Холестерин
Холестерин (холестерол),
жиророзчинна речовина, присутня у всіх тканинах тваринного організму.
Опції холестерину вельми різноманітні. Він входить до складу клітинних мембран,
є частиною розчинних ліпопротеїнову комплексів, що циркулюють у крові і
інших фізіологічних рідинах; разом з іншими речовинами його виділяють
сальні залози. У печінці холестерин використовується як попередник жовчних
кислот, а в статевих залозах і надниркових з нього утворюються стероїдні
гормони. Крім того, він необхідний для синтезу вітаміну D, що грає ключову
роль у розвитку кісткової тканини.
З
хімічної точки зору, холестерин - жиророзчинний спирт, що відноситься до
класу стероїдів. У чистому вигляді це біле кристалічна речовина без смаку і
запаху.
Людський
організм виробляє холестерин самостійно і отримує його з їжею - м'ясом,
рибою, яйцями та молоком. Синтез холестерину відбувається головним чином у
печінки, хоча значні його кількості утворюються в надниркових залозах, шкірі,
стінках кишечнику та інших органах.
Високий
рівень холестерину в крові (гіперхолестеринемія) сприяє формуванню на
стінках кровоносних судин бляшок, на яких легко утворюються
тромби. Якщо такі тромби відриваються і потрапляють в кров, вони можуть викликати
закупорку судин у життєво важливих органах і, зокрема, стати причиною
інфаркту міокарда. Гіперхолестеринемія належить до провідних факторів розвитку
атеросклерозу.
Однак
у розвитку судинної патології відіграє роль не тільки загальний рівень холестерину
в крові, як вважали раніше, а й зміст окремих фракцій ліпопротеїнів,
до складу яких він входить. Для транспорту холестерину організм використовує
чотири типи ліпопротеїнів: всі вони складаються з ліпідів (жирів) і білків, але
розрізняються за своєю щільності (питомою вагою). Ймовірно, розвиток
судинної недостатності залежить від двох типів ліпопротеїнів: ліпопротеїнів
низької щільності (ЛПНЩ) і ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ). Було
показано, що високий рівень холестерину у складі ЛПНЩ підвищує ймовірність
судинної недостатності, тоді як при високому вмісті в крові пов'язаного
з ЛПВЩ холестерину ризик судинної недостатності, навпаки, знижений. Цей факт
може пояснюватися, зокрема, тим, що холестерин у складі ЛПВЩ ефективніше
виводиться з організму.
Зміна
харчового раціону дозволяє зменшити вміст холестерину в крові нижчий
небезпечного рівня: необхідно споживати менше холестерину і жирів, а деякі
насичені жирні кислоти замінювати на ненасичені. Як правило, насичені
жирні кислоти, що містяться в жирах як рослинного, так і тваринного
походження, при кімнатній температурі знаходяться в твердому стані.
Більшість рослинних олій і риб'ячий жир містять ненасичені жирні
кислоти. Загальні рекомендації полягають у тому, щоб споживати менше солодощів,
печива, яєць, олії і незнежиреного молока та готувати їжу на
рослинній олії.
В
дослідженнях 1980-х років була переконливо продемонстрована зв'язок між
ризиком серцево-судинних захворювань і вмістом холестерину в їжі.
Список літератури
Маррі
Р., Греннер Д., Майес П., Родуелл В. Біохімія людини, тт. 1-2. М., 1993
Для
підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://bio.freehostia.com
