ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
  • Адміністративне право
  • Арбітражний процес
  • Архітектура
  • Астрологія
  • Астрономія
  • Банківська справа
  • Безпека життєдіяльності
  • Біографії
  • Біологія
  • Біологія і хімія
  • Ботаніка та сільське гос-во
  • Бухгалтерський облік і аудит
  • Валютні відносини
  • Ветеринарія
  • Військова кафедра
  • Географія
  • Геодезія
  • Геологія
  • Етика
  • Держава і право
  • Цивільне право і процес
  • Діловодство
  • Гроші та кредит
  • Природничі науки
  • Журналістика
  • Екологія
  • Видавнича справа та поліграфія
  • Інвестиції
  • Іноземна мова
  • Інформатика
  • Інформатика, програмування
  • Історичні особистості
  • Історія
  • Історія техніки
  • Кибернетика
  • Комунікації і зв'язок
  • Комп'ютерні науки
  • Косметологія
  • Короткий зміст творів
  • Криміналістика
  • Кримінологія
  • Криптология
  • Кулінарія
  • Культура і мистецтво
  • Культурологія
  • Російська література
  • Література і російська мова
  • Логіка
  • Логістика
  • Маркетинг
  • Математика
  • Медицина, здоров'я
  • Медичні науки
  • Міжнародне публічне право
  • Міжнародне приватне право
  • Міжнародні відносини
  • Менеджмент
  • Металургія
  • Москвоведение
  • Мовознавство
  • Музика
  • Муніципальне право
  • Податки, оподаткування
  •  
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

         
     
    Деякі дані за вмістом хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед
         

     

    Біологія і хімія

    Деякі дані за вмістом хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед

    Асс. Коцур Л.М., проф. Васіліаді Г.К.

    Кафедра технології продуктів громадського харчування.

    Північно-Кавказький гірничо-металургійний інститут (державний технологічний університет)

    Виконано огляд за вмістом хімічних елементів у бджолиному меді. Визначено рівень вмісту деяких хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед.

    Бджола з'явилася на 50 - 60 тисяч років раніше людини [1]. Письмові пам'ятники 3000 років до н.е. свідчать про те, що в Єгипті було добре розвинене бджільництво і єгиптяни цінували бджіл. У фараонів від першої династії до римського часу на емблемах, як і на гробницях, було зображена бджола. Великий Омір (Гомер) у своїх безсмертних творах «Іліада» і «Одіссея» оспівує мед і його чудові харчові властивості. Герані Агамед чудовим напоєм меду лікувала нерви і безсоння хворих і надихала на сміливі подвиги грецьких воїнів. Гіппократ відзначає лікувальні якості меду, його знезаражувати і відхаркувальні особливості [1]. Мед як ліки користувався великим довірою у грецькій античній медицині. Діоскарід у своїй книзі «Matcria medica », що вважається основою медичної формакопеі, писав, що мед вживали при лікуванні шлунково-кишкових захворювань і ран. Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) писав: «Мед надає бадьорість, сприяє травленню, полегшує відхаркування, збуджує апетит, зберігає молодість, відновлює пам'ять »[1].

    Квітковий мед є продуктом, отриманим з нектару квітів рослин. Нектар - це солодкий і ароматичний сік, що виділяється нектарників квітки. Нектар містить 50 - 25% води, 20 - 24% моносахаридів, 13 - 24% тростинного цукру, мінеральні речовини, білки, ефірні олії, каротин, вітаміни та інше. Перетворення нектару в мед - складний фізіологічний, хімічний та фізичний процес. У нього включається весь робочий склад бджолиної суміші. Швидка кристалізація меду спостерігається, якщо в ньому міститься меліцітоза [2]. Великими кристалами кристалізується мед, у якому більше сахарози. З хімічної точки зору бджолиний мед представляє складну суміш. Склад меду, отриманого від різних видів нектару, тобто від різних медоносних рослин, не однаковий і залежить від його походження, зрілості та пори року.

    За даними Лутергера (цит за О. Дончева, 1936) хімічний склад меду,%: води 17,20; сахарози 0,40; фруктози 39,10; глюкози 34,45; протеїну 1,80; кислот 1,10; мінеральних речовин 0,75; воску 0,9. Дані дослідників коливаються по багатьма показниками, що залежить від місця збору меду і флори.

    Ц. Цвєткова, С. Душі і Ю. Рушкова [3] дослідили 72 проби квіткового меду і прийшли до висновку, що збір меду з різноманітної рослинності дає значні коливання в хімічному складі. П. Гавріел та інші [4] встановили, що в нормальному квітковому меді міститься до 0,35% мінеральних речовин. За їхніми думку, більш різноманітний і вище мінеральний склад поліфлерного меду.

    Різне зміст мінерального складу меду в першу чергу, на наш погляд, залежить від різноманітності медоносних рослин та місць їх зростання. Використання хімічних добрив і різних хімікатів в боротьбі зі шкідниками сільськогосподарських культур не може не позначитися на хімічний склад меду. Роль мікроелементів у життєвих процесах організму велика, відсутність або недолік того чи іншого мікроелемента в організмі може призвести до розвитку патологічного процесу.

    С. Младенов відзначає єдину різницю у вмісті мінеральних речовин в залежно від джерела медозбору [1]. Зокрема, каштановий мед містить 168,25 мг хлору на 1 кг меду, липовий - тільки 45, 52, а соняшниковий - 216, 34. Різко змінюється мінеральний склад меду від одних і тих же медоносних рослин, але в різних місцевостях.

    За даними С. Младенова [1] акацієвий мед в одному випадку містить цинку 0,3%, а в іншому - 0,03%; заліза 0,01 і 1,0%; свинцю 0,03 і 0,02%. Така різниця обумовлена вмістом мінеральних речовин у грунті та їх трансформації у медоносні рослини, а потім в мед. В одному випадку, наприклад, вміст Pb досягає 0,02%, а в іншому він взагалі відсутній.

    Показники вмісту хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед        

    Показник         

    Концентрація, мкг/г             

    разнотр. квіти         

    мед         

    гречка-квіти         

    мед             

    Магній         

    5000         

    24         

    3600         

    21             

    Кальцій         

    17000         

    91         

    5100         

    50             

    Титан         

    12         

    0,56         

    7,2         

    0,77             

    Хром         

    37         

    8,3         

    46,0         

    0,87             

    Марганець         

    61         

    0,92         

    47,0         

    16             

    Кобальт         

    0,38         

    0,14         

    0,17         

    0,010             

    Нікель         

    7,1         

    0,53         

    5,9         

    0,20             

    Мідь         

    13         

    0,33         

    17,5         

    0,50             

    Цинк         

    34         

    5,9         

    31,0         

    1,8             

    Стронцій         

    95         

    0,17         

    7,4         

    0,07             

    Молібден         

    7,1         

    0,05         

    0,85         

    0,006             

    Йод         

    4,6         

    0,55         

    10         

    0,60             

    Вольфрам         

    2,4         

    0,85         

    3,8         

    2,1             

    Свинець         

    4,1         

    0,16         

    2,6         

    0,048     

    Знайомство з науковою літературою дає підставу вважати, що мінеральний склад меду в залежно від місця збору дуже мізерний.

    Ми вивчили мінеральний склад меду від медоносних рослин нашого регіону і особливо вміст важких металів.

    Підготовку та аналіз зразків проводили методом спектрометрії з індуктивно-зв'язаної плазмою. Розкладання навішування зразка (для меду - масою 1 - 2 г, для висушеного до постійного ваги рослинного матеріалу 0,1 - 0,2 г).

    Порівняльна оцінка накопичення хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед наведені в таблиці. Різниця вмісту деяких важких металів у рослинах і меді досить висока і відрізняється в залежності від джерела збору меду. У меді з різнотрав'я міститься міді 13 мкг/г, а з гречки - 17,5 мкг/г. Вміст свинцю в першому випадку 4,1 мкг/г, а в другому - 2,6 мкг/г. Виявляється закономірність процентного вмісту показників елементів у меді. За різнотрав'я перехід міді з рослини в мед склав 2,53 %, З гречки - 2,85%; перехід свинцю в першому випадку склав 3,9%, а по другий - 1,84%.

    Таким чином, відсоток переходу важких металів з рослин в мед різко падає. Це пов'язано з фізіологічними особливостями рослини і з місцевістю, де проводили збір меду.

    Список літератури

    Младенов С. Мед і медолеченіе. Софія, 1971.

    Братоев В. Мінеральні с'ставкі на меду «Бджола». Софія, 1946.

    Цвєткова Ц., душеві С., Раушкова А. В'рху с'става на бджолиний мед. Пчеларство. Софія, 1956.

    Гавріел П., Миколу П. Оцінка бджолиного меду, фізико-хімічними та мікробіологічними дослідженнями. Доповідь на ХХ Міжнародному конгресі бджільництва. Бухарест, 26-31 серпня 1965.

    Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.skgtu.ru/

         
     
         
    Реферат Банк
     
    Рефераты
     
    Бесплатные рефераты
     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
      Все права защищены. Reff.net.ua - українські реферати !