Марійці
Чисельність в Російській Федерації 643,7 тис. чоловік. Марійці - корінне населення республіки Марій-Ел, чисельність 324,4 тис. чоловік. Компактно живуть в Башкирії, Татарстану, Удмуртії, Нижегородської, Кіровської, Пермської і Свердловської областях.
Поділяються на три основні субетнічна групи: гірські, лугові і східні. Гірські марійці населяють правобережжі Волги, лугові - Ветлужских-Вятському межиріччі, східні марійці живуть на схід від річки Вятка, головним чином на території Башкирії, куди переселилися в XVI-XVIII століттях. Кажуть на марійській мовою, виділяються прислівники: гірські, лугове, східне і північно-західне. Писемність на основі російського алфавіту. Віруючі - переважно православні і прихильники «марійської віри», що поєднують християнство з традиційними віруваннями. Східні марійці в основному дотримуються традиційних вірувань.
Ядром формувався в I тисячолітті нашої ери в Волго-Вятському межиріччі давньо-марійської етносу були угро-фінські племена.
Основне традиційне заняття - орне землеробство. Головні польові культури - жито, овес, ячмінь, просо, жито, гречка, коноплі, льон; городні - цибуля, капуста, редька, морква, хміль, картоплю. Знаряддя обробки грунту - соха (могавуй) з одні або двома сошнякамі, плуг (агаву), борона (тирма), мотика (Катмай). Господарське значення мало розведення коней, великої рогатої худоби та овець, полювання, лісові промисли (заготівля і сплав лісу, смолокуреніе та ін), бортництво (пізніше пасічне бджільництво), рибальство. Художні ремесла - вишивка, різьба по дереву, ювелірне. Існувало отходнічество на підприємства лісопереробну промисловості. У сучасний час створена багатогалузева промисловість, сільське господарство стадо механізованим. Сформувалася національна інтелігенція.
Планування житла - зрубна хата (порт) з двосхилим дахом, двухраздельная (хата - сіни) або трироздільна (хата - сіни - хата). У російської печі часто влаштовувалася невелика плита з Причетні котлом (під), кухня відокремлювалася перегородками (кидеж), вздовж передньої і бічної стін містилися крамниці (олимбал), в передньому кутку - стіл з дерев'яним стільцем (пюкен), полиці для ікон та посуду, збоку від вхідних дверей - дерев'яне ліжко або нари, над вікнами - вишиті рушники.
У східних марійців, особливо в Прикам'ї, інтер'єр наближався до татарського. У літню пору марійці переходили жити в літню кухню (кудо) - зрубну будівлю з земляним підлогою без стелі з двосхилим або односхилим дахом, в якій залишалися щілини для виходу диму. Посеред кудо розміщувався відкрите вогнище з підвісним котлом. Садиба включала також кліть, льох, хлів, сарай, Каретник, баню. Характерні двоповерхові комори з галереєю-балконом на другому поверсі. На першому поверсі зберігали продовольство, на другому - одяг та начиння, в літній час там спали молоде подружжя.
Традиційна одяг - сорочка туникообразна крою, штани, орної річний кафтан, поясний рушник з конопляного полотна і пояс. Чоловічі головні убори - крисаня з невеликими полями і шапка для полювання, роботи в лісі використовувався убір типу Накомарник з звисаючим на плечі шликом. Взуття - постоли, шкіряні чоботи та валянки. Для жіночого костюма характерні фартух, поясні підвіски, шийні, вушні прикраси з бісеру, раковин, блискіток, монет, срібні застібки, браслети, кільця. Існували три види головних уборів заміжньої жінки: шимкаш - конусовидний ковпак з потиличної лопаттю, що надягає на берестяної каркас; сороці, запозичене у росіян, і Шарпан - головне рушник з очельем. Високий жіночий головний убір Шурка вийшов з ужитку в 19 столітті. Верхній одягом були прямі і відрізні на складанні каптани з чорного чи білого сукна і шуби.
Традиційні види одягу частково побутують серед старшого покоління, використовуються у весільній обрядовості. Широко поширені модернізовані види національного одягу - сорочка з білою і фартух з різнокольорової тканини, прикрашені вишивкою та стрічками, ткані з різнокольорових ниток пояса, каптани з чорної і зеленої тканини.
Основна тардіціонная їжа - суп з галушками (лашка), вареники з начинкою з м'яса або сиру (подкогима), варена ковбаса з сала або крові з крупою (сокта), Вален ковбаса з конини, листкові млинці, сирники сирні (Туар), відварні коржі (подкінде), печені коржі (салмагінде). Пили пиво (пура), сколотини (ера), міцний медовий напій (пуро).
Для національної кухні характерні також специфічні страви з м'яса білки, яструби, пугача, їжака, вужа, гадюки з сушеної риби, конопляного насіння.
Сільські громади зазвичай включали кілька селищ. Існували етнічні змішані, головним чином марійської-російські, марійської-чуваські громади. Родини були переважно малими. Шлюб патрилокальний. Жінка в сім'ї користувалася господарської та правової самостійністю, придане було її власністю. При укладанні шлюбу батькам нареченої платили викуп, вони віддавали за дочкою придане (включаючи худобу).
У марійців була розвинена традиційна медицина, заснована на уявленнях про космічну життєвої сили, волі богів, псування, пристріту, злих духів, душі померлих. У «марійської вірі» та язичництві існує культ предків і богів.
Архічнимі особливостями культу предків були поховання у зимовому одязі (в зимовій шапці та рукавицях), відвозить тіла на кладовищі в санях (навіть у літній час). У традиційному похованні відбивалися уявлення про загробний світ: з покійним захороняти нігті, зібрані протягом життя (при переході на той світ вони потрібні для того, щоб долати гори, чіпляючись за скелі), гілки шипшини (щоб відігнати змій і собаку, що охороняє вхід в царство мертвих), шматок полотна (по якому як по мосту душа через прірву попадає в загробний світ) тощо
Традиційні інструменти народної музики - волинка, барабан, гуслі, дерев'яні труби, сопілка та ін Вдосконалені народні гуслі застосовуються місцевими художніми колективами, грі на них навчаю в декількох музичних школах.
Національна інтелігенція почала формуватися в кінці 19 століття. Перше періодичне видання на марійській мовою - марійська календар, виходить з 1807 року. Перша газета на марійській мовою вийшла в 1915 році.

Марійська національна кухня формувалася століттями. У дореволюційний час їжа марійців була дуже бідною, одноманітною і малокалорійної. В останні десятиліття вдосконалювалася технологія приготування, розширювався асортимент використовуваних продуктів.
Із зростанням добробуту підвищувався питома вага раніше не вироблялися і мало вживаних цінних продуктів харчування. Меню стало значно багатший. Однак національні особливості та зумовлене кліматом перевагу деяких продуктів залишаються. Поширені страви з вівсяної, ячмінного, гречаного круп - каша з м'ясом, гарбузова каша, з картоплі та гороху - картопляні пельмені, картопляні оладки. Широкий асортимент борошняних і випечних виробів з додаванням ягід, меду: тришарові млинці з житнього і ячмінного борошна, вівсяний кисіль, колобок, караваец особливий, пиріг з журавлиною.
Порівняно недавно в марійської кухні стали широко застосовуватися свіжі помідори, редиска, огірки, зелень кропу, петрушки, базиліка.
При виготовленні перших страв використовують яловичину, свинину, баранину, рибу, овочі, вироби з борошна (локшину, Лашко), навесні вживають ранню зелень (щавель, Сарду), дуже поширений квас - для виготовлення першої страви і як напій.
Серед других страв традиційне місце займає відварна і смажена домашня ковбаса (сокта), відварна кругла ковбаса (ширдан), подкоголь з різними начинками (м'ясом, сиром, картоплею, грибами), тришарові млинці (команмелна).
Асортимент холодних закусок і солодких страв обмежений. В основному це соління: гриби, капуста, огірки, а на солодке готують брусницю з медом, брусницю з яблуками, медовий напій.
У різних районах Марійської АРСР у лугових, гірських, північно-західних і східних мари одні й ті самі страви відрізняються один від одного і за назвою, і за способом приготування. Наприклад, яєчня з молоком (пулашкамуно, мунопулашка і минивлошка); суп з кислим тістом (шопо лашка і шушо лашка). Є особливості приготування традиційних страв, таких, як тришарові млинці, подкоголь і домашня ковбаса, в окремих районах республіки.
Марійська національна кухня, як і будь-яка інша, постійно розвивається і поповнюється новими різноманітними стравами.
Характерною особливістю традиційної марійської кухні було те, що ароматизовані коріння (цибуля, морква) закладалися в перші і другі страви у сирому вигляді і варилися або тушілісь разом з іншими продуктами, що входять до їх складу. У сучасній кухні для поліпшення смаку і кольору страв вони закладаються в основному в обсмаженому вигляді.
Зустріч рідних і друзів за святковим столом - одна з традицій гостинного марійської народу. Меню святкового столу треба продумати заздалегідь, адже воно відрізняється від звичайного великою кількістю закусок і блюд. Але немає необхідності всі страви і закуски готувати самим в домашніх умовах. Багато кулінарні вироби, торти, тістечка наша харчова промисловість готує краще, ніж це може зробити господиня в домашніх умовах.
Чудовим десертом в усі пори року служать свіжі фрукти. Ваза з яблуками, виноградом та іншими фруктами надає сервірований стіл гарний зовнішній вигляд.

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ (РЕЦЕПТИ)
Грузді солоні з цибулею та огірками
На 400 г солоних груздів

Гриби мариновані з цибулею і маслом


Салат «Пікантний»