Структурна організація білків

Березів Т.Т., Коровкин Б.Ф.

З'ясування структурної організації білків вважається однією з головних проблем сучасної біохімії. Воно має важливе науково-практичне значення для розуміння величезного розмаїття функцій білків, що виконуються ними в живих організмах. Білкові молекули являють собою продукт полімеризації 20 різних мономірних молекул (амінокислот), з'єднаних не хаотично, а в суворій відповідності з кодом білкового синтезу (див. розділ 14). Питання про те, яким чином поєднуються між собою багато десятки і сотні амінокислот у молекулі білкової, був предметом пильної уваги багатьох лабораторій світу, що займалися хімією білка.

Вперше А. Я. Данилевський (1888), вивчаючи біуретовую реакцію, висловив припущення про існування у всіх білкових речовинах однакових груп атомів і зв'язків, аналогічних біурету NH2-СО-NH-СО-NH2. Тим самим А.Я. Данилевський перших вказав на зв'язок-NH-СО-(пізніше отримала назву пептидного зв'язку) як на найбільш вірогідний спосіб з'єднання амінокислот в білкової молекули.

Однак тільки Е. Фішер (1902) сформулював поліпептидних теорію будови. Відповідно до цієї теорії, білки являють собою складні поліпептиди, в яких окремі амінокислоти пов'язані один з одним пептидними зв'язками, що виникають при взаємодії