С О Д Е Р Ж А Н И Е
РЕЗЮМЕ 6
КОРОТКА ІНФОРМАЦІЯ ПРО КОМПАНІЮ 10
Характеристика діяльності компанії 10
Структура компанії 12
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПРОЕКТ 12
Суть проекту 12
Місце реалізації проекту 14
Актуальність проекту 16
Сировина 22
ТЕХНОЛОГІЯ 24
Короткий опис технологічного процесу виробництва текстурованого соєвого білка (Об'єкт № 1) 24
Короткий опис технологічного процесу виробництва соєвих молочних продуктів харчування (Об'єкт № 2) 30
Короткий опис технологічного процесу виробництва комбікормів (Об'єкт № 3) 34
ВИРОБНИЧІ ПОТУЖНОСТІ 36
ІНВЕСТИЦІЙНА ФІНАНСУВАННЯ 37
Напрями інвестицій 37
Опис способу та схеми фінансування 39
РИНОК 40
Світовий ринок соєвий 40
Соєвий ринок у Росії 42
Основні потенційні споживачі продукції
Конкуренти 44
Місткість ринку 46
СТРАТЕГІЯ МАРКЕТИНГУ 48
Стратегія збуту 48
Ціноутворення 50
Реклама і просування продукції 51
ПОТЕНЦІЙНІ ІНВЕСТИЦІЙНІ РИЗИКИ 53
Ризик недотримання розрахункових термінів реалізації проекту 54
Технологічний ризик 54
Ризик пов'язаний зі ступенем доступності сировини 55
Ризик відсутності або падіння попиту. 55
Ризик неплатежів 56
Екологічний ризик 56
ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ ПРОЕКТУ 56
ФІНАНСОВА МОДЕЛЬ 57
АНАЛІЗ ЧУТЛИВОСТІ 78
ПЕРЕЛІК ІНФОРМАЦІЙНИХ І РОЗРАХУНКОВИХ ТАБЛИЦЬ
Таблиця 1 «Рівень середнього споживання основних продуктів харчування в Росії» 18
Таблиця 2 «Динаміка середнього споживання білків за рахунок основних продуктів харчування в РФ» 19
Таблиця 3 «Вихід основних продуктів переробки сирих соєвих бобів» 25
Таблиця 4 «Склад соєвої муки» 26
Таблиця 5 «Вміст у соєвої борошні мінеральних речовин» 26
Таблиця 6 «Функціональні властивості продуктів» 27
Таблиця 7 «Склад соєвого молока» 32
Таблиця 8 «Склад мінеральних речовин, що входять до 100 г соєвого молока» 32
Таблиця 9 «Обсяги виробництва комбікормів за видами» 35
Таблиця 10 «Інвестиційний план комплексу з переробки бобів сої" 38
Таблиця 11 «Діаграма GAUNTT (будівництво комплексу з переробки соєвих бобів)» 38
Таблиця 12 «Графік погашення інвестиційного кредиту" 40
Таблиця 13 «Потреба в соєвої борошні» +47
Таблиця 14 «Потреба в соєвому молоці» 47
Таблиця 15 «Потреба в комбікормах» 47
Таблиця 16 «Список продуктів, що виробляються» 60
Таблиця 17 «Структура комплексу з переробки соєвих бобів» 60
Таблиця 18 «Ставки податків, прийняті в проекті» 61
Таблиця 19 «Вартість сировини і матеріалів» 61
Таблиця 20 «Сумарні прямі витрати на одиницю продукції» 61
Таблиця 21 «Прямі витрати на ТСБ» 62
Таблиця 22 «Прямі витрати на соєве масло» 62
Таблиця 23 «Прямі витрати на лушпиння» 62
Таблиця 24 «Прямі витрати на молочні продукти» 62
Таблиця 25 «Прямі витрати на молоко» 63
Таблиця 26 «Прямі витрати на шрот» 63
Таблиця 27 «Прямі витрати на комбікорм» 63
Таблиця 28 «Загальні витрати» 64
Таблиця 29 «План по персоналу» 65
Таблиця 30 «Запланований обсяг продажів у натуральному вимірі» 66
Таблиця 31 «Умови збуту продукції" 66
Таблиця 32 «Обсяги продажів у натуральному вираженні» 67
Таблиця 33 «Надходження від продажу, $ US» +67
Таблиця 34 «Податкові виплати (бюджетна ефективність проекту), $ US» 68
Таблиця 35 «Інвестиційні витрати, $ US» 69
Таблиця 36 «Прямі витрати, $ US» 70
Таблиця 37 «Сумарні прямі витрати з продуктів, $ US» 70
Таблиця 38 «Загальні витрати, $ US» 71
Таблиця 39 «Звіт про прибутки і збитки, $ US» 72
Таблиця 40 «Грошові потоки за проектом (Cash-flow), $ US» 73
Таблиця 41 «Дисконтовані грошові потоки за проектом (Cash-flow), $ US» 74
Таблиця 42 «Баланс, $ US» 75
Таблиця 43 «Ефективність інвестицій» 76
РЕЗЮМЕ
Цей бізнес-план представляє Закрите акціонерне суспільство «Консорціум» з метою залучення інвестиційних коштів, що дозволяють реалізувати проект створення в м. Т (Московська область) виробництва по переробці бобів сої.
Головною метою даного проекту є забезпечення здоровими високобілкові дієтичними продуктами харчування з бобів сої Центральний і Центрально-Чорноземний район Російської Федерації.
У рамках реалізації проекту передбачається будівництво потужного комплексу з переробки соєвих зерен, що містить у собі три самостійних виробничих об'єкта. Всі виробничі об'єкти зведені в єдиний технологічний ланцюжок, в основі якої лежить безвідходна технологія використання властивостей сої.
Об'єкт 1 «Виробництво текстурованого рослинного білка з бобів сої» припускає використання екологічно чистої технології переробки бобів сої, заснованої на процесі термопластичного екструзії. Технологія сухої екструзії, покладена в основу планованого виробництва, запатентована компанією INSTRA-PRO International (США) в 1969 році і застосовується більш ніж в 90 країнах миру.
Метою будівництва даного об'єкту є забезпечення ринку країни якісними, збалансованими по білку харчовими продуктами (соєвим борошном і текстурат соєвого білка), вартість яких в 2-3 рази нижче, ніж вартість основних продуктів харчування, що містять білок (м'ясо, птиця, молоко і т. д.). Також соєве борошно і текстурований соєвий білок, входячи до складу інших продуктів харчування, таких як ковбасні вироби, сири, хлібобулочні та кондитерські вироби, дозволяють знизити собівартість і підвищити дієтичні властивості останніх.
Об'єкт 2 «Виробництво соєвих молочних продуктів харчування» припускає технологію переробки бобів сої на основі установки «Агролактор» шляхом екстракції білкової суспензії з подальшою переробкою його в молочні продукти.
Метою даної програми є забезпечення ринку країни якісними, що володіють унікальними дієтичні властивості, з високим вмістом білка соєвими молочними і кисломолочними продуктами харчування (молоко, йогурт, сир, майонез і т.п.), які за смаковими якостями не поступаються, а по дешевизні перевершують їхні аналоги на тваринній основі.
Об'єкт 3 «Комбікормовий завод» заснований на використанні як сировину відходи об'єкта 1 (соєву лушпиння) і об'єкта 2 (окару) для виробництва високоякісних білкових комбінованих сумішей для розвитку та підтримки життєздатності тваринницьких і птахівницьких агрокомплексів Московської області та Центральної частини Росії.
Реалізація запропонованого проекту повністю відповідає Федеральної програмі з виробництва і переробки сої, прийнятої Постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 23.02.1993 р. № 146, і сприяє вирішенню поставлених у ній завдань.
Також успішна реалізація проекту забезпечується отриманої підтримкою і зацікавленістю ініціаторів проекту, чий статус і надійна ділова репутація є фундаментом для такого масштабного проекти:
* Наукові дослідження останніх років показали, що постійне вживання в їжу продуктів переробки соєвих бобів призводить до часткового виведенню з організму людини радіонуклідів, вільних радикалів, отсорбаціі солей важких металів, різних токсинів і пр. У зв'язку з чим, Міністерство атомної промисловості РФ глибоко зацікавлена в масовому виробництві та розповсюдженні соєвих продуктів харчування і не тільки для працівників АЕС, а й на інших екологічно шкідливих промислових комплексах РФ.
* Урядом Москви прийнята програма з розповсюдження і постачання населення м. Москви і Московської області дешевими продуктами харчування з бобів сої, які, будучи більш здоровою і високобілковий їжею, в майбутньому замінять дорогі аналоги на тваринній основі.
* Адміністрація г.Т Московської області, що виступає гарантом цільового використання інвестицій у даний проект, також зацікавлена в його реалізації та поширення на території міста якісних соєвих продуктів харчування і текстурованого соєвого білка. Це обумовлено тим, що в місті Т розташовано кілька екологічно несприятливих промислових об'єктів державного призначення, працівники яких гостро мають потребу у вживанні соєвої продукції.
* Відкрите акціонерне товариство «ППП» займає міцні позіціісреді постачальників з-за кордону на російський ринок продуктів поглибленої переробки сої. Зацікавленість ВАТ «ППП» у ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» як у партнера і виробника текстурованого соєвого білка дуже висока. Оскільки дане співробітництво дозволить ВАТ «ППП» значно мінімізувати свої транспортні витрати, отже знизити собівартість товару, що надалі дозволить компанії охопити більш широкий сегмент ринку рослинних текстурат.
* Переваги соєвої переробки такі, що всі відходи, отримані в результаті виробництва, будуть використані у виробництві комбінованих кормових сумішей. Тому в якнайшвидшої реалізації даного проекту є багато зацікавлених агропромислові комплекси і господарства Московської області та Центральної частини Росії, що займаються розведенням ВРХ, птиці, свиней. Будівництво планованого комплексу дозволить агрофірмам безперебійно підтримувати нормальний життєвий цикл тварин, і навіть у зимово-весняний період підвищеного попиту на комбікорми.
Стратегічні переваги проекту практично необмеженим ринком збуту, оскільки індустрія переробки бобів сої з одержанням тестурірованного білка і соєвих молочних продуктів в країні розвинута вкрай слабко, а попит на її продукцію в усьому світі характеризується стійкою тенденцією збільшується.
Проект також дозволяє:
* Забезпечити випуск імпортозамінної продукції (рослинна олія і соєвий текстурат входять до складу пріоритетною номенклатури імпортозамінної продукції, встановленої Міністерством економіки Російської Федерації);
* Створити нові робочі місця (більше 40);
Зазначені переваги проекту та його державна значимість є передумовою для будівництва аналогічних заводів у різних регіонах Російської Федерації в подальшому. Таким чином, пропонований проект може розглядатися, як пілотний.
КОРОТКА ІНФОРМАЦІЯ ПРО КОМПАНІЮ
Характеристика діяльності компанії
Основним ініціатором і виконавцем проекту є Закрите акціонерне товариство «Консорціум» (далі за текстом ЗАТ «КОНСОРЦІУМ»).
ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» зареєстровано Постановою Глави міста П Челябінській області.
Основна діяльність ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» відповідно до Статуту:
* Виробництво товарів народного споживання та продукції виробничо-технічного призначення;
* Здійснення торгівлі (оптової і роздрібної) товарами народного споживання та промислової продукцією;
* Організація та здійснення виробництва та продажу продовольчих товарів;
* Здійснення сільськогосподарського виробництва, у тому числі, переробки сільськогосподарської продукції;
* Здійснення інвестиційної та іншої діяльності в нафтовидобувних і переробних галузях, спрямованих на підвищення ефективності виробництва,
* Виконання замовлень державних підприємств, іноземних фірм, комерційних та некомерційних підприємств, зареєстрованих в РФ на надання послуг та виконання робіт, не заборонених чинним законодавством; здійснення зв'язків із зарубіжними організаціями, фондами, банками та ін організаціями в інноваційних та комерційних областях з метою залучення іноземних інвестицій,
* Виробництво ремонтних, ремонтно-будівельних та будівельних робіт,
* Здійснення торгово-закупівельної діяльності по продукції і товарами народного споживання,
* Надання послуг на комерційній основі у галузі маркетингу, лізингу, представництва інтересів російських і зарубіжних юридичних і фізичних осіб, інформаційних, науково-технічних і сервісних послуг,
* Проведення ремонтно-будівельних і реставраційних робіт;
* Оренда (лізинг) рухомого і нерухомого майна;
* Надання консультаційних та посередницьких послуг при проведенні посередницьких операцій, пошуку ділових партнерів і придбання і збут товарів та сировини, виробництва продукції;
* Здійснення зовнішньоекономічної діяльності;
* Фінансові операції, операції з цінними паперами;
* Виробництво, розлив, зберігання і реалізація (оптова та/або роздрібна) спирту, горілок, лікеро-горілчаних виробів та іншої алкогольної продукції;
* Інші види діяльності, які не заборонені чинним законодавством.
ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» представляє інтереси Асоціації закритих адміністративно-територіальних утворень Міністерства атомної промисловості Російської Федерації.
ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» призначено авторизованим агентом Адміністрації міста П щодо акумулювання і вкладення інвестиційних коштів в реальний сектор економіки.
Будучи інвестиційно-виробничою фірмою ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» встановило договірні стосунки з Урядом м. Москви в особі Московського комітету з науки і технологій і на паритетних засадах здійснює різні технологічні проекти з впровадження науково-технічних розробок комітету у промисловість Уралу.
На сьогоднішній день компанією розроблені та здійснені на території Челябінській області такі інвестиційні проекти як:
* Виробнича лінія з розливу фруктової газованої води;
* Виробнича лінія з розливу рослинного масла;
* Лінія з виробництва соєвого молока та інших продуктів харчування з соєвих бобів;
* Мірошницький комплекс.
Сума інвестиційних вкладень склала близько 29 млн. рублів, не рахуючи оборотних коштів.
Маючи розвинену інфраструктуру і дуже зручне розташування міста П (140 км до К і 120 км до Ч) ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» є одним з провідних регіональних постачальників продуктів харчування, а також товарів народного вжитку імпортного виробництва на Уралі.
Також маючи ліцензію на реалізацію нафтопродуктів, ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» є одним з основних дилерів з продажу пально-мастильних матеріалів на Південному Уралі.
Структура компанії
Засновниками ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» є:
* Громадянин РФ - Іванов Іван Іванович
* Громадянин РФ - Соболєв Василь Васильович
Вищим органом управління ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» є Загальні збори акціонерів. У перервах між Загальними зборами акціонерів управління компанії здійснюється Радою директорів, що обирається на один рік.
Виконавчим органон ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» є Генеральний директор, обраний Загальними зборами акціонерів на необмежений термін, який здійснює поточне керівництво діяльністю компанії.
Генеральним директором ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» Соболєв Василь Васильович.
Статутний капітал ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» складає 10000 рублів і розділений на 100 звичайних акцій номіналом 100 рублів кожна. Акції товариства розміщені серед його учасників в наступному порядку:
* »Соболєв Василь Васильович - 90 акцій на суму 9 000 рублів, що складає 90% Статутного капіталу.
* Іванов Іван Іванович - 10 акцій на суму 1 000 рублів, що складає 10% Статутного капіталу.
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПРОЕКТ
Суть проекту
Суть проекту полягає у створенні комплексу з переробки бобів сої, застосовуючи різні технології з метою забезпечення ринку країни різноманітними якісними, збалансованими по білку харчовими продуктами, зокрема:
* Соєвим борошном, що містить 52-54% білка і текстурованих продуктів на її основі
* Соєвим молоком і молочними продуктами (йогуртом, сиром, майонезом і т.п.),
собівартість яких у 2-3 рази нижче, ніж собівартість основних продуктів харчування тваринного походження.
Соєва борошно (найменш очищена форма споживаних людиною соєвих білкових продуктів) може використовуватися, як часткова або повна замінник м'ясних, молочних та яєчних білків. Завдяки своїм живильним і функціональним якостям соєве борошно здатна доповнювати і поліпшувати властивості готової їжі (використовуватися в якості харчової добавки), значно знижуючи її виробництво.
Соєве молоко - це сік, отриманий із зерен сої. Схожий на молоко за смаковими якостями і зовнішнім виглядом він може вживатися як у натуральному вигляді, так і пройшовши додаткову обробку - у вигляді десертних напоїв, йогуртів, сиру, майонезу. Соєве молоко при низькій калорійності б?? гато легкозасвоюваними рослинними протеїнами, не поставляє в організм надлишок жиру, не містить холестерину і сахарози. Тобто може бути рекомендовано замість звичайного коров'ячого аналога як дітям і літнім людям, так і вагітним жінкам і спортсменам, а також усім людям, які цінують своє здоров'я.
В даний час соя в нашій країні використовується переважно для кормових цілей і в меншій мірі - в якості харчової культури. Діючі виробництва по переробці бобів сої забезпечують вкрай низьку конверсію сої в харчовий блок (зокрема, соєве борошно, що виробляється в РФ у цей час, містить харчового білка не більше 40% і використовується переважно при виробництві кормів для тваринництва).
Незважаючи на існування переконливих доказів того, що при виробництві білка соя більш ефективна, ніж забійний або удойний худобу, підприємств з переробки бобів сої з одержанням харчового білка в країні вкрай мало і відповідний ринок представлений переважно продукцією імпортного виробництва.
Таким чином, пропонований проект дозволить:
* Забезпечити випуск визнаної у світі екологічно чистої білкової продукції;
* Вивільнити ресурси м'яса, молока і зерна, збільшити виробництво м'ясної (ковбас), хлібопекарської та кондитерської продукції;
* Скоротити дефіцит вітчизняного виробництва білково-містять продуктів харчування;
* Отримувати імпортозаміщуючу продукцію.
Всі перераховані вище фактори дають підставу розглядати запропонований проект, як пілотний, і створюють умови для його подальшого тиражування в різних регіонах РФ.
Місце реалізації проекту
Московська область - одна з найбільш індустріальних регіонів Центральної Росії з розвинутим сільськогосподарським виробництвом, високим науковим потенціалом. Підмосков'ї відоме як місце, де в пам'ятках історії, культури і мистецтва зберігаються споконвічні традиції російського народу. Московська область тісно пов'язана з багатьма найважливішими подіями історії Росії. На рубежі XX століття Московська область (чи як вона тоді називалася-Московська губернія) займала 29,2 тисячі кв.верст і складалася з 13 повітів (Богородський, Бронніцкій, Верейський, Волоколамський, Дмитровський, Звенигородський, Клинський, Коломенський, Можайський, Московський, Подільський, Рузський, Серпуховський.
Сьогодні Московська область - це 46 тисяч квадратних кілометрів землі, її територія більше таких європейських держав, як Бельгія, Швейцарія, Нідерланди. Населення Підмосков'я - понад 6,6 мільйона чоловік. За кількістю жителів Московська область перевищує Норвегію, Фінляндію, Данію.
Сучасний вигляд столичної області визначають великі промислові центри - Подольск, Орехово-Зуєво, Люберці, Митищі, Дмитров. Добре розвинені важка і легка індустрія, зокрема, хімічна та нафтохімічна промисловість, чорна та кольорова металургія, машинобудування і металообробка, а також текстильна, харчова, лісова, деревообробна та целюлозно-паперова промисловість. Московська область - одна з провідних в країні з виробництва товарів народного споживання.
Зовнішньоекономічна діяльність в Адміністрації Московської області виділена в окреме міністерство, що підкреслює важливість даної роботи. Інтенсивно йде процес реформ, пов'язаний зі зміною форм власності, якісно змінив картину в усіх без винятку галузях господарства області. В даний час три чверті підприємств та організацій промисловості і будівництва відносяться до недержавного сектору. Ними випускається 70 відсотків продукції із загального обсягу її виробництва.
Структурна перебудова економіки, що здійснюється в рамках ринкових перетворень, призвела до значних змін у потребі випуску багатьох видів промислової продукції та побутових товарів. При цьому на багатьох підприємствах вивільнилися виробничі площі, обладнання, кадри.
Практична діяльність останніх років показує, що залучення інвестицій, у тому числі іноземних, забезпечує розвиток самого різноманітного кола підприємств і організацій як державних, так і акціонерних товариств та малих підприємств, а різноманітний і широкий характер господарських комплексів економіки Московської області відкриває нові можливості для вкладення капіталу і дозволяє інвесторам, налагодити добрі зв'язки з підприємствами і організаціями регіону, досить швидко не тільки окупити вкладені кошти, але й отримати високі прибутки.
На початок 1997 року Московська область займала 4-е місце по частці валового регіонального продукту в загальному обсязі валового національного продукту або 2,1%, це свідчить про недотаціонном характер економіки області.
За період 1992-98гг. в економіку області вкладено понад 2 млрд. доларів іноземних інвестицій.
У цілому по Росії в силу відомих економічних причин обсяг прямих іноземних інвестицій знизився на 14,6%. У Московській області обсяг іноземних інвестицій в порівнянні з першим півріччям 1997 зріс на третину, а до кінця року, незважаючи на економічну ситуацію, очікується зростання на 70%.
На території Підмосков'я діють близько 500 спільних та іноземних підприємств на яких створено майже 20.000 нових робочих місць.
Близько 40 проектів знаходяться в стадії ухвалення рішення.
Види діяльності підприємств з іноземними інвестиціями представлені наступним чином:
- Виробництво товарів народного споживання - 50%,
- Торгово-посередницька діяльність (оптова і роздрібна торгівля) -10%,
- Будівництво і спорудження промислових об'єктів -10%,
- Виробництво будматеріалів -5%
За останні роки встановлені і продовжують зміцнювати партнерські, договірні відносини з регіональними структурами різних країн, включаючи Німеччину, Італію, Канаду, Великобританію, США, Францію та ін
У практиці роботи адміністрації області використовується не тільки пряме залучення іноземних інвестицій, а й прагнення надати допомогу підприємствам і організаціям, використовуючи досвід зарубіжних фірм.
Проведені адміністрацією Московської області заходи щодо подальшого розвитку зовнішньоекономічних зв'язків спрямовані на зміцнення партнерських взаємовигідних економічних відносин як з регіональними утвореннями, так і з окремими компаніями зарубіжних країн.
Запорука успіху інвесторів Московської області - тісний робочий контакт з органами влади: Адміністрацією області, адміністраціями міст і районів.
Уряд Московської області визначило, що головне завдання - зростання інвестицій та отримання віддачі від них.
Поряд з цим, в міру можливостей обласного бюджету, а також із залученням коштів іноземних інвесторів, Уряд Московської області має намір здійснювати інвестиції в перспективні галузі та підприємства, що мають напрацювання на рівні або вище світових технічних досягнень чи мають перспективи значного розширення попиту.
Актуальність проекту
Інтерес до соєвим бобам і продуктів їх переробки в світі ніколи не згасав, а сьогодні він спалахнув з новою силою, що обумовлено тим, що і сьогодні соя задовольняє самим суворим критеріям, які висуваються до продовольчим культурам наукою про харчування. Отже, що ж таке соєві боби та продукти їх переробки сьогодні?
Соя містить унікальні повноцінні білки, практично не поступаються за поживністю і харчової цінності білків тваринного походження, незвичайне масло, що включає компоненти, близькі до ліпідів риб і чудовий ансамбль абсолютно унікальних біологічно-активних компонентів, що включає незамінні в харчуванні лецитин і холін, вітаміни Б, В і Е, макро-та мікроелементи і ряд інших речовин, і в ній відсутні холестерин і лактоза. Необхідно особливо підкреслити, що багато хто соєві продукти ідеально збалансовані за калорійністю та утримання як основних поживних речовин, так і інших біологічно-активних речовин.
Соєві білки є воістину унікальними для рослинних протеїнів, тому що склад їх незамінних амінокислот майже ідентичний складу білків тваринного походження. Саме тому в усьому світі соя і продукти з неї використовуються як інгредієнти або повних замінників грудного жіночого молока і включаються до складу інших спеціалізованих продуктів дитячого харчування.
Вже тільки завдяки ідеальному співвідношенню поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 ряду, а також відсутності холестерину продукти із сої є продуктами лікувально-профілактичного призначення. Але вони також унікальні і за досить високому вмісту лецитину - фосфоліпіди особливої структури, що грає надзвичайно важливу роль у функціонуванні біологічних мембран. Наявність лецитину, який приймає важливе участь в обміні жирів і холестерину в організмі, надає активну ліпотропну дію, зменшує накопичення жирів у печінці та сприяє їх згоряння, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і всмоктування жирів, має жовчогінну дію.
Внаслідок того, що натуральні продукти із сої не містять лактозу і холестерин, їх призначення не вичерпується тільки використанням в перерахованих вище звичайних видах харчування, а й поширюється на спеціальне та дієтичне харчування, особливо, як було згадано вище, для дітей і людей похилого віку. Вони незамінні в дієті осіб, які страждають харчовою алергією на тваринні білки і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, що страждають серцево-судинними захворюваннями, є унікальним діетотерапевтіческім засобом для хворих на діабет і, безумовно, мають бути включені в раціон людей, що страждають ожирінням, а також широко використовуватися в профілактиці цих поширених у сучасному суспільстві недуг.
Особливо цінне наявність у продуктах із сої малорозповсюджених в інших харчових продуктах вітамінів групи В, Д і Е, інакше званих вітамінами антистаріння та довголіття, і мікро-та макроелементів, серед яких особливо важлива наявність знаходиться в біоусвояемом вигляді заліза, кальцію, калію і фосфору і унікального комплексу інших найважливіших біологічно-активних природних компонентів. Тому регулярне вживання цих продуктів робить їх необхідним компонентом дієти при залізодефіцитних анемічного станах.
Наявність фітатов, зокрема, фітіновой кислоти, і залишкових кількостей інгібіторів протеаз обумовлює радіопротекторні властивості внаслідок здатності цих сполук до утворення хелатних комплексів з іонами, що призводить до зв'язування і виведенню з організму радіонуклідів та іонів важких металів. З їхньою присутністю пов'язують також детоксіфікаціонние властивості продуктів із сої.
Важливо також і те, що соєві продукти є джерелом харчової дієтичної клітковини, якій також обідні раціон сучасного росіянина. Правда, її вміст у продуктах із сої не дозволяє заповнити необхідну добову потребу дорослої людини, але дозволяє знизити її дефіцит у раціоні, і навіть при наявному рівні змісту дозволяє виявити сорбційні, детоксіфіцірующіе властивості інтенсифікувати обмінні процеси в організмі, збільшити кількість і швидкість виведення з організму калових мас.
Можливо, що всі перераховані вище ефекти засновані не стільки на зміст окремих, розглянутих нижче фізіологічно активних речовин, а тим, що вони представлені в них в певному поєднанні та співвідношенні, що забезпечує синергізм та їх комплексне і різнобічний вплив на організм. На цій підставі соєві продукти можна рекомендувати багатьом категоріям населення і, перш за все, дітям та людям похилого віку - найбільш незахищеним в соціальному відношенні верствам населення сучасного російського суспільства.
Узагальнюючої оцінки рівня харчування в усьому світі є кількість кілокалорій і білків і білків на душу населення. У 1990 році (за даними Інституту харчування РАМН і Держкомстату РФ) харчування в Росії за калорійністю відповідало раціональним нормам, а по білках в цілому сягала 91,6% рівня, що рекомендується (це відповідало аналогічним показникам для розвинених країн Європи та Америки). У той час Росія відставала від цих країн в основному зі споживання тваринного білка (цей показник становив 60,2% і 73,1% у порівнянні з аналогічними показниками для США і ФРН відповідно).
В даний час в РФ в середньому кожна людина споживає 2500 харчових калорій у день проти 3300 у 1990 році. Відповідно до класифікації ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН) особи, які споживають в день 2 150 калорій, знаходяться на межі недоїдання, а 1 520 калорій - голодують. У рейтингу, заснованому на цій класифікації, за період з 1990 року Росія перемістилася з 6 на 37 місце у світі.
Найбільше падіння споживання припадає на продукти, що містять білок, особливо тваринного походження. Дефіцит білка в раціоні харчування населення країни перевищує 25% від рівня, що рекомендується і має стійку і небезпечну тенденцію росту (дані Міжнародного Конгресу «Політика в області здорового харчування Росії»). Наслідком цього є погіршення здоров'я населення, скорочення середньої тривалості життя та зниження її якості.
Таблиця 1 «Рівень середнього споживання основних продуктів харчування в Росії»
Найменування продуктів
Споживання на душу населення, кг/рік
Рекомендуємо-
Травень норма
1990
1996
Продукти, що містять
білок
1. М'ясо та м'ясопродукти
83
75
55
2. Молоко та молочні продукти
392
386
253
3. Риба і рибопродукти
23,7
20
10
4. Яйця, штук
-
297
214
5. картопля
120
106
124
6. Овочі та баштанні
145
89
76
7. Хлібопродукти (включаючи
макаронні вироби та крупи)
107
119
121
Інші:
1. Цукор
38
47
32
2. Рослинна олія
13,6
7,4
12
Таблиця 2 «Динаміка середнього споживання білків за рахунок основних продуктів харчування в РФ»
Найменування продуктів
Споживання білка на душу
Населення, грам/добу
1990
1996
1. М'ясо та м'ясопродукти
24,4
17,97
2. Риба і рибопродукти
4,87
2,39
3. Молоко та молочні продукти
22,22
14,55
4. Яйця
4,15
3,12
5. Хліб і хлібопродукти
в тому числі
-хліб, хлібопродукти і макаронні вироби
- Крупи і бобові
32,02
25,49
6,53
32,66
25,77
6,89
6. Картопля
4,18
4,9
7. Овочі та баштанні
2,93
2,5
БІЛКИ - ВСЬОГО
94,77
78,09
БІЛКИ тварини
55,64
38,03
Питома вага тварин білків
58,7%
48,7%
Довідка: рекомендований питома вага тварин білків
У добовому споживанні білків
60,2%
Основними причинами зниження рівня споживання білка є:
* Недолік вітчизняних белковосодержащіх продуктів (за відсутності перспективи значного зростання їх виробництва);
* Різке зниження доходів (а, отже, платоспроможного попиту) населення Росії при одночасному зростанні цін на продовольство (м'ясо, молоко та продукти їх переробки в рекомендованих обсягах сьогодні недоступні більш ніж на 50% населення РФ).
За даними Світового банку, після кризи в серпні 1998 року в РФ більше 40% населення країни живе за межею бідності. Ця частина соєві продукти можуть стати єдиним доступним джерелом повноцінного, визнаної у світі білкової їжі (і без того низьке споживання м'яса населенням РФ після кризи знизилося ще на 30%).
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) в якості найважливішого белковосодержащего продукту також рекомендує сою, споживання якої сприяє подоланню білкового голоду.
Таким чином у Росії, як і скрізь у світі, соєві продукти повинні зайняти своє почесне місце в:
* Системі громадського харчування дитячих дошкільних, шкільних і студентських їдалень;
* Лікарнях, санаторіях, пансіонатах, будинках ветеранів та інших лікувальних закладах;
* Системах армійського харчування,
* Пенітенціарних закладах тощо;
* Харчуванні спортсменів усіх рівнів і людей, що проводять корекцію своєї фігури;
* Громадському харчуванні працівників інтенсивного фізичного (заводи, металургійні комбінати, шахти тощо) і напруженої розумової праці.
* Зонах зараження радіоактивними речовинами.
При цьому цікаво, що може бути досягнутий ефект не тільки калорійного наповнення раціону, Але й істотний оздоровчий ефект.
У численних медико-біологічних дослідженнях виявлено, і строгими науковими даними доведені механізми такого надзвичайно корисного і різноманітного впливу соєвих бобів та продуктів з них на організм. Саме цим пояснюється той факт, що продукти з сої включені в національну антиракову програму США і ряду інших країн, рекомендуються у програмах боротьби з наслідками ядерних вибухів і аварій на атомних електростанціях, і саме з їх повсякденним споживанням не в останню чергу пов'язують істотно більш низькі рівні захворюваності в країнах Південно-Східної Азії типовими для країн Західного світу та Америки серцево-судинними та онкологічними захворюваннями, а також більш високу тривалість життя і більш довгий період активного довголіття в цих регіонах земної кулі.
Отримані перші цікаві результати використання раціонів і в нашій країні. За даними Інституту харчування РАМН, Інституту Спорту та Науково-практичного медичного центру Вегетаріанського Товариства натуральні продукти із сої можуть бути рекомендовані при наступних захворюваннях:
* Атеросклероз.
* Гіпертонічна хвороба.
* Ішемічна хвороба серця.
* Реабілітаційний період після перенесеного інфаркту міокарда.
* Хронічний холецистит.
* Хронічні запори аліментарного характеру.
* Цукровий діабет.
* Ожиріння.
* Патологія опорно-рухового апарату (артрити, артрози).
* Алергічні захворювання.
За деякими даними, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, стенокардією, гіпертонічною хворобою страждає від 25 до 35% населення Росії, діабет - 10%, алергією на білок - 4-8% населення країни. Отже, більше 40% росіян є потенційними споживачами сої за медичними показниками.
Таким чином, проблема забезпечення країни продуктами переробки сої має загальнодержавну значимість, що в сукупності зі значними розмірами і низькою насиченістю російського ринку створює передумови для розвитку вітчизняної індустрії з переробки бобів сої з одержанням харчових білків. З метою забезпечення конкурентоспроможності (за ціною і якістю) продукції, що випускається і перспективи позиціонування на ринку фахівцями ЗАТ «КОНСОРЦІУМ» розроблений проект виробництва, що не має аналогів в Росії, як по технології, що використовується, так і за якістю одержуваних продуктів.
Реалізація запропонованого проекту повністю відповідає Федеральної програмі з виробництва і переробки сої, прийнятої Постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 23.02.1993 р. № 146, і сприяє вирішенню поставлених у ній завдань.
Пропонований проект також повною мірою сприяє реалізації державної політики, спрямованої на забезпечення продовольчої (і в тому числі білкової) безпеки країни.
Сировина
Соя - рід однорічних трав сімейства бобових. Рослина перетворить азот з навколишнього середовища за допомогою бактерій
