Вміст білків у органах і тканинах

Березів Т.Т., Коровкин Б.Ф.

Найбільш багаті білковими речовинами тканини і органи тварин. Джерелом білка є також мікроорганізми і рослини. Більшість білків добре розчинні у воді. Деякі органічні речовини, виділені з хряща, волосся, нігтів, рогів, кісткової тканини і нерозчинні у воді, також були віднесені до білків, оскільки за своїм хімічним складом виявилися близькі до білків м'язової тканини, сироватки крові, яйця.

У м'язах, легенях, селезінці, нирках на частку білків припадає більше 70-80% від сухої маси, а у всьому тілі людини - 45% від сухої маси (табл. 1.1). На відміну від тварин тканин у рослинах міститься значно менше білків (табл. 1.2).

Для вивчення хімічного складу, будівлі і властивостей білків їх зазвичай виділяють чи з тканин, або з культивованих клітин, або біологічних рідин, наприклад сироватки крові, молока, м'язів, печінки, шкіри і ін елементний склад білків у перерахунку на суху речовину представлений 50-54% вуглецю, 21-23% кисню, 6,5-7,3% водню, 15-17% азоту і до 0,5% сірки. У складі деяких білків присутні в невеликих кількостях фосфор, залізо, марганець, магній, йод і ін

Таким чином, крім вуглецю, кисню та водню, що входять до складу майже всіх органічних полімерних молекул, обов'язковим компонентом білків є азот, у зв'язку з чим білки прийнято позначати як азотвмісні органічні речовини. Зміст азоту більш-менш постійно у всіх білках (в середньому 16%), тому іноді визначають кількість білка в біологічних об'єктах за вмістом білкового азоту.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.xumuk.ru/