Вітаміни.

Причини хвороби були невідомі.

Відважні мандрівники і мореплавці минулих століть частопіддавалися болісної хвороби, якщо вони довго перебували без свіжихпродуктів, овочів. У мореплавців розвивалася цинга, або скорбут.
Десни розпухає і кровоточили, обличчя набрякають, відчувалася загальнаслабкість, відчувалися нестерпні болі в м'язах, суглобах, під шкіроюлопалися судини, тіло покривалося синцями. Від цинги моряківгинуло більше, ніж від морських битв і корабельних аварій. Особливостраждали моряки в північних експедиціях.

У народі з давніх пір цингу вміли лікувати плодами шипшини,настоєм хвої і молодих пагонів сосни. З практичного досвіду,життєвих спостережень люди дізналися, що цингу можна запобігти, якщопити лимонний сік, є квашену капусту, зелену цибулю, чорнусмородину.

Тривалий час залишалося невідомим, чому споживання цихпродуктів запобігає цингу.

Забуте відкриття Н. І. Луніна.

Причини захворювань, пов'язаних з неповноцінним харчуванням, першийвідкрив російський лікар Микола Іванович Лунін. Молодий вчений Дерптськогоуніверситету (нині Тартуського) досліджував роль мінеральних речовин вхарчуванні. Н.І. Лунін годував мишей штучними сумішами, отриманимилабораторним шляхом з хімічно чистих речовин. Миші гинули на 11-йдень, так само як і ті, яким до штучної їжі додаваликухонну сіль і соду. Тоді Н.І. Лунін вирішив перевірити, як будутьвідчувати себе миші, якщо в їх штучні «обіди», які містятьхімічно чисті білки, жири і вуглеводи, включати всі необхіднімінеральні солі. Через деякий час всі миші теж загинули. Іншапартія мишей, яких годували коров'ячим молоком, була здорова.

У вченого виникла думка: значить, в штучних сумішах чогосьне вистачає. Він припустив, що це якісь невідомі речовини,які в мізерно малих кількостях обов'язково присутні в такихприродних продуктах, як молоко. Так уперше було науково доведено,що до складу їжі входять життєво необхідні речовини, пізнішеназвані вітамінами. Дослідження Н.І. Луніна довгий час булималовідомі, і їх забули.

Досліди Н.І. Луніна незалежно були повторені пізніше в Росії,
Швейцарії, Англії, Америці. Результати були незмінно ті ж,правильність і точність дослідів підтвердилися.

У 1907 році норвезькі вчені Хольст і Фрьолі викликали цингу уморських свинок, а причину авітамінозу відкрив академік В.В. Пашутінпізніше.

Випадкове спостереження і цінні висновки.

У 1890 році голландський лікар Ейкман прибув на острів Ява, деспостерігав страшну хворобу. У хворих німіли руки і ноги, наступавпараліч кінцівок. При цьому важкому захворюванні порушуєтьсядіяльність серця, уражаються нерви кінцівок, особливо ніг,розбудовується хода. У хворого ніби ланцюгами скуті ноги. З цимпов'язано і назва хвороби - бери - бери, що означає «кайдани».

Ще за 20 років до спостережень Ейкман з цією хворобою зіткнулисяросійські лікарі біля берегів Японії та Китаю. Причин захворювання вони незнали, але на основі життєвого досвіду народу пропонували додавати вїжу хворих насіння і плоди бобових рослин. Хворі видужували.

З'ясувати причину хвороби допомогло випадкове спостереження Ейкман закурками у дворі тюремної лікарні, де він працював лікарем. Ейкманпомітив, що у тих, хто сидить в клітинах курей, яких годували очищенимрисом, виявлялися ознаки бери-бери: судоми зводили їм шию іноги. Багато хто з них в кінці кінців гинули. Кури ж, вільнорозгулює по двору, були здорові, оскільки вони знаходили собінайрізноманітнішу їжу.

Далі були численні досліди. Кожного разу, коли Ейкман годувавкурей тільки очищеним рисом, у них обов'язково розвивалося захворюваннябери-бери. Коли він годував хворих курей неочищеним рисом, вонивидужували. Що ж знаходилося в рисових висівках, Ейкман так і недізнався. Однак лікарі почали лікувати хворих людей рисовими висівками.

Далі по дорозі дослідження вітамінів.

Незабаром навчилися лікувати і інші хвороби за допомогою їжі: курячасліпота проходила від риб'ячого жиру, вершкового масла, моркви, свіжоїзелені; рахіт виліковували риб'ячим жиром, цингу - свіжими овочами тафруктами.

Учені переконалися, що в їжі містяться в мізерно малихкількостях якісь невідомі речовини, необхідні для життятварин і людини. Але тільки в останні десятиліття вдалосявиділити ці речовини в чистому вигляді. Польська біохімік К. Функ отримавз рисових висівок жовті кристали, однієї тисячної частки грамаяких було достатньо, щоб вилікувати голубів від бери-бери. Загадкалікувальної сили рисових висівок була розкрита. К. Функ назвавщо містяться в них життєво важливі речовини вітамінами.

Незабаром навчилися виділяти і навіть виготовляти багато іншихвітаміни. Спочатку отримали два вітаміну, умовно позначивши їхлатинськими буквами А і В. У 1922 році радянський вчений Безсонов,одночасно з угорським вченим Сцент - Гьергі, виділив вітамін С вчистому вигляді.

Великі успіхи у вивченні вітамінів зробили хіміки. Вони не тількидізналися властивості вітамінів, а й зуміли їх отримати в пробірціхімічним шляхом, змагаючись з живою природою. В даний часналічують близько 30 вітамінів. Позначають їх літерами латинськогоалфавіту - A, B, C, D, E, K, P, PP і ін

Вітаміни лікують хвороби крові.

славну сторінку в історії медицини вписали вітамінологія, відкрившиспосіб лікування згубної хвороби - злоякісного недокрів'я
(анемії). Зазвичай форма недокрів'я пов'язана з браком гемоглобіну вкрові і легко виліковується харчуванням, перебуванням на повітрі, відпочинком.
Злоякісна анемія довгий час була невиліковна, тому що вчені незнали причин, що викликають її. Вперше ця хвороба була описана в 1855році англійським лікарем Едісона.

У хворих злоякісної формою недокрів'я в кістковому мозкуутворювалися ядерні еритроцити, нездатні перетворюватися нанормальні без'ядерні еритроцити. Відкриття причин цього явищапредставляє довгий ланцюг досліджень. Перш за все встановили зв'язокцієї хвороби з нестачею в організмі вітаміну В. Хворим сталидавати полусваренную або сиру печінку, а також екстракти з неї.

З витяжки печінки хіміки в 1948 році отримали червоні кристали,що містять кобальт. Нове речовину назвали вітаміном В12.

Вчені встановили, що вітамін В12, так само як і деякі іншівітаміни, утворюється бактеріями в грунті, ставках, болотах. З грунтувітамін В12 потрапляє з кормом в шлунок і кишечник тварини. Надлишоквітаміну В12 відкладається в печінці. Значна частина його виводитьсяз організму тварини.

На добу людині потрібно три мільйонні частки грама вітаміну
В12. На кожну клітку нашого організму припадає один атом кобальту.

Хворому злоякісної анемією вводять спеціальний препарат,що містить кобальт. Достатньо приймати його по 0, 002 мг на добу,щоб вилікувати хворого протягом місяця.

Іншим вітаміном, який, як і В12 виробляє мікроорганізмикишечнику, є вітамін К - один з факторів згортання крові.

В організмі новонародженого немає бактерій. Тільки на 3-4-й деньжиття в його крихітний кишечник проникає безліч мікроорганізмів, утому числі і корисних, і розмножується там. Організм тимчасово страждаєвід нестачі вітамінів, оскільки в його кишечнику немає мікробів івітамін К не виробляється. У перші дні життя у немовлят кров незгортається. А раптом випадкове кровотеча? Тоді неминуча загибельщойно почав жити людини. Страхують дитину від небезпекибезупинних кровотеч ін'єкцією вітаміну К в кров матері передпологами.

Роль вітамінів в обміні речовин.

Для кожної нової клітини необхідні вітаміни. Вони входять до складубагатьох ферментів і впливають на перетворення поживних речовин в клітинахі тканинах. Вони беруть участь у складних ланцюгах хімічнихперетворень. Нестача вітамінів або відсутність їх в організмівикликає порушення обміну речовин, а тому розвиваються різнізахворювання.

Кожен вітамін виконує свою певну функцію в організмі.
Вітамін А - складова частина світлочутливого речовини в сітківціочі. Він необхідний для росту клітин.

Для нормального розпаду вуглеводів в тканинах необхідний вітамін В1.Он бере участь у перетвореннях складних вуглеводів в більш прості. Аоскільки в них особливо потребують мозок і серце, то браквітаміну, передусім, позначається на їхній роботі.

Вітамін В6 бере участь у білковому обміні, вітамін D впливаєна відкладення солей Ca і Р в зростаючій кістки. Вітаміни В1, В2, В6, РРнеобхідні для дихання клітин. Вітамін С впливає на перебіг окислювальнихреакцій в живому організмі.

Вітаміни A, D, E, B6 допомагають засвоєнню їжі та перетворення речовин.
Вітамін В12 забезпечує нормальний розвиток еритроцитів, а вітамін Квпливає на згортання крові.

Вітаміни проти ін'єкцій.

Вітамін С підвищує опірність організму інфекційнимзахворювань. Переконують у цьому наступні досліди. Різним групам морськихсвинок протягом місяця давали різні дози вітаміну С. Через місяць їхзаражали дифтерію. Виявилося, що швидко захворювали і слабо боролисяз інфекцією ті свинки, які отримували мало вітаміну С. одержуваливеликі дози швидко справлялися з хворобою. При повторному зараженнічерез півроку вони не захворіли - у них був імунітет. Деякі лікарірекомендують споживати великі дози вітаміну С з метою профілактики талікування простудних захворювань.

Норми споживання вітамінів.

Добова норма вітамінів для людини від 0, 1 до 0, 15 р. Цекрупинка завбільшки з просяне зерно.

Потреба організму в різних вітамінах різна. Наприклад,добова норма вітаміну С - 50 мг, а D - для дитини 0,01 - 0,02 мг,для дорослого і того менше - 0,03 мг. Для більшої частини вітамінівспоживання кожного з них на добу 2-3 мг цілком достатньо.

Надлишок вітамінів, які застосовують у вигляді аптечних препаратів,може бути шкідливий. Наприклад, надмірне споживання вітаміну Авикликає ураження печінки, судоми, нерівне дихання, сприяєвідкладення солей в суглобах. Особливо шкідливо перевищення нормиспоживання вітаміну D, надлишок якого в організмі може викликатиотруєння.

Великі дози вітаміну К викликають отруєння і можуть призвести донадмірної згортання крові. Надлишок вітаміну РР може викликати свербіжшкіри. Надлишок вітаміну С і вітамінів групи В шкоди не завдає, їхнадлишки виводяться з організму через органи виділення.

Вітаміни в продуктах.

Учені дослідили безліч харчових продуктів, шукаючи в нихвітаміни. Виявлено багато вітамінів в свіжої зелені, овочів,помідорах, смородині, суниці, агрус.

Висушені плоди шипшини в 30 багатша вітаміном С, ніж плодиапельсина. У плодах горобини вітамінів А і С більше, ніж у лимонах. Ужирі тріскової печінки багато вітамінів А і D, а вітаміну С - в червономуперці, капусті, шпинат, щавель, червоної моркви, помідорах. Багатий нимикартопля, особливо восени.

Мало вітамінів в сливах, огірках, чорниці, білої смородині,грушах, виноград. Бедна вітамінами журавлина, особливо морожена. Алене можна говорити, що ці продукти малоцінних. Всі овочі та ягоди багатікислотами і солями і благотворно впливають на органи травлення.

Як зберегти вітаміни.

Вітаміни широко поширені в природі, але вони дуже нестійкі.
Вітаміни В1, В2, С розчиняються у воді, окисляються на повітрі,руйнуються при нагріванні. Кип'ятити овочі довго не слід, при варіннікраще заливати їх окропом і закривати кришкою. Відвар з овочів багатийвітамінами С і В1, його можна додавати в суп.

Вітамін С руйнується при зіткненні з міддю і залізом.

Вітаміни А, К, D не розчиняються у воді і не руйнуються принагріванні. Вітаміни К руйнується від сонячного світла, а вітамін D,навпаки, краще утворюється в шкірі людини під дієюультрафіолетових променів.

В овочах і фруктах після довгого зберігання вітамінів практичноні, вони руйнуються.