Шоколад

"Те, що любиш, їж потроху ".

Поліпшення самопочуття, що відчувається людьми при вживанні шоколаду і цукерок, приводить до тому, що багато хто їсть солодощі, коли почувають зниження життєвого тонусу. Однак проблема полягає в тому, що, покладаючись на солодощі як на засіб, практично миттєво підвищує вміст цукру в крові, можна легко зробити їх постійною частиною раціону. В основному цукерки служать джерелом порожніх калорій і знижують апетит, необхідний для отримання корисних продуктів.

Звичайно, шоколад приносить деяку користь, але він містить велику кількість жирів, і вживання його в надлишкових кількостях може призвести до підвищення ваги. Це не означає, що солодощі шкідливі для здоров'я. Їх просто треба їсти як ласощі, помірно і не заміняти ними інші, більш корисні продукти. Як вважають, шоколад сприяє підвищенню рівня серотоніну і ендорфіну в мозку, що приводить до ефекту душевного підйому.

До складу шоколаду входять такі стимулятори, як кофеїн і теобромін (це, виділений і вивчений 125 років тому російським хіміком А. А. Воскресенським, алкалоїд, і в малих дозах, він, подібно до кофеїну, що діє збудливо на серцево-судинну і нервову систему. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4 відсотка теоброміну -- доза абсолютно безпечна, але додає шоколаду здатність знімати втома, повертати бадьорість), що підсилюють почуття тривоги. Деякі люди знаходять вживання шоколаду заспокійливим, тому що шоколад з дитинства асоціюється у них з комфортом або з нагородою. На рахунок впливу шоколаду на роботу серця.

Що входить в складу шоколаду? По-перше, кофеїн, який сприяє почастішання пульсу (тахікардія) і невеликого підвищення артеріального тиску, тому людям, які перенесли серцевий напад, рекомендують скоротити споживання шоколаду (125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави). По-друге, цукор, хоча вже неодноразово робилися дослідження зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, наукового підтвердження вони не отримали. І нарешті, по-третє, шоколад містить такі мінеральні речовини, як залізо, магній і калій: недолік заліза може викликати такі симптоми, як серцебиття задишка, і воно (залізо) необхідно для синтезу гемоглобіну крові; магній - відіграє значну роль у передачі нервових імпульсів і важливий для ритмічної роботи м'яза серця; калій ж спільно з натрієм відповідає за водний і електролітний баланс у клітинах і тканинах, що впливає на кров'яний тиск і важливий для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень.

Що ж стосується білків і жирів, то завдяки їх високому вмісту (особливо жирів) у шоколаді, близько 30% ваги, висока і його калорійність - близько 500 ккал на 100 г. І все ж, з'їдати дві плитки в день я Вам не раджу, краще обмежитися вживанням двох шоколадних цукерок на десерт до чаю, якщо, звичайно, Ви не льотчик або моряк на роботі. Усі, хто збирається в довгостроково подорож, повинні включити список їстівних припасів одну - дві плитки шоколаду. У 1993 р. чотирьом англійцям вдалося вижити у сніговій пастці Кавказьких гір тільки завдяки трьом батончика "Марсу". Шоколад включений в денний раціон польовий американської армії і навіть харчування астронавтів у космосі. Не існує переконливих доказів того, що шоколад сприяє появі прищів.

Тим не менше страждають від прищів (особливо від висипу угрів) зазвичай рекомендується скоротити його споживання, в основному через індивідуальних реакцій людини на різного роду добавки, які містяться в шоколаді, і високого вмісту цукру і жирів у продукті. Шоколад зубах завдає менше шкоди, ніж будь-які інші види солодощів. Це частково можна пояснити тим, що, як правило, шоколад швидко з'їдається, а також він швидко змивається слиною з поверхні зуба. Трохи відволікаючись від медицини і розповім про те, як виготовляється шоколад. Шоколад виробляється з плодів какао дерев, що ростуть у Південній Америці.

Відомо, що какао-боби - насіння дерева - використовувалися як гроші в період цивілізації ацтеків близько 3000 років тому. Дерева какао ростуть також в Західній Африці і Південно-Східної Азії. Какао-боби піддаються істотній обробці, перш ніж стають шоколадом. Oні ферментують і сушать на сонці. Боби сортують і очищають, а потім смажать, смажені боби звільняють від шкірки і розмелюють. Тепло, що виділяється в процесі розуміли, розтоплює жири какао-бобів. При цьому утворюється масляниста гірка на смак маса звана, шоколадним лікером. Більша частина жовтого жиру, або масла какао, вичавлюється з лікеру під пресом.

У результаті залишається твердий брикет какао. Ці брикети розмелюють і просіваються для отримання какао-порошку. Шоколадні вироби - цукерки, батончики та ін -- виходять після додавання в шоколадний лікер цукру, додаткових жирів і молока. Традиційно в якості додаткових жирів використовується масло какао, що додає шоколаду властивість "танути в роті".

Що таке кероб?

Кероб (речовина зі стручків ріжкового дерева) - корисний для здоров'я замінник шоколаду. Це пояснюється тим, що на відміну від шоколаду він не містять збуджуючих речовин. Розмелені стручки ріжкового дерева за кольором і запахом нагадують какао. Але, так як аромат значно слабкіше, кероб вноситься у великих кількостях, ніж порошок какао.

Кероб містить менше жирів і більше вуглеводів і кальцію, у той час як какао містить більше нікотинової кислоти, вітаміну Е, заліза, цинку і фосфору. Незважаючи на те що виробництво кероб-шоколаду починається з порошку, що містить мало жирів, його не можна розглядати як нежирний продукт. До нього додається кокосове або гідрогенізована масло, в результаті продукт виявляється що містить таке ж кількість жирів, що і шоколад.

Щось цікаве

Стародавні ацтеки, що жили колись на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій під назвою чокоатль, що значить Цікава ацтекська легенда про дерево какао (наукова назва дерев какао - Theobroma cacao - означає "їжа богів".). Жив у далекі часи чарівник садівник Кветцалькоатль, у якого був чудовий сад.

Серед інших дерев росло в цьому саду і, з плодів якого люди готували. Але тут сталася неприємність. Кветцалькоатля охопила гординя і він уявив себе безсмертним, за що був покараний богами - позбавлений розуму. Божевільний садівник зруйнував сад, вціліло лише одне дерево - дерево какао, залишившись таким чином на землі єдиним представником чарівних дерев!

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://medicinform.net/