ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    Ветеринарно-санітарна оцінка варених ковбас при використанні різних добавок
         

     

    Біологія і хімія

    Ветеринарно-санітарна оцінка варених ковбас при використанні різних добавок

    Дипломна робота за фахом: 31.08.00 .- ветеринарія

    Славгородская Катерина Василівна

    Спеціалізація - ветеринарна санітарія

    Московський державний університет прикладної біотехнології, Ветеринарно-санітарний факультет

    Москва 1998 г.

    Вступ:

    Остання десятиліття в Росії введені в експлуатацію тисячі нових підприємств з виробництва різних ковбасних виробів.

    Найбільшим попитом у населення користуються варені ковбаси. Їх частка в загальному ковбасному виробництві складає в різних регіонах до 60 - 70%. В асортименті ковбасних виробів налічується більше двохсот найменувань, але все варені ковбасні вироби виготовляються з додаванням до основного м'ясної сировини різних рослинних білків, борошна, крохмалю та інших добавок.

    При виробництві варених ковбас широко застосовують добавки фірм «Тарі», «Аромарос» і ін Серед них є замінники тваринного білка, добавки, що поліпшують смако-ароматичні властивості, що збільшують водосвязивающую здатність, барвники. Найчастіше використовують добавки, що збільшують вихід ковбасних виробів на едінініцу м'ясної сировини. У діючих державних нормативних документах (інструкції, ТУ) на варені ковбаси добавки не передбачені, проте до нормативно-технічної документації, затвердженої адміністраціями підприємств, добавки широко використовуються. У літературі є досить робіт, присвячених товарознавчим і технологічними показниками ковбасних виробів з використанням добавок. Стверджується їх позитивна роль в поліпшення колірних, смакових і формотворчих показників. Але робіт, присвячених ветеринарно-санітарної характеристиці ковбасних виробів, при виробництва яких використовувалися добавки, ми не зустрічали. Тому представляють науковий і практичний інтерес дослідження, присвячені мікробіологічними показниками добавок і впливу їх на ветеринарно-санітарну характеристику основної сировини і готової продукції. Крім того, є повідомлення про збільшення термінів зберігання варених ковбасних виробів при використанні деяких добавок, це зумовлює значущість досліджень, присвячених мікробіологічному аналізу ковбас при зберіганні протягом 3-10 діб в умовах 2-6

         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати !