Буряк столовий (буряк звичайна)

Beta vulgaris L. var. esculenta

Ймовірно, мало кому відомо, що звичайна городня червоний буряк володіє неабиякими лікарськими властивостями. А тим часом ще давньогрецькі лікарі хворим для прискорення одужання прописували сік столових буряків.

Буряк їдальня - одно-, дворічна рослина, з товстим м'ясистим веретеновідно стовщеним або циліндричним коренем (коренеплодом) різноманітного забарвлення - від рожевого до пурпурово-фіолетового. Стебло звичайно прямостоячий і гіллястий. Листя прикореневі, яйцеподібні, на широких і довгих черешках, Стеблові більше дрібні, подовжено-яйцеподібні або ланцетні, чергові, на коротких черешках; все листя цельнокрайние або більш-менш хвилясті по краю, різноманітно пофарбовані (від зелених до темно-фіолетових). Квіткові суцвіття (клубочки) зібрані в довгі облистнені колосоподібне двостатеві суцвіття. Оцвітина пятіраздельний, частки його при підставі зрослися, що твердне. Плоди з м'ясистої або жорсткої деревенеющей оболонкою, утвореної затверділими листочками оцвітини, в клубочках, зростаються один з одним і у вигляді таких груп обпадаючих. У кожному клубочки від 2 до 6 плодів.

Насіння чорно-бурі, блискучі. Цвіте на другий рік життя в травні.

Для харчових і лікарських цілей використовують коренеплоди і листя буряка.

Коренеплоди містять близько 10% цукрів, 2% білка, 1% клітковини, близько 2% пектинових речовин; вітаміни: С, Р, РР, у В2, В12, фолієву кислоту. Крім того -- органічні кислоти (яблучна, лимонна), великий набір мінеральних елементів. З специфічних діючих речовин у коренеплодах є бетаїн -- азотвмісних червоний пігмент.

В бадиллі буряків знайдені вітамін С і багато каротиноїдів.

В традиційній медицині сік коренеплодів буряків застосовують при гіпертонії та захворюваннях печінки.

В народній медицині столовий буряк використовують досить широко. Буряк корисна при діабеті, хронічних запорах, захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонії.

Наявність яблучної і щавлевої кислот у коренеплодах буряка робить її незамінною у дієтичного харчування хворих сечокам'яної хвороби. Завдяки вмісту солей заліза і кобальту буряк дуже корисна при недокрів'ї.

Клітковина і органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію і перистальтику кишечника, що допомагає при спастичних запорах, тому варену буряк рекомендується споживати щодня по 100-150 г натще.

Пектинові речовини, яких в буряку більше, ніж у яблуках і моркви, пригнічують діяльність гнильних бактерій кишечника.

Свіжий сік сирого буряка рекомендується застосовувати при різних заболевніях шлунково-кишкового тракту, а також при захворюваннях горла (полоскання і усередину). У Франції свіжий сік буряка наказують хворим на діабет (сік п'ють по 0,25 склянки 4 рази на день). Сік навпіл з медом п'ють при підвищеному кров'яний тиск (по столовій ложці 4-5 разів на день) і простудних захворюваннях. При хронічному нежитю у ніс закапують свіжий сік з додаванням 30% меду.

Варена буряк у вінегреті з рослинною олією рекомендується при атеросклерозі, гіпертонії, при захворюваннях печінки, нирок, а також дисфункції кишечника, супроводжується запором. Квашена буряк - хороший засіб від цинги і при авітамінозах.

Бетаїн буряків впливає на обмін речовин організму, особливо на обмін жирів. Він бере участь в їхньому розщепленні, а також сприяє утворенню холіну, що поліпшує роботу печінки і що оберігає її від жирового переродження. У дітей бетаїн стимулює ріст і допомагає кращому засвоєнню вітаміну В12.

Найбільш цінна якість столового буряку полягає в тому, що вона зберігає свої корисні властивості при тривалому зберіганні та приготуванні. Буряк можна використовувати і як коренеплід, і як листовий овоч. Це дозволяє вживати її круглий рік: навесні - листя, влітку - молоді рослини з невеликими коренеплодами, восени і взимку - коренеплоди.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.uroweb.ru