Любисток

С.А. Курганська

Любисток лікарський (Levisticum officinale) - популярне пряне і лікарська рослина. Цей трав'янистий багатолітники з сімейства зонтичних Apiaceae, або Umbelliferae, зовні і за запахом дуже нагадує селера. Його іноді називають багаторічним селерою, що, звичайно неправильно, тому що любисток і селера - представники різних ботанічних родів.

У любістока товсте кореневище з довгими гіллястими корінням і прямостоячі порожні, усередині борознистих, стебла, що досягають 1-2 м висоти. Листя двічі-тріждиперістие, темно-зелені, блискучі, чергові, нижні великі на довгих черешках, Стеблові більш дрібні на коротких черешках. Квітки дуже дрібні, зібрані в суцвіття - складні парасольки до 12 см в діаметрі. Пелюстки блідо-жовті або яскраво-жовті. Плоди - жовтувато-коричневі двусемянкі 6-7 мм завдовжки і 3-4 мм шириною, з товстими крилатими ребрами. Вся рослина має своєрідний сильний пряний запах.

Існує багато народних назв цієї рослини - любіста, любістік, любістнік, любимо-трава, милодух, Дудар; часто називали його також зоря садові й зоря лікарська. Латинське родову назву Levisticum вважають похідним від латинського слова ligusticum, що походить від назви італійської провінції Лігурії, де любисток в давнину ріс в достатку.

Любисток ніде не росте в дикому вигляді, і родина його до цих пір невідома. На більшій частини Європейського континенту, особливо в горах Південної Європи, він обробляється з найдавніших часів як лікарський, овочеве і пряне рослина. Пізніше любисток потрапив до Північної Америки і отримав широке розповсюдження. У районах обробітку його часто можна зустріти в здичавілому стані. Передбачається, що дика форма може бути знайдена у важкодоступних гірських місцевостях Південно-Західної Азії.

Любисток як лікарська рослина згадується у творах давніх авторів -- Діоскорид і Плінія. Особливо популярний він був у Середні століття, його розводили в монастирських садах в Європі і застосовували при лікуванні багатьох хвороб. Поступово, завдяки ченцям-бенідіктінцам, любисток проник за межі монастирів, його стали вирощувати всюди в городах. Про лікувальні властивості любістока можна прочитати в середньовічних ботанічних поемах «Про культуру садів »Валафріда Страбона (IX ст.) і« Про властивості трав »Одо з Мена (XI ст .).

І в Європі, і у нас на Русі в середні віки любисток приписували властивість причаровує улюблених і готували з нього приворотне зілля. Щоправда, сучасні дослідження показали, що властивостями діяти збудливо і підвищувати потенцію любисток не володіє.

Здавна відомий любисток в російській народній медицині. Коріння цінувалися як засіб від багатьох хвороб, особливо від водянки. Селяни любили паритися в лазні з віниками з листя любістока при застуді, дітям давали є молоді стебла та листя для вигнання глистів. Коріння і листя були улюбленим засобом для лікування домашніх тварин.

В Нині в деяких країнах коріння любістока включені до фармакопеї. У нашій країні в народній медицині любисток не застосовується, народні лікарі, як і за старих часів, призначають відвари коренів при різних захворюваннях внутрішніх органів.

Найчастіше за все любисток призначають у складі багатокомпонентних сумішей. Основне діюча речовина любістока - ефірна олія складного складу. Корені містять також смоли, цукру, органічні кислоти, фурокумарін бергаптен. Основне дію настоїв і відварів коренів любістока - діуретичну і стимулюючу травлення.

Екстракт з коренів любістока входить до складу відомого у нас польського препарату «Фитолизин», що застосовується при урологічних захворюваннях. Настої і відвари трави або коріння любістока застосовують для ванн, обмивань, компресів при лікуванні гнійничкових захворювань шкіри, не загоюються виразок і ран. Відвар коренів рекомендують втирати в шкіру голови для зміцнення волосся. У тих країнах, де любисток дозволений до застосування, фармацевтична промисловість випускає готові галенових препарати з любістока, головним чином відвари та чаї. З листя і квіток одержують ефірну олію.

Любисток давно відомий як пряне рослина. Запах любістока гострий, смак свіжого листя спочатку солодкуватий, потім гострий пряний і помірно-гіркуватий. Ще в Середньовіччя, коли в Європі американські та індійські прянощі були дорогі, насіння любістока вживали як прянощі. У середньовічній Англії з цього рослини готували тонізуючий пряний напій і подавали відвідувачам майже в кожному готелі.

Багато кулінари вважають любисток однією із найкращих пряно-смакових рослин. У німецькій та української кухні любисток - улюблена пряність. Використовуються свіже листя, коріння, насіння, а також розмелені в порошок сухе коріння. Молоді свіже листя можна додавати в салати, соуси, підливи, овочеві супи, страви з м'яса, риби, і птиці. Особливо рекомендують додавати любисток в міцний м'ясний бульйон, при цьому поліпшується і посилюється смак м'яса. Запах у листя сильний, тому кладуть їх потроху. Листя і насіння можна використовувати при засолюванню помідорів та огірків.

З сухого листя можна приготувати пряні суміші в поєднанні з петрушкою, цибулею і іншими травами. Використання любістока як приправи рекомендується в дієтичного харчування.

Раніше з стебел і коренів робили цукати. Нарізані поперек на дрібні частини молоді стебла або корені варили спочатку у воді, потім у киплячому цукровому сиропі, потім остиглі прозорі шматочки посипали цукровою пудрою. Такі цукати довго зберігалися. І як пряне, і як лікарську рослину любисток не можна вживати надмірно, тому що це може викликати гіперемію тазових органів. Любисток категорично протипоказаний вагітним через загрозу викидня.

Нарешті, є ще одне застосування у любістока в побуті: його запашними листям раніше перекладали одяг, тканини, хутра для відлякування молі.

Селяни вирощували любисток у себе на городах. Особливо його любили на Україні, і переселенці-українці завжди везли його з собою на нові місця. Любисток прекрасно росте у середній смузі Росії, невибагливий до умов вирощування, завжди добре переносить зиму. Краще за все любисток росте на багатих, глибоко скопані грунтах з додаванням вапна. Йому необхідні достатнє зволоження і хороший дренаж. При нестачі вологи в грунті листя часто жовтіють. Любисток можна вирощувати на відкритому сонячному місці, але на злегка затіненому ділянці він росте набагато краще.

Розмножують любисток насінням та поділом кущів. Насіння не потребують стратифікації. Схожість насіння зберігається 3-4 роки. Насіння можна сіяти навесні у відкритий грунт, сходи з'являються приблизно через місяць. Можна сіяти восени під зиму (в кінці жовтня), тоді сходи з'являться в травні. Можна сіяти насіння в парниках і висаджувати в грунт розсаду - так роблять, коли хочуть отримати зелень якомога раніше. Глибина закладення насіння при посіві 1-2 см. Оптимальна температура для проростання насіння 18-20 ° С.

В перший рік рослини утворюють тільки розетку листя, починаючи з другого року всі рослини цвітуть і плодоносять. Цвіте любисток в кінці червня-липні, плодоносить в серпні.

Вегетативно любисток розмножують навесні або в серпні. Один кущ можна розділити тільки на 3-5 частини. З метою отримання великого урожаю листя і коріння любисток вирощують як дворічна культуру або як малолітню, оновлюючи посадки через 2-4 роки.

На одному місці любисток може рости дуже довго, розростаючись кореневищами. На садовій ділянці для отримання пряної зелені достатньо посадити кілька екземплярів рослини в різних місцях. Якщо любисток вирощують для отримання коренів або насіння, під нього треба відводити окремі грядки і вирощувати багато рослин. Відстань між рослинами при посадці повинно бути не менше 60 см. Коріння для медичних цілей заготовляють, починаючи з осені другого року життя або на третій-четвертий рік. Викопані корені промивають у холодній воді, ріжуть на шматки і сушать при температурі 30-35 ° С. Не можна сушити любисток разом з іншими травами, тому що вони вбирають його сильний запах.

Не рекомендується згодовувати любисток домашніх тварин - корів і кози, тому що їх молоко і м'ясо може придбати сильний запах.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://bio.1september.ru