ПЛАН

1. Загальний огляд

2. Національний склад

3. Особливості національного одягу

4. Особливості національної кухні а) специфічні приправи б) грузинський хліб в) грузинські страви з м'яса г) культура вина д) грузинське гуляння
Грузинські племена здавна населяли західні і центральні райони
Закавказзя. Формування єдиного грузинського народу відбувалося в результаті тривалого процесу спілкування і взаємопроникнення споріднених між собою племен, що носять збірне ім'я - «карти»; звідси сталося самоназва грузин «картвелі», а також «Сакартвело», тобто країна, населена грузинами.

У різні історичні періоди чисельність населення дуже вагалася. Так, наприклад, в XII - XIII сторіччях в епоху розквіту феодальної Грузії, тут налічувалося до п'яти мільйонів чоловік. Це число набагато зменшилося починаючи з другої чверті XIII ст., в результаті навали хорезмійців, монголів і полчищ Тимура.

Ще більш важкі часи перенесла Грузія пізніше через постійні вторгнень перських і турецьких завойовників. В результаті безперервних воєн, виселень і винищення населення Грузії в епоху середніх віків катастрофічно скоротилася. До кінця XVIII ст. Його чисельність склала всього 675 тис. Людина.

На початку XIX ст. Грузія приєдналася до Росії. Стали відроджуватися спустошені міста і села, оживала економічне і культурне життя народу. Важливі зміни в соціально-економічному житті Грузії настали після буржуазних реформ 60-х років минулого століття? Грузинські міста і села втягувалися в капіталістичні відносини.

До кінця XIX ст. Населення Грузії досягло майже двох мільйонів чоловік.

Більшість жителів Грузії - грузини. Але чимало інших національностей знайшли в Грузії другу батьківщину: вірмени, росіяни, азербайджанці, осетини, греки, абхази, українці, євреї.

Історичні умови визначили розселення народів на території сучасної Грузії. У селах Східної та Південної Грузії значну частину мешканців складають вірмени та азербайджанці, які переселилися в пізньо - феодальну епоху.

У XIX ст. У південні райони Грузії, та в численні міста з Туреччини хлинули потоки біженців - вірмен. У цей період було створено і ряд російських поселень, головним чином військових, а в південній Грузії - переслідуваних владою росіян сектантів.

Західна Грузія - відрізняється більш однорідним національним складом.

У селах тут живе майже винятково грузини.

Особливою національної строкатістю відрізняються великі міста - Тбілісі, < br> Батумі, Сухумі, Руставі.

Основна маса осетинів зосереджена в Південно-осетинської автономної області. На південному заході, в Аджарії, проживають корінні жителі - грузини, насильно відторгнуті від батьківщини і звернені до мусульманства за часів турецького панування. Аджарці проте зберегли риси національного характеру і рідний грузинською мовою. Зараз від інших грузинів їх відрізняє лише деякі особливості побуту і звичайність.

Свого часу феодальна роздробленість Грузії призвела до відокремлення окремих історико-географічних провінцій. Тісне спілкування єдиновірних грузин часто наражалося на місцеві політичні і навіть економічні бар'єри.

Особливо ізольовано жили горяни, ютясь в малодоступних ущелинах між хребтами Великого Кавказу.

Природно що подібні бар'єри призвели до появи самобутніх етнічних та етнографічних груп.

Групи ці відрізнялися перш за все за мовними особливостями, а також за рисами побуту, звичаїв, тощо.

Порівняно далеко зайшов цей процес у грузинських племен - Мінгрелія і Свано, які крім грузинського літературної мови мають місцеві усні прислівники. Однак ці прислівники тісно примикають до грузинського мови та розглядаються як його діалекти. В інших провінціях формувалися різні говірки грузинської мови. Цим, головним чином, і відрізняються один від одного картмійци, імеретіни, кажтінци, Месхи, рачінци, лечхумци, пшави, хевсури, мтіули, гурійци, Аджарці та ін

Однак, незважаючи на ці, здавалося б, у деяких випадках досить виразні відмінності ще в епоху зрілого феодалізму (X - XIII ст) сталася політична консолідація всіх племен, що населяли Грузії.

В останній чверті X ст. Утворилося єдине феодально грузинське держава, що об'єднав всі провінції під егідою сильної централізованої влади.

Таким чином, стали формуватися загальні для народу культура, побут, психічний склад. Навіть політична роздробленість країни не знищила загальнонаціональних рис (пізніше середньовіччя).

У другій половині XIX ст. Разом з розвитком капіталізму відбувалося подальше зближення між різними етнографічними групами, що неминуче призводило до посилення спільних рис культури і мови.

У XIX - XX ст. Була широко поширена національний одяг. Щільно прилегла до талії витончена Чоха, зшитий з вовняного матеріалу, з широкими і довгими рукавами і полами, спадаючими до колін, надівалася поверх паперового або шовкового ахалохі, зазвичай темних кольорів.

Цей одяг вигідно підкреслював вузьку талію і широкі плечі чоловіків.
Ахалохі оперізувались вузьким ременем з срібною карбуванням. Взуттям служили туго обтягуючі литки м'які шкіряні чоботи з гострими носами, на еластичною основі.

Селяни носили личаки з сириці - каламані і халяви з грубої домотканного вовни.

Не менш своєрідна була і жіночий одяг. Стягнуті в талії плаття -- Картулі, каба з довгою широкою спідницею, що закриває ноги до ступні, туфлі на каблуках без задника, з загнутими вгору носами. Головний убір складався з мчака - трикутної білої тюлевою вуалі, копи - тонкого валу з шовку і вати і чіхта - обшитого оксамитом картонного обідка. Зверху накидали гладку, зазвичай темну, з скромним узором косинку - Багдад. Мчакі і Багдад закріплювалися на обідку, ніспадая на плечі і спину; попереду з-під мчакі випускалися буклі волосся.

Деякі особливості чоловічого одягу дозволяють відрізнити етнографічні групи. Так, наприклад, в Кахетії та інших районах Східної грузии чоловіки носили, а іноді і зараз носять невелику, щільно прилеглу до верхівки повстяну шапочку.

Очевидно, такі шапочки в середні століття служили підшоломників збереглися до сьогоднішнього дня, як свого роду релікт. Горяни носять волохаті овчинні папахи. У Західній Грузії головним убором служить конусоподібний башлик кабалахі з тонкого вовняного матеріалу з довгими кінцями і кистю на капюшоні.

У Сванеті поширені обшиті тасьмою круглі конічні шапочки з короткими полями.

Але особливо барвиста одяг хевсуров. Їх чоловічі і жіночі костюми з вовняної матерії нагадують килимову тканина з яскравим квітковим візерунком. На плечах коротких курток туго перетягнутих поясом зі срібною насічкою вшиті хрести. Ноги взуті в м'які капці - каламані, ікри і гомілку закриті високими гамашами з грубої домотканного вовни або ж строкатими вовняними панчохами. На голові - згадана вище шапочка - підшоломник або ж патлата пастушечья папаха.

В Аджарії, Гурії і Мінгрелія панував інший тип одягу. Коротка куртка, яка доходить до стегон, розшита позументами, дещо нагадує коле тореодора; обтягуючі штани, заправлені в чоботи, щільно облягають ногу.

На голові - башлик із золотою або срібною пензлем, загорнутий зразок чалми.

Але якщо європейський костюм в Грузії витіснив національний одяг, то національна специфіка залишилася багатою і недоторканою.

Тут як і в усьому, дається взнаки специфіка між кулінарним мистецтвом і стравами Західної і Східної Грузії. Спільними рисами для всіх є вживання вина.

Ткемалі - кислуватий підлива, виготовляється з диких сортів аличі та сильно приправлена червоним перцем. Особливо хороша вона до м'яса, успішно замінюючи гірчицю. За імеретінській і гурійскім столом в очі кидається достаток свіжої зелені: ціцматі (прес-салат) цибуля, редис, петрушка. У
Мінгрелія і Абхазії поширена аджика - червоний перець в суміші з сіллю і ароматними травами - чудова приправа до м'яса. Як Західна, так і східна Грузія славиться особливим виготовленням гострого соусу з горіхів і спецій, який в холодному вигляді заливають варених курей і індичок.

У східній Грузії - Кахеті і Картлі більше уживаються жири, поширений пшеничний хліб, випікається у величезних глиняних целіндрообразних глеках. Випічка його надзвичайно своєрідна: тісто замішується на дріжджах, з нього ізготавляются плоскі коржики. На дні глека розлучається вогонь. Коли ця глиняна пекти, звана торне, нагрівається, пекар швидким рухом наліплює на стінки тісто. Виходить хліб з хрусткою скоринкою, особливо смачний, коли він ще не охолов.

У західній Грузії широко поширений кукурудзяний хліб - мчаді, який печеться на особливих глиняних сковорідках кеци. У Мігреліі і Абхазії часто віддають перевагу гомі - густий кукурудзяної каші, що нагадує молдавську мамалигу.

Говорячи про специфічні грузинських стравах не можна не згадати про популярної їжі всіх грузинів - квасолі (лобіо), яка виготовляється за різному в різних куточках Грузії. Це блюдо готується з доспілої квасолі або свіжих зелених Струков, приправляючи їх гострими спеціями.

Сири різних сортів - також невід'ємна частина грузинської кухні. Тут знову позначається специфіка і смаки.

У західній Грузії зазвичай вживають сулгуні - солоний сир у вигляді круглих коржиків і аналогічний йому несолоний імеретінській сир. У східній
Грузії поширені гостріші сири, такі як Тушинский, кобійскій.
Всюди із сирів виготовляють особливі пироги - хачапурі, які теж є традиційним блюдом.

Серед страв із птиці після сациві можна назвати чихиртма - бульйон з курки або індички, приправлений борошном, збовтати в оцті яйцем і цибулею. З птиці готують також соус чахохбілі, з рясною кількістю смаженої цибулі.

У східній Грузії, головним чином у північних районах готують своєрідні пельмені - хінкалі.

Тісто начинений рясно наперченной і присмаченою спеціями яловичиною або бараниною. Хінкалі, на відміну від пельменів їдять без бульйону.

Особливою популярністю користується в Грузії міцно присмачений часником бульйон, що виготовляється з яловичих потрухів або баранини (головним чином ніжки, шлунок, частини головних кісток), званий хаши.

За традицією хаши треба їсти вранці. Він містить велику кількість клейковини, поживний і дуже корисний для шлунка.

У Грузії всюди застосовують різні способи консервації. З свинини виготовляють лорі (різновид шинки), мужужі (шинка в оцті) купапати - ковбаси, начинені свііной, щедро приправлений перцем і барбарисом. Славляться також різні соління та маринади з овочів.

Великою популярністю в Кахетії і Кртлі користуються джонджолі -- молоді пагони особливого чагарнику в маринованому вигляді, що є прекрасною закускою, маринований перець, помідори, капуста (ЦНДЛ).

З винограду та горіхів готують особливу страву: вариться виноградний сік з борошном, в нього занурюють нанизані н АНИТКА очищені волоські горіхи.
Коли сік застигає, виходять довгі, солодкі, колбасовідние чурчхела.

Традиційна новорічна насолода - плоскі цукерки, виготовлені з горіхів, виварена в меду, - гозіпані.

У кожній грузинської сім'ї в перший день Нового року зустрічають гостей цієї солодкістю.

Слід зазначити, що в Грузії, як правило, міцні напої п'ють у дуже обмеженій кількості. Зазвичай до столу подається невеликий графинчик виноградної горілки чи солодкої наливки, яку п'ють з маленьких чарок, обмежуючись однією-двома.

У західній Грузії горілку закушують фруктами або чурчхела, в східній - солона або маринадам.

Незначне споживання міцних спиртних напоїв цілком закономірно на батьківщині чудових вин.

Здавна уславлена в Грузії культура вина органічно увійшла в побут народу. Тут же необхідно зробити застереження, що споживання вин, як правило, завжди супроводжується будь-яким обідом, в більшості випадків буває завжди помірним.

Вино входить так би мовити, в асортимент страв. За обідом (буденним) зазвичай п'ють два-три невеликі склянки. У святкові дні, під час зустрічей з друзями природно випивається більше вина, але за грузинським столом завжди буває строгий порядок. Стіл ведеться весело і барвисто.

Керівник столу - тамада, обирається зазвичай або за старшинством, або за дотепності і винахідливості.

додержуються застільний ритуал не обмежує, але дисциплінує присутніх.

Широко відомі грузинські застольні пісні. Серед грузинів дуже часто можна зустріти людей, з відмінним слухом і неабиякою музикальністю.
Поліфонічні хорові пісні Грузії завжди мелодійні і злагоджено.

На народних празднікахпіршество супроводжується музикою, виконуються веселі, запальні танці.

Сміх, жарти, цитати з популярних творів грузинських поетів завжди прикрашають святковий стіл.
ЛІТЕРАТУРА

1. Грузія, Антадзе К. Д., Гвемсіані Г. Г., Гвініанідзе Т. І.,

Девідзе Н. Г., Джаошвілі В. Ш., Уклеба Д. Б.

2. Країни і народи

3. Історико-Етнічний нарис, Борисов Ю. С., Козлов В. І.

4. Нарис «Північний Кавказ», Водовозов С. А.