1.2. ТРАВЛЕННЯ ТА засвоєння їжі
Організм людини внаслідок енергетичних витрат потребує поповненняхарчовими речовинами. Більшість харчових речовин, які надходять в організм,не можуть використовуватися ним безпосередньо. У процесі життєдіяльностіорганізму вони синтезуються та розпадаються. Ці процеси у всіх клітинах,тканинах і системах відбуваються безперервно та характеризують обмінречовин, які є продуктами життя. Якщо припиняється обмін речовин --припиняється життя.
Надходження та розпад харчових речовин повинні бути збалансованими,щоб не порушувався обмін речовин.
Білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини та вітаміни, які надійшлиз їжею, змінюються, перетворившись на субстракті тканин організму, апродукти обміну, які утворилися внаслідок окислення цих речовин, ізорганізму виводяться. Початкові стадії хімічних змін із харчовимипродуктами відбуваються у системі травлення. Основа травлення - церозщеплення великих і складних молекул (білків, вуглеводів та жирів) до їхскладних компонентів.
Їжа, переміщуючісь органами травлення, піддається дії соків, якісприяють її перетравлення. До складу цих соків входять різні хімічніречовини.
Легкість, з якою організм розщеплює складні органічні речовини,зумовлена біологічними КАТАЛІЗАТОРАМИ-ферментами, що містяться в травнийсоках. Ферменти цілком специфічні - кожен з них діє лише на певну речовину,вимагаючи для цього відповідних умов (реакція середовища, температура).
Однак дія ферментів - це лише кінцевий результат травлення.
Травлення слід вважати процес фізичних і хімічних змін їжі, щонадійшла в організм, внаслідок якого складні харчові речовиниперетворюються на простіші, здатні засвоювати організмом.
Система органів травлення (рис. 1.1) забезпечує приймання, роздрібнення, розрідження, переміщення, розщеплення і всмоктування їжі та видалення перетравлення решток.
Рис. 1.1. Схема будови органів травлення людини:
1 - стравохід; 2 - шлунок; 5 - печінка; 4 - жовчний міхур; 5 --дванадцятіпала кишка; 6 - жовчно протоки; 7 - підшлункова залоза; 8 --підшлункова протока;
9 - тонка кишка; 10 - сліпа кишка; 11 - червоподібній відросток; 12 --вісхідна
ободова кишка; 13 - поперечна ободова кишка; 14 - нізхідна ободова кишка;
15-сигмовидна ободова кишка; 16 - пряма кишка.
Зміни їжі у ротовій порожнині. До органів ротової порожнини належать:язик, ясна та зуби, а за її межами - три пари великих слинних залоз (рис.
1.2).
У ротовій порожнині починається процес травлення, де їжа піддаєтьсямеханічній обробці, а також початковим хімічним змінам під впливом слини. Уротову порожнину слина потрапляє із трьох пар слинних залоз і багатьохдрібних, розташованих у слизовій оболонці ротової порожнини. Під часжування їжа переміщується в ротовій порожнині язиком, на якому розміщенінервові закінчення, що дають відчуття смаку їжі. Слина, яка складається зводи, неорганічних і органічних речовин (солі кальцію,
Рис. 1.2. Слінні залози:
1 - протоки під'язікової залози і підще-ліпного протоки; 2 - розрізнижньої щелепи; З - під'язікова залоза; 4 - жувальних м'яз; 5 - прівушнапротоки; 6 - прівушна залоза; 7 і 8 - вена і артерія; 9 - підщелепназалоза.калію, білкової слізістої речовини - муцину)сприяє ковтання їжі. Їжа стає слизько і легко рухаєтьсястравоходу, стінки якого хвілеподібно скорочуються, просуваючи їжу дошлунка.
До складу слини входять ферменти, які розщеплюються вуглеводи. У ротовійпорожнині їжа перебуває всього 15-20 с, за цей час вуглеводи не встигаютьповністю розщепітіся, тому дія ферментів слини продовжується в шлунку доти,доки клубок їжі не Змочивши квасним шлунковим соком (20-30 хв.). За добуорганізм людини виділяє 600-800 мл. слини.
Травлення їжі у шлунку. Шлунок - це порожнини орган, який виконуєроль резервуара для їжі. Він вміщує до 3 л їжі і бере участь в їїперетравленні та поступовому переправленні у кишки. Форму шлунка порівнюютьз формою рога, однак вона може змінюватися залежно від положення тіла таступеня наповнення (рис.1.3).
До складу стінок шлунка входить слизова оболонка разом з підслізовімшаром, де розміщені численні трубчаті залози, які виділяють складовікомпоненти шлункового соку - соляну кислоту та ферменти. Соляна кислотасприяє набухання білків і прискоренню їх розщеплення. Ферменти шлунковогосоку сприяють перетравлення їжі. Слизова оболонка ще виділяє слизовуречовину (муцин), яка обгортає частинки їжі та оберігає шлунок відпошкоджень. Шлунковим соком їжа просякає поступово, тому розщеплення білківпочинається з поверхні клубка їжі, а закінчується в його товщині лише через
20-30 хв. Їжа, що перетравлюється, перебуває в шлунку від 3 до 10 годин.
Рис. 1.4. Будова стінки тонкої кишки (схема):
1 - епітеліальна стінка ворсинки;
2 - вена; 3 - артерія ворсинки;
4 - кишкова залоза; 5 - вена;б - артерія кишкової стінки; 7 - м'язова оболонка кишки; 8 - лімфатичнісудини;
9 - центральна лімфатична судин ворсинки.
Рис. 1.3. Поздовжній розріз шлунка:
/- стравохід; 2 - вхідна частина, -
З - дно шлунка; 4 - велика кривин;
5 - мала кривин; 6 - шлункові складки; 7 - пілорічна частина; 5 - м'яз -
стіскач воротаря; 9 - дванадцятіпа
ла кишка.
перетравлення у тонких кишках . У тонких кишках (рис. 1.4) закінчуєтьсяпереробка харчових речовин, яка почалася у шлунку і в дванадцятіпалійкишці. Тонка кишка-це найдовша (5-6 м) і особливо важлива ділянка травногоканалу, в якому продовжується та закінчується процес травлення. Тутвідбувається розщеплення їжі та всмоктування продуктів.
Дванадцятіпала кишка - це одна із тонких кишок, де відбуваютьсяважливі процеси розщеплення білків, жирів та вуглеводів. До неї впадаютьвівідні протоки печінки та підшлункової залози. Під впливом жовчі, якувиробляє печінка, жири розпадаються на дрібні краплини, а потім задопомогою ферментів травних соків-ліпазі, (їх виділяє підшлункова залоза тадрібні залози тонких кишок) ці краплини розщеплюються на гліцерин і жирнікислоти і через кишкову стінку всмоктуються в кров.
Під впливом ферменту тріпсіну, який входить до складу сокупідшлункової залози, білки розщеплюються до амінокислот. Цей ферментрозщеплює утворені в шлунку пептони та альбумоз до амінокислот. Складніцукру (крохмаль, мальтоза та молочний цукор) розщеплюються за допомогоюферментів амілозі, мальтози та лактози до простих (дісахаріді, глюкоза).
Травлення у товстих кишках. Товста кишка - це кінцева ділянка травногоканалу. Її довжина сягає 1,5-2 м. Саме у товстій кишці нагромаджуютьсянеперетравлені залишки їжі, слиз, відмерлі клітини кишечника, жовчніпігменти та велика кількість бактерій, з яких формуються Калові маси.
Віпорожнення товстого кишечника (дефекація), здійснюється рефлекторновнаслідок подразнення його нагромаджених рештками їжі. Діяльність цьогоакту контролюється корою головного мозку.
всмоктування. Харчові речовини в шлунку майже не всмоктуються Цейпроцес відбувається у тонких кишках, чому сприяють рухи спеціальнихвиступів слизової - ворсинок і мікроворсінок. Продукти перетравленнявуглеводів та білків надходять в кров, а продукти перетравлення жирів - улімфу, разом з якою попадають у кров. Проходячи через печінку, кровочищується від шкідливих речовин, які могли потрапити до кишечника разом зїжею і всмоктатіся в кров.
Ці шкідливі речовини виводяться з жовччю через кишечник.
Рис. 1.5. Печінка з жовчних міхуром, дванадцятіпала кишка та підшлунковазалоза:
1 - серповидна зв'язка; 2 - права частка; 3 - ліва частка; 4 - квадратначастка; 5 - жовчний міхур; 6 - міхурцева протоки; 7 - печінкова протока; 8
- Загальна жовчно протоки; 9 - підшлункова залоза; 10 - головкапідшлункової залози; 11 - хвіст підшлункової залози; 12 - підшлунковазалоза; 13, 14, 15 - різні частини дванадцятипалої кишки; 16 - перехіддванадцятипалої кишки в порожню кишку; 17 - порожня кишка.
Функція печінки у процесі травлення. Печінка - це найбільша залоза травноїсистеми. Вона розташована у верхньому відділі черевної порожнини, залишаючипростір у правому підребер'ї і частково заходить у ліве підребер'я. Печінканутряний поверхнею дотикається до шлунка та стравоходу, дванадцятипалої татовстої кишок, правої нирки та надніркової залози. У місці перетинуреберної дуги середньоключічною лінією розміщений жовчний міхур.
Печінка відіграє важливу жовчоутворю-ючу функцію у процесі травлення.
Жовч без-перервно утворюється печінковімі клітинами. Вона проходитьжовчний ходами, утворюючи печінкову протоку (рис. 1.5).
жовч потрібна для травлення у кишках.
У проміжках між травленням вона нагрома-джується в жовчно міхурі, дестає концентр-ванішою, тому що слизова оболонка міхура всмоктує воду
(міхурова жовч). Будова системи жовчовивідних проток дає змогу переміщатисяжовчі у напрямку дванадцятипалої кишки та жовчного міхура. Під часперетравлення їжі, яка містить жир, жовч надходить у кишку, тому що прицьому відбувається скорочення жовчного міхура. Під впливом жовчі жирирозпадаються на дрібні краплини, а потім розщеплюються ферментами травнихсоків.
жовч - це гірка на смак рідина забарвленням від жовто-коричневого дозеленого кольору. Найважливішим компонентом для травлення жовчі є соліжовчних кислот, а інші її компоненти - це переважно продукти, що підлягаютьвидаленню.
Засвоєння їжі. З усіх харчових речовин, що потрапляють в організм,найліпше засвоюються ті, які мають високий вміст білка. Проте мінеральніречовини за такого раціону засвоюються погано. При вживанні продуктів,багатих на вуглеводи, засвоєння білка знижується, а мінеральних речовин --збільшується. До товстої кишки надходить неперетравлена їжа (переважноклітковина). Кишкова мікробна флора розщеплює клітковину, з якоївивільняються поживні речовини, які перетравлюються ферментами тавсмоктуються, проте частина вуглеводів бродить, а частина білків гниє.
Внаслідок цього утворюються гази та токсичні продукти, що часткововсмоктуються в кров. Однак печінка їх знешкоджує. Тому частина продуктів,що не піддається повному розщеплення, не може всмоктатіся в тонкомукишечнику і виводиться з організму разом із калом.
Складаючи меню їдальні, слід пам'ятати, що продукти тваринногопоходження засвоюються ліпше, ніж продукти рослинного походження. Томуважливо використовувати змішану їжу, оскільки при цьому значно зростаєзасвоєння продуктів рослинного походження.
Для ліпшого засвоєння їжі дуже важливо дотримуватися режимухарчування. У певні години, перед прийманням їжі, в організмі виділяєтьсяшлунковий сік, завдяки якому їжа потрапляє в сприятливе для перетравленнясередовище.
