ШЛЯХИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ Харчовий раціон ВІТАМІНАМИ.

У природі практично немає жодного продукту, в якому знаходилися б

всі вітаміни в кількості, достатній для задоволення в них потребнос-

тей організму і дорослої людини, і дитину. Тому необхідно максі-

формальні різноманітність меню: поряд із продуктами тваринного походження,

зерновими, повинні бути овочі та плоди, в тому числі в сирому вигляді.

Для збереження вітамінів у харчових продуктах, підданихкулінар-

ної обробки або зберігання, необхідно дотримуватися таких умов:

-зберігати продукти в темному і прохолодному місці;

-не проводити первинну обробку харчових продуктів під яскраво

палаючим світильником;

-мити харчові продукти в цілому вигляді або великим шматком,нарізати їх

безпосередньо перед приготуванням їжі, не залишати їх уводі на

тривалий час;

-не зливати воду в якій замочували бобові або крупи, авико-

вати її при їх отваркі;

-підготовлені овочі відразу піддавати тепловій обробці. При

необхідність зберігання очищених овочів розміщати їх впрохолодне

місце не більше ніж на 3 - 5 год;

-для варіння овочі та плоди поміщати в киплячу воду;

-суворо дотримуватися час теплової обробки, не допускатиперегріву;

-щільно закривати посуд, в якій проводять тепловуобробку;

-звести до мінімуму перемішування їжі при нагріванні;

-ширше застосовувати ті види кулінарної обробки, які невимагають

тривалого нагрівання; овочі та картоплю краще варити вшкірці або

в цілому вигляді;

-необхідною складовою частиною щоденного раціону повинні бути

сирі овочі та фрукти, ягоди. Різати і терти овочі, змішуватиїх і

заправляти майонезом, олією або сметаною тільки

перед вживанням;

-квашені та солоні овочі зберігати під вантажем, покритимрозсолом.

Не промивати квашену капусту, тому що при цьому втрачаєтьсябільше 50%

вітаміну С;

-використовувати овочеві відвари для приготування супів ісоусів;

-зберігати готові гарячі овочеві страви не більше 1 год, термін їх

реалізації повинен бути мінімальним;

-для овочевих відварів, соусів, підлив і супів доцільно

використовувати деякі відходи овочів, багаті вітамінами,

мінеральними та смаковими речовинами, наприклад кочережкикапусти,

бадилля петрушки та ранньої буряків, стебла кропу;

-для підвищення вітамінної цінності харчування в раціондоцільно

включати напої із сухих плодів шипшини, пшеничних висівок

(джерела вітамінів групи В);

-проводити вітамінізацію готової їжі, молока відповіднос

наказом МОЗ СРСР № 695 від 24 серпня 1972р. "Пронадалі

поліпшенні що проводиться в СРСР обов'язкової З-вітамінізації

харчування в лікувально-профілактичних та інших установах ".

С - вітамінізація аскорбінової кислоти має проводитися встоло-

вих промислових підприємств і вузів у весняно-зимовийперіод. В

школах, школах-інтернатах, дієтичних їдалень на крайньому
Півночі

слід щоденно вітамінізувати першу і третю страви, вте

числі чай.

При оцінці складу вітамінів у раціонах слід врахувати втратиїх у

процесі кулінарної обробки продуктів. Відповіднідані

наведені в таблиці.