Молекулярна маса білків
Білки належать до високомолекулярним сполук, в
складу яких входять сотні і навіть тисячі амінокислотних залишків, об'єднаних
в макромолекулярних структуру. Молекулярна маса білків коливається від 6000
(нижня межа) до 1000000 і вище в залежності від кількості окремих
поліпептидних ланцюгів у складі єдиної молекулярної структури білка. Такі
поліпептидні ланцюга отримали назву субодиниць. Їх мовляв. маса варіює в широких
межах - від 6000 до 100000 і більше.
Амінокислотний склад і послідовність амінокислот
з'ясовані для багатьох тисяч білків. У зв'язку з цим стало можливим обчислення їх
молекулярної маси хімічним шляхом з високою точністю. Однак для величезного
кількості зустрічаються в природі білків хімічна будова не з'ясовано,
тому основними методами визначення молекулярної маси все ще залишаються
фізико-хімічні методи (гравіметричні, осмометріческіе,
віскозіметріческіе, електрофоретичної, оптичні та ін.) На практиці
найбільш часто використовуються методи седиментаційних аналізу,
гель-хроматографія та гель-електрофорез. Визначення молекулярної маси білків
методами седиментаційних аналізу проводять у ультрацентрифугу, в яких
вдається створити відцентрові прискорення (g), що перевищують в 200000 і більше разів
прискорення земного тяжіння. Звичайно обчислюють молекулярну масу по швидкості
седиментації молекул білка або седиментаційних рівноваги. У міру
переміщення молекул від центру до периферії утворюється різка межа
розчинник-білок (реєструється автоматично). Оптичні властивості
розчинника і білка використовуються при визначенні швидкості седиментації;
останню висловлюють через константу седиментації s, яка залежить як від
маси, так і від форми білкової частинки:
де v - швидкість переміщення кордону
розчинник-білок, см/с;
