ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    Історія виноробства
         

     

    Культурологія


    Історія винограду і виноробства

    Виноград: Яка його історія? Звідки він взявся? Як давно на землііснує? Багато-багато років вважалося, що чарівні ці ягоди занесенідо нас фінікійцями. Але поступово з розвитком знання з'явилися нові факти:поряд з легендами природа відкрила цікаві сторінки, з яких людизмогли прочитати історію винограду у вигляді відбитка виноградного листа.
    Причому, старовину цього відбитка на мільйони років перевершує давнину нетільки фінікійців, але і всього людського роду.
    Так, серед викопної флори, серед доісторичної рослинності Земноїкулі палеонтологи відкрили і детально обстежили відбитки і винограду.
    Виявляється, ще в ту епоху, яку називають третинної, коли на землі виросли,платани і дуби, тополі і пальми, з'явилося й сімейство так званихампелідних (від грецького ampelos - виноград), тобто - винограднихрослин.
    Правда, той дикий, первісний виноград від нинішнього дуже відрізнявся:
    Втім, про дуже давньої історії виноградної лози свідчать не тількипалеонтологи, не тільки геологи, а й мовознавці, бо ці слова -
    «Виноград», «лоза», «вино» - були в одному з найдавніших мов, санскриті,і в грецькому, і в латинському, і у французькому, і в китайській, і встароєгипетському, і в давньоперсидською: Латиніст вважають, що латинськеvinum запозичене з якогось середземноморського мови. Фахівці згрецькому запевняють, що «ойнос» (з фойнос ») надійшло з якогось кавказькогоджерела. Але скільки на Кавказі було і є мов! Загалом, до витоківслова «вино» поки не дісталися.
    У старовинних легендах ми можемо прочитати, що виноградна лоза була одним зперший рослин, створених всемогутністю Бога, що видавлювання соку зплодів винограду було спочатку невідомо, але Ной, спонукуванийлюдською природою, придумав це, подібно до того, як вживання в їжум'яса. Виявляється, ідея посадити виноградну лозу і витиснути сік з її плодівбула навіяні Ноя: козлом, якого він випустив на волю в Кілікії, у гори
    Корікум. Цей козел, поїли плодів дикого винограду, сп'янів і ставборотися з іншими тваринами. Побачивши таку дію плодів винограду, Нойпосадив їх, полив кров'ю лева - для «повідомлення фортеці», кров'юмістичного ягня - для знищення в ягодах диких властивостей, а потім зібравчудові плоди.
    Згідно з іншим поширеній переказами, Вакх навчив культурівинограду жителів Індії, потім греків ... Одного разу в гостях у Вакха виявивсязнаменитий Ікар, і дізнався він там, як цей самий виноград вирощувати, яквино готувати, що, втім, Ікара і згубила: один із його працівників,яким Ікар роздав новий напій, напилися, а інші, вважаючи себеотруєними, свого пана зарізали.
    Загалом, у всіх народів, які залишили після себе писані чи усніперекази, виноградна лоза в цих переказах займає особливе, почеснемісце.
    А тепер настав час розповісти про те, як виноград, виноградарство, виноробствопочиналися в різних країнах ...

    Історія виноробства

    У Китаї, за давнім переказом, хтось Ю за 2000 років до нашої ерибув першим, приготувати з винограду вино. Спробувавши новий напій,імператор заборонив його вживання, вигнав Ю з Китаю і передбачив загибельвсіх народів, які це саме вино стануть пити. Однак, мабуть, більшдостовірним джерелом може служити «Че-ули», праця Чеу-конга, братаімператора Ю-Манга, що вступив на престол в 1122 році до Різдва
    Христового: там є прямі вказівки на те, що виноград в Китаї в ту порувже був. Особливо в провінціях Шань-сі, Шень-сі, Пе-че-ли вино пили вженастільки рясно, що це навіть викликало заворушення. Застільні пісні з часіввсіх династій - від Юм до Хан - свідчать: китайці до вина буливеликі мисливці.

    У старовинній книзі «Ку-кін-ту-шин» ( «Велика ботаніка») виноградуприсвячений особливий параграф, де йдеться: вино підносили містами у виглядіпочесного дару своїм правителям, намісникам і навіть імператорів.

    У 1373 Тай-Іссу, засновник останньої династії, в останній разприйняв цей дар з Шань-сі і заборонив піднесення вина на майбутній час. Прице заявив: «Я п'ю дуже мало вина і не бажаю, щоб це незначнекількість могло завдати будь-які клопоти моєму народові ».

    Згідно з переказами, виноград в Китаї зазнав багато мінливостейдолі: не раз зазнавав забороні, що при деяких правителіввиконувалося настільки суворо, що будь-який спогад про цю рослинузникало. Коли ж виноград вводився знову, сучасники вважали, що вінз'явився вперше.
    Саме тому вважалося, що цей плід став відомий в Китаї дуже пізноі занесений туди із Заходу - з Самарканда, Персії, Тибету, Кашкарі, Хамі: Щостосується Хамі, то ця країна з незапам'ятних часів балу в зв'язку звиноградом як би данніцей Китаю. Більш ніж за 1800 років до нашої ериз'явився закон, за яким васальні князі Китаю були зобов'язані надсилатисвоєму сюзерену кращі і найкоштовніші плоди своїх країв. У цей часжителі Хамі платили данину Китаю двома сортами родзинок і вином, щопривозилося до бурдюках на верблюдах. Тай-Азонг, другий імператор здинастії Ян, після приєднання Хамі до провінції Шень-сі наказав насадитивиноград у своєму саду і приготувати з нього вино, яке потім вінспоживав з великим задоволенням.
    У XVIII столітті імператори Канг-Хі, Іонг-Чинг і КВУ-Лот ввели безліч новихчужоземних рослин в провінціях Шань-Тонг, Хі-нан, Шань-сі Пе-че-ли.
    Причому, в останній, особливо славилася своїми виноградниками, жителічудово вміли зберігати плоди про запас і продавали їх за високими цінами в
    Пекіні. Два міста - Тай-Юень і Шань-сі, де врожай був особливо високий,постачали виноград по всій імперії - в аптеки і для столу:
    Введення винограду до Японії сталося так само давно, як і в Китай. Ітут теж нова культура піддалася переслідуванню. Наприклад, шість абосім століть тому імператор наказав знищити всі виноградники,залишивши лише за останнім куща «на дим». Тим часом, в маленькому містечку
    Джураку, недалеко від Кіото, сорт Vitis vinifera культивувався знезапам'ятних часів.
    Відповідно до древніх хронік, цей рід культури взагалі користувавсяперевагою і колись займав великі простори. Виноград «Джураку»давав чудові вина, схожі на португальські ... Також славилися тутсорту «Кохіу», «Кошю», «Яма-буто». Маленькі чорні ягоди «Яма-буто» дужеприємні на смак. Їх сік містить в собі дуже багато барвників - вЗокрема, з нього виготовляли чудові червоні чорнило.

    В Індії, в Кашмірі, в дикому стані ростуть принаймні, три видивиноградних лоз: «Опіман», «Каворі», «Качебурі». Подібно ліан, вониобплутують величезні дерева і дають рясні плоди. Ще в 1822 роцідовідник повідомляв: «Виноград культивується з успіхом у долині Кашміру ідоставляє не тільки вино, схоже на мадеру, але і вживається длявигонки горілки ».
    Що ж до Кавказу, то є свідчення одного мандрівника: у
    1672 року він побачив там виноградні лози, «які піднімалися по деревахтак високо, що неможливо було скористатися їх плодами ». За його жсловами, «в Грузії виноград росте дико, обвиваючись навколо дерев, даючипрекрасні плоди і найкраще у світі вино ». А ось запис іншого очевидця:
    «Подорожуючи у 1845 році з Тереку, я бачив дикий або здичавілі виноград,в'юнкий по деревах ...»< br> Тепер звернемося до вражень К. Коха, який у минулому столітті двічіподорожував по Закавказзя, Малої Азії, Курдистану і Персії з однією -єдиною метою - з'ясувати все можливе про походження винограду:
    «Виноград, подібно злакам, культивується з незапам'ятних часів. Німожливості розшукати, де б то не був початок цієї культури. Після довгихі ретельних досліджень я прийшов до переконання, що всюди в цих країнахмаємо справу не з диким, але з здичавілі виноградом. Виноград росте до цих пірв густих лісах древньої Колхіди - країни, де початок культури, зародилосябагато тисячоліть тому. Виноград росте тут на повній свободі тазвішується свої грона з високих буків ... У лісах виноград досягає врозмірах цього дерева, і, якщо зняти на плані розташування йогонасадження, то ми побачимо, що посадка була зроблена косими рядами, тобто --за способом, який додавався стародавніми переважно до виноградників ...
    Місцеві жителі збирають у лісах плоди для свого вживання. Виноготується в особливих глеки кришкою яких служить шматок шиферу,піднімається час від часу для випускання накопичилася в посудинівуглекислоти. Коли бродіння скінчиться, кришку засипають землею і залишаютьтак до тих пір, поки вино не стане придатним для пиття, тобто до
    Різдва, після чого вино розливають в бурдюки. »

    Ще великий Пліній відзначав необмежену довговічність виноградної лози.
    Зокрема, він писав про славнозвісну «статуї Юпітера, зробленої з одногостовбура виноградної лози і кілька ні пошкодженої плином багатьох століть ».
    Далі Пліній згадував про кущ винограду, який покривав тінню місце,де любили гуляти римляни, і доставляв 12 амфор вина (233 літра).
    Інше свідчення з XVIII століття: кущ білого мускатного винограду,посаджений у 1720 році в Безансоні столяром на ім'я Білл, вже в 1731-мпокривав своїми гілками не лише стіну та покрівлю найближчого будинку, але такождахи сусідніх будинків і давав щорічно 4206 кистей.
    Скільки ж років має пройти, щоб виноградна лоза могла дати стовбур,досить товстий для того, щоб з нього можна було зробити статую? Якщодо того ж взяти до уваги, що, за свідченням Плінія, знаменитезображення Юпітера було здійснено за багато століть до його часу, тоє, ймовірно, в епоху процвітання держави етрусків, тонавряд чи слід дивуватися словами Коха, який стверджував: «Деякізакавказькі лози були сучасні чарівниці Медеї ».
    Всі подібні факти, якщо їх зіставити з геологічними даними, переконуютьнас у тому, що виноград у цих країнах з'явився в давні часи,раніше яких би то не було історичних вказівок і записів. От і Варронрозповідає, що «цар етруська Мезенцій допомагав рутулам проти латинів зумовою, щоб приносили йому вино », яке вже тоді вироблялося вмежах Лаціуму. Виходить, у міфічні часи, коли билися герої
    «Енеїди», вживання вина в Італії було справою звичайним. От івиходить, що й виноград, і вино тут існували вже за часів Ромула.

    Є у різних народів такий міф - про викрадення священного напою з небес.
    Наприклад, в Індії розповідає він про бога Індіра, який перетворився на соколаі приніс на землю з висот небесних сому. У стародавніх римлян - схожа легендапро Пікусе, який годував Ромула і Рема вином або медом. Ну а у греківіснує міф: як Зевс, перетворившись на орла, викрадає хлопця
    Ганімеда, щоб зробити його небесним чашником. Батько ж Ганімеда,втратив сина, отримав від Зевса у винагороду золоту винограднулозу. Ну а коли виноградна лоза з'явилася в Греції вперше?
    У шостій книзі «Законів» Платон питає у крітянина Клінія: "Чи вартодавати віру переказами, що колись був час, коли невідома досівиноградна лоза з'явилася на світ? »З подальшої розмови з'ясовується,що Платон не довіряє цим переказом і, на його думку, у найвіддаленішічаси виноградна лоза виростала у всіх тих країнах, які вінвідвідав, тобто - на Сицилії, в Єгипті, у Греції та на островах грецькогоархіпелагу.
    Вже перші грецькі письменники оспівали вино і дали різні поради покультурі винограду. Так, Гесіод у своїй епопеї «Праці і дні» рекомендувавзбирати виноград, коли Оріон і Сіріус знаходяться посередині небесногосклепіння, а Арктур сходить, і до витискання з винограду соку тримати грона впротягом десяти днів на сонці і потім сім днів в тіні.
    В «Іліаді» і «Одіссеї» вино ллється рікою. Гекуба, коли Гектор повернувся зполя бою, пропонує йому «вино, яке надає людині силу і бадьорість,вичерпані військовими трудами ». Після битви в обложеної Троє і в грецькомутаборі, куди «прибуло багато кораблів, навантажених вином», відбуваєтьсябенкет та пиятика.
    Наводити подібні приклади можна довго, тому не будемо загострювати на нихособливу увагу, а підемо далі.

    Незважаючи на те, що напої з Греції поширювалися повсюдно, їхп'янкі властивості, на нинішній погляд, можуть здатися дивними. Аджевиготовляли ці вина вельми своєрідно: випарювали на вогні до густотисиропу, що, звичайно, значною мірою рятувало їх від спирту, і дотого ж розбавляли морською водою і різними запашними речовинами. Не дармаж Гомер наділяє вино такими епітетами: «пахощів», «сладкодушістое»,
    «Медовий »...< br> А через два тисячоліття після Гомера візантійська сільськогосподарськаенциклопедія «Геопонікі» повідомляла, що в вино здавна додавали ще йароматні трави, отдушівалі вина запашними смолами, обкурювали амфоривоском. За словами Аристотеля, в Аркадії вина випарювали так довго, що зчасом перетворювалися на тягуче речовина, що потрібно буловиймати з хутра, соскаблівая його зі стінок лопатками і ножами. У Римійшли ще далі: підвішували албанське вино у великих амфорах в куткукамінів, де воно випарювали до того, що перетворювалося на абсолютно сухумасу. Цей спосіб випарювання вин називався - фурмаріум. Коли треба булоподібний екстракт вжити в справу, його розводили в теплій воді іпроціджували. Або, давши попередньо відстою, зливали. Розбавляли винозвичайно трьома, п'ятьма або яких-небудь непарним числом частин води і потімвливали у кратер - велику чашу, яка містилася на землі або на полиці вїдальні. З кратера вино черпали особливі виночерпії ковшами і, наповнившичаші, передавали пірующім. Так що чисте вино вживалося дуже рідко,і якщо його примушували пити, то дехто навіть ображався.

    Розвитку в Іспанії культури винограду дуже сприяло пануваннямаврів. Крім дивовижних пам'яток архітектури маври залишили тутясні сліди своїх розумних праць з підняття родючості іспанських земель.
    Арабський вчений Гу-Альбавам, що жив у XII столітті, написав ціле повчання прокультурі винограду, яке користувалося великою увагою йогосучасників в Іспанії. Але справжнє відродження виноградарства івиноробства почалося на цій землі з 1513 року, коли Алонсо Герреро,отримав титул «принца агрокультури», видав свій, за тодішніми мірками,великий труд: «Про загальну сільському господарстві». У великій розділі, присвяченомукультурі винограду, автор описав і класифікував всі іспанські сорти ліз.
    Він рекомендував проводити весняну підрізування в теплих місцях, а осінню --у більш прохолодних, говорив про догляд за кущами, про збір винограду,радячи, зокрема, сильні, здорові ягоди відбирати від недостиглі іпопорченних. Далі йшли розмови з читачем про бродінні, опис підвалів,повчання - як слід поводитися з вином і т.д.
    Так що виноградно-виноробна промисловість на Піренеях почалася самез цього «принца агрокультури». Після, його справу продовжили Валькарель,описав лози Валенсії, і Гарц, якого цікавили лози Малаги. Алеособлива роль у подібних дослідженнях належить, безумовно, Симону
    Роксасу: його попередники, займаючись лозою, звертали увагу на їїзовнішній вигляд і форму ягід, а Роксас ввів у науку скрупульозне методичнеопис - говорив про квітку, про форму листа, дослідивши таким чиномп'ятсот місцевих сортів. Самий знаменитий з них - «Хіменес». Роксас вважав,що ця біла лоза родом - з Канар і з Мадери. Звідти вона була посадилина береги Рейну і Мозеля, де її помітив кардинал Педро і перевіз в Малагу.
    От чому улюблений в Іспанії сорт називають також: «Педро Хіменес». Самелозі зобов'язані своєю славою такі вина, як «Педро Хіменес», «Санлюкар»,
    «Пахарет» і особливо «Херес».

    У стародавніх німецьких переказах лише Один, Верховний Бог, оточенийпрекрасними Валькірія, п'є виноградне вино, а герої, полеглі у битвах,повинні задовольнятися пивом. Це вказує на те, що в найдавнішій
    Німеччині вино вважалося рідкістю, розкішшю, а значить, і культура виноградупоширена балу мало. Ймовірно, тут її ввели римляни, вперше ставширозводити виноград на правому березі Рейну, де знаходилися галло-римськіколонії.
    Але вже Тацит описує германців веселими людьми, здатними пити виновдень і вночі. А в середні віки, коли папи коронували німецьких імператорів,перш за все бралася клятва в тверезості: «Хочеш чи за допомогою Богазберігати тверезість? »При таких умови??, Звичайно, культура винограду в
    Німеччині мала розвинутися. Особливо про це подбав Карл Великий:берега Рейну, в першу чергу - між Майнц і Кобленц, покрилисявиноградниками, які завдяки дивним клімату та грунту, стали всесвітньопопулярність.
    Між іншим, з усіх країн Європи саме Німеччина, найпівнічніша з
    «Виноградних» країн, доклала найбільше прагнення до поліпшення іпоширенню виноградної культури.

    Місцевість, відома під ім'ям Рейнгау розташовувалася на правому березі
    Рейну, чудово захищена від сходу та північного сходу височинами,покритими лісом, і абсолютно відкрита на південь. Атмосфера тут насиченавологою, що визріванню винограду - на благо. Під впливом цієї вологи тагустих осінніх туманів на шкірці винограду розвивається особливиймікроскопічний грибок, який викликає у винограді так зване
    «Благородне гниття», значно поліпшує якість плоду. Тутпереважали білі сорти, з яких на першому місці - «рислінг», потім -
    «Рулундер», «траминер», «орлеан», «ельблінг» і «сільвантер». З червонихсортів виділяється «синій бургундер». У долинах річки Аа багаті виноградникирозташовувалися терасами: тут рясно культивувалися кращі червонілози.
    Не гірше, ніж в Рейнгау, містилися і виноградники Баварії, але за якістютутешній виноград Рейнському явно поступався. Кращі виноградники Штейнаналежали баварського короля. У Ельзасі і Лотарингії виноградарствоіснувало ще за часів Плінія, і римляни одержували звідси для своїхсвят біле і червоне вино. У середні віки в цих німецькихпровінціях дуже процвітали виноградарі-монахи: поліпшили сорти ліз, створилизразкові господарства, де стали вирощуватися і зовсім нові для даноїмісцевості різновиди - «піно», «гаме», «гутедель» та інші.

    Слава нинішніх вин Німеччині - виключно в білі вина з берегів Рейнуі Мозеля: золотисто-жовтого забарвлення, дуже тонкі, з характерним, у вищійступеня оригінальним, таким, що запам'ятовується букетом. З винограду, що піддавсятак званого «благородному гниття на кущах», готують вина самоговисокого класу - «Ауслезвейни». Напої з Мозеля рейнським кількапоступаються, хоча в сприятливі за метеоумовами роки володіють такожвеликими достоїнствами: прекрасні, легені, столові вина.


    На берегах Рони, що на південному заході Франції, виноград зріс і вмитьзріднився з місцевими грунтом і кліматом ще в давні часи, і кельтирозводили це диво, навіть не підозрюючи про існування греків і римлян. Чи неНедарма ж древні філософи та історики у своїх творах свідчать,що в Галлії місцеві жителі з любов'ю займалися виноградом і видобуваливина, якими потім захоплювалися «зніжені римляни і вічно ораторстваі резонерство греки ».
    Найбільше виноградників можна було зустріти по берегах Сени, Епти,
    Ери, Ітона. У десятому, одинадцятому та дванадцятому століттях особливо цінувалися виназ Нормандії. Втім, у Пікардії це сталося ще раніше: у правління
    Клотера III (VII століття) ченцям Сент Бертен рекомендувалося обмінювати своїземлі на виноградники, та околиці Ам'єна представляли собою суцільнийвиноградний сад! Так що поступово, м'яко кажучи, прохолодне ставленнятутешніх правителів до «сонячним ягодам» змінювалося: наприклад, Дагобер в 630році видав указ, за яким за псування виноградників слід було суворепокарання. Але найбільш ревним покровителем виноградної культури став Карл
    Великий: він зобов'язав власників виноградників мати преси та всі необхіднідля виноробства предмети.
    Особливо треба сказати про виноградниках Бургундії. У Окзере вони були в 680році, втім кращі сорти бургундських вин знайшли популярність багатораніше. Так, відомий літописець VI століття Григорій Турський повідав, що назахід від Діжона на горах розведені виноградники, «які дають таке жблагородне вино, як «фалернським». Королі і герцоги Бургундії навласні кошти розводили виноградники і пишалися, що вони принци тієїславної країни, яка дає кращі вина.
    Знаменитий виноградник Бургундії, під назвою Вужо, розвели ченціордена св. Бернара. Причому, за своїми лозами вони доглядали з такимстаранням, з такою любов'ю, що з цього «КЛО» вийшло краще вино всвіті.

    Що ж стосується виноградників Шампані, то найдавніший про нихісторичне джерело - духовний заповіт св. Ремі, що відноситься до V століття:за цим заповітом св. Ремі залишив своєму племіннику та духовенству Реймсавласний виноградник у цьому місті.
    Цікавий також історичний факт про богемських королів Венчеславе, який,прибувши в Реймс для переговорів і спробувавши вина з Шампані, прийшов утаке захоплення, що, по-перше, з усіх сил намагався продовжити переговори, апо-друге, погодився на всі умови - аби тільки насолоджуватисяблагородним вином.

    Виникнення шампанського пов'язане з ім'ям Будинку П'єра Перина - ченцяабатства Отвіл'єра, розташованого на березі Марни, в самому центрі
    Шампані. З 1668 року і до кінця свого життя він виконував тут обов'язкивиноградаря і винороба.
    Дім Періньо мав винятково тонкий смак і колосальною пам'яттю.
    За однією грона він міг визначити не тільки сорт, а й місце зростанняцієї ягоди і грунт ділянки. До того ж на смак винограду був здатнийпередбачити якість майбутнього вина. З чорного винограду він готувавпрекрасні білі вина і домігся «прозорості і світлого забарвлення, невідомих до тих пір ». Але головна заслуга Будинку Перина - розробкатехнології ігристих вин.
    Це відкриття пов'язане було з підбором винограду та їх найкращих сполученьдля шампанізації, винахід лікеру, без якого шампанізації була бнеможлива. Нове, незвичне для того часу вино вимагало нової формиємності - пляшки знайомої нам зараз «шампанською» форми замість тендітних,приземкуватих пляшок того часу і застосування корковою пробки натомістьпромасленим клоччя.
    Роком виникнення шампанського прийнято вважати 1668-й, але тільки півстоліттяпо тому, у 1718-му, абат Федина, канонік Реймського собору, опублікувавкнигу, де вперше було описано виробництво ігристих вин.
    Тим не менше, ода пляшці і герметичною закупорювання була б неповною, якщоне згадати, що до тих пір, поки Наполеон III в 1863 р. не попросив Луї
    Пастера з'ясувати, чому така величезна кількість вина псується, недосягнувши свого покупця, завдаючи величезної шкоди фінансів Франції, ролькисню нікому не була відома. Пастер визначив, що занадто посиленийконтакт з киснем веде до збільшення кількості шкідливих бактерій увини. З іншого боку, було встановлено, що невелика кількістькисню абсолютно необхідно для дозрівання вина і що кисень повиненвпливати на вино поступово, малими дозами. У пляшці з вином йогоповинно бути рівно стільки, скільки потрібно для процесу дозрівання вина,який триває роками. Фактично кисень багаторазово прискорює дозріваннявина, але якщо його зміст у води перевищує норму, вино починаєпсується.


    На південному сході Російської імперії, в Бессарабській області, дикувиноградну лозу мешканці цього краю знали давним-давно: ще за часівенеоліту, сім тисяч років тому. Тут жили племена трипільської культуризаймалися збиранням - і, звичайно ж, не могли пройти повз смачних,поживних ягід. А звідси до виноробства - всього один крок: варто залишити накілька днів горщик з роздавленим виноградом, і солодкий сік, перебродила,перетвориться на вино. Тому виноробство, нехай саме примітивне, по всійЙмовірно, тут було винайдено за довго то того, як люди навчилисяодомашнювати виноград. Втім, культурний виноградарство теж з'явилосятут досить рано. На черепках трипільських глиняних судин, виліпленихза двадцять вісім століть до Овідія, археологи знайшли два чітких відбиткавиноградних зерняток, і одне з них явно належало культурному сорту.
    Звичайно, вино Трипільської доби було мало схоже на нинішні марочні вина
    Молдови. Степу Причорномор'я близькі до північного кордону областірозповсюдження дикого винограду. Порівняно прохолодний клімат, короткийліто не дозволяли ягодам накопичити багато цукру, а отже, навіть при йогоповному зброджування не могло утворитися багато спирту. Вино виходилослабенька, кисле, каламутне. Але все-таки це було вино.
    А 2500 років тому, в епоху Великої грецької колонізації, кочові племена
    Північного Причорномор'я вперше впритул стикнулися з високорозвиненоюантичним світом. Грецькі колоністи познайомили гетів, даків і скіфів зновими сільськогосподарськими культурами, методами землеробства, прийомамиремесла. І з виноробством теж - адже воно було однією з найважливіших галузейекономіки античної Греції.
    Так від грецьких колоністів, і починалося все в нашому Причорномор'ї. Потімпозначився вплив колоній, заснованих там же генуезцями. Але особливо бурхливовиноробство в Росії почало розвиватися з 1812 року, - коли Бесарабіюприєднали до Росії. Саме сюди, для заняття, виноробством, розпорядженнямуряду були залучені німецькі та швейцарські колоністи.
    Те, що на Дону виноробство існує з давніх часів, видно зісторичних пам'яток: уцілілих глечиків з під вина, а також руїнстаровинних цегельних будівель, що служили для його виробництва і зберігання. Такі старі козацькі пісні та приказки теж свідчать: тутешнє виноробствомає велику історію. До речі, початок їй поклав Петро Перший, який ще в
    1706-м наказав розводити тут виноградники, надіславши сюди лози астраханськіі сербські, французькі і угорські. Особливо добре справи пішли після 1821року. Центром виноторгівлі став Новочеркаськ, куди за донськими винаминайбільше їздили греки. Більше того: біле вино з станиці Раздорськой ічервоне - з Цимлянське відповідали рівню французьких вин!
    Ну а в Астраханській області перші виноградники виникли ще на початку XVIIстоліття, коли перські купці привезли сюди кавказькі лози. Потім, завелінням царя Михайла Федоровича, один монах розвів тут чудовий сад,звідки фрукти і виноград надсилалися до царського столу.
    Дуже велика була Кавказька виноробна область. Сюди входили:
    Кубанська, Терська і Дагестанська області, Ставропольська і Кутаїськийгубернії, Чорноморський округ і Сухумський відділ, Тіфліська, Ериванське,
    Елізаветпольская і Бакинська губернії, Карська область, Батумський,
    Артвінскій і Закатальського округу. Щорічно Кавказ виробляв до 10мільйонів відер вина, 40% якого йшло на експорт.
    Сьогодні:

    Виноградарство існує і розвивається головним чином і, перш за все ввідповідно до вимог виноробства: адже тільки 10% виробленого у світівинограду споживається в свіжому вигляді і близько 6% врожаю використовується насушіння (ізюм і кишмиш), а 84% переробляється на вино. Тому у Франції тав деяких інших країнах урожай враховується не в тоннах або центнерахвинограду, а в декалітрах або гектолітрів вина, отриманого з гектара.
    Перш за все, кілька слів про нашу країну. Якщо говорити в цілому пророзвитку виноградарство в колишньому післявоєнному СРСР, то спочатку все йшло непогано: у всякому разі, за період з 1955-го по 1988-й площі підвиноградниками зросли з 455 тисяч га до 1340. Однак у 1985-мууряд оголосив боротьбу з пияцтвом та алкоголізмом, в результатіякої в країні розкорчовані 314 тисяч га виноградників. Істотнимчином знизився і валовий збір урожаю: з 6626 тисяч тонн в 1980-м до 6486тисяч в 1986-м; ну а споживання винограду в свіжому вигляді відповідно: з
    1520 тисяч тонн до 904 тисяч.
    Втім, схожа картина - і в інших країнах. Так, за даними
    Міжнародної організації виноградарства і виноробства в Парижі, якщо за 1950
    - 1980-і роки в світі відзначався стабільне зростання площ виноградників, топотім, до 1986-му, їх, навпаки, стало менше на 12%. І все-таки їх загальнаплоща у світі вже впритул наблизилася до круглої цифри - десяти мільйонамгектарів, вкрай нерівномірно розподілених по континентах.
    У Європі зосереджено 72% насаджень, в Азії - 13%, в Америці - 9%, в
    Африці - 5%, в Австралії та Океанії - 1%. Країни - «мільйонери», які маютьбільш ніж по мільйону гектарів виноградників, - це Іспанія - 1,633 тисячгектарів, Італія - 1,108, Франція - 1,050 і колишній СРСР - 1,265. За нимислідують: Туреччина - 794, Португалія - 387, Аргентина - 295, Румунія - 301,
    США - 341, колишня Югославія - 232, Алжир - 192, Угорщина - 154, Болгарія -
    165, Чилі - 106 тисяч гектарів. До країн промислового виноградарствавідносяться також Греція, ФРН, Іран, Марокко, Сирія, Бразилія, Австралія, алекожна з них має менш ніж по 100 тисяч гектарів виноградників (правда,ці дані відносяться до кінця вісімдесятих років).
    Таким чином, до країн найбільш розвинутого виноградарства можна віднести
    21 держава. Загалом плодоягідної виробництві світу виноградарствозаймає перше місце.

         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати !