Харчові токсикоінфекції

Мабуть, кожен з нас хоча б раз у житті відчував "принади" харчової токсикоінфекції. Мінімум через півгодини-годину, щонайбільше - 2 доби після того, як недоброякісний продукт був з'їдений, людини починає поташнівать, а іноді і "вивертати навиворіт", болить (часом вирує) живіт виникає пронос (від 3-5 до 10 разів на день), підвищується до 37,5 ° (хоча і не у всіх) температура, можуть з'явитися невелика слабкість, легкий озноб, запаморочення.

Всі ці симптоми сигналізують про те, що у вашому організмі "погосподарювали" хвороботворні мікроорганізми (протей, ентерокок, спорові анаероби та інші) і їх токсини. У деяких випадках аналогічні захворювання викликаються хімічними речовинами, що потрапили в їжу (свинець, цинк, мідь та інші), або отруйними продуктами (отруйні гриби, деякі види риб, отруйні горіхи тощо), їх не можна змішувати з харчові токсикоінфекції.

Харчові токсикоінфекції більш ніж у 70% випадків виникають при вживанні зараженого м'яса, риби, молочних продуктів, деяких овочевих страв (салатів, паштетів, вінегретів, картопляного пюре та ін), а також виробів з додаванням качиних яєць (меланж).

У виникненні токсикоінфекцій, крім зараження харчового продукту, велике значення мають режим та умови приготування та зберігання їжі. Зберігання харчових продуктів і готової їжі в теплих приміщеннях сприяє розмноженню хвороботворних мікроорганізмів. Нерідко їжа, яка не приносить ніякої шкоди, якщо з'їсти її відразу після приготування, викликає захворювання при вживанні після декількох годин зберігання в теплому приміщенні або на краю плити.

Особливу небезпеку становлять вироби із фаршу, паштети, холодці, заливні страви, кров'яні ковбаси та інші, в яких мікроорганізми розмножуються швидко у всій масі продукту. Такі вироби та інші швидкопсувні продукти можна зберігати лише нетривалий час і при низькій температурі (в холодильнику, взимку в неопалюваних коморах та ін.) При короткочасної тепловій обробці (смаженні котлет, відварювання пельменів і ін) збудники, що знаходяться в товщі продукту, можуть залишитися життєздатними. Отже, необхідна досить інтенсивна теплова обробка.

Захворювання починається через 2-48 год. після вживання зараженої їжі; з'являються нудота, блювота, пронос, болі в животі. Температура може бути нормальною, але нерідко підвищується до 38-39 °. Видужання зазвичай настає протягом 1-3 днів. Іноді процес протікає більш важко.

До харчових токсикоінфекцій відносять також і стафілококової інтоксикацію, яка виникає при вживанні їжі, що містить стафілококовий ентеротоксин, хоча сам збудник може бути відсутнім. Ентеротоксин теплоустойчів: для його знешкодження потрібно кип'ятіння протягом 1-2 год. Стафілококові харчові інтоксикації частіше пов'язані з вживанням інфікованих кремів, кондитерських виробів з кремом, солодкої сирної маси, молока та ін

Джерелом зараження їжі стафілококами звичайно є люди (кухарі, кондитери та ін), хворі фурункульозом, піодермією та іншими гнійничкові захворювання шкіри, а також хворі на ангіну, нежить, ларингітом, бронхітом та ін Зараження молока можливо також при захворюванні корів гнійним запаленням молочної залози (мастит).

Стафілококові інтоксикації відрізняються коротким інкубаційним періодом, не перевищувати 2-4 год. Захворювання проявляється спочатку відчуттям важкості в шлунку, поступово наростаючими болями в подложечной області, нудотою, блювотою. Надалі приєднується пронос. Легкі випадки інтоксикації протікають при нормальній температурі, і одужання наступає до кінця 1-2-го дня. Можливо більше важкий перебіг захворювання.

На щастя, більшість викликаних ними шлунково-кишкових "диверсій", як правило, не становить серйозної небезпеки для здоров'я і за кілька днів проходить без сліду. У таких легких випадках лікарі не мають нічого проти самолікування. Головне - знати, як це правильно робиться.

Якщо "прихопило", проявіть твердість - утримайтеся від їжі в найближчі 24-36 годин, навіть коли апетит заявляє про свої права. Для засмутившись шлунку і кишечника найкращі ліки - спокій. Зате пити можна досхочу. Мінімальна доза - приблизно склянку (250 г) пиття (краще теплого чаю без цукру або простий кип'яченої води) кожну годину. Та не залпом (у цьому випадку роздратований шлунок запросто може повернути все назад), а маленькими ковточками.

З блювотою і поносом організм втрачає не тільки рідину, але і натрій, і хлор. Відшкодуйте їх недостачу, випивши склянку кип'яченої води з розчиненої у ньому чайною ложкою кухонної солі.

Під час кишкових неприємностей і можливі втрати калію. Заповнити їх вам допоможе картопляний або морквяний відвар.

Рецепт такий: 2-3 овоча середніх розмірів натріть на крупній тертці, залийте 2 склянками холодної води, доведіть до кипіння, проварити 20 хвилин, процідити і остудіть, а перед питтям трохи підсолити.

Можна зварити компот без цукру з кураги, родзинок і бананів, які теж багаті калієм, тільки самі фрукти ні в якому разі не будете їсти.

Термін лікувального голодування минув? Починайте є маленькими порціями кожні 3-4 години. У 1-й день обмежтеся кефіром (найкраще відновлюють кишкову мікрофлору біфідокефір, а також "дитячі" сорти - ацидофілін, біфілін) з підсушені білим хлібом, рідкої рисової або вівсяної каші на воді. На 2-й день переходите на молочні каші, яйця некруто, омлет, на 3-й - відварені м'ясо, рибу з картопляним пюре або морквяним.

Сирі овочі, фрукти, соки (особливо кислі: апельсиновий, грейпфрутовий, томатний) знову можуть з'явитися на вашому столі тільки після повного одужання.

За допомогою блювоти організм самим вірним і швидким способом позбавляється від порції отруєної їжі з неабиякою дозою ентеротоксин і виробили його мікробів. У цій ситуації головне - не заважати природі, а добре б їй і допомогти.

Промийте шлунок блідо-рожевим розчином марганцівки або кухонної солі або соди (столова ложка на 1 л води), можна теплою кип'яченою водою. Випийте стільки рідини, скільки зможете (звичайно близько 2 л), і якщо блювота не виникне сама, викличте її "ресторанним" способом, натиснувши на корінь язика двома чистими пальцями або живцем вимитою ложки. Повторіть процедуру 3-4 рази.

Якщо блювота продовжує вас дошкуляти і на "чистий" шлунок, постарайтеся заспокоїтися і розслабитися. Лягайте в ліжко, зробіть серію глибоких вдихів і рассосіте в роті кубик льоду: краще не з простої кип'яченої води, а з замороженого м'ятного чаю (2 чайні ложки сухої трави залийте склянкою окропу, дайте настоятися в термосі 5 хвилин, процідити). Допоможе і пів-літрова клізма з процідженим теплим відваром м'яти.

Штучно викликана блювота - кращий засіб від нудоти, яка звільняє шлунок від усього, що так дратує його ніжну слизову оболонку. Якщо й після цього нудота НЕ вгамовується, випивайте, розтягуючи задоволення, по склянці м'ятного чаю кожен час, поки неприємні відчуття не зникнуть.

Розпочався гострий напад "нудоти"? Змочіть ватку кількома краплями валеріанова настоянки і понюхайте її поперемінно кожної ніздрів, затиснувши іншу.

Щоб зменшити біль у животі, періодично масажуйте живіт за годинниковою стрілкою легкими Погладжуючий рухами протягом декількох хвилин, а потім зігрійте його сухим теплом - вовняним шарфом або хусткою.

полегшить ваші страждання настій з меліси, квіток ромашки і материнки. Змішайте ці рослини в рівних пропорціях, чайну ложку збору залийте склянкою окропу й наполягайте термосі 30-40 хвилин. Пийте по склянці 3-4 рази на день.

При тривалому запорі (більше 48 годин) стінки кишки починають пропускати в кров великі молекули продуктів гниття і бродіння, і це знову означає інтоксикацію. Звідси головний біль, поташніваніе і навіть поганий настрій.

У тих, хто схильний до запорів, звичайно завжди є у домашній аптечці проносні таблетки. Але нагадаю: довгостроково, постійно користуватися ними не рекомендується. З'являється звикання, вони починають гірше діяти, для досягнення ефекту припадає збільшувати дозу, а це вже шкідливо.

Краща допомога "млявого" кишечнику - корекція харчування, збільшення в ньому частки рослинних волокон, тобто овочів і фруктів. Бажана дія здатні робити, наприклад, дуже корисні чорнослив, яблучне пюре, терта буряк. Містяться в них пектини, розбухаючи в кишечнику, полегшують його випорожнення. Якщо цього мало, включайте в раціон так звані баластні речовини. Харчовий цінності в них ніякої, але вони теж сильно набухають в кишечнику, збільшуючи об'єм того самого, що в ньому "застрягло", і прискорюючи його просування вниз, що й потрібно. З баластних речовин найдоступніший - висівки. В день треба з'їсти їх 3-4 столові ложки, додаючи, припустимо, в кефір, кашу, пюре.

При легкому харчове отруєння ніяких препаратів приймати не варто. Досвід показує, що такі розлади самі собою нормалізуються за кілька днів.

Діарея - хороший спосіб звільнитися від токсинів і мікробів, що потрапили в кишечник разом з їжею. Виявіть терпіння: кілька пробіжок до туалету - як тільки "отрута" буде виведена з організму, все налагодиться саме собою. Вам треба трохи поголодувати і пити більше рідини.

Крім розчинів і відварів, що заповнюють втрати калію, натрію і хлору, про які вже говорилося, корисні дезінфікуючі настої звіробою або кори дуба. Столову ложку сировини залийте склянкою окропу, потримайте 15 хвилин на водяній бані, процідіть і пийте по півсклянки 3-4 рази на день.

Звернутися до лікареві необхідно, якщо:

біль у животі змушує запідозрити апендицит або інше гостре захворювання, що вимагає термінової медичної допомоги (рахунок йде буквально на години і хвилини)

захворювання не пройшло протягом 2-3 днів або супроводжується сильним болем у животі, високою температурою, яка вперто тримається на рівні 38,5 ° і вище

пожовкли білки очей, шкіра, темною сеча стала

блювота повторюється не тільки в 1-й день хвороби, але і на наступний або, як кажуть медики, стає непереборною, тобто гострі позиви до неї тривають більше 2 годин, а також якщо в блювотних масах виявилася домішки крові або вони нагадують за кольором кавову гущу

пронос дуже частий (10 разів на добу і більше) і рясний, видно домішки крові, слизу або гною

очі запали, в роті пересохло, слина стала в'язкої і клейкою, а випита рідина не утримується в організмі або хворий не може змусити себе надпити хоча б ковточок, і цей стан триває у дорослих та підлітків 10-12 годин, у дітей від 6 до 10 років - 10 годин, у дошкільнят 2-5 років - 8 годин, у малят до 2 років - 6 годин.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://medicinform.net/