Деякі дані за вмістом хімічних елементів у медоносних
рослинах та їх трансформація в мед h2>
Асс. Коцур Л.М., проф.
Васіліаді Г.К. p>
Кафедра технології продуктів
громадського харчування. p>
Північно-Кавказький
гірничо-металургійний інститут (державний технологічний університет) p>
Виконано
огляд за вмістом хімічних елементів у бджолиному меді. Визначено рівень
вмісту деяких хімічних елементів у медоносних рослинах та їх
трансформація в мед. p>
Бджола
з'явилася на 50 - 60 тисяч років раніше людини [1]. Письмові пам'ятники 3000
років до н.е. свідчать про те, що в Єгипті було добре розвинене
бджільництво і єгиптяни цінували бджіл. У фараонів від першої династії до римського
часу на емблемах, як і на гробницях, було зображена бджола. Великий Омір
(Гомер) у своїх безсмертних творах «Іліада» і «Одіссея» оспівує мед і
його чудові харчові властивості. Герані Агамед чудовим напоєм меду
лікувала нерви і безсоння хворих і надихала на сміливі подвиги грецьких
воїнів. Гіппократ відзначає лікувальні якості меду, його знезаражувати і
відхаркувальні особливості [1]. Мед як ліки користувався великим
довірою у грецькій античній медицині. Діоскарід у своїй книзі «Matcria
medica », що вважається основою медичної формакопеі, писав, що мед вживали
при лікуванні шлунково-кишкових захворювань і ран. Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна)
писав: «Мед надає бадьорість, сприяє травленню, полегшує відхаркування,
збуджує апетит, зберігає молодість, відновлює пам'ять »[1]. p>
Квітковий
мед є продуктом, отриманим з нектару квітів рослин. Нектар - це
солодкий і ароматичний сік, що виділяється нектарників квітки. Нектар містить
50 - 25% води, 20 - 24% моносахаридів, 13 - 24% тростинного цукру,
мінеральні речовини, білки, ефірні олії, каротин, вітаміни та інше.
Перетворення нектару в мед - складний фізіологічний, хімічний та фізичний процес.
У нього включається весь робочий склад бджолиної суміші. Швидка кристалізація
меду спостерігається, якщо в ньому міститься меліцітоза [2]. Великими кристалами
кристалізується мед, у якому більше сахарози. З хімічної точки зору
бджолиний мед представляє складну суміш. Склад меду, отриманого від різних
видів нектару, тобто від різних медоносних рослин, не однаковий і залежить від
його походження, зрілості та пори року. p>
За
даними Лутергера (цит за О. Дончева, 1936) хімічний склад меду,%: води
17,20; сахарози 0,40; фруктози 39,10; глюкози 34,45; протеїну 1,80; кислот
1,10; мінеральних речовин 0,75; воску 0,9. Дані дослідників коливаються по
багатьма показниками, що залежить від місця збору меду і флори. p>
Ц.
Цвєткова, С. Душі і Ю. Рушкова [3] дослідили 72 проби квіткового меду і
прийшли до висновку, що збір меду з різноманітної рослинності дає значні
коливання в хімічному складі. П. Гавріел та інші [4] встановили, що в
нормальному квітковому меді міститься до 0,35% мінеральних речовин. За їхніми
думку, більш різноманітний і вище мінеральний склад поліфлерного меду. p>
Різне
зміст мінерального складу меду в першу чергу, на наш погляд, залежить
від різноманітності медоносних рослин та місць їх зростання. Використання
хімічних добрив і різних хімікатів в боротьбі зі шкідниками
сільськогосподарських культур не може не позначитися на хімічний склад меду.
Роль мікроелементів у життєвих процесах організму велика, відсутність або
недолік того чи іншого мікроелемента в організмі може призвести до розвитку
патологічного процесу. p>
С.
Младенов відзначає єдину різницю у вмісті мінеральних речовин в
залежно від джерела медозбору [1]. Зокрема, каштановий мед містить
168,25 мг хлору на 1 кг
меду, липовий - тільки 45, 52, а соняшниковий - 216, 34. Різко змінюється
мінеральний склад меду від одних і тих же медоносних рослин, але в різних
місцевостях. p>
За
даними С. Младенова [1] акацієвий мед в одному випадку містить цинку 0,3%, а в
іншому - 0,03%; заліза 0,01 і 1,0%; свинцю 0,03 і 0,02%. Така різниця
обумовлена вмістом мінеральних речовин у грунті та їх трансформації у
медоносні рослини, а потім в мед. В одному випадку, наприклад, вміст Pb
досягає 0,02%, а в іншому він взагалі відсутній. p>
Показники
вмісту хімічних елементів у медоносних рослинах та їх трансформація в мед p>
Показник p>
Концентрація, мкг/г p>
разнотр. квіти p>
мед p>
гречка-квіти p>
мед p>
Магній p>
5000 p>
24 p>
3600 p>
21 p>
Кальцій p>
17000 p>
91 p>
5100 p>
50 p>
Титан p>
12 p>
0,56 p>
7,2 p>
0,77 p>
Хром p>
37 p>
8,3 p>
46,0 p>
0,87 p>
Марганець p>
61 p>
0,92 p>
47,0 p>
16 p>
Кобальт p>
0,38 p>
0,14 p>
0,17 p>
0,010 p>
Нікель p>
7,1 p>
0,53 p>
5,9 p>
0,20 p>
Мідь p>
13 p>
0,33 p>
17,5 p>
0,50 p>
Цинк p>
34 p>
5,9 p>
31,0 p>
1,8 p>
Стронцій p>
95 p>
0,17 p>
7,4 p>
0,07 p>
Молібден p>
7,1 p>
0,05 p>
0,85 p>
0,006 p>
Йод p>
4,6 p>
0,55 p>
10 p>
0,60 p>
Вольфрам p>
2,4 p>
0,85 p>
3,8 p>
2,1 p>
Свинець p>
4,1 p>
0,16 p>
2,6 p>
0,048 p>
Знайомство
з науковою літературою дає підставу вважати, що мінеральний склад меду в
залежно від місця збору дуже мізерний. p>
Ми
вивчили мінеральний склад меду від медоносних рослин нашого регіону і
особливо вміст важких металів. p>
Підготовку
та аналіз зразків проводили методом спектрометрії з індуктивно-зв'язаної
плазмою. Розкладання навішування зразка (для меду - масою 1 - 2 г, для висушеного до
постійного ваги рослинного матеріалу 0,1 - 0,2 г). p>
Порівняльна
оцінка накопичення хімічних елементів у медоносних рослинах та їх
трансформація в мед наведені в таблиці. Різниця вмісту деяких важких
металів у рослинах і меді досить висока і відрізняється в залежності від
джерела збору меду. У меді з різнотрав'я міститься міді 13 мкг/г, а з
гречки - 17,5 мкг/г. Вміст свинцю в першому випадку 4,1 мкг/г, а в другому
- 2,6 мкг/г. Виявляється закономірність процентного вмісту показників
елементів у меді. За різнотрав'я перехід міді з рослини в мед склав 2,53
%, З гречки - 2,85%; перехід свинцю в першому випадку склав 3,9%, а по
другий - 1,84%. p>
Таким
чином, відсоток переходу важких металів з рослин в мед різко падає. Це
пов'язано з фізіологічними особливостями рослини і з місцевістю, де проводили
збір меду. p>
Список літератури h2>
Младенов
С. Мед і медолеченіе. Софія, 1971. P>
Братоев
В. Мінеральні с'ставкі на меду «Бджола». Софія, 1946. P>
Цвєткова
Ц., душеві С., Раушкова А. В'рху с'става на бджолиний мед. Пчеларство. Софія,
1956. P>
Гавріел
П., Миколу П. Оцінка бджолиного меду, фізико-хімічними та мікробіологічними
дослідженнями. Доповідь на ХХ Міжнародному конгресі бджільництва. Бухарест,
26-31 серпня 1965. P>
Для
підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.skgtu.ru/
p>