Будова молекул:

При вивченні складу глюкози з'ясували, що її проста формула СН2О, а молярна маса 180 г/моль. Звідси можна зробити висновок, що молекулярна формула глюкози С6Н12О6.

 Для встановлення структурної формули молекули глюкози необхідно знати її хімічні властивості. Експериментально довели, що один моль глюкози реагує з п'ятьма молямі оцтової кислоти з утворенням складного ефіру. Це означає, що в молекулі глюкози є п'ять гідроксильних груп. Так як глюкоза з аміачним розчином оксиду срібла дає реакцію "срібного дзеркала", то в її молекулі повинна бути також альдегідна група.

 Досвідченим шляхом також довели, що глюкоза має нерозгалужене вуглецевий ланцюг.

 На підставі цих даних будову молекули глюкози можна виразити таким чином:

Як видно зі структурної формули, глюкоза є одночасно багато-

атомним спиртом і альдегідів, тобто альдегідоспіртом.

 Оскільки в молекулі глюкози С6Н12О6 шість атомів вуглецю, то вона є представником гексоз.

 Ізомерія:

 Молекулярну формулу С6Н12О6, крім глюкози, мають і інші вуглеводні.

 У молекулі фруктози містяться характерні функціональні групи спиртів-ОН і кетонів

Внаслідок цього фруктоза є кетоноспіртом. Її молекули теж мають циклічну будову.

 Знаходження в природі

 У вільному вигляді глюкоза міститься майже в усіх органах зелених рослин. Особливо її багато в соку винограду, тому глюкозу іноді називають виноградним саха-

ром. Мед в основному складається з суміші глюкози і фруктози.

 В організмі людини глюкоза міститься в м'язах, в крові і в невеликих

ших кількостях у всіх клітинах.

 У природі глюкоза разом з іншими вуглеводами утворюється в результаті фотосинтезу:

Фізичні властивості:

Глюкоза-безбарвне кристалічна в-во з солодким смаком, добре розчиняється у воді. З водного розчину вона виділяється у вигляді кристалогідрат:

C6H12O6 * H2O

У порівнянні з буряковим цукром вона менш солодка.

Хімічні властивості:

Глюкоза володіє хімічними властивостями, характерними для спиртів і альдегідів.

Застосування:

Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається складним біохімічним перетворенням, в результаті яких звільняється енергія, яка накопичилася в процесі фотосинтезу.

Так як глюкоза легко усваевается організмом, її використовують у медицині як зміцнюючого лікарського засобу.

Широко застосовують глюкозу в кондітепском справі.