Вітаміни.

Вітамін C

(аскорбінова кислота).

Робота учня 10 «А» класу

Максишко Данила

Вітаміни (від латинського слова vita-життя) - група органічнихсполук різноманітної хімічної природи, необхідних для живленнялюдини, тварин та інших організмів в незначних кількостях в порівнянніз основними поживними речовинами (білками, жирами, вуглеводами і солями),але які мають величезне значення для нормального обміну речовин іжиттєдіяльності.

Вітаміни або входять до складу ферментів, або є компонентамиферментативних реакцій. При відсутності вітамінів в організмі порушуєтьсядіяльність ферментних систем, в яких вони беруть участь, а отже, --та обмін речовин. Відомо кілька сотень ферментів, до складу яких входятьвітаміни, і величезна кількість каталізуються ними реакцій.

Відкриття вітамінів пов'язане з ім'ям російського вченого М. І. Луніна,який в 1880 році експериментально встановив, що у харчових продуктахє невідомі фактори харчування, необхідні для життя. У розвитоквітамінологія внесли свій внесок вчені Казимир Функ, Х. Ейкман, Ф. Г.
Хопкінс; А. Сент-Дьйор зробив відкриття в галузі процесів біологічногоокислення, пов'язані особливо з вивченням вітаміну С.

Аскорбінова кислота, або вітамін С (водорозчинний вітамін, потужнийантиоксидант), відіграє важливу роль в організмі. Він бере участь уокисно-відновних процесах, сприяє найбільшоптимальному протіканню тканинного обміну, оберігає гемоглобінеритроцитів від окислення, стимулює синтез тропоклагена фібробластами іосвіта колагенових структур, бере участь у відновних процесах,відіграє важливу роль у підтримці нормального стану капілярної стінки,сприяє створенню запасів глікогену в печінці і підвищує їїантитоксичну функцію, бере участь у синтезі стеріоідних гормонів коринадниркових і в обміні тироксину, бере участь у підтримці нормальноїструктури і функції клітинних мембран, підвищує захисні механізми іопірність організму, має захисну дію відноснотоксичних речовин (анілін, свинець, нітрозаміни, сірковуглець тощо),надає антібластомогенное дію.

Першоджерелом вітамінів служать головним чином рослини. Людина ітварини отримують вітаміни безпосередньо з рослинною їжею і побічно
- Через продукти тваринного походження. Важлива роль в освітівітамінів належить також мікроорганізмів. Вітаміни надходять в організмтварин і людини з їжею, через стінку шлунково-кишкового тракту іутворюють численні похідні, які, як правило, з'єднуються зспецифічними білками і утворюють ферменти, які беруть участь в обмініречовин.

В організмі людини аскорбінова кислота не утворюється, і відсутніїї накопичення. Необхідна кількість вітаміну C (дорослим від 50 до 100 мг,дітям від 30 до 70 мг на добу) має надходити з їжею. Основними йогоджерелами є шипшина сухий (1200 мг на 100г), чорна смородина (200мг на 100 г), цитрусові (40-60 мг на 100 г), брусниця, журавлина, чорнопліднагоробина, яблука, персики, черешня 910-15 мг на 100 г), суниця (60 мг на 100г), капуста білокачанна (40-50 мг на 100 г), малина, агрус (25-30 мг на
100 г), томати, зелений солодкий перець, червоний перець, зелена цибуля, щавель,шпинат, салат (40-55 мг в 100 р), зелень петрушки (150 мг в 100 р),картопля, буряк.

Аскорбінову кислоту і синтетичним шляхом, її випускають у виглядіпорошку, драже, таблеток з глюкозою і т. д. Аскорбінова кислота входить доскладу різних полівітамінних препаратів.

На вміст вітаміну C в харчових продуктах значний впливнадає зберігання продуктів і їх кулінарна обробка. Вітамін C швидкоруйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені у воду. Соління імаринування руйнують вітамін C. Кулінарний обробіток, як правило,призводить до зниження вмісту аскорбінової кислоти в продукті. Вітамін Cкраще зберігається в кислому середовищі.

Недостатність постачання організму вітамінами веде до його ослаблення,різка нестача вітамінів - до руйнування обміну речовин і захворювань --авітамінозу, які можуть закінчитися загибеллю організму. Авітаміноз можутьвиникати не тільки від недостатнього надходження вітамінів, а й відпорушення процесів їх засвоєння та використання в організмі.

Ознаками недостатності вітаміну C є цинга, ціаноз губ, носа,вух, нігтів, кровоточивість, множинні крововиливи, розрихленість ісинюшність ясен, набухання міжзубних сосочків, блідість і сухість шкіри,гіпотермія, зроговіння волосяних філікулов, болі в підошвах.

Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництвіхарчових продуктів, багатих вітамінами, в достатньому споживанні овочів іфруктів, правильному зберіганні харчових продуктів і раціональноїтехнологічній обробці їх на підприємства харчової промисловості,громадського харчування і в побуті. При нестачі вітамінів - додатковазбагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовимипродуктами масового споживання.

Вітамін C призначають при цинзі, деяких захворюваннях шлунково -кишкового тракту, кровотечах, алергіях, коллагенозах, атеросклерозі,інфекційних захворюваннях, профілактичних інтоксикацій.

Дослідження дозволили стверджувати, що високі дози вітаміну Cсприяють продовженню життя і поліпшення стану хворих певнимивидами раку. Є дані про те, що дуже високі дози аскорбіновоїкислоти можуть перешкоджати нормальному запліднення, спричинити викид,підвищувати згортання крові, шкідливо дію нафункцію нирок і підшлункової залози. Проте небезпека передозуванняаскорбінової кислоти перебільшено. Результати численних дослідженьдозволили вважати, що гіпервітаміноз C практично не виявляється.

Систематичний прийом великих доз вітаміну C знижує ризик виникненняраку порожнини рота, стравоходу, гортані, шлунка, молочної залози, мозку.
Великі дози вітаміну C (близько 1 г на добу) кілька знімають вкрайнебезпечне вплив тютюнового диму на організм курця.

Велике значення в годівлі сільськогосподарських тварин. При їхабо відсутності затримується ріст і розвиток молодняку,знижується опірність організму різних захворювань, зменшуєтьсяпродуктивність. З недостатнім вітамінним харчуванням у сільськогосподарськихтварини нерідко пов'язані аборти і низька плодючість.

Основне джерело вітамінів для тварин - корми.

Використана література:

. «Велика радянська енциклопедія». Головний редактор: А. М. Прохоров.

Москва, 1971 рік.
. «Медична популярна енциклопедія. Людина і здоров'я ». Г. Білич, Л.

Назарова. Москва, 1998 рік.
. «Популярна медична енциклопедія. Велика медична енциклопедія ».

Головний редактор: Б. В. Петровський. Москва, 1979.