Все про вітамінах (де знаходяться, як і проти чого застосовуються).

Вітаміни -- найцінніші речовини, необхідні організму. Тому важливо так готувати їжу, щоб якомога повніше зберігати що в ній містяться вітаміни. В даний час відомо понад 20 різних вітамінів. Вітамін А благотворно впливає на стан організму, підвищує його опірність інфекційним захворюванням. Відсутність або недолік вітаміну А викликає, зокрема, хвороби очей, наприклад «курячу сліпоту», за якої людина втрачає зір у сутінках. Найбільш багаті вітаміном А печінка, вершкове масло, яйця і особливо риб'ячий жир. У зелені, овочах і фруктах є каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Багато каротину в моркві, шпинаті, салаті, кропиві, щавлі, абрикосах, зеленому луку, свіжих помідорах. Дуже корисний, зокрема, морквяний сік. Приготувати його легко: моркву очищають, миють, натирають на дрібній терці, додають кип'яченої води, розмішують і віджимають через марлю. Морквяний сік, щоб уникнути його псування, треба пити в день приготування. Вітамін В1 (тіамін) сприяє зміцненню нервової системи. Нестача вітаміну В1 у організмі викликає шкірні хвороби, випадання волосся. Вітамін цей особливо рекомендується людям розумової праці і, крім того, вагітним жінкам і матерям, що годують. Високим відсотком вітаміну В1 відрізняється гречана і вівсяна крупа, геркулес, квасоля, пшеничний хліб з борошна грубого помелу, яблука, картопля і особливо пивні дріжджі. Із тваринних продуктів вітаміном В1 багаті: яєчний жовток, ікра, печінка, нирки, серце. Вітамін Ва (рибофлавін) має велике значення для зростання організму, поліпшення обміну речовин, загоєння ран, а також служить прекрасним засобом при лікуванні цинги. Цей вітамін є в пивних дріжджах, м'ясних і молочних продуктах, особливо в свіжому сирі. Вітамін Д оберігає від захворювання на рахіт, регулює відкладення кальцію і фосфору в кісткової тканини і тому вельми корисний дітям. Вітамін Д міститься переважно в молоці, яйцях, вершковому маслі, печінці, ікру і риб'ячому жирі. У коров'ячому маслі і яйцях літом вітаміну Д більше, ніж взимку. Вітамін С (аскорбінова кислота) попереджає захворювання цингу, допомагає боротися з поруч інфекційних хвороб. Він необхідний для правильного розвитку організму, показаний матерям, одужуючим, прискорює загоєння ран, підвищує працездатність.

Багато вітаміну С у свіжій капусті, картоплі, помідорах, зеленому луку. хрін, брукву, шпинаті, апельсинах, лимонах і т.п. З ягід найбільшу кількість вітаміну С містить чорна смородина. Є він також в горобині, малини, суниці (полуниці), агрус та ін Але більше всього вітаміну С в плодах шипшини. Додатковим джерелом вітаміну С може служити взимку хвоя їли, сосни, смереки. З хвої цих деревних порід готують водні настої. Вітамін Р (цитрин) містять апельсини, мандарини, лимони, виноград, чорна смородина, чай і т. д. Відсутність цього вітаміну в організмі викликає крихкість судин. Вітамін РР (нікотинова кислота) є в м'ясі, нирках, печінці і серці великої рогатої худоби, в дріжджах і в чорному хлібі, в помідорах і зелених овочах. Цінність цього вітаміну в тому, що він запобігає виснаження організму, деякі шкірні хвороби, ослаблення нервової системи. Вітамін Е особливо корисний при нервових захворюваннях, недокрів'ї. Міститься він в багатьох рослинах, зокрема в кукурудзі. Найбільш багаті їм рослинні жири. Вітамін Кз (вікасол) сприяє згортання крові. Є він у великій кількості в кольоровій і білоголової капусти (особливо в її зеленому листі), а також кропиві, шпинаті, моркві, незрілих помідорах, свинячий печінці та ін

Збереження вітаміну А і каротину в харчових продуктах.

Сирі плоди та овочі не слід тримати на сонці: сонячне світло негативно впливає на каротин. Не треба також залишати на світлі й страви, приготовані з продуктів, містять каротин. Зберігати їх необхідно в тіні, в закритому посуді. При варінні не рекомендується користуватися мідної або залізниці посудом, так як окису металів руйнівно діють на каротин. Каротин розчиняється не у воді, а в жирах. Тому в готують їжу необхідно додавати достатня кількість жирів. Для збереження каротину в салатах оцет і інші кислоти треба додавати лише перед самою подачею таких страв на стіл. Свіжа зелень, містить каротин, зберігає його не більше ніж протягом трьох днів.

Збереження вітаміну С у свіжій зелені.

Чим свіжа зелень, тим більше в ній вітамінів. Наприклад, кількість вітаміну С різко зменшується навіть від нетривалого перебування зелені на сонце, в теплі, на вітрі. У приміщенні її треба тримати, опустивши корінням або нижніми зрізами в холодну воду. Можна також зелень загорнути у вологий папір і залишити в прохолодній кімнаті. Зелень не можна тримати пов'язаної в пучки. У такому вигляді вона зігрівається, і це веде до руйнування вітаміну С. Капуста, заквашених в бочках, протягом декількох місяців зберігає понад 50 °/о вітаміну С. Однак треба пам'ятати, що в квашеної капусті він дуже нестійкий. Не слід тому довго тримати її відкритою на повітрі й без розсолу. Краще вживати капусту в їжу відразу ж, як вона вийнята з бочки, а тару, де зберігається капуста, щільно закривати. Капусту перед варінням потрібно лише злегка віджати. Тільки дуже кислу капусту слід промити в воді. Добре і довго зберігає вітамін С помідорний сік і помідорне пюре. Якийсь його кількість залишається в правильно висушених плодах і ягодах, якщо зберігати їх у добре закритих банках (краще за все герметично). Вітамін С добре зберігається і в свіжозаморожених фруктах і овочах. Додатково мити їх не потрібно. Достатньо злегка відтанути їх, а потім готувати, як свіжі, але витрачати на варіння вдвічі менше часу, інакше вони втратять значну кількість вітаміну С. свіжозаморожені ягоди краще всього їсти в сирому вигляді, попередньо злегка відтанув їх у кімнатній температурі.

Вітамін С в шипшині.

Збирати плоди шипшини слід в той період, коли вони ще не зовсім дозріли, але вже придбали помаранчеве забарвлення. З них можна готувати настої, напої, киселі. Рекомендується додавати настій шипшини в компоти. Вітамінні напої краще готувати з плодів червоного шипшини продовгуватої форми. Їх заздалегідь промивають в холодній воді, дроблять або розрізають ножицями. Приготовлені плоди заливають окропом з розрахунку один стакан на столову ложку шипшини, кип'ятять протягом 10 хвилин, потім переливають відвар в скляний посуд і ставлять на ніч у тепле місце. Після цього залишається процідити відвар через подвійний шар марлі, віджати ягоди, додати трохи цукру, і напій готовий. Зберігати його треба в прохолодному місці. Дорослі зазвичай п'ють в день один-два склянки цього напою, а діти - одна склянку. Є й такі способи приготування напою з шипшини: 1) беруть цільні ягоди, заварюють їх окропом (столову ложку на 2 склянки), кип'ятять 10 хвилин і потім наполягають протягом доби; 2) сухі плоди шипшини промивають у холодній воді, занурюють в окріп, кип'ятять 5 хвилин і дають відстоятися протягом доби в посуді з щільно закритою кришкою, після цього напій зливають в скляну банку і за смаком підкислює або подсахарівают. Вітамінний чай з шипшини готують наступним чином. Плоди шипшини роздрібнюють, засипають в каструлю, обварюють крутим окропом і, щільно закривши каструлю, кип'ятять 10 хвилин. Потім проціджують через марлю і відразу, не наполягаючи, п'ють в гарячому вигляді. На склянку окропу кладуть столову ложку шипшини. Вітамінні напої з хвої (сосни, ялини, ялиці) також володіють корисними властивостями. Приготувати їх не складно. Візьміть свіжозібраних хвою (краще зимову), промийте в холодній воді, дрібно порубати або наріжте ножицями. Потім дві склянки хвої прокип'ятите півтори склянках води протягом 20 хвилин і відвар процідити через марлю. Щоб послабити смолянистий смак і запах хвої, у напій додають сироп або цукор. Хвойний напій зберігається в кімнатній температурі дві доби, на холоді-п'ять діб.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://schoolchemistry.by.ru/