ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    Технологія введення йоду в кондитерські вироби для профілактики патології щитовидної залози
         

     

    Медицина, здоров'я

    Технологія введення йоду в кондитерські вироби для профілактики патології щитовидної залози

    асп. Волох О.Ю., проф. Васіліаді Г.К.

    Кафедра технології продуктів громадського харчування.

    Північно-Кавказький гірничо-металургійний інститут (державний технологічний університет)

    Проведені нами дослідження показали, що для профілактики патології щитовидної залози необхідно використовувати органічно пов'язаний йод.

    З численних теорій, що пояснюють причину виникнення патології щитовидної залози, найбільш обгрунтованою є теорія йодної недостатності у воді і в грунті. Йод - найважливіший для життєдіяльності людини мікроелемент. Зміст йоду в організмі залежить головним чином від того, наскільки багаті йодом продукти, що споживаються в їжу. Нестача йоду в різній мірі відчувають 70% росіян, а ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) нарахувала 153 держави, де ця проблема стоїть у списку першочергових. У Росії найбільш неблагополучними є Північно-Кавказький, Уральський, Східно-Сибірський і Західно-Сибірський регіони. Положення ускладнюється ще й тим, що в структурі харчування населення, особливо соціально незахищених груп, відзначається різке зниження споживання багатих йодом риби і морепродуктів, м'яса і молочних продуктів. За даними проф. Васіліаді Г.К. [1], з обстежених 134 студентів на предмет патології щитовидної залози виявлено 44 - 32,8% клінічно хворих. Група ризику склала 15 осіб (16,6%). Отримані дані були підтверджені представниками ендокринологічного центру. Невтішні і дані по обстеження дітей шкільного віку: з 184 дітей з ознаками клінічно вираженого зобу 1 - 2 ступеня виділено 32 особи (17,4%). Пульс в 100 ударів у хвилину відзначений у 45 чоловік (24,4 %).

    Г.А. Олександрович та ін [2] повідомляють, що в умовах Карачаєво-Черкесії самої поширеною причиною гіпофункції щитовидної залози у дітей та підлітків є наявність йодної недостатності.

    Роль гормонів щитовидної залози під час вагітності велика. І. Шебзухова [3] вважає, що наявність тіреойдной патології впливає на перебіг і результат вагітності, на формування і розвиток плоду, на долю новонародженого. З 1541 пологів (за 8 місяців) з патологією щитовидної залози було 402 (26,1%), передчасні пологи склали 140, з них з патологією щитовидної залози 16 -- 11,8%. При аналізі мертвонародження в 54,5% матері мали патологію щитовидної залози.

    Профілактика захворювань щитовидної залози передбачає 2 методи: Йодування продуктів масового споживання (сіль, молоко, борошно, хліб, макаронні вироби, продукти дитячого харчування і т.д.) або медикаментозну профілактику. Для порівняльної оцінки ефективності обох методів у відділенні патології вагітних пологового будинку № 2 використовували препарат KI-200 і йодовані пряники (з йодказеіном). Йодказеін - порошок жовтуватого кольору, розчинний у воді, масове зміст йоду в ньому становить 7 - 9%.

    Йод перебуває в міцній ковалентного зв'язку з бензольні кільцем ароматичних амінокислот білка. За дослідженнями А.Ф. Циба і Р.А. Розіева, йодказеін -- єдиний препарат, що витримує, не розпадаючись, температуру до 600 0С. Тому його рекомендують для збагачення йодом різних продуктів харчування в промислових умовах.

    Оскільки борошняні кондитерські вироби користуються стабільним попитом населення, то в як збагачення йодказеіном ми вибрали пряники. Тісто готують наступним чином. Цукор попередньо розчиняють в гарячій воді. Отриманий сироп охолоджують, перед заміс тесту він повинен мати температуру 18 - 20 0С. Як тільки сироп охолоне, додають на 1  кг пряників 0,05 г йодказеіна.

    Всі допоміжні матеріали, передбачені рецептурою, змішують з цукровим сиропом, а потім додають пшеничне і вівсяну (20% від загальної маси) борошно. Тісто замішують швидко, уникаючи затягування. З розкотив, на столі тесту виштамповивают залізними формочками вироби різної конфігурації, в залежно від сорту пряників. Сформованих шматки укладають на подпиленний борошном деко. Випічка триває від 8 до 12 хв при 200 - 240 0С.

    Після випічки пряники залишають на 3 - 4 хв, щоб вони зміцніли. Потім їх глазіруют «Тиражним» сиропом. Для цього призначене кількість цукру насипають в спеціальну ємність, туди наливають відміряні кількість гарячої води та нагрівають сироп до кипіння при ретельному помішуванні. Готовність сиропу визначають пробою на нитку. Остигнули пряники порціями поміщають в ємність, при перемішуванні вони покриваються рівним шаром сиропу. Готові пряники розкладають нижньою стороною в один ряд так, щоб вони не торкалися один одного.

    В одному пряник міститься 0,15 мг йоду.

    Рівень тиреотропного гормону в крові визначали тому, що функція щитовидної залози знаходиться під контролем передньої частки гіпофіза і безпосередньо тиреотропіну. Тому рівень тиреотропіну в сироватці крові свідчить про функціональне стан щитовидної залози (табл. 1).

    Т а б л и ц а 1

    Зміна змісту ТТГ на тлі йодної профілактики під час вагітності        

    Термін   

    вагітності,   

    тижнів         

    Хворі із захворюваннями щитовидної   

    залози         

    Хворі з аутоімунним тиреоїдитом         

    Здорові   

    вагітні             

    I-казеїн         

    KI-200         

    I-казеїн         

    KI-200         

    I-казеїн         

    KI-200             

    12-16         

    1,2 + 0,9         

    1,3 + 0,7         

    1,4 + 0,9         

    1,4 + 0,3         

    1,34 + 1,3         

    1,5 + 1,1             

    24-30         

    1,29 + 1,2         

    1,37 + 1,1         

    1,49 + 1,2         

    1,6 + 0,2         

    1,76 + 2,1         

    1,59 + 1,3             

    34-40         

    1,32 + 1,1         

    1,41 + 0,9         

    1,52 + 1,1         

    1,87 + 0,3         

    1,81 + 1,2         

    1,64 + 0,7     

    Дані табл. 1 говорять про те, що у всіх варіантах експерименту рівень вмісту ТТГ відповідає нормі. Незначне збільшення ТТГ в осіб без патології щитовидної залози недостовірно.

    В табл. 2 наведені дані за визначенням Т4 (тироксину) вільної фракції на тлі йодної профілактики під час вагітності.

    Т а б л и ц а 2

    Зміна змісту Т4 вільної фракції на фоні

    йодної профілактики під час вагітності        

    Термін вагітності, тижнів         

    Хворі із захворюваннями щитовидної залози         

    Хворі з аутоімунним тиреоїдитом         

    Здорові   

    вагітні         

    Різниця,%             

    I-казеїн         

    KI-200         

    I-казеїн         

    KI-200         

    I-казеїн         

    KI-200             

    12-16         

    22,3 + 1,4         

    21,4 + 1,5         

    11,4 + 1,3         

    10,0 + 1,7         

    19,1 + 1,2         

    16,8 + 1,9         

    12,0             

    24-30         

    11,3 + 1,7         

    16,4 + 0,6         

    16,7 + 1,4         

    17,4 + 1,4         

    18,2 + 2,6         

    13,1 + 1,3         

    28,0             

    34-40         

    12,4 + 1,6         

    12,4 + 1,7         

    17,4 + 0,6         

    18,0 + 0,9         

    13,64 + 2,1         

    11,3 + 1,7         

    17,0     

    Дані табл. 2 говорять про те, що при патології щитовидної залози синтез Т4 протікає на низькому рівні як в одному, так і в іншому варіанті. При відсутності патології щитовидної залози організм віддає перевагу органічно зв'язаного йоду, різниця у відсотках якого достатня висока.

    Список літератури

    Васіліаді Г.К. Дефіцит йоду в біосфері, організмі людини та шляхи корекції роботи щитовидної залози при патології. Вісник Міжнародної академії наук екології та безпеки життєдіяльності. 2001, № 4, с. 36 - 39.

    Олександрович Г.А., Морозова М.М., Маркова А.С., Коровіна І.В., Морозова Т.Ю. Гіпотиреоз у дітей і підлітків на тлі йододефіциту. Збірник статей «Медико-соціальні проблеми дефіциту йоду в біосфері й організмі людини ». Черкеськ. 2000, з 49,50.

    Шезбухова І. Дефіцит йоду і вагітність. Сб статей «Медико-соціальні проблеми дефіциту йоду в біосфері й організмі людини ». Черкеськ. 2000, з 42 - 44.

    Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.skgtu.ru/

         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати !