ÏÅÐÅË²Ê ÄÈÑÖÈÏ˲Í:
  • Àäì³í³ñòðàòèâíå ïðàâî
  • Àðá³òðàæíèé ïðîöåñ
  • Àðõ³òåêòóðà
  • Àñòðîëîã³ÿ
  • Àñòðîíîì³ÿ
  • Áàíê³âñüêà ñïðàâà
  • Áåçïåêà æèòòºä³ÿëüíîñò³
  • Á³îãðàô³¿
  • Á³îëîã³ÿ
  • Á³îëîã³ÿ ³ õ³ì³ÿ
  • Áîòàí³êà òà ñ³ëüñüêå ãîñ-âî
  • Áóõãàëòåðñüêèé îáë³ê ³ àóäèò
  • Âàëþòí³ â³äíîñèíè
  • Âåòåðèíàð³ÿ
  • ³éñüêîâà êàôåäðà
  • Ãåîãðàô³ÿ
  • Ãåîäåç³ÿ
  • Ãåîëîã³ÿ
  • Åòèêà
  • Äåðæàâà ³ ïðàâî
  • Öèâ³ëüíå ïðàâî ³ ïðîöåñ
  • ijëîâîäñòâî
  • Ãðîø³ òà êðåäèò
  • Ïðèðîäíè÷³ íàóêè
  • Æóðíàë³ñòèêà
  • Åêîëîã³ÿ
  • Âèäàâíè÷à ñïðàâà òà ïîë³ãðàô³ÿ
  • ²íâåñòèö³¿
  • ²íîçåìíà ìîâà
  • ²íôîðìàòèêà
  • ²íôîðìàòèêà, ïðîãðàìóâàííÿ
  • Þðèñò ïî íàñëåäñòâó
  • ²ñòîðè÷í³ îñîáèñòîñò³
  • ²ñòîð³ÿ
  • ²ñòîð³ÿ òåõí³êè
  • Êèáåðíåòèêà
  • Êîìóí³êàö³¿ ³ çâ'ÿçîê
  • Êîìï'þòåðí³ íàóêè
  • Êîñìåòîëîã³ÿ
  • Êîðîòêèé çì³ñò òâîð³â
  • Êðèì³íàë³ñòèêà
  • Êðèì³íîëîã³ÿ
  • Êðèïòîëîãèÿ
  • Êóë³íàð³ÿ
  • Êóëüòóðà ³ ìèñòåöòâî
  • Êóëüòóðîëîã³ÿ
  • Ðîñ³éñüêà ë³òåðàòóðà
  • ˳òåðàòóðà ³ ðîñ³éñüêà ìîâà
  • Ëîã³êà
  • Ëîã³ñòèêà
  • Ìàðêåòèíã
  • Ìàòåìàòèêà
  • Ìåäèöèíà, çäîðîâ'ÿ
  • Ìåäè÷í³ íàóêè
  • ̳æíàðîäíå ïóáë³÷íå ïðàâî
  • ̳æíàðîäíå ïðèâàòíå ïðàâî
  • ̳æíàðîäí³ â³äíîñèíè
  • Ìåíåäæìåíò
  • Ìåòàëóðã³ÿ
  • Ìîñêâîâåäåíèå
  • Ìîâîçíàâñòâî
  • Ìóçèêà
  • Ìóí³öèïàëüíå ïðàâî
  • Ïîäàòêè, îïîäàòêóâàííÿ
  •  
    Áåñïëàòíûå ðåôåðàòû
     

     

     

     

     

     

         
     
    ó㳺íà õàð÷óâàííÿ
         

     

    Ìåäèöèíà, çäîðîâ'ÿ

                                                                                        Êîâ÷åã³í ²ãîð 9á                                                                                12 êâ³òíÿ 2000      Ìîñêâà                                
    Øìàòîê õë³áà íàñóùíîãî º, áóâ ³ çàëèøàºòüñÿ îäí³ºþ ç íàéâàæëèâ³øèõ ïðîáëåì æèòòÿ, äæåðåëîì ñòðàæäàíü, ³íîä³ çàäîâîëåííÿ, â ðóêàõ ë³êàðÿ - ìîãóòí³ì çàñîáîì ë³êóâàííÿ, â ðóêàõ íåâåäîìó - ïðè÷èíîþ çàõâîðþâàííÿ.

    ². Ï. Ïàâëîâ.

    ÅÍÅÐÃÅÒÈ×ÍÀ ÎÖ²ÍÊÀ Õàð÷îâèé ðàö³îí

    Îñê³ëüêè â ïðîöåñ³ æèâëåííÿ îðãàí³çì ïåðø çà âñå îòðèìóº åíåðã³þ, íåîáõ³äíó äëÿ æèòòºâèõ ïðîöåñ³â, òî ³íòåãðàëüíî¿ ê³ëüê³ñíî¿ çàõîäîì äëÿ îö³íêè ñïîæèâàíî¿ ¿æ³ ñëóãóº ¿¿ åíåðãåòè÷íà âàðò³ñòü, àáî êàëîð³éí³ñòü. ßê â³äîìî, âèòðàòè åíåð㳿 ñêëàäàþòüñÿ ç âèòðàò íà îñíîâíèé îáì³í, ñïåöèô³÷íî äèíàì³÷íó ä³þ õàð÷îâèõ ðå÷îâèí ³ ì'ÿçîâó ðîáîòó. Äëÿ äîðîñëîãî ïðàöåçäàòíîãî íàñåëåííÿ íàéâàæëèâ³øå çíà÷åííÿ ìຠõàðàêòåð òðóäîâî¿ ä³ÿëüíîñò³, ùî âèçíà÷ຠâ ñâîþ ÷åðãó åíåðãîâèòðàòè îðãàí³çìó, íàïðóãà íåðâîâèõ ïðîöåñ³â ³ ò. ä. Âèõîäÿ÷è ç öüîãî ïðèíöèïó, âèä³ëÿþòüñÿ 4 ãðóïè ïðîôåñ³é, àáî ãðóï ³íòåíñèâíîñò³ ïðàö³. Ó ïåðøó âõîäÿòü ëþäè, ðîáîòà ÿêèõ íå ïîâ'ÿçàíà ç âèòðàòîþ ô³çè÷íèõ çóñèëü; â íàñòóïí³ äâà â³äíîñÿòü ïðàö³âíèê³â ìåõàí³çîâàíî¿ ïðàö³ ³ ñôåðè îáñëóãîâóâàííÿ, ä³ÿëüí³ñòü ÿêèõ âèìàãຠïåâíîãî ì'ÿçîâî¿ íàïðóãè, á³ëüø çíà÷íîãî â òðåò³é ãðóï³, íàðåøò³, ó ÷åòâåðòó îá'ºäíóþòü ïðîôåñ³¿, ïîâ'ÿçàí³ ç íåìåõàí³çîâàíèé ô³çè÷íîþ ðîáîòîþ ñåðåäíüî¿ òà âåëèêî¿ òÿæêîñò³. ³äïîâ³äíî âåëè÷èíîþ ýíåðãîòðàò, õàðàêòåðíî¿ äëÿ êîæíî¿ ³ç çàçíà÷åíèõ ãðóï, âñòàíîâëåí³ íîðìè êàëîð³éíîñò³ äîáîâîãî õàð÷îâîãî ðàö³îíó (òàáë. 1). Ïðè öüîìó â³äïîâ³äí³ íîðìàòèâè äëÿ æ³íîê ó çâ'ÿçêó ç ìåíø ³íòåíñèâíèì ïåðåá³ãîì îáì³ííèõ ïðîöåñ³â ³ ìåíøîþ ìàñîþ ò³ëà â ñåðåäíüîìó íà 15% íèæ÷å, í³æ ó ÷îëîâ³ê³â. Ïðè ðîçðàõóíêó æ íà 1 êã ³äåàëüíî¿ ìàñè äàíèé ïîêàçíèê ïðàêòè÷íî îäíàêîâèé ó îñ³á îáîõ ñòàòåé ³ ñêëàäຠäëÿ ïåðøî¿ ãðóïè 40 êêàë, äëÿ äðóãî¿ - 43, äëÿ òðåò³õ - 45 - 46 ³ äëÿ ÷åòâåðòî¿ - 53 êêàë.

    Ïåâíå çíèæåííÿ ìåòàáîë³çìó ³ çíà÷íà çì³íà òðóäîâî¿ ä³ÿëüíîñò³ çâè÷àéíî ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ó ëþäåé ïîõèëîãî òà îñîáëèâî ïîõèëîãî â³êó, ùî ïîâèííî îáóìîâëþâàòè çàêîíîì³ðíå çìåíøåííÿ êàëîð³éíîñò³ ¿õ ðàö³îíó. ³äîì³ â³äì³ííîñò³ â äîáîâîìó êàëîðàæ ïåðåáóâàþòü ó çàëåæíîñò³ â³ä ïîáóòîâèõ óìîâ æèòòÿ íàñåëåííÿ, ïðè÷îìó â ì³ñòàõ ç ðîçâèíåíèì êîìóíàëüíèì îáñëóãîâóâàííÿì â³äçíà÷àºòüñÿ çíèæåííÿ åíåðãåòè÷íèõ âèòðàò îðãàí³çìó çàâäÿêè íàÿâíîñò³ âîäîïðîâîäó, êàíàë³çàö³¿, öåíòðàëüíîãî îïàëåííÿ, ñèñòåìè ãðîìàäñüêîãî òðàíñïîðòó òà ³í Öå ïîÿñíþº âåëèêó âåëè÷èíó â³äïîâ³äíèõ ïîêàçíèê³â, ðåêîìåíäîâàíèõ äëÿ ñ³ëüñüêèõ æèòåë³â. Íàðåøò³, ïðè îö³íö³ êàëîð³éíîñò³ õàð÷óâàííÿ äîðîñëîãî íàñåëåííÿ âðàõîâóþòü çàíÿòòÿ ô³çêóëüòóðîþ ³ ñïîðòîì, à òàêîæ ³íø³ ôîðìè àêòèâíîãî â³äïî÷èíêó, ùî ï³äâèùóþòü åíåðãåòè÷íó ïîòðåáó ëþäèíè ïðèáëèçíî íà 200-300 êêàë. Òàáëèöÿ 1

    Íàéá³ëüøîþ â³êîâî¿ ñïåöèô³êîþ â³äð³çíÿþòüñÿ äèòÿ÷³ êîíòèíãåíòè, äëÿ 7 ãðóï ÿêèõ ðîçðîáëåíèé õàð÷îâèé ðàö³îí (òàáë. 2). ³í çàëåæèòü â³ä ³íòåíñèâíîñò³ åíåðãåòè÷íèõ ³ ïëàñòè÷íèõ ïðîöåñ³â, ùî çàáåçïå÷óþòü ð³ñò ³ ðîçâèòîê îðãàí³çìó, ïðè÷îìó äëÿ ä³òåé äî 5 ðîê³â â³äíîñíà êàëîð³éí³ñòü õàð÷óâàííÿ ñòàíîâèòü 80 - 100 êêàë/êã. ³äïîâ³äí³ öèôðè äëÿ äîðîñëèõ äîñÿãàþòü âñüîãî ëèøå 53 êêàë.

    Òàáëèöÿ 2

    Ñë³ä ï³äêðåñëèòè, ùî ïðè âñòàíîâëåíí³ ðåêîìåíäàö³é çà êàëîð³éí³ñòþ òà ÿê³ñíèì ñêëàäîì õàð÷îâîãî ðàö³îíó çà îñíîâó áóëà ïðèéíÿòà ñåðåäíÿ ³äåàëüíà ìàñà ò³ëà, ð³âíà äëÿ ÷îëîâ³ê³â 70 êã, äëÿ æ³íêè 6.0 êã. Òàêèì ÷èíîì, ö³ óñåðåäíåí³ ïîêàçíèêè íå âðàõîâóþòü (³ íå ìîæóòü âðàõîâóâàòè) äåòàëüíèõ îñîáëèâîñòåé ïðàö³ ð³çíèõ ïðîôåñ³éíèõ ãðóï ïðàöþþ÷èõ. Äëÿ çàçíà÷åíèõ ö³ëåé áóëè ïðîâåäåí³ ñïåö³àëüí³ äîñë³äæåííÿ, ðåçóëüòàòîì ÿêèõ ñòàëî á³ëüø òî÷íå âèçíà÷åííÿ âèòðàò åíåð㳿 ïðè âèêîíàíí³ òèõ ÷è ³íøèõ âèä³â ðîáîòè (òàáë. 3). Äëÿ ïðèêëàäó ìîæíà íàâåñòè íàñòóïí³ äàí³: ñëóõàþ÷è ³ çàïèñóþ÷è ëåêö³þ, ñòóäåíò â ö³ëîìó âèòðà÷ຠäî 120 êêàë/ãîä, à ïðè ïðîâåäåíí³ ïðàêòè÷íèõ çàíÿòü ó ñòîÿ÷³é ïîëîæåíí³ - áëèçüêî 180 êêàë/ãîä, ëåêòîð æ ïðè ÷èòàíí³ ëåêö³¿ ó âåëèê³é àóäèòî𳿠âèòðà÷ຠ140 - 270 êêàë/÷. Îäíàê íàâ³òü ö³ äåòàë³çîâàí³ ïîêàçíèêè âåëè÷èíè åíåðãåòè÷íîãî îáì³íó íå ìîæíà ðîçãëÿäàòè ÿê ïîñò³éí³ ³ íåçì³íí³, áî âèòðàòà åíåð㳿 áàãàòî â ÷îìó çàëåæèòü â³ä êâàë³ô³êàö³¿ ïðàö³âíèê³â, óìîâ ïðàö³, ³íäèâ³äóàëüíèõ îñîáëèâîñòåé îðãàí³çìó ³ äåÿêèõ ³íøèõ ôàêòîð³â. Çîêðåìà, âñòàíîâëåíî, ùî åíåðãîâèòðàòè ó êâàë³ô³êîâàíîãî ðîá³òíèêà çàâæäè ìåíøå, í³æ ó íåòðåíîâàíîãî, òàê ÿê ïåðøèé âèêîíóº àíàëîã³÷í³ âèðîáíè÷³ îïåðàö³¿ ç, ìåíøîþ íàïðóãîþ, âèðîáëÿþ÷è ò³ëüêè íåîáõ³äí³ ðóõè.

    Òàáëèöÿ 3

    ßê âæå âêàçóâàëîñÿ, åíåðãåòè÷íà ö³íí³ñòü ¿æ³ ïîâèííà áóòè çáàëàíñîâàíà ç â³äïîâ³äíèìè âèòðàòàìè îð-ãàí³çìà. Íåäîñòàòíÿ ¿¿ êàëîð³éí³ñòü (íåäî¿äàííÿ) ïðèçâîäèòü äî âòðàòè ìàñè ò³ëà ó äîðîñëî¿ ëþäèíè, äî ðîçëàäó ôóíêö³îíàëüíîãî ñòàíó ³ äî âèíèêíåííÿ ðÿäó ïàòîëîã³÷íèõ ïðîÿâ³â. Ó äèòèíè æ öå îáóìîâëþº ïîðóøåííÿ âñ³õ ïðîöåñ³â ðîñòó ³ ðîçâèòêó.

    Òàê çâàíå íàäëèøêîâå õàð÷óâàííÿ (ïåðå¿äàííÿ) âèêëèêຠíàäì³ðíå çá³ëüøåííÿ æèðîâî¿ òêàíèíè. Ïðèáëèçí³ ï³äðàõóíêè ïîêàçóþòü, ùî ïðè ðåãóëÿðíîìó ïåðåâèùåíí³ åíåðãåòè÷íèõ ïîòðåá íà 200 êêàë/äåíü ê³ëüê³ñòü ðåçåðâíîãî æèðó ìîæå çðîñòàòè ïðèáëèçíî íà 10 - 20 ã íà äîáó, òîáòî íà 3,6 - 7,2 êã/ð³ê. Çà âåëè÷èíîþ íàäëèøêîâî¿ ìàñè ò³ëà ïðèéíÿòî ðîçð³çíÿòè ÷îòèðè ñòóïåí³ îæèð³ííÿ: ïåðøà ñòóï³íü - íàäëèøîê íå ïåðåâèùóº 30% íîðìàëüíî¿, äðóãèé - 50%, òðåòº -100% ³ ÷åòâåðòà - 200% ³ á³ëüøå. Ïðè öüîìó ñïîñòåð³ãàþòüñÿ çíà÷í³ ïîðóøåííÿ, â ïåðøó ÷åðãó ç áîêó ñåðöåâî-ñóäèííî¿ ñèñòåìè, ïå÷³íêè ³ íèðîê, ùî âèðàæàºòüñÿ ó ï³äâèùåí³é çàõâîðþâàíîñò³ àòåðîñêëåðîçîì, ã³ïåðòîí³÷íîþ õâîðîáîþ, íåôðèò, ä³àáåò, à çà äàíèìè äåÿêèõ àâòîð³â, ³ çëîÿê³ñíèìè íîâîóòâîðåííÿìè. Ó ðåçóëüòàò³ ñåðåä ñòðàæäàþòü îæèð³ííÿì ñìåðòí³ñòü â³ä ñåðöåâî¿ íåäîñòàòíîñò³ ìàéæå â äâà ðàçè âèùå, í³æ ñåðåä ëþäåé ç íîðìàëüíîþ ìàñîþ. Çà ñòàòèñòèêîþ æ ÍÄÐ, ñåðåäíÿ òðèâàë³ñòü æèòòÿ ëþäåé ç íàäì³ðíîþ ìàñîþ ìàéæå íà 5 ðîê³â ìåíøå ñåðåäíüî¿. Ðàçîì ç òèì íàñë³äêîì íàäì³ðíîãî õàð÷óâàííÿ ìîæóòü áóòè ïîñëàáëåííÿ ïàì'ÿò³, çíèæåííÿ ïðàöåçäàòíîñò³, ñîíëèâ³ñòü ³ çìåíøåííÿ çàãàëüíî¿ îï³ðíîñò³ îðãàí³çìó.

    Íàðåøò³, ö³ëèé ðÿä äîñë³äíèê³â âêàçóþòü íà ï³äâèùåíó àêòèâí³ñòü ³ íàâ³òü àãðåñèâí³ñòü æèðîâî¿ òêàíèíè, ÿêà ïîëÿãຠó âèñîê³é ¿¿ çäàòíîñò³ óòâîðþâàòè íîâ³ ê³ëüêîñò³ æèðó ³ êóìóë³ðîâàòü òîêñè÷í³ ðå÷îâèíè. Îñòàííº, çâè÷àéíî, óïîâ³ëüíþº âèâåäåííÿ îòðóòè ç îðãàí³çìó ³ ï³äñèëþº ðîçâèòîê ïðîöåñó îòðóºííÿ. òòªÍ²×Ͳ ÇÍÀ×ÅÍÍß Á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â ó õàð÷óâàíí³ ÍÀÑÅËÅÍÍß

    Õàð÷îâèìè ðå÷îâèíàìè íàçèâàþòü òàê³ õ³ì³÷í³ ñïîëóêè àáî îêðåì³ åëåìåíòè, ÿê³ íåîáõ³äí³ îðãàí³çìó äëÿ íîðìàëüíîãî õîäó éîãî æèòòºâî âàæëèâèõ ïðîöåñ³â. Çàãàëüíîþ âëàñòèâ³ñòþ á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â º ¿õíÿ çäàòí³ñòü çàäîâîëüíÿòè åíåðãåòè÷í³ ïîòðåáè. Ïðè öüîìó âîíè â³äð³çíÿþòüñÿ ïîð³âíÿíî âèñîêèì ð³âíåì åíåð㳿, ùî âèä³ëÿºòüñÿ ïðè âïëèâ³ íà íèõ òðàâíèõ ôåðìåíò³â. Á²ËÊÈ

    Âàæëèâ³ñòü ïðàâèëüíîãî âèð³øåííÿ ïèòàííÿ ïðî ïîêàçíèêè á³ëêîâîãî õàð÷óâàííÿ áåçïåðå÷íà, îñê³ëüêè äîñòàòí³ñòü á³ëêà â õàð÷îâîìó ðàö³îí³ ³ âèñîêà éîãî ÿê³ñòü äîçâîëÿþòü ñòâîðèòè îïòèìàëüí³ óìîâè âíóòð³øíüîãî ñåðåäîâèùà, íåîáõ³äí³ äëÿ ðîñòó, ðîçâèòêó, íîðìàëüíî¿ æèòòºä³ÿëüíîñò³ ëþäèíè òà ¿¿ ïðàöåçäàòíîñò³. Ðàçîì ç òèì îðãàí³çì, âîëîä³þ÷è íåçíà÷íèìè ðåçåðâàìè á³ëêà, íå â çìîç³ äîâãîñòðîêîâî çàáåçïå÷óâàòè ïðîöåñè ñèíòåçó òà ðåñèíòåçó çà ðàõóíîê íàÿâíèõ çàïàñ³â.  ðåçóëüòàò³ ïðè çíèæåíîìó éîãî íàäõîäæåíí³ ðàçîì ç ¿æåþ øâèäêî ñêîðî÷óºòüñÿ îíîâëåííÿ êë³òèí ³ òêàíèí, ñïîâ³ëüíþºòüñÿ ³ ïîâí³ñòþ çóïèíÿºòüñÿ ð³ñò, ð³çêî çìåíøóºòüñÿ óòâîðåííÿ ôåðìåíò³â ³ ãîðìîí³â. Ïðè öüîìó íåîáõ³äíî çàçíà÷èòè, ùî ³íòåíñèâí³ñòü á³ëêîâîãî îáì³íó äóæå âåëèêà ³ á³ëêè íàøîãî ò³ëà, ïðè ñåðåäí³é òðèâàëîñò³ æèòòÿ, îíîâëþþòüñÿ áëèçüêî 200 ðàç³â.

    Äàâíî â³äîì³ òàê³ âàæê³ ïîðóøåííÿ, ùî âèíèêàþòü ï³ä âïëèâîì á³ëêîâî¿ íåäîñòàòíîñò³, ÿê ïîÿâà íàáðÿê³â, îæèð³ííÿ ïå÷³íêè ³ äåÿê³ ³íø³. Êð³ì òîãî, çàãàëüíèé áðàê á³ëêà ³ ÿê³ñíà éîãî íåïîâíîö³íí³ñòü ìîæóòü ïðèçâîäèòè äî ðîçâèòêó ïàòîëîã³÷íèõ çì³í â îðãàíàõ âíóòð³øíüî¿ ñåêðåö³¿, îñîáëèâî â ñòàòåâèõ çàëîçàõ, ã³ïîô³ç³ òà íàäíèðêîâèõ çàëîçàõ. Á³ëêîâå ãîëîäóâàííÿ ïîçíà÷àºòüñÿ òàêîæ íà ñòàí öåíòðàëüíî¿ òà ïåðèôåðè÷íî¿ íåðâîâî¿ ñèñòåìè, âèêëèêຠîñëàáëåííÿ óìîâíî-ðåôëåêòîðíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ³ ïðîöåñ³â âíóòð³øíüîãî ãàëüìóâàííÿ. Êð³ì òîãî, îäíèì ç íàéá³ëüø ðàíí³õ ïðîÿâ³â äåô³öèòó á³ëêà â õàð÷îâîìó ðàö³îí³ º çíèæåííÿ çàõèñíèõ âëàñòèâîñòåé îðãàí³çìó, ÿêèé ñòຠçíà÷íî ìåíø âèòðèâàëèì äî âïëèâó íåñïðèÿòëèâèõ ôàêòîð³â çîâí³øíüîãî ñåðåäîâèùà, îñîáëèâî äî îõîëîäæåííÿ ³ ³íôåêö³¿. Íàðåøò³, á³ëêîâå ãîëîäóâàííÿ, áåçñóìí³âíî, ãðຠãîëîâíó ðîëü ó ðîçâèòêó òàêèõ âàæêèõ çàõâîðþâàíü, ÿê àë³ìåíòàðíà äèñòðîô³ÿ [1], ìàðàçì ³ Êâàøèîðêîð [2]. Âàæëèâî ï³äêðåñëèòè ³ òó îáñòàâèíó, ùî íà òë³ íåñòà÷³ á³ëêà îòðèìóþòü á³ëüøå ³íòåíñèâíèé ðîçâèòîê ïðîÿâó âñ³õ ³íøèõ âèä³â õàð÷îâî¿ íåäîñòàòíîñò³, çîêðåìà àâ³òàì³íîç òà ã³ïîâ³òàì³íîç.

    Òàêèì ÷èíîì, çì³íè, ùî âèíèêàþòü â îðãàí³çì³ ï³ä âïëèâîì á³ëêîâîãî äåô³öèòó, âåëüìè ð³çíîìàí³òí³ ³ îõîïëþþòü, ìàáóòü, âñ³ éîãî îðãàíè ³ ñèñòåìè. Ìîæíà òàêîæ ñêàçàòè, ùî á³ëîê âèçíà÷ຠõàðàêòåð óñüîãî õàð÷óâàííÿ ³ íà òë³ éîãî îïòèìàëüíîãî ð³âíÿ íàéá³ëüø ïðîÿâëÿþòüñÿ á³îëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ âñ³õ ³íøèõ õàð÷îâèõ ðå÷îâèí.

    Ç ö³ëêîì çðîçóì³ëèõ ïðè÷èí á³ëêîâà íåäîñòàòí³ñòü ïðåäñòàâëÿº îñîáëèâó íåáåçïåêó äëÿ îðãàí³çìó, ùî ðîñòå, äå çìåíøåííÿ ê³ëüêîñò³ á³ëêà â ðàö³îí³ äî 3% âèêëèêຠïîâíó çóïèíêó çðîñòàííÿ, çíèæåííÿ ìàñè ò³ëà, çì³íà õ³ì³÷íîãî ñêëàäó ê³ñòîê òà ³í Ïîð³âíÿíî âèñîêèé éîãî ð³âåíü íåîáõ³äíèé ³ â õàð÷óâàíí³ ë³òí³õ ëþäåé, ó ÿêèõ â³äíîâëåííÿ òêàíèí óòðóäíåíå ³ ñïîâ³ëüíåíèé, à ïðîöåñè äèñèì³ëÿö³¿ ïðîò³êàþòü äîñèòü ³íòåíñèâíî.

    Ðàçîì ç òèì âñòàíîâëåíî, ùî íàäëèøîê á³ëêà ìîæå òàêîæ íåãàòèâíî ïîçíà÷àòèñÿ íà ôóíêö³îíàëüíîìó ñòàí³ îð-ãàí³çìà. Òàê, ñïîæèâàííÿ çàíàäòî âåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ ì'ÿñà ïðèçâîäèòü äî ïåðåâàíòàæåííÿ îðãàí³çìó åêñòðàêòèâíèìè ðå÷îâèíàìè (ïóðèíîâ³ ï³äñòàâè [3]) ³ ê³íöåâèìè ïðîäóêòàìè àçîòèñòîãî ìåòàáîë³çìó (àì³àê). Âñå öå îáóìîâëþº çíà÷íå íàâàíòàæåííÿ íà ïå÷³íêó òà íèðêè ³ âèêëèêຠíåñïðèÿòëèâó ðåàêö³þ ç áîêó ñåðöåâî-ñóäèííî¿ òà íåðâîâî¿ ñèñòåìè. Êð³ì òîãî, ïåðåâàæíî ì'ÿñíèé ðàö³îí â çìîç³ ñïðèÿòè ðîçâèòêó â êèøå÷íèêó ãíèëüíèõ áàêòåð³é, ïîðóøóþ÷è òèì ñàìèì ñêëàä çâè÷àéíî¿ ì³êðîôëîðè.

    Îñíîâíèìè ñòðóêòóðíèìè êîìïîíåíòàìè á³ëêîâî¿ ìîëåêóëè ñëóæàòü ð³çí³ àì³íîêèñëîòè. ×àñòèíà ç íèõ º íåçàì³ííèìè â òîìó â³äíîøåíí³, ùî âîíè àáî çîâñ³ì íå ìîæóòü ñèíòåçóâàòèñÿ â ñàìîìó îðãàí³çì³, àáî óòâîðþþòüñÿ â íåäîñòàòí³é ê³ëüêîñò³. Äî öèõ àì³íîêèñëîò, ùî â³äíîñÿòüñÿ äî íåçàì³ííèõ ÷èííèê³â æèâëåííÿ, çàçâè÷àé â³äíîñÿòü òðèïòîôàí, ë³çèí, ëåéöèí, ³çîëåéöèí, ìåò³îí³í, ôåí³ëàëàí³í, òðåîí³í ³ âàë³í, ó äèòÿ÷îìó â³ö³ - òàêîæ àðã³í³í òà ã³ñòèäèí.

    ßê âæå âêàçóâàëîñÿ, ï³ä ÷àñ á³îõ³ì³÷íèõ ïåðåòâîðåíü ð³çí³ õàð÷îâ³ ðå÷îâèíè ðîáëÿòü âçàºìíèé âïëèâ, â ðåçóëüòàò³ ÷îãî íàéêðàùà ¿õ çàñâîºííÿ ìîæå áóòè äîñÿãíóòà ò³ëüêè ó âèïàäêó îïòèìàëüíîãî çáàëàíñóâàííÿ ðàö³îíó.  îñòàíí³ ðîêè âñå á³ëüøå óâàãà çâåðòàºòüñÿ íà íåñïðèÿòëèâèé âïëèâ íå ò³ëüêè äåô³öèòó, àëå ³ íàäëèøêó áóäü-ÿêîãî íåçàì³ííîãî ÷èííèêà õàð÷óâàííÿ. Çîêðåìà, äîâåäåíî çíèæåííÿ çàñâîþâàíîñò³ á³ëêà ï³ä âïëèâîì ï³äâèùåíîãî âì³ñòó â ðàö³îí³ îêðåìèõ àì³íîêèñëîò. Á³ëüø òîãî, âñòàíîâëåíî, ùî äåÿê³ ç íèõ ïðè ³çîëüîâàíîìó çàïðîâàäæåííÿ ìîæóòü ÷èíèòè òîêñè÷íèé âïëèâ, îñîáëèâî íà òë³ çàãàëüíîãî ãîëîäóâàííÿ àáî 䳺òè ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì á³ëêà. Îäí³ºþ ç ìîæëèâèõ ïðè÷èí öüîãî ôåíîìåíó º ¿õ øâèäêå äåçàì³íóâàííÿ ³ ïîâ³íü îðãàí³çìó âèñîêîÿäîâ³òèì³ àìîí³éíèé ñîëÿìè. Ïðè íîðìàëüíîìó æ ñï³ââ³äíîøåíí³ àì³íîêèñëîò âîíè ÿê áè íåéòðàë³çóþòü îäèí îäíîãî, ùî, íàïðèêëàä, õàðàêòåðíî äëÿ àðã³í³íó, ÿêèé ïðîÿâëÿº ïî â³äíîøåííþ äî á³ëüøîñò³ ç íèõ âèñîêèé äåòîêñèêóþ÷èõ åôåêò, îñê³ëüêè éîãî íàäëèøîê ï³äâèùóº ïðîöåñ ïåðåòâîðåííÿ àìîí³éíèõ ñîëåé ó ñå÷îâèíó.

    Òàêèì ÷èíîì, çáàëàíñóâàííÿ àì³íîêèñëîòíîãî ñêëàäó ñïðèÿº íå ò³ëüêè á³ëüø ïîâíîãî ¿õ çàñâîºííÿ, à é îáóìîâëþº âçà³ìîíåéòðàë³çóþùåå ä³þ öèõ á³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí. Äàíà îáñòàâèíà ìຠïåðøîðÿäíå çíà÷åííÿ ïðè çáàãà÷åíí³ äåÿêèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ñèíòåòè÷íèìè àì³íîêèñëîòàìè (À. À. Ïîêðîâñüêèé).

    dz ñêàçàíîãî âèïëèâàº, ùî íàéá³ëüøîþ á³îëîã³÷íîþ ö³íí³ñòþ â³äð³çíÿþòüñÿ á³ëêè òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ, â ÿêèõ º âåñü êîìïëåêñ íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò â îïòèìàëüíèõ ê³ëüê³ñíèõ ñï³ââ³äíîøåííÿõ. Ìåíø ö³ííèìè ïðåäñòàâëÿþòüñÿ ðîñëèíí³ á³ëêîâ³ ïðîäóêòè, íã âîëîä³þòü ïîâíèì àì³íîêèñëîòíèì êîìïëåêñîì. Âèíÿòîê ñòàíîâëÿòü íàñ³ííÿ îë³éíèõ êóëüòóð, îñîáëèâî áîáè ñî¿.

    Âàæëèâî â³äçíà÷èòè, ùî â íàéá³ëüø ïîøèðåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ - õë³á, êðóïè ³ ìàêàðîííèõ âèðîáàõ - íå âèñòà÷ຠòàêèõ âàæëèâèõ íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò, ÿê ë³çèí, òðèïòîôàí ³ ìåò³îí³í. Òèì ÷àñîì àì³íîêèñëîòè äàíî¿ òð³àäè â³ä³ãðàþòü äóæå âàæëèâó ðîëü ó æèòòºä³ÿëüíîñò³ îðãàí³çìó. Òàê, íàïðèêëàä, áðàê ó ¿æ³ ë³çèíó ñïðèÿº ïîðóøåííÿ êðîâîòâîðåííÿ, àçîòèñòîãî ð³âíîâàãè, êàëüöèô³êàö³¿ ê³ñòîê. Çíà÷åííÿ òðèïòîôàíó íàéá³ëüøîþ ì³ðîþ ïîâ'ÿçàíå ç òêàíèííèì ñèíòåçîì, îáì³íîì ðå÷îâèí ³ ïðîöåñàìè çðîñòàííÿ. Ùî ñòîñóºòüñÿ ìåò³îí³íó, òî â³í ìຠë³ïîòðîïí³ ³ àíòèñêëåðîòè÷íó 䳺þ, íåîáõ³äíèé äëÿ óòâîðåííÿ àäðåíàë³íó, ùî îõîðîíÿº ìຠçíà÷åííÿ ïðè ïðîìåíåâèõ óðàæåííÿõ ³ îòðóºííÿ äåÿêèìè áàêòåð³àëüíèìè òîêñèíàìè.

    Â÷åí³ áàãàòüîõ êðà¿í âæå äàâíî ïðàãíóëè âèçíà÷èòè á³ëêîâó ïîòðåáà îðãàí³çìó. Ìîæíà ââàæàòè, ùî ïð³îðèòåò â äàíîìó ïèòàíí³ íàëåæèòü Ê. Ôîéò, ÿêèé ùå â ê³íö³ ìèíóëîãî ñòîë³òòÿ çàïðîïîíóâàâ äîáîâó íîðìó á³ëêà, ùî äîð³âíþº 118 ð. Ó ïîäàëüøîìó äàíà íîðìà ï³ääàâàëàñÿ ð³çê³é êðèòèö³, ïðè÷îìó ðÿä äîñë³äíèê³â ïðèéøëè äî ïîìèëêîâîãî âèñíîâêó ïðî äîñòàòí³ñòü äëÿ îðãàí³çìó ê³ëüêîñò³ á³ëêà, çäàòíîãî çàáåçïå÷èòè ì³í³ìàëüíå àçîòèñò³ îäíî-âåñ³å. Îäíàê öþ ð³âíîâàãó, äîñÿãíóòó çà êîðîòêî÷àñíîìó åêñïåðèìåíò³, çâè÷àéíî, íå ìîæå ñëóæèòè êðèòåð³ºì äëÿ îáãðóíòóâàííÿ ô³ç³îëîã³÷íèõ íîðì, ùî âñòàíîâëþþòüñÿ íà á³ëüø-ìåíø òðèâàëèé ïåð³îä, â óìîâàõ ð³çíî¿ ³íòåíñèâíîñò³ ïðàö³, ùî çì³íþºòüñÿ ì³êðîêë³ìàò³ ³ ò. ä. Êð³ì òîãî, íà á³ëêîâó ïîòðåáà âïëèâຠ³ çàãàëüíà êàëîð³éí³ñòü ¿æ³, òîìó ùî ïðè çíèæåíîìó êàëîðàæ á³ëêè âèòðà÷àþòüñÿ äëÿ åíåðãåòè÷íèõ ö³ëåé ³ â³äïîâ³äíî ìåíøå âèêîðèñòîâóþòüñÿ â ñèíòåòè÷íèõ ïðîöåñàõ. Íàðåøò³, ïðè âñòàíîâëåíí³ â³äïîâ³äíèõ íîðìàòèâ³â ñë³ä áðàòè äî óâàãè ñòàòåâ³ â³äì³ííîñò³, â³êîâ³ ïîêàçíèêè, îñîáëèâîñò³ ïðàö³ òà ïîáóòó, çàíÿòòÿ ô³çêóëüòóðîþ ³ ñïîðòîì, à òàêîæ äåÿê³ ³íø³ ôàêòîðè.

    Ó òàáë. 4 íàâåäåí³ íîðìè á³ëêîâîãî õàð÷óâàííÿ äëÿ ð³çíèõ ãðóï äîðîñëîãî íàñåëåííÿ, ùî æèâå â ì³ñòàõ ç ðîçâèíåíèì êîìóíàëüíèì îáñëóãîâóâàííÿì. Êð³ì òîãî, â íîâèõ ðåêîìåíäàö³ÿõ çàçíà÷àºòüñÿ òàêîæ äîäàòêîâà ïîòðåáà â á³ëêàõ, ïîâ'ÿçàíà ç àêòèâíèìè ôîðìàìè â³äïî÷èíêó ³ ç ïðîæèâàííÿì â íàñåëåíèõ ïóíêòàõ ç ìåíø çàäîâ³ëüíèìè ïîáóòîâèìè óìîâàìè. Ïèòîìà æ âàãà ¿õ ó çàãàëüí³é êàëîð³éíîñò³ õàð÷óâàííÿ êîëèâàºòüñÿ â³ä 12% (÷åòâåðòà ãðóïà) äî 14 ° î (ïåðøà ãðóïà). Ïðè öüîìó ÷àñòêà òâàðèííèõ á³ëê³â ñêëàäຠäëÿ îñ³á, ÿê³ çàéìàþòüñÿ íàïðóæåíîþ ðîçóìîâîþ ä³ÿëüí³ñòþ, 60%, à äëÿ ïðàö³âíèê³â ô³çè÷íî¿ ïðàö³ - 50%.

    Òàáëèöÿ 4

    ³äïîâ³äí³ íîðìàòèâè äëÿ ä³òåé ³ ï³äë³òê³â õàðàêòåðèçóþòüñÿ ìåíøèìè àáñîëþòíèìè âåëè÷èíàìè ³ âåëèêèìè â³äíîñíèìè ïîêàçíèêàìè, òîáòî ê³ëüê³ñòþ á³ëêà, ÿêèé ïðèïàäຠíà 1 êã ìàñè ò³ëà, ÿêå º îñîáëèâî çíà÷íèì äëÿ ìàëåíüêî¿ äèòèíè (òàáë. 5). Îñòàííÿ òàêîæ â³äíîñèòüñÿ äî âì³ñòó â äèòÿ÷îìó ðàö³îí³ òâàðèííèõ á³ëê³â.

    Òàáëèöÿ 5

    Íà çàê³í÷åííÿ íåîáõ³äíî çóïèíèòèñÿ íà ïåðñïåêòèâàõ ïîë³ïøåííÿ á³ëêîâîãî õàð÷óâàííÿ íàñåëåííÿ ÿê â ê³ëüê³ñíîìó, òàê ³ â ÿê³ñíîìó â³äíîøåíí³. Ö³ äîñë³äæåííÿ ïðîâîäÿòüñÿ ó äâîõ îñíîâíèõ íàïðÿìêàõ, ïåðøèé ç ÿêèõ ìຠíà ìåò³ á³ëüø ïîâíå âèêîðèñòàííÿ á³ëêà âæå ³ñíóþ÷èõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ ï³äâèùåííÿ ¿õ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³. ßê ïðèêëàä ìîæíà âêàçàòè íà ÷èñëåíí³, ÿê³ ïðèçíà÷àþòüñÿ äëÿ ä³òåé æèâèëüí³ ñóì³ø³, çáàãà÷åí³ á³ëêîâèìè ðå÷îâèí³, íîâ³ ñîðòè õë³áà ³ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â ³ ò. ä. Ìîæíà çàñòîñîâóâàòè ñóõå çíåæèðåíå ìîëîêî àáî éîãî êîìá³íàö³þ ç îáëîæåíèìè á³ëêàìè çàá³éíîãî êðîâ³. Ùî óòâîðþºòüñÿ ïðè çì³øóâàíí³ ôàêòè÷íî íîâèé ïðîäóêò (ðîçðîáëåíèé ²íñòèòóòîì õàð÷óâàííÿ ÀÌÍ ÐÔ) âîëî䳺 ö³ííèì äëÿ îðãàí³çìó íàáîðîì àì³íîêèñëîò ³ ì³íåðàëüíèõ åëåìåíò³â. Âåëèêå çäîáóòòÿ çíà÷åííÿ òàêîæ ìຠá³ëêîâèõ êîíöåíòðàò³â ³ç ñî¿ òà ³íøèõ îë³éíèõ êóëüòóð, íà îñíîâ³ ÿêèõ ìîæëèâå îòðèìàííÿ ñóðîãàò³â ì'ÿñà, ùî âîëîä³þòü õàðàêòåðíîþ ô³áðèëÿðíèé ñòðóêòóðîþ ³ â³äïîâ³äíèì ñìàêîì ³ àðîìàòîì.

    Äðóãèì íàïðÿìêîì ó âèïðîáóâàííÿõ º âèøóêóâàííÿ ïðèíöèïîâî íîâèõ á³ëêîâèõ ðåñóðñ³â, à ñàìå á³ëê³â ð³çíèõ îäíîêë³òèííèõ îðãàí³çì³â - äð³æäæ³â, âîäîðîñòåé, íåïàòîãåííèõ áàêòåð³é ³ ì³öåë³þ ì³êðîñêîï³÷íèõ ãðèá³â. Ó öüîìó â³äíîøåíí³ âåëüìè ïåðñïåêòèâíèì ïðåäñòàâëÿºòüñÿ ì³êðîá³îëîã³÷íèé ñèíòåç á³ëêà ç ïðèðîäíîãî ãàçó ³ âóãëåâîäí³â íàôòè, øâèäê³ñòü ÿêîãî ïðèáëèçíî â 2500 ðàç³â ïåðåâèùóº éîãî óòâîðåííÿ â òâàðèííîìó îðãàí³çì³.

     îñòàíí³ ðîêè çíà÷íî çð³ñ ³íòåðåñ ³ äî îäíîêë³òèííèõ âîäîðîñòåé, îñîáëèâî äî ð³çíèõ âèä³â õëîðåëè, ñöåíîäåìóñà ³ ñï³ðóëë³íè, ùî ìîæóòü ñëóæèòè äæåðåëîì õàð÷îâèõ ðå÷îâèí ïðè êîñì³÷íèõ ïîëüîòàõ. ÆÈÐÈ

    Æèðè ÿâëÿþòü ñîáîþ ÿê áè ïðèðîäíèé õàð÷îâî¿ êîíöåíòðàò, çäàòíèé â ìàëîìó îáñÿç³ çàáåçïå÷èòè îðãàí³çì âåëèêîþ ê³ëüê³ñòþ åíåð㳿. Ðàçîì ç òèì âîíè áåðóòü ó÷àñòü ó âàæëèâèõ ïðîöåñàõ æèòòºä³ÿëüíîñò³ ³ º íåîäì³ííèì ñêëàäîâèì åëåìåíòîì êë³òèííî¿ ïðîòîïëàçìè. Âñòàíîâëåíî òàêîæ, ùî äåÿê³ êîìïîíåíòè æèð³â º íåçàì³ííèìè ôàêòîðàìè õàð÷óâàííÿ ³ ìàþòü âåëèêå çíà÷åííÿ äëÿ íîðìàëüíîãî ðîçâèòêó îðãàí³çìó. Äî ¿õ ÷èñëà â ïåðøó ÷åðãó â³äíîñÿòüñÿ ïîë³íåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè - ë³íîëåâà, ë³íîëåíîâà òà àðàõ³äîíîâà. Êð³ì òîãî, ö³ ïè-ùåâèå ðå÷îâèíè ñëóæàòü âàæëèâèìè äæåðåëàìè äåÿêèõ â³òàì³í³â (A, D), ôîñôàòèä³â, ñòåðèí³â, òîêîôåðîë³â ³ ðÿäó ³íøèõ á³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ç'ºäíàíü. Íàðåøò³, æèðè ï³äâèùóþòü ñìàêîâ³ âëàñòèâîñò³ ¿æ³ ³ îáóìîâëþþòü á³ëüø òðèâàëó íàñè÷óâàí³ñòü.

    Ïðè æèðîâî¿ íåäîñòàòíîñò³ õàð÷óâàííÿ â³äçíà÷àþòüñÿ âèðàæåí³ ïîðóøåííÿ ç áîêó öåíòðàëüíî¿ íåðâîâî¿ ñèñòåìè, ïîñëàáëåííÿ ³ìóíîëîã³÷íèõ òà çàõèñíèõ ìåõàí³çì³â, çì³íè ç áîêó øê³ðíèõ ïîêðèâ³â, íèðîê, îðãàí³â çîðó òà ³í Ïðè öüîìó ó òâàðèí, îòðèìóâàëè áåçæ³ðîâîé ðàö³îí, ñïîñòåð³ãàëàñÿ ìåíøà âèòðèâàë³ñòü ³ âêîðî÷åííÿ òðèâàëîñò³ æèòòÿ. Òàêèì ÷èíîì, ìîæíà ââàæàòè âñòàíîâëåíèì, ùî âíóòð³øí³é ñèíòåç æèðó íå ìîæå ïîâí³ñòþ çàì³íèòè àáî õî÷à á ÷àñòêîâî êîìïåíñóâàòè éîãî íàäõîäæåííÿ â ñêëàä³ ¿æ³, ÿêà ì³ñòèòü íåçàì³íí³ ôàêòîðè õàð÷óâàííÿ, íå ñèíòåçîâàí³ â íàøîìó îðãàí³çì³ (Ê. Ñ. Ïåòðîâñüêèé).

    ϳäðîçä³ë æèð³â çà ¿õ ïîõîäæåííÿì íà ïîâíîö³íí³ (òâàðèíè) ³ íåïîâíîö³íí³ (ðîñëèíí³), ùî çàñòîñîâóºòüñÿ äî íåäàâíüîãî ÷àñó, íå ìຠï³ä ñîáîþ áóäü-ÿêèõ îá'ºêòèâíèõ îáãðóíòóâàíü. ßê åíåðãåòè÷í³ ðå÷îâèíè âîíè íå âîëîä³þòü ³ñòîòíèìè â³äì³ííîñòÿìè. Ó Ùî æ äî çàñâîþâàíîñò³ ðîñëèíí³ ìàñëà õàðàêòåðèçóþòüñÿ íàâ³òü êðàùèìè ïîêàçíèêàìè, í³æ äåÿê³ òóãîïëàâê³ òâàðèíí³ æèðè, ùî ïîâ'ÿçàíî ç òðóäíîùàìè åìóëüãóâàííÿ îñòàíí³õ. Íàðåøò³, çà ñâî¿ì ÿê³ñíèì ñêëàäîì æîäåí ç âèêîðèñòîâóâàíèõ ó õàð÷óâàíí³ ëþäèíè íàòóðàëüíèõ æèðîâèõ ïðîäóêò³â íå º á³îëîã³÷íî ïîâíîö³ííèì ó âñ³õ â³äíîøåííÿõ.

    Òàê, â îë³ÿõ, ùî íå ì³ñòÿòü â³òàì³í³â A ³ D, øèðîêî ïðåäñòàâëåí³ ïîë³íåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè, ôîñôàòèäè ³ òîêîôåðîëè. Íàâïàêè, òâàðèíí³ æèðè, ïîð³âíÿíî áàãàò³ öèìè â³òàì³íàìè, õàðàêòåðèçóþòüñÿ çíà÷íî ìåíøèì çì³ñòîì ³íøèõ á³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí (òàáë. 6). Òàáëèöÿ 6

    Ïðè á³ëüø äîêëàäíî¿ õàðàêòåðèñòèêè öèõ á³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí íåîáõ³äíî â ïåðøó ÷åðãó çóïèíèòèñÿ íà ïîë³íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîòàõ, çíà÷åííÿ ÿêèõ äëÿ îðãàí³çìó äóæå âåëèêå ³ ð³çíîìàí³òíå. Âîíè âõîäÿòü ÿê ñòðóêòóðí³ êîìïîíåíò³â äî ñêëàäó êë³òèííèõ ìåìáðàí, 쳺ë³íîâèõ îáîëîíîê, ñïîëó÷íî¿ òêàíèíè òà ³í äîâåäåíîþ º ¿õ çâ'ÿçîê ç îáì³íîì õîëåñòåðèíó, ùî âèðàæàºòüñÿ â ï³äâèùåíîìó éîãî âèâåäåííÿ ç îðãàí³çìó øëÿõîì ïåðåâåäåííÿ â ëàá³ëüí³, ëåãêî ðîç÷èíí³ ñïîëóêè. Äóæå âàæëèâîþ âëàñòèâ³ñòþ ïîë³íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò ñëóæèòü íîðìàë³çóº, íà ñò³íêè êðîâîíîñíèõ ñóäèí, ùî âèðàæàºòüñÿ ó ï³äâèùåíí³ ¿õ åëàñòè÷íîñò³, çíèæåííÿ ïðîíèêíîñò³ òà ïîïåðåäæåííÿ òðîìáîç³â.

    ª äàí³ ïðî çäàòí³ñòü öèõ êèñëîò çá³ëüøóâàòè îï³ðí³ñòü îðãàí³çìó äî ³íôåêö³éíîãî ïî÷àòêó, âïëèâó ³îí³çóþ÷î¿ ðàä³àö³¿ òà âèíèêíåííÿ çëîÿê³ñíèõ íîâîóòâîðåíü. Íàðåøò³, âñòàíîâëåíî ¿õ çâ'ÿçîê ç îáì³íîì â³òàì³í³â ãðóïè B, àêòèâ³çàö³ºþ äåÿêèõ ôåðìåíò³â ³ ïîïåðåäæåííÿì óðàæåííÿ øê³ðíèõ ïîêðèâ³â.

    Ç ñóïóòí³õ ðå÷îâèí íåîáõ³äíî îñîáëèâî âèä³ëèòè ðîëü ôîñôàòèä³â, ç ÿêèõ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ íàéá³ëüø øèðîêî ïðåäñòàâëåíèé ëåöèòèí, ùî º òàêîæ âàæëèâèì ôàêòîðîì íîðìàë³çàö³¿ æèðîâîãî ³ îáì³íó õîëåñòåðèíó. Òàêèì ÷èíîì, öåé ôîñôàòèäè ïîâèíåí â³ä³ãðàâàòè âåëèêó ðîëü ó ïðîô³ëàêòèö³ òà ë³êóâàíí³ àòåðîñêëåðîçó. Ðàçîì ç òèì, âîëîä³þ÷è âèðàæåíèìè ë³ïîòðîïí³ âëàñòèâîñò³, â³í ñïðèÿº íàêîïè÷åííþ â îðãàí³çì³ á³ëêà, òîä³ ÿê éîãî íåäîë³ê ï³äâèùóº â³äêëàäåííÿ æèðó. Ïèòàííÿ ïðî ê³ëüê³ñíèé âì³ñò æèð³â ó ðàö³îí³ íàñåëåííÿ º â ÿê³éñü ì³ð³ äèñêóñ³éíèì. Äîñèòü ñêàçàòè, ùî àæ äî 20-õ ðîê³â íèí³øíüîãî ñòîë³òòÿ áóëà ïîïóëÿðíà òåîð³ÿ áåçæ³ðîâîãî õàð÷óâàííÿ. Îäíàê öÿ ìàëî îáãðóíòîâàíà òåîð³ÿ áóëà ñïðîñòîâàíà åêñïåðèìåíòàëüíèìè äîñë³äæåííÿìè áàãàòüîõ àâòîð³â, ÿê³ äîâåëè, ùî áåçæ³ðîâàÿ 䳺òà âèêëèêຠñåðéîçí³ ôóíêö³îíàëüí³ ïîðóøåííÿ â îðãàí³çì³ åêñïåðèìåíòàëüíèõ òâàðèí. Ðàçîì ç òèì, íà äóìêó ðÿäó â÷åíèõ, æèðè òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ ìîæóòü çàâäàòè çíà÷íî¿ øêîäè çäîðîâ'þ ÿê ôàêòîð, ùî ñïðèÿº ðîçâèòêó ³ ïðîãðåñóâàííÿ àòåðîñêëåðîçó. Öå ïîëîæåííÿ òàêîæ çàñëóãîâóº êðèòè÷íîãî äî ñåáå ñòàâëåííÿ, òîìó ùî äåÿê³ ç íèõ º ðåàëüíèìè äæåðåëàìè àíòèñêëåðîòè÷íèé ðå÷îâèí. Çîêðåìà, âåëèêó ö³íí³ñòü ÿê íîñ³é ëåöèòèíó ïðåäñòàâëÿº âåðøêîâå ìàñëî, à âì³ñò éîãî â ìîëîö³ ó 20 ðàç³â á³ëüøå, í³æ õîëåñòåðèíó. Çâ³äñè âèïëèâàº, ùî áóëî á, çâè÷àéíî, íåïðàâèëüíèì âèêëþ÷àòè ç íàøîãî ðàö³îíó ç ìåòîþ ïðîô³ëàêòèêè àòåðîñêëåðîçó íàñò³ëüêè êîðèñí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê âåðøêè ÷è ÿéöÿ, ÿê³ äî òîãî æ ìàþòü â ñâîºìó ñêëàä³ çíà÷íó ê³ëüê³ñòü ôîñôàòèä³â.

    Îòæå, ïðåäìåòîì äèñêóñ³¿ ìîæå áóòè ëèøå áàæàíà íîðìà æèð³â ó õàð÷óâàíí³ ð³çíèõ ãðóï íàñåëåííþ-íÿ. ³äïîâ³äíî äî ³ñíóþ÷èõ ðåêîìåíäàö³é, âîíà â ñåðåäíüîìó ïîâèííà äîð³âíþâàòè 30% â³ä çàãàëüíî¿ êàëîð³éíîñò³, ïðè÷îìó 70% ö³º¿ ê³ëüêîñò³ ìຠïðèïàäàòè íà ÷àñòêó òâàðèííèõ æèð³â (òàáë. 7).

    Òàáëèöÿ 7

    Ùî ñòîñóºòüñÿ äèòÿ÷îãî ðàö³îíó, òî âì³ñò â íüîìó æèð³â òî÷íî â³äïîâ³äຠê³ëüêîñò³ á³ëê³â (òàáë. 8).

    Òàáëèöÿ 8

    ÂÓÃËÅÂÎÄÈ

    Îñíîâíà ðîëü âóãëåâîä³â ïîëÿãຠó çàäîâîëåíí³ åíåðãåòè÷íèõ ïîòðåá, ïðè÷îìó çà ¿õ ðàõóíîê ïîêðèâàºòüñÿ á³ëüøå ïîëîâèíè äîáîâî¿ êàëîð³éíîñò³ õàð÷îâîãî ðàö³îíó.

    Ðàçîì ç òèì âîíè ìàþòü ïëàñòè÷íå çíà÷åííÿ, âõîäÿ÷è äî ñêëàäó êë³òèí ³ òêàíèí íàøîãî ò³ëà. Ïðè öüîìó äîñòàòíº íàäõîäæåííÿ âóãëåâîä³â ñóïðîâîäæóºòüñÿ ì³í³ìàëüíèìè âèòðàòàìè á³ëêà, à íàäì³ðíå ¿õ ê³ëüê³ñòü òÿãíå çà ñîáîþ ï³äâèùåíó æ³ðîîáðàçîâàí³å.

    Ãîëîâíå çíà÷åííÿ â õàð÷óâàíí³ ëþäèíè, áåçñóìí³âíî, ìຠïîë³ñàõàðèä êðîõìàëü, ùî ïîâ'ÿçàíî ç îñîáëèâîñòÿìè á³îõ³ì³÷íèõ ïåðåòâîðåíü â îðãàí³çì³. Òàê, â³äíîñíî á³ëüø òðèâàëèé éîãî ïåðåòðàâëåííÿ ñòâîðþº óìîâè äëÿ ïîñòóïîâîãî âñìîêòóâàííÿ ïðîäóêò³â ôåðìåíòàòèâíîãî ðîçïàäó, ùî â ñâîþ ÷åðãó çàáåçïå÷óº íîðìàëüíèé õ³ä ãë³êîãåíîîáðàçîâàòåëüíèõ ôóíêö³é ïå÷³íêè, âñòèãຠâèòÿãóâàòè ç êðîâ³ îñíîâíó ÷àñòèíà ãëþêîçè. Íàâïàêè, îäíîìîìåíòíèé ïðèéîì âåëèêèõ ê³ëüêîñòåé ìîíî-³ äèñàõàðèä³â âèêëèêຠàë³ìåíòàðíî ã³ïåðãë³êåì³þ, ÿêà çì³íþº óìîâè êë³òèííîãî õàð÷óâàííÿ ³ ïîðóøóº á³îõ³ì³÷íèé ñòàòóñ îðãàí³çìó (À. À. Ïîêðîâñüêèé). Ó ðåçóëüòàò³ íàäëèøîê öóêðó ïðèçâîäèòü äî ñóòòºâèõ êîëèâàíü öóêðîâèõ êðèâî¿, äî àêòèâóâàííþ ïðîöåñ³â á³îñèíòåçó ë³ï³ä³â òà çá³ëüøåííÿ âì³ñòó õîëåñòåðèíó â êðîâ³. Êð³ì òîãî, öåé íàäëèøîê ìîæå îáóìîâëþâàòè ÷àñòêîâó äåì³íåðàë³çàö³þ ³ äåâ³òàì³í³çàö³þ õàð÷óâàííÿ, òîìó äåÿê³ àâòîðè âäàëî íàçèâàþòü öóêðîâ³ êàëî𳿠ïîðîæí³ìè êàëîð³ÿìè. Íàðåøò³, íå âèêëþ÷åíà ìîæëèâ³ñòü, ùî äóæå âåëèêà ê³ëüê³ñòü öóêðó â çìîç³ ñïðèÿòè ³ ðîçâèòêó ïàòîëîã³÷íèõ ïîðóøåíü ç áîêó øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó, ïå÷³íêè, íèðîê ³ ³íøèõ îðãàí³â.

    Ñë³ä ï³äêðåñëèòè, ùî áàãàòî õòî ç çàçíà÷åíèõ íàñë³äê³â â îñíîâíîìó çâ'ÿçóþòüñÿ ç íàäì³ðíèì ñïîæèâàííÿì ñàõàðîçè, òîáòî áóðÿêîâîãî ÷è òðîñòèííîãî öóêðó. Çíà÷íî á³ëüø ñïðèÿòëèâà â çàçíà÷åíîìó â³äíîøåíí³ ôðóêòîçà, äæåðåëàìè ÿêî¿ º êàâóíè, áäæîëèíèé ìåä, ôðóêòè ³ ÿãîäè. Çàâäÿêè ï³äâèùåí³é ñîëîäîù³ öåé ìîíî-Ñàõàðèäè ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ â çíèæåíèõ ê³ëüêîñòÿõ ïðè ïðèãîòóâàíí³ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â ³ íàïî¿â. Êð³ì òîãî, â³í íå ìຠã³ïåðõîëåñòåð³íåì³÷åñê³ì 䳺þ, â íàéìåíø³é ì³ð³ âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ æ³ðîîáðàçîâàí³ÿ ³ ñïðèÿòëèâî âïëèâຠíà êèøêîâó ôëîðó (Ê. Ñ. Ïåòðîâñüêèé). Áàãàòî â ÷îìó àíàëîã³÷íèìè ïåðåâàãàìè â³äð³çíÿºòüñÿ ³ äèñàõàðèä - ëàêòîçà, ÿêà äî òîãî æ ñïðèÿº ðîçâèòêó â êèøå÷íèêó ìîëî÷íîêèñëèõ áàêòåð³é, ïðèãí³÷óº ðîçâèòîê ãíèëüíèõ ì³êðîîðãàí³çì³â ³ îáìåæóº ïðîöåñè áðîä³ííÿ.

    Ç ÷èñëà ïîë³ñàõàðèä³â, îêð³ì êðîõìàëþ, çàñëóãîâóþòü íà óâàãó ïåêòèíè ³ êë³òêîâèíà. Ïåðø³ ç íèõ â³äíîñÿòüñÿ äî ðîç÷èííîþ ç'ºäíàííÿì, ùî çàñâîþþòüñÿ îðãàí³çìîì. Áåðó÷è ó÷àñòü â îáì³í³ ðå÷îâèí, âîíè ñïðèÿþòü íîðìàë³çàö³¿ êèøêîâî¿ ì³êðîôëîðè ³ çàãàëüíîìó ïîë³ïøåííþ òðàâëåííÿ. Ñàìå öèì ïîÿñíþºòüñÿ òåðàïåâòè÷íèé åôåêò îâî÷åâî-ôðóêòîâèõ 䳺ò, íàïðèêëàä ÿáëó÷íî¿ àáî ìîðêâÿíî¿.

     äàíèé ÷àñ çì³íèëèñÿ óÿâëåííÿ ïðî ðîëü êë³òêîâèíè (öåëþëîçè), ÿêà ðàí³øå çâîäèëàñÿ ò³ëüêè äî ìåõàí³÷íîãî ïîäðàçíåííÿ ³ ñòèìóëÿö³¿ ïåðèñòàëüòèêè êèøå÷íèêà. Íàðàç³ âñòàíîâëåíî, ùî äåÿê³ ¿¿ âèäè ìîæóòü ïåðåòðàâëþâàòèñÿ ç óòâîðåííÿì ðîç÷èííèõ ç'ºäíàíü ³ ÷àñòêîâî âñìîêòóâàòèñÿ. Äî òàêèõ âèä³â â³äíîñèòüñÿ êë³òêîâèíà êàðòîïë³ ³ á³ëîãîëîâî¿ êàïóñòè, ÿêà, çã³äíî ç îñòàíí³ìè äàíèìè, ìîæå ñïðèÿòè âèâåäåííþ õîëåñòåðèíó ³ âïëèâàòè íà ñèíòåòè÷íó ôóíêö³þ êèøêîâî¿ ôëîðè.

    Òàáëèöÿ 9

    Ïîòðåáà ó âóãëåâîäàõ â ïåðøó ÷åðãó âèçíà÷àºòüñÿ âåëè÷èíîþ åíåðãåòè÷íèõ âèòðàò, ïðè÷îìó â ñó÷àñíèõ óìîâàõ â³äïîâ³äí³ íîðìàòèâè äëÿ îñ³á, ÿê³ íå çàéìàþòüñÿ ô³çè÷íîþ ïðàöåþ, ïîâèíí³ áóòè çíà÷íî çíèæåí³, îñîáëèâî â çð³ëîìó ³ ë³òíüîìó â³ö³ (òàáë. 9). Ùî ñòîñóºòüñÿ íîðì âóãëåâîäíîãî õàð÷óâàííÿ äëÿ ä³òåé ³ ï³äë³òê³â, òî ïðè ¿õ âñòàíîâëåííÿ çíîâó æ òàêè íåîáõ³äíî âèõîäèòè ç â³êîâèõ îñîáëèâîñòåé îðãàí³çìó, ùî âèçíà÷àþòü éîãî åíåðãåòè÷í³ ïîòðåáè (òàáë. 10).

    Òàáëèöÿ 10

    Íà çàê³í÷åííÿ ñë³ä ï³äêðåñëèòè âàæëèâ³ñòü çáàëàíñîâàíîãî çì³ñòó îõàðàêòåðèçîâàíèõ õàð÷îâèõ ðå÷îâèí ó ñêëàä³ áóäü-ÿêîãî ðàö³îíó. Ó ñåðåäíüîìó ô³ç³îëîã³÷íî íàéá³ëüø ïðèéíÿòíå ñï³ââ³äíîøåííÿ á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â ÿê 1:1:4. Äëÿ ëþäåé æå, çàéíÿòèõ ô³çè÷íîþ ðîáîòîþ, öå ñï³ââ³äíîøåííÿ ìຠäîð³âíþâàòè ïðèáëèçíî 1:1:5, à äëÿ ïðàö³âíèê³â ðîçóìîâî¿ ïðàö³ - 1:0,8:3.

    Ç îãëÿäó íà îñîáëèâîñò³ âóãëåâîäíîãî îáì³íó, íåîáõ³äíî âêëþ÷àòè â äîáîâèé ðàö³îí äîñèòü îáìåæåíà ê³ëüê³ñòü öóêðó (50 - 100 ã). Âèíÿòîê ìîæå ñòàíîâèòè ò³ëüêè ïàéîê îñ³á, ÿê³ âèêîíóþòü ïðîòÿãîì êîðîòêîãî ÷àñó äóæå ³íòåíñèâíó ì'ÿçîâó ðîáîòó.

    Á³ëüøå òîãî, çíà÷åííÿ õàð÷îâèõ âóãëåâîä³â â æ³ðîîáðàçîâàí³³ çìóøóº îáìåæóâàòè â õàð÷óâàíí³ ëþäåé çð³ëîãî â³êó âæèâàííÿ ïðîäóêò³â, äóæå áàãàòèõ êðîõìàëåì. Äî òàêèõ ïðîäóêò³â ïåðø çà âñå â³äíîñÿòüñÿ õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè, ìàêàðîíè òà êðóïè. Ó öüîìó â³äíîøåíí³ îñîáëèâî âèä³ëÿþòüñÿ òàê çâàíå á³ë³ êàø³, òîáòî ðèñîâà, ìàííà ³ ïøîíÿíà. Äîáðîþ çàì³íîþ äëÿ çàçíà÷åíèõ ïðîäóêò³â º îâî÷³ ³ â ïåðøó ÷åðãó êàðòîïëÿ, ùî º íàéáàãàòøèì äæåðåëîì êàë³þ. Îñòàíí³é æå, ÿê â³äîìî, ï³äñèëþº âèâåäåííÿ ð³äèíè ç îðãàí³çìó, ùî äóæå âàæëèâî äëÿ çìåíøåííÿ æ³ðîîáðàçîâàí³ÿ.

    Ñë³ä ï³äêðåñëèòè, ùî áîðîòüáà ç îæèð³ííÿì øëÿõîì çìåíøåííÿ êàëîð³éíîñò³ õàð÷îâîãî ðàö³îíó ïîâèííà ïåðø çà âñå éòè ïî ë³í³¿ çíèæåííÿ â íüîìó ê³ëüêîñò³ âóãëåâîä³â (ñîëîäîù³, áîðîøíÿí³ òà êîíäèòåðñüê³ âèðîáè). òòªÍ²×Ͳ ÇÍÀ×ÅÍÍß ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí ³ â³òàì³í³â ó õàð÷óâàíí³ íàñåëåííÿ

    ì³íåðàëüí³ ðå÷îâèíè òà â³òàì³íè ãðàþòü äóæå âàæëèâó é ðàçîì ç òèì ñâîºð³äíó ðîëü ó æèòòºä³ÿëüíîñò³ îðãàí³çìó. Ïåðø çà âñå âîíè íå âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê åíåðãåòè÷í³ ìàòåð³àëè, ùî º ñïåöèô³÷íîþ îñîáëèâ³ñòþ äëÿ á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â. ²íøîþ â³äì³ííîþ ðèñîþ öèõ õàð÷îâèõ ðå÷îâèí º â³äíîñíî äóæå íåçíà÷íà ê³ëüê³ñíà ïîòðåáà â íèõ îðãàí³çìó. Äîñèòü ñêàçàòè, ùî äîáîâå ñïîæèâàííÿ âñ³õ ì³íåðàëüíèõ åëåìåíò³â ³ ¿õ ñïîëóê íå ïåðåâèùóº 20 - 25 ã, à â³äïîâ³äíà öèôðà äëÿ â³òàì³í³â âèðàæàºòüñÿ íàâ³òü â ì³ë³ãðàìàõ. ̲ÍÅÐÀËÜͲ ÐÅ×ÎÂÈÍÈ

    ßê âæå âêàçóâàëîñÿ, ì³íåðàëüí³ ðå÷îâèíè â³äíîñÿòüñÿ äî æèòòºâî íåîáõ³äíèì êîìïîíåíò³â õàð÷óâàííÿ, ùî çàáåçïå÷óº ðîçâèòîê ³ íîðìàëüíèé ôóíêö³îíàëüíèé ñòàí îðãàí³çìó. Çà âì³ñòîì â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ¿õ ïðèéíÿòî óìîâíî ïîä³ëÿòè íà äâ³ ãðóïè: â ïåðøó âêëþ÷àþòüñÿ òàê çâàí³ ìàêðîåëåìåíòè, ùî ì³ñòÿòüñÿ â ïîð³âíÿíî âåëèêèõ ê³ëüêîñòÿõ (êàëüö³é, ôîñôîð, ìàãí³é, êàë³é, ñ³ðêà, õëîð òà ³í), ó äðóã³é âõîäÿòü ì³êðîåëåìåíòè, ùî çíàõîäÿòüñÿ â ïðîäóêòàõ ó ìàëèõ ê³ëüêîñòÿõ (çàë³çî, êîáàëüò, ìàðãàíåöü, éîä, ôòîð, öèíê, ñòðîíö³é òà ³í.) Äåÿê³ äîñë³äíèêè âèä³ëÿþòü ùå ãðóïó óëüòðàì³êðîåëåìåíò³â, êîíöåíòðàö³ÿ ÿêèõ â³äïîâ³äຠãàììà-â³äñîòêàì (çîëîòî, ñâèíåöü, ðòóòü, ðàä³é òà ³í.)

    Ìîæíà ââàæàòè âñòàíîâëåíèì ó÷àñòü ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí ïîðÿä ç ³íøèìè êîìïîíåíòàìè ¿æ³ ó âñ³õ á³îõ³ì³÷íèõ ïðîöåñè, ùî ïðîò³êàþòü â îðãàí³çì³. Äîâåäåíèì òàêîæ º ôàêò, ùî ö³ ðå÷îâèíè âîëîä³þòü âèðàæåíîþ àêòèâí³ñòþ ³ ìîæóòü ââàæàòèñÿ ³ñòèííèìè á³îåëåìåíòà-ìè. Ïðè öüîìó, çíàõîäÿ÷èñü â ïëàçì³ êðîâ³ òà ³íøèõ ð³äèíàõ îðãàí³çìó, âîíè ìàþòü âåëèêå çíà÷åííÿ â ðåãóëÿö³¿ îñíîâíèõ æèòòºâî âàæëèâèõ ôóíêö³é. Öå ïåðø çà âñå ïîâ'ÿçàíå ç ¿õ âïëèâîì íà ñòàí êîëî¿ä³â òêàíèí, ùî âèçíà÷àþòü ñòóï³íü äèñïåðñíîñò³, ã³äðàòàö³¿ ³ ðîç÷èííîñò³ âíóòð³øíüîêë³òèííèõ ³ ïîçàêë³òèííèõ á³ëê³â.

    Ðàçîì ç òèì äîñèòü âèñîêå ³ ñòàá³ëüíå çì³ñò äåÿêèõ ìàêðîåëåìåíò³â ñïðèÿº ï³äòðèìö³ íà íåçì³ííîìó ð³âí³ ñîëüîâîãî ñêëàäó êðîâ³ ³ îñìîòè÷íîãî òèñêó, â³ä ÷îãî çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü ê³ëüê³ñòü âîäè, ùî óòðèìóºòüñÿ â òêàíèíàõ. Òàê, ³îíè íàòð³þ ï³äñèëþþòü çäàòí³ñòü òêàíèííèõ á³ëê³â çâ'ÿçóâàòè âîäó, à ³îíè êàë³þ ³ êàëüö³þ çìåíøóþòü. Ó ðåçóëüòàò³ íàäëèøîê êóõîííî¿ ñîë³ áóäå â ê³íöåâîìó ï³äñóìêó óñêëàäíþâàòè ä³ÿëüí³ñòü ñåðöÿ òà íèðîê ³ íåãàòèâíî ïîçíà÷àòèñÿ íà ñòàí³ â³äïîâ³äíèõ êàòåãîð³é õâîðèõ.

    Äóæå âàæëèâó ðîëü â³ä³ãðàþòü ì³íåðàëüí³ ðå÷îâèíè äëÿ ôîðìóâàííÿ áóôåðíèõ ñèñòåì îðãàí³çìó ³ ï³äòðèìêè íà íàëåæíîìó ð³âí³ éîãî êèñëîòíî-ëóæíîãî ñòàíó. Ïðè öüîìó ïåðåâàãà â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ êàë³þ, íàòð³þ, ìàãí³þ ³ êàëüö³þ çóìîâëþº ¿õ ëóæíó îð³ºíòàö³þ, à ñ³ðêè, ôîñôîðó ³ õëîðó - êèñëîòíó. Ïðè çâè÷àéíîìó çì³øàíîìó õàð÷óâàíí³ õàð÷îâ³ ðàö³îíè íåð³äêî â³äð³çíÿþòüñÿ âåëèêèì âì³ñòîì êèñëèõ ðå÷îâèí, ùî ìîæå ïðèâîäèòè äî âèíèêíåííÿ àöèäîçó.

    âñòàíîâëåíèì º çíà÷åííÿ ì³êðîåëåìåíò³â äëÿ åíäîêðèííîãî àïàðàòó, àêòèâíîñò³ ãîðìîí³â ³ ôåðìåíòàòèâíèõ ïðîöåñ³â. Ïðî öå ñâ³ä÷èòü ó÷àñòü éîäó â ä³ÿëüíîñò³ ùèòîïîä³áíî¿ çàëîçè, âïëèâ ì³ä³ òà êîáàëüòó »² ä³þ àäðåíàë³íó, öèíêó òà êàäì³þ - ³íñóë³íó ³ ò. ä.

    Âåëèêó ô³ç³îëîã³÷íó ðîëü â³ä³ãðàþòü ì³íåðàëüí³ ðå÷îâèíè â ïëàñòè÷íèõ ïðîöåñàõ, ó ïîáóäîâ³ òà ôîðìóâàíí³ òêàíèí îðãàí³çìó, îñîáëèâî ñêåëåòó. Ó öüîìó â³äíîøåíí³ çàãàëüíîâ³äîìî çíà÷åííÿ êàëüö³þ, ôîñôîðó, ìàãí³þ, ñòðîíö³þ ³ ôòîðó, ïðè÷îìó íåäîñòàòíº ¿õ íàäõîäæåííÿ ðàçîì ç ¿æåþ íåìèíó÷å ïðèçâîäèòü äî ïîðóøåííÿ ðîñòó ³ çâàïí³ííÿ ê³ñòîê.

    Ïðî á³îëîã³÷íî¿ àêòèâíîñò³ ì³íåðàëüíèõ êîìïîíåíò³â õàð÷óâàííÿ ñâ³ä÷èòü ³ñíóâàííÿ á³îãåîõ³ì³÷íèõ ïðîâ³íö³é, òîáòî ðàéîí³â, äå ê³ëüê³ñòü äåÿêèõ ì³êðîåëåìåíò³â ó ãðóíò³ ð³çêî çá³ëüøåíå àáî çìåíøåíå, ùî â³äáèâàºòüñÿ íà ñêëàä³ âèðîñòàþòü íà í³é ðîñëèí, ñêëàä âîäè, ìîëîêà ³ ì'ÿñà òâàðèí. ßêùî ëþäè òðèâàëèé ÷àñ ïðîæèâàþòü â òàêèõ ðàéîíàõ, òî öå ìîæå ñïðè÷èíèòè ðîçâèòîê ñâîºð³äíèõ ïàòîëîã³÷íèõ ñòàí³â, íàïðèêëàä åíäåì³÷íîãî çîáó àáî ôëþîðîçó.

    Ïðè õàðàêòåíèõ õàðàêòåðèñòèê îêðåìèõ ì³êðîåëåìåíò³â íåîáõ³äíî íàñàìïåðåä çóïèíèòèñÿ íà ô³ç³îëîã³÷íî¿ ðîë³ êàëüö³þ, ç'ºäíàííÿ ÿêîãî ñóòòºâî âïëèâàþòü íà îáì³í ðå÷îâèí, ð³ñò ³ ä³ÿëüí³ñòü êë³òèí, çáóäëèâ³ñòü íåðâîâî¿ ñèñòåìè ÿ ñêîðîòí³ñòü ì'ÿç³â. Îñîáëèâî âàæëèâå çíà÷åííÿ â³í ìຠó ôîðìóâàíí³ ê³ñòîê ñêåëåòó â ÿêîñò³ îäíîãî ç îñíîâíèõ ñòðóêòóðíèõ êîìïîíåíò³â. Ïðè öüîìó ò³ëüêè ïðè ïåâíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ â êðîâ³ ôîñôîðó ³ êàëüö³þ â³äêëàäåííÿ îñòàííüîãî â ê³ñòêîâî¿ òêàíèíè ïðîò³êຠíîðìàëüíî. ßêùî æ ê³ëüê³ñòü äàíèõ åëåìåíò³â íå çáàëàíñîâàíî, òî ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ïîðóøåííÿ ïðîöåñ³â îêîñòåí³ííÿ, ùî âèðàæàºòüñÿ ó âèíèêíåíí³ ðàõ³òó ó ä³òåé, îñòåîïîðîçó ³ ³íøèõ ê³ñòêîâèõ çì³í ó äîðîñëèõ. Âñòàíîâëåíî, ùî îïòèìàëüíå ¿õ ñï³â-â³äíîøåííÿ 1:1,5 - 1:2. Ç îãëÿäó íà òå ùî â õàð÷îâîìó ðàö³îí³ öå ñï³ââ³äíîøåííÿ çàçâè÷àé äàëåêî â³ä îïòèìàëüíîãî, òî äëÿ íîðìàë³çàö³¿ â³äïîâ³äíèõ ïðîöåñ³â íåîáõ³äíà ðåãóëþþ÷à ðîëü â³òàì³íó Î, ùî ñïðèÿº çàñâîºííþ êàëüö³þ ³ çàòðèìêè éîãî â îðãàí³çì³. Íåîáõ³äíî òàêîæ â³äçíà÷èòè, ùî â³í º âåëüìè âàæêî çàñâîþâàíèì ìàêðîåëåìåíòîì ÷åðåç íàäçâè÷àéíî ìàëîþ ðîç÷èííîñò³ ó âîä³. Ò³ëüêè âïëèâ æîâ÷íèõ êèñëîò, ùî ñóïðîâîäæóºòüñÿ óòâîðåííÿì êîìïëåêñíèõ ç'ºäíàíü, ùî äîçâîëÿº ïåðåâåñòè êàëüö³é â çàñâîþâàíèé ñòàí.

    Äóæå âåëèêå çíà÷åííÿ äëÿ îðãàí³çìó ìຠâì³ñò â ¿æ³ ôîñôàò³â, òàê ÿê îðãàí³÷í³ ñïîëóêè ôîñôîðó ïðåäñòàâëÿþòü ñïðàâæí³ àêóìóëÿòîðè åíåð㳿 (àäåíîçèíòðèôîñôàò, ôîñôîð³ëêðåàò³í³í). Ñàìå ö³ ç'ºäíàííÿ âèêîðèñòîâóþòüñÿ îðãàí³çìîì ïðè ñêîðî÷åííÿ ì'ÿç³â ³ á³îõ³ì³÷í³ ïðîöåñè, ùî ïðîò³êàþòü â ìîçêó, ïå÷³íö³, íèðêàõ òà ³íøèõ îðãàíàõ. Ðàçîì ç òèì ôîñôîðíà êèñëîòà áåðå ó÷àñòü ó ïîáóäîâ³ ìîëåêóë ÷èñëåííèõ ôåðìåíò³â êàòàë³çàòîð³â ðîçïàäó õàð÷îâèõ ðå÷îâèí, ùî ñòâîðþþòü óìîâè äëÿ âèêîðèñòàííÿ ¿õ ïîòåíö³éíî¿ åíåð㳿. Íàðåøò³, ôîñôîð øèðîêî ïðåäñòàâëåíèé â ïëàñòè÷íèõ ïðîöåñàõ, îñîáëèâî ùî ïðîò³êàþòü â ê³ñòêîâ³é ñèñòåì³ òâàðèííîãî îðãàí³çìó.

    Ïðè õàðàêòåðèñòèö³ ô³ç³îëîã³÷íî¿ ðîë³ ìàãí³þ ñë³ä âêàçàòè, ùî â³í ìຠâàæëèâå çíà÷åííÿ äëÿ íîðìàë³çàö³¿ çáóäëèâîñò³ íåðâîâî¿ ñèñòåìè, ìຠàíò³ñïàçìàò³÷åñê³ì³ ³ ñóäèíîðîçøèðþâàëüíèìè âëàñòèâîñòÿìè ³ âïëèâຠíà çíèæåííÿ ð³âíÿ õîëåñòåðèíó â êðîâ³. ³äçíà÷åíî òàêîæ, ùî ïðè éîãî íåäîë³êó çá³ëüøóºòüñÿ âì³ñò êàëüö³þ â ì'ÿçàõ ³ ñò³íêàõ àðòåð³é. ª äàí³ ïðî òå, ùî ñîë³ ìàãí³þ ïðèãí³÷óþòü ð³ñò çëîÿê³ñíèõ íîâîóòâîðåíü ³, òàêèì ÷èíîì, ìàþòü àíò³áëàñòîìîãåííèì 䳺þ. Íàðåøò³, â³äîìî, ùî â³í áåðå ó÷àñòü ó ïðîöåñàõ âóãëåâîäíîãî, ôîñôîðíîãî ³ êàëüö³ºâîãî îáì³íó, ïðè÷îìó éîãî íàäëèøîê íåãàòèâíî ïîçíà÷àºòüñÿ íà çàñâîºíí³ îñòàííüîãî. Ãîâîðÿ÷è ïðî ìàêðîåëåìåí-òàõ, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íåîáõ³äíî â³äçíà÷èòè çíà÷åííÿ êàë³þ, íàòð³þ, õëîðó òà ñ³ðêè. Ïåðøèé ç íèõ â³ä³ãðຠâàæëèâó ðîëü ó âíóòð³øíüîêë³òèííîìó îáì³í³, äåÿêèõ ôåðìåíòàòèâíèõ ïðîöåñàõ, îñâ³ò³ àöåòèëõîë³íó ³ ñïðèÿº âèâåäåííþ ð³äèíè ç îðãàí³çìó.

    ²îíè íàòð³þ º ïåâíîþ ì³ðîþ ô³ç³îëîã³÷íèìè àíòàãîí³ñòàìè êàë³þ, ³ éîãî ç'ºäíàíèé

         
     
         
    Ðåôåðàò Áàíê
     
    Ðåôåðàòû
     
    Áåñïëàòíûå ðåôåðàòû
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Reff.net.ua - óêðà¿íñüê³ ðåôåðàòè ! DMCA.com Protection Status