ПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА
ОРГАНІЗАЦІЯ ПОЖЕЖНОЇ ОХОРОНИ
Організацію пожежної охорони та керівництво нею в країні здійснює Державна служба пожежної охорони (ГСПО) Міністерства внутрішніх справ РФ, У суб'єктах Федерації - відповідні служби пожежної охорони республік, країв, областей.
Найбільш великі міста, адміністративні центри та особливо небезпечні в пожежному відношенні об'єкти охороняються воєнізованими пожежними частинами (ВПЛ), а менш великі міста, селища міського типу та інші об'єкти - професійними пожежними частинами (ППЧ) Міністерства внутрішніх справ.
Державна пожежна інспекція ГСПО МВС РФ через свої органи на місцях (районні пожежні інспекції) здійснюють нагляд за виконанням протипожежних заходів у відповідності з правилами та нормами всіма федеральними, республіканськими і місцевими підприємствами, організаціями та окремими громадянами.
§ 1. Організація пожежної охорони на підприємствах торгівлі
Відповідальні за пожежну безпеку, їх основні обов'язки.
Основні вимоги пожежної безпеки для діючих підприємств торгівлі та громадського харчування, баз і складів державної, споживчої кооперації, робітничого постачання та інших об'єктів встановлені "Правилами пожежної безпеки ППБ-01-93».
Згідно з чинним законодавством відповідальність за забезпечення пожежної безпеки на вказаних підприємствах несуть керівники, роботодавці цих об'ектов.i
Відповідальність за пожежну безпеку відділів, секцій, цехів, майстерень, торговельних ларьків, наметів, павільйонів, буфетів, закусочних, кафетеріїв, окремих складів, комор та інших приміщень несуть їх завідувачі або інші посадові особи, спеціально призначені наказом керівника, роботодавця підприємства. Таблички з зазначенням осіб, відповідальних за пожежну безпеку, вивішуються на видних місцях. Ці особи зобов'язані забезпечити виконання діючих правил на ввірених їм об'єктах.
На підставі правил пожежної безпеки для окремих приміщень баз, складів, підприємств торгівлі та громадського харчування керівники відповідних підрозділів розробляють конкретні інструкції про заходи пожежної безпеки з урахуванням фізико-хімічних та пожежонебезпечних властивостей збережених товарів і технологічного обладнання. В інструкціях повинні бути відображені: порядок утримання території, приміщень та шляхів евакуації; умови та норми зберігання товарів, місця паління, застосування відкритого вогню та виробництва вогневих робіт; спеціальні протипожежні заходи, порядок застосування засобів пожежогасіння та виклику пожежної допомоги; обов'язки і дії робітників і службовців при пожежі й ін
Керівник підприємства, роботодавець, а також завідувачі структурними підрозділами та інші посадові особи, а також працівники, винні в порушенні правил, залежно від характеру порушень та їх наслідків, несуть відповідальність у встановленому порядку.
Протипожежний інструктаж та пожежно-технічний мінімум. Протипожежна підготовка працівників складається з протипожежного інструктажу (первинного та вторинного) і занять за програмою пожежно-технічного мінімуму. Первинний (вступний) протипожежний інструктаж повинні проходити всі знову прийняті на роботу, у тому числі і тимчасові працівники. Цей інструктаж можна проводити одночасно з вступний інструктаж з техніки безпеки, в спеціально виділеному приміщенні, обладнаному необхідними посібниками.
Повторний інструктаж проводить на робочому місці особа, відповідальна за пожежну безпеку підприємства, магазину, відділу, секції, виробничої дільниці стосовно особливостей пожежної небезпеки даної ділянки роботи.
Заняття з пожежно-технічного мінімуму проводяться за спеціально затвердженою керівником підприємства програмі з електрогазосваршікамі, електриками, грубником (кочегарами) і матеріально-відповідальними особами. Після закінчення проходження цього мінімуму у робітників і службовців приймається залік, результати якого оформляються відповідним актом або відомістю з підписами членів приймальної комісії.
Облік осіб, які пройшли протипожежний інструктаж і навчання, ведеться в спеціальному журналі.
§ 2. Пожежна безпека на території підприємства
Територія бази, складу, підприємства торгівлі та громадського харчування повинна постійно утримуватися в чистоті, а після закінчення роботи ретельно очищатися від пакувального матеріалу, відходів та горючого сміття. Відходи, пакувальні матеріали необхідно систематично видаляти на спеціально відведені огороджені ділянки та своєчасно вивозити.
До всіх будівель і споруд повинен бути забезпечений вільний доступ. Проїзди і під'їзди до пожежних вододжерел, а також підступи до пожежного інвентаря і обладнання повинні бути завжди вільними. Протипожежні розриви між будівлями не дозволяється використовувати під складування матеріалів, обладнання, пакувальної тари, стоянку транспортних засобів.
У зимовий період дороги, проїзди, під'їзди та кришки люків пожежних гідрантів і водоймищ систематично очищають від льоду та снігу.
Зберігання товарно-матеріальних цінностей, тари на рампах складів не допускається; матеріали, розвантажені на рампу, до кінця роботи складу повинні бути прибрані.
Про закриття окремих ділянок доріг або проїздів для їх ремонту (або з інших причин), що перешкоджають проїзду пожежних машин, керівник підприємства або особа, відповідальна за протипожежний стан об'єкта, зобов'язаний негайно повідомити пожежну охорону.
На період проведення робіт з ремонту доріг на об'єкті у відповідних місцях встановлюють покажчики напрямку об'їзду або влаштовують переїзди через ділянки, що ремонтуються.
азводіть багаття, спалювати відходи, тару і пакувальні матеріали на території підприємства забороняється.
Територія підприємства у нічний час повинна висвітлюватися.
На території баз (складів) в сільській місцевості необхідно мати пристосування для подачі сигналів про пожежу.
Торгові, складські, виробничі, адміністративні, побутові та інші приміщення потрібно постійно тримати в чистоті і забезпечувати первинними засобами пожежогасіння згідно з нормами.
Пристрої протипожежного захисту технологічних і дверних прорізів у внутрішніх стінах і міжповерхових перекриттях (протипожежні двері, заслінки, шибери, водяні завіси тощо) повинні постійно перебувати в працездатному стані. При перетині протипожежних перешкод різними комунікаціями зазори між ними та будівельними конструкціями (на всю їх товщину) не повинні мати нещільності, через які можуть проникати продукти горіння.
Паління в складських і торгових приміщеннях і на їх території забороняється. Палити дозволяється тільки в спеціально відведених місцях, забезпечених засобами пожежогасіння, урнами (ящиками з піском). Ці місця повинні мати вказівні знаки за ГОСТ 12.4.026-76.
Зовнішні пожежні сходи, а також огорожі безпеки на дахах будівель необхідно утримувати в справному стані.
Для використання обтиральних матеріалів установлюються металеві ящики з щільно закриваються кришками. Після закінчення роботи ящики слід очищати від обтиральних матеріалів.
Спецодяг осіб, які працюють з маслами, лаками, фарбами повинна зберігатися в металевих шафах, установлених у спеціально відведених для цього місцях.
ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ
ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ,
ВИРОБНИЧОЇ ЕКОЛОГІЇ, Санітарно
І ПОЖЕЖНОЇ БЕЗПЕКИ До пристрою
І ЗМІСТУ ПІДПРИЄМСТВ
§ 1. Пристрій підприємств та утримання території та приміщень
Вимоги охорони праці та екологічної безпеки, що передбачають створення оптимальних умов для здійснення технологічних процесів і забезпечення сприятливих умов праці, враховуються як на стадії проектування підприємств, так і при їх будівництві та реконструкції. При цьому повинні враховуватися необхідні вимоги екології в залежності від ступеня шкідливості виробництва та умов навколишнього середовища.
Екологічна карта, розроблена Академією наук, і опублікована в 1992 р., є досить похмуру картину.
У 1992 р. Держстандартом Росії введена система (гостра) обов'язкової сертифікації товарів, робіт і послуг, на які Законом України «Про захист прав споживачів» встановлено вимоги щодо забезпечення безпеки життя, здоров'я населення та охорони навколишнього природного середовища.
Екологічна сертифікація має поширюватися не тільки на продукцію, а й на технологічні процеси, обладнання тощо, які можуть чинити негативний вплив на біосферу.
Мінприроди РФ і Держстандарт у 1993 р. ввели систему екологічної сертифікації на технологічні процеси, відходи виробництва, екологічні послуги та об'єкти навколишнього природного середовища.
Законодавством заборонено введення в дію об'єктів, по яких не виконані вимоги з охорони праці і не закопчені роботи, пов'язані із забезпеченням техніки безпеки, виробничої санітарії та пожежної безпеки.
Санітарні правила і норми «Санітарно-захисні зони і санітарна класифікація підприємств, споруд та інших об'єктів» СанПиН 2.2.1/2. 1.1.567-96, прийняті 31.10.96 р. Постановою Госкомсанепіднадзора Росії № 41 встановлюються гігієнічні вимоги до мінімального розміру санітарно-захисних зон відповідно до санітарної класифікації підприємств, виробництв і об'єктів. Так, залежно від потужності, умов експлуатації, концентрації об'єктів на обмеженій території, характеру і кількості що виділяються в навколишнє середовище токсичних і пахучих речовин, шуму, вібрації та інших шкідливих фізичних факторів з урахуванням передбачених заходів щодо зменшення несприятливого впливу їх на навколишнє середовище і здоров'я людини для підприємств 1-го класу мінімальна санітарно-захисна зона повинна бути не менше 2000 м, для підприємств другого класу - 1000 м, третя - 500 м, четвертого -300 і для пітого - 100 метрів. Крім того, вони включають вимоги до організації та благоустрою санітарно-захисних зон, підстави для перегляду цих розмірів.
Ці правила і норми поширюються на проектування та експлуатацію знову споруджуваних і реконструйованих підприємств, будівель і споруд промислового призначення, транспорту, зв'язку, сільського господарства, теплових електростанцій, електричних станцій з поновлюваними джерелами енергії, дослідно-експериментальних виробництв і установок, малих підприємств, а також на діючі виробництва.
Обов'язковою умовою сучасного промислового проектування є впровадження передових ресурсозберігаючих, безвідходних і маловідходних технологічних рішень, які дозволяють максимально скоротити або уникнути надходження шкідливих хімічних або біологічних компонентів викидів і атмосферу, грунт і водойми, запобігти або знизити вплив фізичних чинників до гігієнічних нормативів і нижче.
Підприємства торгівлі та громадського харчування розміщують з урахуванням генеральних планом розвитку міст і населених пунктів, схем районних планувань і з урахуванням руху основних потоків населення.
При проектуванні підприємств керуються будівельними нормами і правилами СНиП 11.77-80 «Магазини. Норми проектування »і СНиП II-Л-8-71« Підприємства громадського харчування ». Зазначені норми проектування визначають площа земельної ділянки під будівництво, а також розміри зони відпочинку, господарського двору, під'їзних шляхів.
Територія підприємства повинна міститися і чистоті, а в теплу пору року повинна поливатися водою; примикає до виробничої частини будівлі - повинна мати огороджену господарську зону з під'їзними шляхами не з магістральної вулиці або площі, а з вулиці, розташованої з боку внутрішньоквартального проїзду. У господарській зоні обладнають розвантажувальні майданчики, навіси для тари і сміттєзбірників. Сміттєзбірники повинні бути водонепроникними з щільно закриваються кришками, їх потрібно очищати при заповненні не більше 2/3 об'єму, щодня хлорована.
Зона відвідувачів відділяється від господарської зони деревно-чагарниковими насадженнями.
Хмільний ділянку для будівництва, джерело водопостачання, системи каналізації і спуску вод попередньо погоджуються з місцевими органами санітарного нагляду. Ділянка відводиться на сухому, незатопляемом місці з відносно рівною поверхнею, з прямим сонячним освітленням і природним провітрюванням. Грунт ділянки не повинна бути забруднена органічними відходами. Рівень грунтових під повинен бути нижче основного фундаменту будівлі.
підприємства торгівлі, громадського харчування та харчових виробництв розміщуються в будівлях торговельних центрів, і що окремо стоять і прибудованих будівлях, перших поверхах житлових будинків, в торгових павільйонах і наметах (малий бізнес).
При будівництві що окремо стоять, торгових будинків (універсамів) торговою площею до 1500 м2 торговельні зали, комори і приміщення для підготовки товарів до продажу розміщують на одному поверсі для більш зручного планування і компонування різних приміщень, раціонального напрямку потоків покупців, можливої механізації трудових процесів.
Планування виробничих і торговельних приміщень повинна забезпечувати правильну організацію технологічних процесів, найбільшу економічність та зручність експлуатації. Особлива увага приділяється пристрою входом, сходів, майданчиків, коридорів, проходів і дверей. Шляхи евакуації повинні бути вільними, без вибоїн і порогів біля дверей у розрахунку на вільне і безпечне переміщення транспортних засобів та аварійне освітлення. Ширина основних евакуаційних проходів в торговому залі повинна бути не менше 2,5 м; ширина коридорів в приміщеннях для зберігання і підготовки товарів до продажу не менше 1,8 м, а адміністративних, побутових, підсобних і технічних приміщень - не менше 1,2 м .
Ширина дверей в складських і виробничих приміщеннях приймається в межах від 0,9 до 1,8 м залежно від їх площі та призначення, коридорів - від 1,2 до 1,8 м у залежності від кількості місць в торговому залі.
Планування виробничих цехів підприємств громадського харчування повинна забезпечувати сприятливий мікроклімат в приміщеннях зі значними теплоізбиткамі, доступ природного світла у виробничі цехи та деякі інші приміщення.
Підлоги виробничих приміщень повинні відповідати певним вимогам: вони не повинні ставати слизькими при попаданні на них рідини та жиру, але в той же час легко митися; з цією метою вони покриваються керамічною плиткою з пірамідальними виступами на лицьовій стороні. Такі підлоги не дуже теплоємність - коефіцієнт їх теплозасвоєння не більше 20 кДж/(м3 • час • ° С).
Водопостачання здійснюється шляхом приєднання до місцевої водопровідної мережі, а за відсутності її за допомогою пристрою артезіанських свердловин. Якість води повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу «Вода питна». Пристрій внутрішніх мереж холодного та гарячого водопостачання повинно відповідати вимогам нормативних документів.
Гаряча і холодна вода повинні бути підведені до всіх мийних ванн і раковин з установкою змішувачів, а також до технологічного устаткування, де це необхідно.
Підприємство громадського харчування повинен бути обладнаний двома системами каналізаційних труб; для виробничих стічних вод і для фекальних вод (з туалету, душа). Збір виробничих і побутових стічних вод повинен здійснюватися окремими системами каналізації з самостійними випусками в центральну мережу.
У всіх цехах, мийних, дефростерних, завантажувальної встановлюються трапи з нахилом підлоги до них (з розрахунку 1 трап на 100 м2, але не менше одного на приміщення). У тамбурі туалету для персоналу слід передбачити окремий трап на рівні 0,5 м від підлоги для забору води, призначеної для миття підлог. Унітази та раковини для миття рук персоналу рекомендується обладнати педальними пусками і сливами.
Порядок знешкодження і спуск побутових і виробничих вод здійснюється за погодженням з місцевими установами, санітарно-епідеміологічними службами і в суворій відповідності з діючими правилами.
Щоб відводу води в каналізацію в підлогах влаштовують трапи і лотки, які прикривають гратами врівень?? з підлогою.
Для природного вентилювання виробничих приміщень і торгових залів передбачаються фрамуги і кватирки.
Для прийому їжі персоналом підприємства відповідно до норм проектування передбачається спеціальне приміщення.
Душові і туалети обладнують на підприємствах громадського харчування, торгівлі продовольчими товарами (торгувати площа 100 м2 і більше) і непродовольчими товарами (торгова площа 650 м2 і більше). Душові розташовують у приміщеннях, суміжних з вбиральнями.
Гардеробні для спецодягу ізолюють від гардеробних для вуличного і домашнього одягу.
Планування приміщень магазинів повинна враховувати наступне:
* Торгові зали повинні бути технологічно пов'язані з приміщеннями для підготовки товарів до продажу і розташовані так, щоб при необхідності їх можна було ізолювати;
* Прохід в адміністративні, побутові та технічні приміщення на повинен бути через торговельні зали та приміщення для зберігання та підготовки товарів до продажу;
* Приміщення для зберігання товарів не повинні бути прохідними;
* Приміщення для приймання товарів - поблизу від приміщень для їх зберігання.
Для покупців і обслуговуючого персоналу входи і виходи та сходи передбачаються окремі. Службові входи і сходів, як правило, розташовуються так, щоб при необхідності їх можна було використовувати для швидкої евакуації покупців з торгових залів.
У магазинах з торговельними залами площею 4500 м2 і більше допускається пристрій ескалаторів.
Стіни і перекриття над приміщеннями магазинів, розміщених в перших поверхах житлових будинків та інших будівель, повинні мати звукоізолююча здатність відповідно до норм проектування огороджувальних конструкцій цих будівель.
тени виробничих і складських приміщень облицьовуються вологостійкими матеріалами або кахельної плиткою на висоту 1,8 м.
Приміщення та вентиляційні короба в продовольчих магазинах і підприємствах громадського харчування захищаються від проникнення гризунів. Для цього низ дерев'яних перегородок обшивають сталевим листом, встановлюють сталеві сітки.
§ 2. Організація технологічних процесів і робочих місць
Технологічні процеси організовуються і проводяться в строгій відповідності з ГОСТом 12.3.002-75 «Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки », Санітарними правилами для підприємств торгівлі та громадського харчування і Правилами техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах торгівлі та громадського харчування.
Працівники підприємства допускаються до експлуатації обладнання тільки після отримання ними інструктажу з техніки безпеки і навчання за програмою техмінімуму.
Всі технологічні процеси, пов'язані з доставкою сировини, напівфабрикатів, готових виробів, товарів та інших вантажів, повинні здійснюватися способами, максимально усуває ручні операції, що виключають небезпеку травмування та фізичного перенапруження працюючих.
Робоче місце має бути зручним для працюючого. Його розміщують по ходу технологічного процесу так, щоб не створювалося зустрічних, перехрещуються і зворотних рухів оброблюваного сировини і забезпечують площею, достатньою для установки допоміжного обладнання та інвентарю, і природним освітленням. На робочому місці під ногами робочого обладнають справний гратчастий настил висотою 50-60 мм від підлоги, оптимальну відстань між планками - 25-30 мм.
Виробничі столи для обробки харчових продуктів і приготування кулінарних виробів повинні мати кришки або покриття з антикорозійних матеріалів. У столів для оброблення тесту і овочів допускаються дерев'яні кришки з гладко вистругав поверхнею. Робочі поверхні столів повинні бути рівними, без вибоїн, тріщин, з закругленими кутами, щільно прилягають до основи столу, з ретельною пропайкой швів.
Виробничі столи для обробки риби повинні мати жолоб і бортик. При обробленні риби рекомендується використовувати розділювальні ножі, головоруби, скребки. При роботі з ножем тримати його лезом від себе.
Вручну миють рибу трав'яними щітками, мочалками, скребками в спеціальних раковинах, що оберігають руки від робочих травм, виймають рибу з ванн дротяними черпаками.
Кухарські ножі, скребки для зачищення риби повинні мати гладкі, без задирок, зручні і міцно насаджені дерев'яні рукоятки. На рукоятках ножів і Мусатов повинні бути запобіжні виступи.
Тримайте різальні ножів необхідно регулярно і вчасно заточувати. Не можна допускати різких рухів ножем. Редагувати ніж про Мусатов слід в стороні від робітників, зайнятих на інших операціях.
На обробних дошках, на колодах для рубання м'яса не допускається наявність тріщин і задирок. М'ясо при ручній обробці можна обвалювати тільки розмороженим.
Ойку і чищення посуду від залишків їжі, а також прибирання полиць, стелажів роблять за допомогою щіток, шкребків, йоржів, дерев'яних лопаток. Не можна закладати у ванни для миття вручну столовий посуд з тріщиною.
Для відкриття та розпакування тари необхідно використовувати відповідні справні інструменти - лапи, кліщі та ін (рис. 2). Консервні банки відкривають спеціальними пристосуваннями і ключами.
Переносити ріжучі та інші інструменти слід в чохлах, піхвах, а зберігати в пеналах.
Рис.1. Способи розкриття окремих видів тари:
1 - скриньок; 2 - мішків; 3-бочок.