ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    pH в живих організмах
         

     

    Біологія і хімія

    pH в живих організмах

    Курсова робота

    Виконала студентка 5го курсу Кекало Катерина

    Мінськ,

    Що таке рН?

    Співвідношення кислоти і лугу в якому-небудь розчині називається кислотно-лужним рівновагою (КЩР), хоча фізіологи вважають, що більш правильно називати це співвідношення кислотно-лужного стану.

    КЩР характеризується спеціальним показником рН (power Hidrogen - "сила водню "), який показує число водневих атомів в даному розчині. При рН рівному 7,0 говорять про нейтральному середовищі.

    Чим нижче за рівень рН - тим середовище більш кисле (від 6,9 до О). Лужна середу має високий рівень рН (від 7,1 до 14,0).

    Тіло людини на 70% складається з води, тому вода - це один з найбільш важливих його складових. Тіло людини має певне кислотно-лужний співвідношення, характеризується рН (водневим) показником.

    Значення показника рН залежить від співвідношення між позитивно зарядженими іонами (що формують кисле середовище) і негативно зарядженими іонами (що формують лужну середу).

    Організм постійно прагне врівноважити це співвідношення, підтримуючи строго певний рівень рН. При порушеному балансі можуть виникнути безліч серйозних захворювань.

    Дотримуйтесь правильний рН баланс для збереження міцного здоров'я

    Організм здатний правильно засвоювати і накопичувати мінерали та поживні речовини лише при належному рівні кислотно-лужної рівноваги. У ваших силах допомогти своєму організму отримувати, а не втрачати корисні речовини. Наприклад, залізо може засвоюватися організмом при рН 6,0 - 7,0, а йод - при рН 6,3 - 6,6.

    Наш організм використовує соляну кислоту для розщеплення їжі. У процесі життєдіяльності організму потрібні як кислі, так і лужні продукти розпаду, причому перші утворюється в 20 разів більше, ніж друга. Тому захисні системи організму, що забезпечують незмінність його КЩР, "налаштовані" перш за все на нейтралізацію і виведення перш за все кислих продуктів розпаду.

    Основними механізмами підтримки цієї рівноваги є: буферні системи крові (карбонатна, фосфатна, білкова, гемоглобіновая), респіраторна (легенева) система регулювання, ниркова (видільна система.

    В Ваших інтересах підтримувати правильний рН-баланс.

    Навіть "сама правильна" програма з підбору лікувальних трав не буде ефективно працювати, якщо ваш рН-баланс порушений.

    Як організм управляє рівнем кислотності

    Виділяє кислоти - через шлунково-кишковий тракт, нирки, легені, шкіру

    Нейтралізує кислоти - за допомогою мінералів: кальцій, магній, калій, натрій

    накопичує кислоти - в тканинах, насамперед у м'язах

    Слина - Переважно лужна реакція (коливання рН 6,0 - 7,9)

    2. Печінка - реакція міхурово жовчі близька до нейтральної (рН близько 7,0), реакція печінкової жовчі лужна (рН 7,5 - 8,0)

    3. Шлунок - різко кисла (на висоті травлення рН 1,8 - 3,0)

    4. Підшлункова залоза - панкреатичний сік слабощелочной

    5. Тонкий кишечник - лужна реакція

    6. Товстий кишечник - слабо-кисла реакція        

    Таблиця 1. Водневі показники для розчинів             

    Розчин         

    РН             

    HCl         

    1,0             

    H2SO4         

    1,2             

    H2C2O4         

    1,3             

    NaHSO4         

    1,4             

    Н3РО4         

    1,5             

    шлунковий сік         

    1,6             

    Винна кислота         

    2,0             

    Лимонна кислота         

    2,1             

    HNO2         

    2,2             

    Лимонний сік         

    2,3             

    Молочна кислота         

    2,4             

    Саліцилова кислота         

    2,4             

    Столовий оцет         

    3,0             

    Сік грейпфрута         

    3,2             

    СО2         

    3,7             

    Яблучний сік         

    3,8             

    H2S         

    4,1             

    Сеча         

    4,8-7,5             

    Чорна кава         

    5,0             

    Слина         

    7,4-8             

    Молоко         

    6,7             

    Кров         

    7,35-7,45             

    Жовч         

    7,8-8,6             

    Вода океанів         

    7,9-8,4             

    Fe (OH) 2         

    9,5             

    MgO         

    10,0             

    Mg (OH) 2         

    10,5             

    Na2CO3         

    11             

    Ca (OH) 2         

    11,5             

    NaOH         

    13,0     

    Таблиця дозволяє зробити ряд цікавих спостережень. Значення рН, наприклад, відразу показують порівняльну силу кислот і підстав. Добре видно також сильне зміна нейтрального середовища в результаті гідролізу солей, утворених слабкими кислотами і підставами, а також при дисоціації кислих солей.

    Особливо чутливі до зміни рН середовища ікра риб і мальки.

    Буферні розчини

    Підтримати потрібне значення рН, не дати йому помітно відхилитися в ту чи іншу сторону при зміну умов можливо при використанні так званих буферних (від англ. buff - пом'якшувати поштовхи) розчинів. Такі розчини часто являють собою суміш слабкої кислоти і її солі або слабкої підстави і його солі. Подібні розчини «чинять опір» в певних межах (які називаються ємністю буфера) спроб змінити їх рН. Наприклад, якщо спробувати трохи підкислити суміш оцтової кислоти і ацетату натрію, то ацетат-іони зв'яжуть надлишкові іони Н + в малодіссоціірованную оцтову кислоту, і рН розчину майже не зміниться (ацетат-іонів в розчині буферному багато, тому що вони утворюються в результаті повної дисоціації ацетату натрію). З іншого боку, якщо ввести в такий розчин трохи лугу, надлишок іонів ОН-буде нейтралізований оцтової кислотою зі збереженням значення рН. Аналогічним чином діють і інші буферні розчини, причому кожний з них підтримує певне значення рН. Буферним дією володіють також розчини кислих солей фосфорної кислоти і слабких органічних кислот - щавлевої, винної, лимонної, фталевої та ін Конкретне значення рН буферного розчину залежить від концентрації компонентів буфера. Так, ацетатний буфер дозволяє підтримувати рН розчину в інтервалі 3,8-6,3; фосфатний (суміш КН2 РО4 і Na2 HPO4) - в інтервалі 4,8 - 7,0, боратний (суміш Na2 B4 O7 і NaOH) - В інтервалі 9,2-11 і т.д. ? пені вона подібна вихідної повноцінної клітці, здатної до поділу. А для таких клітин залежність вже інша. Для діляться клітин відомо, що оптимальне значення рН може мінятися від 6.7 до 7.3, тобто середнє значення рН дорівнює 7,0 +/- 0,3.

    Статеві органи

    pH цервікальногослизу оцінюється за допомогою спеціальної тест-смужки відразу після збору або безпосередньо в цервікальному каналі. У нормі pH становить 6.4-8.0. На рухливість сперматозоїдів зміни pH цервікальногослизу надають велике вплив. Кисле середовище робить сперматозоїди нерухомими, у той час як лужна збільшує їх рухливість. Оптимальне pH 7.0-8.0 спостерігається в періовуляторний період менструального циклу. Значне зниження pH цервікальногослизу найчастіше пов'язане з бактеріальними інфекціями.

    Велику частина еякулята становить сперма. Її стандартний обьем на еякуляцію становить від 2 до 6 мл. Нормальна сперма має жовтуватий або палевий колір і терпкий запах (всі сильні або неприємні запахи не є нормальним явищем). При температури людського тіла сперма сжіжівается за годину. Її кислотність становить від 7,2 до 8.

    шлунковий сік

    Біологічні каталізатори - ферменти здатні працювати тільки в певних межах рН, а при виході за ці межі їх активність може різко знижуватися. Наприклад, активність ферменту пепсину, який каталізує гідроліз білків і сприяє таким чином перетравлення білкової їжі в шлунку, максимальна при значеннях рН близько 2. Тому для нормального травлення необхідно, щоб шлунковий сік мав досить низькі значення рН: в нормі 1,53-1,67. При виразкової хвороби шлунка рН знижується в середньому до 1,48, а при виразці дванадцятипалої кишки може доходити навіть до 105. Точне значення рН шлункового соку визначають шляхом внутрішлункового дослідження (рН-зонд). Якщо у людини знижена кислотність, лікар може призначити прийом з їжею слабкий розчин соляної кислоти, а при підвищеній кислотності - приймати протикислотною засоби, наприклад, гідроксиди магнію або алюмінію. Цікаво, що якщо випити лимонний сік, кислотність шлункового соку ... понизиться! Дійсно, розчин лимонної кислоти лише розбавить сильнішу соляну кислоту, що міститься в шлунковому соку.

    Клітини і міжклітинна рідина

    В клітинах організму рН має значення близько 7, в позаклітинній рідини - 7,4. Нервові закінчення, які знаходяться поза клітинами, дуже чутливі до зміні рН. При механічних або термічних ураженнях тканин стінки клітин руйнуються і їх вміст потрапляє на нервові закінчення. У результаті людина відчуває біль. Скандинавський дослідник Олаф Ліндау проробив такий експеримент: за допомогою спеціального безголкові ін'єктора людині впорскували крізь шкіру дуже тонку цівку розчину, яка не пошкоджувала клітини, але діяла на нервові закінчення. Було показано, що біль викликають саме катіони водню, причому зі зменшенням рН розчину біль посилюється. Аналогічно безпосередньо «діє на нерви» і розчин мурашиної кислоти, який жалячі комахи або кропива впорскують під шкіру. Різним значенням рН тканин пояснюється також, чому при деяких запаленнях людина відчуває біль, а при деяких - ні.

    Цікаво, що упорскування під шкіру чистої води дало особливо сильний біль. Пояснюється це дивне на перший погляд явище так: клітини при контакті з чистою водою в внаслідок осмотичного тиску розриваються і їх вміст впливає на нервові закінчення.

    Кишечник

    пристінкова мікрофлора кишечника перешкоджає проникності через слизову оболонку хвороботворних мікробів. Її антибактеріальна активність створюється за рахунок синтезу органічних кислот, в результаті чого кислотність (рН) навколишнього середовища падає до значень 4,0-3,8. Така низька кислотність гальмує ріст і розмноження хвороботворних і гнильних мікроорганізмів, які відчувають себе чудово в лужному середовищі, що виникає при гнитті і бродінні в кишковому тракті.

    Хвороби

    Незнання рівня свого рН може призвести до сумних наслідків

    А) Підвищена кислотність в організмі.

    Дисбаланс рН організму у більшості людей виявляється у вигляді підвищеної кислотності (стан ацидозу). У цьому стані організм погано засвоює мінерали, такі як кальцій, натрій, калій і магній, які, завдяки надлишкової кислотності, виводяться з організму. Від нестачі мінералів страждають життєво важливі органи.

    Не виявлений вчасно ацидоз може шкодити організму непомітно, але постійно в протягом декількох місяців і навіть років. Зловживання алкоголем часто призводить до ацидозу. Ацидоз може виникати, як ускладнення діабету.

    При ацидозі можуть з'явитися наступні проблеми:

    Захворювання серцево-судинної системи, включаючи стійкий спазм судин і зменшення концентрації кисню в крові.

    Додаток у вазі і діабет.

    Захворювання нирок і сечового міхура, утворення каменів.

    Зниження імунітету.

    Збільшення шкідливої дії вільних радикалів, які можуть сприяти онкогенезу.

    Крихкість кісток аж, до перелому шийки стегна, а також інших порушеннях опорно-рухового апарату, як наприклад, освіта остеофитов (шпор).

    Поява суглобових болів і больових відчуттів в м'язах, пов'язаних з накопиченням молочної кислоти.

    Загальна слабкість.

    Б) Підвищений вміст лугу в організмі.

    При підвищеному вмісті лугу в організмі, а цей стан називається алкалоз, також як при ацидозі, порушується засвоєння мінералів. Продукти харчування засвоюється набагато повільніше, що дозволяє токсинів проникати з шлунково-кишкового тракту в кров. Підвищений вміст лугу в організмі небезпечно і важко піддається коригуванню. Як правило, воно є результатом вживання ліків, містять луг.

    Підвищений зміст лугу може спровокувати:

    Проблеми зі шкірою і печінкою.

    Сильний і неприємний запах з рота і тіла.

    Активізацію життєдіяльності паразитів.

    Різноманітні алергічні прояви, в тому числі пов'язані з їжею і забрудненням навколишнього середовища.

    Загострення хронічних захворювань.

    Запори і інші проблеми з кишечником.

    Також на це захворювання можуть страждати і риби.

    Ацидоз виникає при утриманні риб у воді скисло реакцією. Для попередження захворювання треба спостерігати за показаннями pH води, не допускаючи зниження кислотності (pH) нижче 5,5.

    При створення колекції риб, що мешкають в м'яких, кислих водах, необхідно стежити за тим, щоб в акваріум не потрапили види, для утримання яких потрібно вода з нейтральним або слабколужних показником, тому що вони можуть захворіти ацидозом в першу чергу. Щоб оберегти риб від захворювання алкалозом, значення pH води не повинна перевищувати 8,5. Цьому захворюванню найбільш схильні до представники підряду Хараковідние в умовах, коли pH більше 7.

    Досвід, накопичений при діагностиці методом біолокації, показав, що у 90% осіб, мають приховану інфекцію вірусу гепатиту, кількість злоякісних клітин у крові, лімфі знаходилося на межі або вище межі, при якому організм у стані справлятися зі зростанням онкологічних клітин. Таким чином, вірус гепатиту провокує онкологічну хвороба організму.

    Небезпека полягає ще й у тому, що даний вірус стійкий в кислому середовищі, яке створює імунна система в крові, шлунково-кишковому тракті, на слизовій оболонці органів. Це середовище згубна для багатьох інфекцій, але тільки не для вірусів гепатиту.

    Бог створив людину, як унікальну автоматизовану систему, здатну змінювати свої функції в певних межах. Так от, при попаданні вірусу гепатиту, організм змінює кисле середовище крові в лужний бік, тобто збільшує PH-крові, тому що для цього вірусу більш небезпечним середовищем є лужна. Однак більше, ніж PH = 7,47 він зробити не може, бо це його запрограмований межа (PH-крові у людини буває в діапазоні 7,15 - 7,47). А прямим наслідком зрушення PH-крови у бік лужного середовища є порушення інших інфекцій! .. Так і виходить стан імунодефіциту, при якому організм може загинути від запалення легенів, грипу та інших хвороб, з якими при нормальному PH-крови він би успішно впорався. Саме тому вірус гепатиту можна вважати одним з основних компонентів так званої ВІЛ-інфекції.

    Деякі напої з низьким pH посилюють симптоми рефлюксу при езофагіті. До таких напоїв відносяться кока-кола та пепсі-кола (pH = 2,5), червоне вино (pH = 3,25) і апельсиновий сік (pH = 3,5).

    Зменшення частоти та інтенсивності контакту з кислотою. Очевидно, що оптимальною профілактичним заходом було б усунення джерела кислоти або усунення його контакту з зубами.

    Якщо ерозія «дієтичної» (харчової) етіології, необхідно зменшити частоту споживання кислої їжі і виключити її з основних прийомів їжі. Дослідження, проведені Amaechi B. T. at al., показали, що ступінь ерозії тканин зуба знаходиться в прямій залежності від часу контакту зубів з кислотою, тому кислотосодержащими напої, наприклад, соки і газовані напої, потрібно пити швидко, а не повільно потягувати, або пити через соломку. Вітаміни повинні прийматись у вигляді капсул всередину.

    Відомо, що pH фруктових соків та газованих напоїв дуже низький, що сприяє поширенню ерозій. Споживання цих напоїв значно збільшилася в останні роки, тому необхідно інформувати пацієнтів про здатність цих напоїв викликати ерозії зубів. При порівнянні ерозивного потенціалу різних напоїв їх буферна активність розташувалася в наступному порядку: натуральний фруктовий сік - газований напій на основі фруктової - газовані напої не на фруктової основі - шипучі мінеральні води - натуральні мінеральні води. Серед натуральних соків ерозивні найбільшим потенціалом володіє чорносмородиновий сік, а найменшим - яблучний. Таким чином, необхідно рекомендувати пацієнтам при виборі напоїв віддавати перевагу натуральним негазованих мінеральних вод.

    Перспективним напрямком у профілактиці ерозій є створення напоїв з низьким ерозивні потенціалом. Оскільки ерозія-це наслідок кислотної атаки на зуб, очевидно, що одним із шляхів профілактики є зниження вмісту кислоти в напоях, що викликають ерозії. Однак це підвищує труднощі створення рецептури, тому що смак напою залежить від його кислотності. Безалкогольні напої можуть містити кислоти в 2 різних варіантах: а) фруктові кислоти і кислоти, що відповідають за смак і б) карбонові кислоти для створення газів.

    А) Фруктові соки варіюють за рівнем кислотності, і отже, можливо підвищити вміст потенційно низько ерозивних кислот за рахунок більш ерозивних. Наприклад, у результаті дослідження, проведеного Meurman at al., було доведено, що лимонна кислота більш ерозивно, ніж малеїнова і ортофосфорна. На підставі цих даних, малеїнова кислота є кращим вибором при виробництві напоїв, ніж лимонна або ортофосфорна.

    Б) Газовані напої мають більш низьку pH і велику тітруемую кислотність. У дослідах газовані напої призводять до більш високого ступеня ерозії емалі в порівнянні з негазовані напої, а поразка дентину відбувається навіть сильніше, ніж при контакті зубів з апельсиновим соком. Отже, ерозивно напою може бути знижена за рахунок зменшення ступеня газування.

    Куріння. Поглинання нікотину в організмі залежить від рівнів pH при його надходженні. Поглинання нікотину з кислотного диму сигарет відбувається в легенях. Лужний дим від тютюну з трубок і сигар дозволяє нікотину абсорбуватися через слизову оболонку в роті.

    Поширена оману, що основна проблема для людини - це підвищена кислотність шлунка. Від неї печія і виразка.

    На Насправді, набагато більшу проблему являє знижена кислотність шлунка, що зустрічається у багато разів частіше.

    Соляна кислота вбиває потрапляють в шлунок мікроби і різні паразити. Крім того, соляна кислота запускає травлення у всьому шлунково-кишковому тракті, завдяки чому мікроби та паразити розщеплюються травними ферментами.

    Недолік соляної кислоти створює ідеальні умови для колонізації кишкового тракту різними бактеріями, найпростішими і черв'яками.

    Підступність ситуації в тому, що знижена кислотність шлунка "поводиться тихо" і протікає непомітно для людини.

    Ось перелік ознак, які дозволяють запідозрити зниження кислотності шлунка.

    Дискомфорт у шлунку після їжі.

    Нудота після прийому ліків.

    Метеоризм в тонкому кишечнику.

    Послаблення стільця або запор.

    неперетравлені частки їжі в калі.

    Сверблячка навколо ануса.

    Множинні харчові алергії.

    Дисбактеріоз або кандидоз.

    Розширені кровоносні судини на щоках і носі.

    Угри.

    Слабкі, расслаивающаяся нігті.

    Анемії через погане всмоктування заліза.

    Зрозуміло, точний діагноз зниженій кислотності вимагає визначення рН шлункового соку (для цього необхідно звернутися до гастроентеролога).

    Коли кислотність підвищена - існує маса препаратів для її зниження.

    В разі ж зниженій кислотності ефективних засобів дуже мало.

    Як правило, використовуються препарати соляної кислоти або рослинні гіркоти, стимулюючі відділення шлункового соку (полин, аїр, м'ята перцева, фенхель і ін.)

    косметична продукція

    Науковий співробітник Інституту імунології СО РАМН Е. А. Вязова провела спеціальні експерименти з витримування і вирощування клітин в середовищах з різними значеннями рН. Результати показують, що при дії рН = 5.5 на протязі 8 годин більше 30 клітин виявилися загиблими. Якщо ж довести рН до 4.5, то гине вже більше 90 клітин. Приблизно та ж картина спостерігається при зміні рН в лужну сторону.

    Таким чином, підвищена кислотність і підвищена лужність середовища, взаємодіє з живими клітинами, є несприятливим фактором. Нижні (базальні) клітини епідермісу омиваються плазмою крові, величина рН якої становить 7,2 +/- 0,1 і яка має певну буферною ємністю. Буферна ємність плазми крові і є причиною того, що ми з Вами, шановний читачу, ще не "облізли" застосовуючи косметичні композиції кислого характеру з величиною рН, що дорівнює 5.5. Ми, образно кажучи, живі завдяки реалізації захисного механізму, пов'язаного з буферною ємністю плазми крові, яка забезпечує підтримку величини рН на оптимальному рівні навіть при дії досить сильних кислотних або лужних агентів.

    Тепер, спробуємо відповісти на просте запитання. Якщо оптимальна величина рН для існування клітинних систем в організмі і поза його складає 7.2 +/- 0.3, то яка потреба в тому, щоб постійно "навантажувати" клітинну систему кислотними косметичними препаратами з рН = 5.5? І скільки це може продовжуватися?

    Навряд чи це можна виправдати тим, що тонкий лускатий кератіновий шар має аналогічну кислотність. Адже, коли ми маємо справу з поживними, вітамінізує або регенеруючі кремами і масками, то передбачається, що їх активні речовини повинні проникати в глибокі шари шкіри і сприятливо впливати на живі клітинні системи. А яка ж це "сприятливість" - закислення кремова композиція?

    Продукти

    Наші предки-мисливці їли багато м'яса, але їх кислотна навантаження врівноважувалася вуглеводами з фруктів і овочів. Сьогодні хліб і макарони - основа західної дієти - Виробляють багато кислоти, тому що в них міститься багато фосфору, який організм перетворює на фосфорну кислоту. За останні 40 років споживання нами білків, які перетворюються на кислоту, збільшилася на 50%. І якщо не нейтралізувати м'ясо зеленню, що виробляє підстави, то нам не в силах допомогти білок з наших власних тканин.

    Але найбільшу загрозу нашим кісток несуть тверді сири: начинені кальцієм і тому рекомендований для захисту кісток, вони є основним джерелом кислоти в організмі і головним винуватцем «корозії» кісток! Зауважте, що молоко поки що поза підозр, тому що в ньому міститься приблизно однакова кількість інгредієнтів, які перетворюються на кислоти і підстави, а в процесі приготування твердих сирів разоме з рідиною видаляються компоненти, які перетворюються в організмі в підстави.

    Водка. Рекомендується запивати горілку мінеральною водою типу «Боржомі» так як Ph боржомі збігається з Ph крові і, потрапляючи в кров, «Боржомі» знижує концентрацію алкоголю в крові.

    Природна вода завжди має кислу реакцію (рН <7) з-за того, що в ній розчинена вуглекислий газ; при його реакції з водою утворюється кислота: СО2 + Н2О = Н + + НСО32-. Якщо наситити воду вуглекислим газом при атмосферному тиску, рН отриманою «газованої води» буде дорівнює 3,7; таку кислотність має приблизно 0,0007%-ний розчин соляної кислоти - шлунковий сік набагато кисліше! Але навіть якщо підвищити тиск CO2 над розчином до 20 атм, значення pH не опускається нижче 3,3. Це означає, що газовану воду (в помірних кількостях, звичайно) можна пити без шкоди для здоров'я, навіть якщо вона насичена вуглекислим газом.

    Консервування. Різні мікроорганізми також дуже чутливі до кислотності середовища. Так, патогенні мікроби швидко розвиваються в слабощелочной середовищі, тоді як кислу середу вони не витримують. Тому для консервування (маринування, соління) продуктів використовують, як правило, кислі розчини, додаючи в них оцет або харчові кислоти.

    Вода. Звичайно рівень рН знаходиться в межах, при яких він безпосередньо не впливає на споживчі якості води. Так, в річкових водах pH зазвичай знаходиться в межах 6.5-8.5, в атмосферних опадах 4.6-6.1, у болотах 5.5-6.0, в морських водах 7.9-8.3. Тому ВООЗ не пропонує будь-якої рекомендованої по медичними показниками величини для рН. Разом з тим відомо, що при низькому рН вода має високу корозійної активністю, а при високих рівнях (рН> 11) вода набуває характерну милкость, неприємний запах, здатна викликати подразнення очей та шкіри. Саме тому для питної та господарсько-побутової води оптимальним вважається рівень рН в діапазоні від 6 до 9.

    Споживання великої кількості тваринних жирів, солодкого, алкоголю, кави та нікотину, а також часті стреси призводять до порушення цієї рівноваги, а саме -- "переокісляют" організм. З тканин кислі продукти обміну повністю не виводяться, а затримуються в міжклітинної рідини у вигляді солей, провокуючи розвиток багатьох хвороб. До речі, горезвісний целюліт - теж наслідок порушення кислотно-лужної рівноваги організму. Поправити баланс, а значить, і захистити себе від недуг допоможуть правильне харчування і спеціальні очисні процедури.

    Ці харчові продукти відновлюють кислотно-лужний баланс, тому їх слід чаші включати в раціон харчування:

    листові салати

    пророслі злаки

    майже всі види овочів

    картопля

    сухофрукти

    горіхи, мигдаль

    вода без газу

    Картопля утворює в організмі надлишок лугу, що робить його незамінним продуктом при "переокісленіі". Лужні напої (такі, як молочна сироватка, зелений чай, лужна мінеральна вода) також дуже корисні.

    Ці харчова продукти не слід занадто часто включати в меню, так як вони "пер

         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати !