Доповідь

Шановний голова атестаційної комісії, члени комісії.

Введення.

Як відомо, в Росії, основною проблемою молочного скотарствазалишається проблема збільшення продуктивності тварин і поряд з цимотримання широкого асортименту молочних продуктів високої якості.
Проблема якості молочної продукції є особливо гострою, у зв'язку звеликим насиченням ринку природного молочними продуктами зарубіжноговиробництва.

Вивчення продуктивності худоби і якості одержуваної продукціїнеобхідно у зв'язку з тим, що в сформованих виробничо-економічнихумовах значна частина поставляється населенню молочної продукціївиробляється на базі створюються міні-підприємств безпосередньо вгосподарствах. З широкої гами продуктів методом доступним і економічновигідним в умовах міні-підприємств є сири.

Вихід молочних продуктів, їх якість, і зокрема, якість сирівзалежить від багатьох факторів. Одним з таких факторів є породавеликої рогатої худоби.

В даний час в центральному регіоні Росії, і в першу чергу, в
Московської області склався великий масив чорно-рябої худоби з різноючасткою кровності по голштинській породу.

Однак, питання, яка кровность по голштинській породу найбільш повновідповідає бажаному типу чорно-рябої худоби з урахуванням основнихгосподарсько - корисних ознак, молочної продуктивності та якостімолока голштінізірованних тварин є актуальним.

Метою цієї дипломної роботи було вивчення основнихгосподарсько-корисних ознак корів - помісей чорно-рябої і голштинськійпорід, оцінка якості одержуваного від них молока і виготовляється з ньогосиру.

Дослідження по темі дипломної роботи проведені в 1999 - 2000р. в АТ
«Ім. Кірова »Балашихинського району Московської області. Дослідженняпроводили на молочно-товарній фермі, а також на міні-молочарні акціонерногосуспільства.

Для проведення досвіду були підібрані 2 групи корів чорно-строкатихголштінського помісей по 12 голів у групі.

I група - Ѕ кровності по голштино

II група - ѕ кровності по голштино

Всі тварини були аналогічними за віком ( 2-3 лактація), місяцюлактації (2-3 місяць), під час досвіду перебували в однакових умовахгодування і утримання.

У період досвіду вивчали: молочну продуктивність, фізико-хімічніпоказники молока, технологічні властивості молока, якість сиру іекономічну ефективність.

Показники що характеризують молочну продуктивність піддослідних корів,представлена в таблиці 1.

У результаті проведеної роботи встановлено, що різниця впродуктивності тварин різної кровності по голштинській породу. Так у корівѕ кровності по голштино удій перевищував такий у корів Ѕ кровності поголштино на 194 кг або 5,5%.

Вміст жиру в молоці і кількість молочного жиру за лактацію укорів всіх груп було різним, однак, значну перевагу за цимипоказниками (жир на 0,17%; молочний жир на 11,0 кг) мали корови II групи
(3/4 кровності по голштино) в порівнянні з I групою.

Одним з показників ефективності використання зоотехнічноїтварин є коефіцієнт молочності, який виявився у всіх групахдосить високий, що вказує на молочний тип статури тварин усіхгенотипів. У середньому він склав 712,3 кг.

При органолептичної оцінки смак і запах молока протягом досвіду булонормальним, властивим якісного молока. Консистенція молока булаоднорідною. За кольором, молоко всіх груп відмінностей не мало. За змістомсухої речовини в молоці встановлено перевагу корів II групи таблиця
2. на 0,22%.

Молоко досліджуваних тварин помітно відрізнявся за змістом загальногобілка. Так молоко ѕ кровних за голштінцам корів містило білка більше
0,07, ніж молоко Ѕ кровних за голштінцам корів. Зміст загальноїкількості мінеральних речовин в молоці корів обох груп було доситьвисоким і практично не відрізнявся.

Тітруемая кислотність молока була вищою у корів II групи на 0,2%, щоможна пояснити підвищеним вмістом в молоці цих тварин білка.
Щільність молока в обох груп була порівняно високою і практично нерозрізнялася.

За рахунок підвищеного вмісту сухих речовин, молоко корів II групиперевершувало за калорійністю корів I групи на 24,4 ккал/кг.

Характеристика білкової фракції молока показало, що вмістказеїну достовірно вище рівня казеїну в молоці своїх одноліток (2,61проти 2,56).

За вмістом сироваткових білків у молоці корів I групинезначно поступається вмісту в молоці корів II групи (0,67% проти
0,68%). За середньою масою та діаметру міцели казеїну молока корови I групи
(1/2 кровності по голштино) перевершували своїх одноліток в середньому на 26,5млн. од., а за показником середнього діаметру міцел казеїну на 49,5 А (,однак ця різниця виявилася недостовірною.

Молоко корів обох дослідних груп з згортання сичужним ферментомбуло віднесено до другого типу - найбільш бажаного, для виробництва сирутаблиця 3.

Але при цьому, час коагуляції, ГЕЛЕУТВОРЕННЯ і загальноїтривалості згортання молока корів II групи було краще, ніж укорів I групи.

За тривалістю витрата сичугового ферменту був менше в IIгрупі на 34,5 мл, що є важливим економічним показником.

Показник витрати молока на вироблення 1 кг сиру виявився також меншеу групі ѕ кровних за голштино корів на 0,32 кг.

За результатами дегустаційної оцінки сири, вироблені з молокакорів II групи, отримали в середньому 91 бал, що відповідає вищомусорту, а сири, вироблені з молока корів I групи, оцінені на 87 балівта віднесені до першого сорту.

Проведена нами виробничо-економічна оцінка показала, щокорови II групи мали перевагу в порівнянні зі своїми однолітками зудою за 305 днів лактації (на 5,5%), вартості отриманого за лактаціюмолока (на 5,6%) і по витраті кормів на одиницю продукції.

При виробництві сиру на міні-заводі А.О. «Ім. Кірова », корови IIгрупи мали ще більше переваги.

Так витрата молока на виробництво 1 кг сиру вони витрачали менше на
0,36 кг у розрахунку на одну тварину.

Розрахований вихід ярославського сиру від однієї корови показав, що ѕкровних за голштино корів дали його більше на 33,6 кг, що у вартісномувираженні склала 2637 рублів.

Шановні товариші в зв'язку з тим, що основні висновки були зроблені впроцесі доповіді, дозвольте на них не зупинятися, а зачитатипропозиції виробництву.

Пропозиції виробництву.

В умовах А.О. «Ім. Кірова »Балашихинського району Московської областіпри отриманні і переробки молока доцільно використовувати ѕ кровнихпомісей по голштино, що володіють більш високими показниками якостітехнологічних властивостей молока, використання яких економічно найбільшвигідно при виробництві ярославського сиру.