витирання пальців подавали особливупахучу білу глину.
Хоча дружина й дочки господаря не брали участь у застілля, що бенкетують, як ужеговорилося, не були позбавлені жіночого товариства. У сімпосіон вносилирізноманітність своїм виступом флейтистки, акробатки, танцівниці, агетери, жінки освічені, дотепні й чарівні підтримували бесідунавіть тоді, коли мова заходила про важливих державних питаннях.
У Греції вже було досить розвинене кулінарне мистецтво, звичайно кухар невходив до штату слуг в будинку. Коли наближався час великого бенкету, господарбудинку, сам закуповував провізію, відправлявся на ринкову площу і наймав тампрофесійного кухаря.
З творів давньогрецьких авторів ми бачимо, що в меню бенкетівобов'язково входили дари моря: макрель, морські скати під соусом, оселедець,камбала, краби, а так само щука і жаб'ячі лапки.

Витонченими були і страви з птиці: майстерно засмажені голуби, горобці,жайворонки, фазани, дрозди, перепела і навіть ластівки, приправленіоливковою олією і прянощами. Як бачимо, гурмани були за бенкетнимстолом не рідкістю. Розкішними в той час були і бенкети і взагалі весь побут вЗагалом у заможних верств суспільства.
Що стосується поведінки на бенкетах, те воно було досить регламентовано,причому не звичайним, з сучасної точки зору, способом. Судячи з Вазоваживопису, на бенкетах допускався откроенний секс, в тому числі колективний, іце не вважалося не пристойним. У той же час ряд вчинків визнававсянеприпустимим. Зокрема, Герадот розповів історію про те, що коли однаіз женихів дочки Тірана міста Сіліона, що вважався фаворитом, випившизанадто багато, почав танцювати і став на голову, господар бенкету обурився ізаявив невдалому нареченому: «Ти протанцював своє весілля». Подібнепорушення ритуалу було абсолютно немислимо, за те спілкування з гетерами ііншими жінками легкої поведінки було справою звичайним.
Ситуація з ритуалами змінюється в Греції в класичний період. У цей часпобутували найрізноманітніші бенкети у різних груп населення. Перед початком новогоери склалося безліч різноманітних релігійних об'єднань, спілоквзаємодопомоги, дружніх компаній, які влаштовували нечисленні поскладу бенкети для друзів.

Нормою було трохи більше десятка людей, ритуали бенкету не були дужестрогими. Суворі ж ритуали дотримувалися в бенкетах, які влаштовували членирелігійних спілок. Під час святкувань, бенкетів влаштовувалисяжертвопринесення на честь різних богів (греки, як відомо, булиязичниками). Частина туші тварини йшла жерцеві, частина віддавалася богам,інше надходило на піршественний стіл. У звичайному житті греки, як ісхідні народи, м'ясо майже не їли, але під час бенкету воно вживалося. Набенкетах цього періоду (особливо в IV ст. до н.е.) і була введена посадасімпосіархов, їжа рівномірно розподілялася серед учасників трапези.
Властива демосу ідея рівності пронизувала практично всі приватнізастілля.
Філософи під час спільних бенкетів вели бесіди. Бенкети, як правило, буливідкритими, тобто двері, де проходило застілля, не закривалися. Платон усвоєму «Бенкеті» розповів про бенкет у сократівско компанії. Дуже жорсткогоритуалу вже не було, після литі жертви богам і співи приступили дофілософської розмови. В кінці бенкету в будинок увірвалася юрба гуляк, які такж взяли участь у бенкеті; за звичаями демократичних Афін, вигнати їх булоне можна, але вся бесіда змішалася, продовжувати її було неможливо. У Афінахнеможливо було відгородитися від натовпу, і гулящі представник демосусвідомо користувалися таким способом потрапити на бенкет.

Протягом V-IV ст. до н.е. йде свідоме порушення традиційнихритуалів, більш того їх почали наслідувати під час бенкетів в гетер
(своєрідних напівлегальних об'єднаннях). Коли вони поступово зійшлині, з'явилися молодіжні маргінальні групи, про які ми дізнаємося з промов
Демосфена. Їх члени крали з жертвоприношень Геката ті частини свині,які було заборонено вживати в їжу, і з'їдали їх, всупереч традиціям:це був епастаж, виклик.
За свідченнями істориків, ситуація почала змінюватися в Східному
Середземномор'ї після епохи Олександра македонського. У період міжусобноїборотьби діадохів (полководців Олександра), нескінченних переселень ірозриву традиційних зв'язків виникає потреба в нових спільнотах, і бенкетзнову стає в Греції однією з тих форм спілкування, які об'єднуютьлюдей і укріплюють нові зв'язки. У цей час склалося безліч новихгромадських мікрогруп. До нас дійшли їх статути, де записано обов'язковеучасть у спільних бенкетах. Цікаво, що у разі запізнення на гостину,спізнився повинен був заплатити штраф. (Схоже, що сучасний звичайналивати запізнився гостеві «штрафний» походить саме до тих незапам'ятнихчаси).
Бенкети влаштовувалися з різних приводів: на честь бога, у свята і навіть увипадку поховання.

Поступово набули поширення бенкети, як самоціль. У еллініческійперіод ритуал вихваляння богів і жертвоприношення вже повністюбули відсутні. Учасники бенкету влаштовували його так, як їм хотілося. Інодізастілля влаштовував один чоловік, до будинку якого збиралися бенкетуючі, аіноді це робилося в складчину. Поет Філодем у своїй елегії (I ст. Дон.е.) дає нам уявлення про те, що їли їх учасники: «Афінагор давнам капусту, рибу солону повинен дати Аристарх, печінка несе Філадем,свинину приносить Аполлфан ». Ось і весь набір страв. Але елементи традицій --НЕ ритуалів-зберігалися: учасники бенкету лежали на ложах у вінках.
У цей же період еллінізму, з'явилися бенкети іншого типу - царські ісуспільні. Царському бенкеті була властива пишність, урочистість, асеред учасників бенкету помітна чітка ієрархія. Цар запрошує на гостину такзваних друзів. З кінця III ст. і в IIВ це вже офіційний титул,який міг дарував придворним і тим потрібним людям, які живуть далековід палацу. Друзів цих було дві категорії: «просто друзі» і «першідрузі ». Перші друзі отримували право носити особливий одяг, а колиприбували на гостину до царя, як перші друзі пили з золотої чаші. Тим самимна царських бенкетах, на відміну від бенкетів приватних осіб, суворо дотримуваласяієрархія за чинами.

У еллінізму і раннерімскій період в грецьких полісах відбувалисявідкриті громадські обіди після свят і жертвопринесень. Цілісерії написів говорять про влаштування таких страв, як правило, за рахунокприватної благодійності. На такі бенкети запрошувалися не тільки громадяни,а й всі жителі міста, а іноді - вільновідпущеники і навіть раби. У такихвипадках міська влада наказували навколишніх селах поставляти худобудля жертвопринесень і бенкетів. Строкатий склад населення міст, депоряд з громадянами жило велика кількість переселенців, приводив донеобхідності об'єднання всіх цих різнорідних груп, і громадські обідислужили для цієї мети, включаючи громадян в загальну масу мешканців міста,встановлюючи між ними додаткові зв'язки.
Таким чином, саме застілля в умовах політичної пасивностівиявлялося головним засобом комунікації в світі античної Греції.
Традиція бенкетів існувала і в Стародавньому Римі. У римського бенкету булидеякі особливості, які самі по собі не мали знаковимзмістом, але поступово набували його, стаючи виразом низькоюморальної культури, брутальності і цинізму.

Глибока прірва між багатством і бідністю стала кидатися в Римі вочі в останнє десятиліття республіки, але особливо - в епоху принципатуй імперії. Це ставало очевидним, варто було лише кинути погляд натрапезу римлянина. У перші століття існування великого міста йогомешканці обходилися самими скромними стравами з морських продуктів.
Кулінарне мистецтво в Римі почало розвиватися лише у III ст. до н.е., алепотім під впливом оригінальній моди на їжу, при розширенні контактів зіншими країнами і збагаченні громадян швидко перетворилося на витончену,марнотратну кухню і призвело до розгулу череводогідництва.
Кілька слів про продукти, популярних при приготуванні страв для бенкетів.
М'ясо використовувалося свиняче і козяче, яловичину їли тільки тоді, коду биківприносили в жертву богам. Полювання доставляла до столу дичину, в основномузаячину; високо цінувалася риба, яку привозили з Сицилії, з Чорногоморя. Багатії мали в своїх маєтках ставки, де розводили риб цінних поріддля бенкетних столів, в садках вирощували равликів і устриць. На віллах впташниках крім звичайної домашньої птиці розводили фазанів, цесарок,павичів, яких з'їдали на бенкетах; при імператорі серпні стали готуватистрави з лелек, при Тіберіу дійшла черга до співочих птахів, навіть досолов'їв.
Вино було приналежністю і повсякденних трапез і, тим більше бенкетів, сортивин змінювалися з плином часу; їх пили всі. Потім з'явилися закони,забороняли пити вино жінкам. Можливо, тут вирішальну роль зігралиетичні міркування. У провінції цей закон дотримувався, але в самому Риміжінкам дозволялося пити вино, але дуже слабке, з виноградних вичавок абородзинок. Але в цілому, п'є жінка не тільки користувалася поганою репутацією,але і піддавалася таким же покаранням у суді, як і та, що змінюваласвоєму чоловікові.
Як і в греків, у римлян важливим було вести бесіду за бенкетним столом.
У малих людських спільнотах це вдавалося зробити, невелика група легкопідтримувала розмову на загальну тему. Але в Римі у багатих людей, вельмож іімператорів бували бенкети з величезною кількістю запрошених, і вести спільнубесіду було просто неможливо. Принаймні, римські письменники згадуютьпро це виключно рідко.
Сам бенкет або великий парадний обід, протікав у спеціальному бенкетнимзалі, який розташовувався в задній частині будинку, що примикає до саду багатихособняків, і називався «oecus» - «екус», або «ейкос». У середині його стоявстіл, з трьох боків оточений масивними ложами, на яких, по троє накожному, лежали бенкетуючі. Це називалося «триклініях». У триклініях панувалатіснота.

Тісно сидять один до одного люди, хоча й одягнені дуже легко, розігріті їжеюі вином постійно потели, і щоб не простигати на протязі відкритих черезза задухи дверей, ховалися спеціальними кольоровими накидками. Їх змінюваличасто протягом бенкету, іноді до десяти разів.
Тіснота панувала і на столі, страв було дуже багато, тому поряд зтриклініях ставилися допоміжні столики серванти. Жінки, як і в
Греції, не могли розташовуватися на ложах, вони сиділи на стільцях разом зівипадковими гостями. Місця з правого боку від слуги, прислужувати заобідом, вважалися «вищими», ліворуч - «нижчими», гостей високопоставленихі тих, у кому господар будинку був особливо зацікавлений, усаджували (точніше,укладали) посередині, навпроти входу, звідки приносили страви. На столиставили судини з вином, сільничку і уксуснік. Раби розносили їжу надерев'яному або срібному блюді, складали їх на спеціальний поставець --репозиторій. Особливий раб надавав страв на блюді як можна більш витонченийвид. М'ясо подавалося, іноді цілим шматком, і тоді особливий раб - кравчий --спритно розрізав його на очах бенкетників, що вимагало великої вправності.
Після обмивання рук, гості самі накладали собі страву в тарілки, дрібніабо глибокі. Людиною вихованим, який вміє добре тримати себе в суспільствіінших за столом, вважався той, кто допомагаючи собі пальцями, мажеться меншеінших.
Ножі використовувалися для того, щоб розрізати м'ясо на порції. Зате ложкибули вже в ходу, і їм надавали різні форми залежно від їхпризначення. Особлива увага приділялася приладів для приготування вин:для змішування, підігрівання або охолодження напоїв.
Римський при звичайно складався з трьох частин: закуски, власне обіду ідесерту. Закуска представляла собою страви, призначені длязбудження апетиту. Це були яйця, салати, капуста, артишоки, спаржа,гарбуз, дині з приправою їх перцю і оцту, огірки, мальва, порей,відварений у вині, консерви з ріпи, слив, грибів, трюфелів, солоної риби,устриць та інших ласощів. При закуски пили червоне вино.
Трапеза Головна спочатку складалася з трьох змін,а потім з 7 - 9. Кожна зміна складалася з цілого набору страв,часто абсолютно несумісних один з одним.
На початку трапези завжди підносилися молитви богам, в наслідуванні грекам, наголову надягали вінки.Ритуал вимагав, щоб після обіду оселяєглибоке мовчання, яке було необхідно для того, щоб принести жертвубогам. На вогнище клалися частину їжі, яка була завчасно відкладена, асаме пироги з підсмаженою муки з сіллю і чаша вина. Після цьогоподавався десерт, під час якого ретельно пити вино. Існувала навітьобов'язкова норма, яку мав випити гість на бенкеті.
Багато годинник, який тривав римський бенкет, були багаті не лише їжею, вінприпускав так само і культурну програму. У більшості випадків мета їїполягала в тому, щоб розвеселити співтрапезників. У залі з'являлися блазні,актори - коміки або танцюристи. Якщо господар не хотів витрачається на такіподання, то він сам міг імпровізувати на будь-які розваги --наприклад, аукціон картин, повернених зображенням до стіни, або простограти з запрошеними в кості. Нерідко були і розваги більш високогорівня - виступи музикантів, виконання віршів, читання вголос.
Розпоряджався всім застіллям особливий людина - метрдотель.
Столи стали накривати скатертинами тільки в I в. н.е., при імператорі
Домініціане. Серветки для витирання губ і рук, часто дуже красиві,видавав сам господар, але не рідко гості рангом нижче, особливо всякого родудармоїди, бились за чужим столом, щоб непомітно покласти всерветки, що залишилися після бенкету ласі шматочки, приносили серветки з собою.
У періоди, коли простий народ гостро відчував брак продовольства,бенкетні столи багатіїв були уставлені розкішними стравами: вже в I ст.н.е. багато хто в Римі далеко відійшли від заповіданих предками традицій скромностіі невибагливості в їжі.

При імператорів ненажерливість заможних римлян перевищили міру, ілітературні пам'ятки зберегли чимало картин бенкетних розгулу.
Наприклад, у середині I ст. до н.е. Корнелій Лептул добивалися посадижерця бога Марса, влаштував пишне торжество з величезною кількістю страв іжінками. Описуючи цей нечуваний, запам'яталася римлянам бенкет, письменник
Макробій не міг втриматися від запитання: чи можна було дорікати жителівміста у марнотратстві, якщо самі жреці ведуть себе подібним чином?
В епоху імперії настав час, коли всі традиції та ритуали відкидалися,а бенкети перетворювалися на страшні оргії і ненажерливість. З цієї точки зору вісторію увійшли імператори Олександр Північ Вітелло. Останній правил всьогокілька місяців, але прославився своїм переїдання. У цей час, яквідзначав Горацій, хороший смак і звичаї були втрачені повністю. За столомпісні були непристойними, а жінки майже неодягнений.
В епоху імперії став широко розповсюджуватися і інший сумнівний звичай:запрошених почали ділити на «важливих» та «менш важливих». Другими вважалисяособи маловпливові. Частування «менш важливим» подавалося скромніше,вина - погані, тоді, як сам господар будинку і деякі почесні гостіласували вишуканими стравами та винами.
Багато сучасників теж стали вважати це в порядку речей: Цицерон тежділив своїх гостей запрошених на бенкет за їх соціальної значущості.
Особливо зневажливо з часом стали обходитися з клієнтами. Тіснізв'язки, які існували в епоху республіки між залежними клієнтами та їхпатронами, засновані на взаємних послуги, поступово ослабла. Знатніримляни перестав мати потребу в навколишніх їхніх людей - клієнтів, і тіпоступово перетворилися на простих дармоїдів, яких брали неохочеі які не удостоювалися колишнього уваги. Тим не менш, клієнтипродовжували відвідувати бенкети, прагнучи з'їсти там якомога більше, і як можнабільше забрати з собою в прихоплений з дому серветці - Тарр. Такимчином, в Римі бенкет, який за традицією організовували під девізом:
«Проведемо час разом», на практиці перетворювався на пиха і хизуванняодних й приниження інших. Чи не залишалися в боргу і скривджені клієнти: воникрали у господаря видані їм серветки, а іноді й інші предмети побуту.
Ненажерливість, нераціональна і непомірна їжа на бенкетах засуджувалися римськимиписьменниками і давали можливість твори сатири на римські звичаї.
Ні застереження лікарів, ні філософів докору не могли відучити багатихримлян від зловживання їжею, згубно за своїми наслідками. Те, щоза старих часів вважалося на бенкетах розкішним обідом, тепер, в першустоліття нашої ери, вважалося убогим, злиденним.
Сенека соромить співгромадян за «обжерливість на бенкетах, бездонне і ненаситне» іпереконує їх у тому, що нападали на них хвороби є наслідкомчереводогідництва та пияцтва. Причому на заході римської імперії жінки вжезмагалися з чоловіками за пияцтво. Римські лікарі взяли на озброєннящо прийшла з Греції нову науку про раціональне харчування - дієтології. Аледостукатися до розуму бенкетників їм не вдалося. Більше того, до нас дійшливідомості про відомого людину часів імператорів Авгоста і Тиберія - Марке
Гавіі Апіціі, вони говорять про те, що коли в похилому віці здоров'яне дозволяло йому користуватися розкішшю витонченої кухні, Марк Гавій вважавтаке життя не потрібною і наклав на себе руки.
Держава за допомогою законів змушене було обмежити витрати на бенкети іурочисті прийоми, зменшити схильність громадян до марнотратства.
Диктатор Сулла змушений був видати закон, за яким в календарнісвята кожного місяця, а так само в дні публічних видовищ дозволялосьвитрачати не більше 300 сестерціїв, а в інші - не більше 30.
Закон обмежував не тільки витрату грошових коштів, але і кількість блюд набенкетах. Але при наступних імператорів ця планка знову піднялася, бенкетистали ще більш розкішними і дорогими, до такого ступеня, що багато хто з-засвого череводогідництва розорялися, втрачаючи не тільки стан, але і свободу ічесть. Хоча закони проти розкоші існували й у більш пізній період,римляни, за свідченням Макробія, навчилися їх обходити. Невеликажменька охоронців строгих звичаїв не могла впоратися зі зростаючоюсхильністю римського суспільства до пишності й бенкетним розгулу.
Отже, ми спробували увійти до строкатий світ повсякденності античного людини ірозглянули одну з суттєвих сторін його життя: бенкетного трапезу.
Що лежить на поверхні очевидна мета античного бенкету - запросити іпоговорити про життя - насправді не так проста, бо бенкет при найближчомурозгляді був нічим іншим, як вузлом соціальних зв'язків і засобомлюдського спілкування. З часів архаїчної Греції до нероновского Римубенкет як соціокультурне явище поступово змінювався, перетворюючись на важливийсоціальний інститут, маючи самосвідомість його учасників і прибрати своїтрадиції та ритуали. Для нас античний бенкет буде завжди становити інтерес,допомагаючи глибше зрозуміти матеріальну та духовну культуру стародавнього суспільства.

Список використаної літератури:

1. Антична цивілізація. - М., 1973. -С.271

2. Побут і історія античності. - М., 1988. - С.272

3. Віньічук Л.А. Люди і звичаї Древньої Греції та Риму. - М., 1988. - С. 496

4. Гаспаров М.Л. Цікава Греція: розповіді про давньогрецької цивілізації// Наука та релігія. - 1991. - № 3. - С. 32-35

5. Гіро П. читання Історичні. Грецька історія. Приватна та громадське життя греків. - М., 1915. - С. 684

6. Кошеленко Г.А. Поліс і місто// Вісник древньої історії. - 1980. - № 1.

- с. 3-28

7. Левек П. Елліністичний світ. - М., 1989. - С.252

8. Макаров І.А. Орфізм і грецьке суспільство в VI-IV ст. до н.е.// Вісник древньої історії. - 1999. - № 1. - С. 8-19

9. Свентіцкая І.С. Бенкети як форма спілкування в класичній елліністичної

Греції// Одиссей: людина в історії., - М., 1999. - С. 62-67.

10. Цивілізація: теорія, історія і сучасність. - М., 1989. - С.

178

11. Хрестоматія з історії Стародавнього світу. - Саратов., 1999. - С. 351

12. Людина і суспільство в античному світі. - М., 1998. - С. 526