Сахарозаменители.

Що ж вибрати?

В даний час на нашому ринку знаходиться велика кількість різних цукрозамінників. Людині часом дуже важко розібратися в цьому різноманітті і вибрати найкраще. Всі існуючі на сьогоднішній день цукро поділяються на 4 групи:

Ксиліт і сорбіт.

Це речовини природного походження. Вони знаходяться в стеблах деяких рослин та їх отримують з макухи цих стебел. По хімічній структурі є багатоатомних спиртами. Не рекомендуються людям з надлишком маси тіла, тому що вони висококалорійні, при їх згорянні так само як і при згорянні глюкози утворюються калорії. Так при згорянні 1 гр. ксиліту або сорбіту утворюється 4 ккал. За добу не можна вживати більше 30 гр., тому що вони подразнюють рецептори кишечнику і можуть викликати диспептичні явища (нудоту, блювоту, пронос).

Фруктоза.

Речовина рослинного походження, її отримують з фруктів і ягід. За хімічним будовою простий вуглевод. Також як і глюкоза підвищує цукор крові, але в 3 рази менше глюкози. Шкідливих впливів на організм не робить, але людям з надлишком маси тіла не рекомендується, тому що калорійна. При згорянні 1 гр. фруктози утворюється 4 ккал. Не рекомендується вживати в день більше 30 гр.

Сахарин.

Найдавніший цукрозамінник. Це хімічна речовина, за структурою калій-натрієва сіль, володіє солодким смаком. На цукор крові не впливає. Шкідливих впливів на організм не робить. Обмежень не має. Бескалоріен, при згорянні 1 гр. утворюється 0 кал. Сучасні цукрозамінники на сахарину для поліпшення смаку містять цікломат. Найбільш відомий на нашому ринку Цуклі. Стійкий до нагрівання, може бути використаний при випічці і варінні.

Аспартам.

Найбільш сучасний і вживаних цукрозамінник. За хімічною структурою білок. Цукор крові не підвищує. Нізкокалоріен. Шкідливих впливів на організм не надає. Показано особам з надлишком маси тіла і хворим на цукровий діабет. При кип'ятінні руйнується і втрачає солодкий смак, тому його не можна нагрівати, варити на ньому варення і компоти. Різні фірми дають йому різні комерційні назви: Світло, Сластілін, Сукразід, Нутрісвіт і т.д. Багато цукро на аспартамі також містять цікломат для поліпшення смакових властивостей. За хімічною структурою це калій-натрієва сіль.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://schoolchemistry.by.ru/