Безпека алкогольної продукції
Реферат
Виконали: студентки 521 Ук групи Глинська А.І.,
Зарицька С.П.
Тихоокеанський державний економічний
університет
Владивосток 2008
Проблема
безпеки харчових продуктів супроводжує людство з моменту його
виникнення. Уже перші люди, мисливці та збирачі, стикалися з проблемою
вибору: можна чи не можна вживати в їжу та чи інша рослина або тварина,
як і скільки можна зберігати продукти харчування. Не завжди зроблений вибір
опинявся на користь людини, але з часом накопичився досвід і з'явилися перші
уявлення про безпечних і небезпечних продуктах харчування.
З
розвитком продуктивних сил виникли нові проблеми: як уберегти зібраний
врожай і надлишки продуктів від псування? З'явилися перші харчові технології --
сушіння, соління, копчення, хлібопечення, сировари, пивоваріння і виноробство,
що дозволили на довший термін зберегти доброякісність (безпека)
харчових продуктів.
Сучасна
цивілізація, багато разів збільшила інтенсивність сільського господарства і
переживає небачений зліт харчової індустрії, породила нові питання,
пов'язані з безпекою харчових продуктів.
Людина
у своєму житті щоденно використовує різноманітні споживчі товари. Ми
носимо одяг і взуття, користуємося парфумерією й косметикою, електротоварами,
товарами побутової хімії, ремонтуємо квартиру, їздимо на автомобілях і, звичайно
ж, харчуємося. І кожен раз стикаємося з потенційними небезпеками,
пов'язаними з використанням споживчих товарів.
Є
Чи сучасні споживчі товари безпечними? Відповідь, безумовно,
негативний, оскільки безпека означає відсутність будь-якої небезпеки.
Фактори,
які можуть впливати на людину, можна класифікувати
наступним чином:
1.
Механічні - здавлювання, утиск, гострі кромки предметів, мінеральні
домішки в продуктах харчування, розмір товарів (або їх частин), що дозволяє їм
потрапляти в різні порожнини людини, і т.п.
2.
Фізичні - звукові коливання, вібрація; електромагнітні хвилі --
мікрохвильове, ультрафіолетове і рентгенівське випромінювання; радіонукліди;
магнітні і електростатичні поля; потоки заряджених частинок і т.п.
3.
Хімічні - токсичні, канцерогенні, мутагенні та тератогенні речовини,
речовини, що володіють наркотичних і психотропних дією, а також
дратівливі, вибухові і легко легкозаймисті речовини і т. д.
4.
Біологічні - ендотоксини, віруси, бактерії, найпростіші, цвілі та дріжджі,
паразити.
5.
Психофізичні - частота зміни образу (розкладка кадрів телевізорів і
комп'ютерів, включення сторонніх образів), звуки особливої частоти, деякі
кольору і форми візерунків при тривалому впливі на органи чуття і т.п.
В
даному доповіді, розглянуті фактори та критерії ризику алкогольної продукції,
нормативні вимоги, що обмежують можливість виникнення небезпеки,
заходи запобігання небезпечних наслідків і т.д. Ми сподіваємося, що ця доповідь
буде корисний особам, які цікавляться питаннями безпеки харчування.
Загальна характеристика алкогольної продукції
Алкогольні
напої є продуктами, що містять етиловий спирт.
Спирт
етиловий отримують методом спиртового бродіння цукрово - і крохмалевмісних
продуктiв - цукрового буряка, очерету, картоплі, зерна, а також відходів їх
переробки (меляси, патоки, відходів виноробства). Спирт етиловий являє
собою прозора, безбарвна рідина без сторонніх запахів і присмаків.
В
залежно від вмісту етилового спирту всі алкогольні напої
підрозділяються на кілька груп: Міцні містять спирту до 96% --
етиловий спирт; міцні містять спирту 31-65% - горілки, ром, скроні, коньяки;
Середньоміцні напої 9-30% - лікеро-наливні вироби, вина;
слабоалкогольні спирту 1,5-8% - пиво. Алкогольні напої (горілка,
лікеро-горілчані вироби) є носіями не тільки «порожніх», а й
«Токсичних» калорій.
При
вживанні у великих кількостях вони роблять несприятливий вплив на
організм людини.
ГОРІЛКА
Це
міцний алкогольний напій, що містить від 40 до 56% спирту. Отримують горілку
розведенням етилового спирту-ректифікату люкс, екстра, вищого очищення з
зм'якшеної водою (без солей кальцію і магнію). Для поліпшення смаку окремих
видів горілки застосовують добавки (цукор, лимонну кислоту, мед та ін.) Розрізняють
дві групи горілок - звичайні та особливі.
Особливими
вважаються горілки, при виробництві яких використані різні смакові та
ароматичні добавки, що поліпшують смак і запах, що пом'якшують пекучий смак спирту.
Асортимент цих горілок:
Русская
- Спирт екстра з додаванням кориці.
Столична
- Спирт вищого очищення з додаванням цукру, соди, оцту.
Московська
особлива - 40, 50, 56% - спирт вищого очищення і додають двовуглекислого і
уксуснокислий натрій.
Посольська
- Спирт екстра і добавка відвійок і знежиреного молока.
Лимонна
- Спирт вищого очищення і добавка лимонної кислоти.
Пляшки
з горілчаними виробами повинні бути щільно закупорена і не давати течі при
перевертанні. На пляшку з горілкою повинна бути наклеєна спеціальна
(акцизна) марка, що підтверджує легальність виробництва горілки. Якість горілки
визначають за 10-бальною системою. Звертають увагу на повноту наливу, при
температурі 20 ° С. У стандарті (ГОСТ 12545-81) зазначені допустимі відхилення від
номінального обсягу.
Горілки
всіх видів повинні бути безбарвним, прозорою, без сторонніх часток, каламуті і
осаду рідиною. Смак і запах - характерні для кожного виду, без стороннього
смаку і запаху.
ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНОГО
ВИРОБИ
Лікеро-горілчані
вироби - алкогольні напої міцністю від 12 до 45%. Від інших спиртних
напоїв їх відрізняють значний вміст цукру, неповторні смак і
аромат.
Для
виробництва лікеро-горілчаних виробів використовують спирт-ректифікат, пом'якшену
воду, цукровий сироп, ароматичні трави, кору, квіти, насіння і нирки пряних
рослин, сушені плоди і ягоди, ефірні олії, есенції, харчові кислоти
(лимонну, яблучну), барвники (природні і штучні).
В
залежно від вмісту спирту, цукру і за призначенням лікеро-горілчані вироби
підрозділяють на кілька груп (табл. 1).
Лікери.
Вони мають густу, в'язку консистенцію. Відмітною особливістю їх є
високий вміст цукру і ароматичних речовин.
Класифікація
лікеро-горілчаних виробів
Таблиця
1
Найменування виробів групи
Фортеця в%
Вміст цукру в%
Строки зберігання в місяцях
Лікери:
міцні
35-45
25-50
8
десертні
25-30
30-50
6
емульсійні
18-25
15-35
3
Креми
20-23
49-60
8
Наливки
18-20
25-40
6
Пунш
15-20
30-40
6
Настоянки:
солодкі
16-25
8-30
3
напівсолодкі
30-40
9-10
3
напівсолодкі слабоградусні
20-28
4-10
3
гіркі
30-60
0-7
6
гіркі слабоградусні
25-28
-
6
Напої десертні
12-16
14-30
3
Аперитиви
15-35
4-18
3
Бальзами
30-45
-
6
Коктейлі
20-40
0-24
3
СЛАБОАЛГОЛЬНИЕ
НАПОЇ
До
слабоалкогольних напоїв відносять пиво та квас. Ці напої містять спирту від
0,4 до 7%.
Пиво
- Це слабоалкогольний пінистий напій, виготовлений з солоду, хмелю, води
і пивних дріжджів. Пиво є здоровий задовольняє спрагу напій,
який має хмільну гіркота і характерний аромат. Сировиною для отримання пива
використовують пивоварний ячмінь, кукурудзу, рис, хміль (висушені шишки)
обумовлює піноутворення і стійкість напою.
Пиво
виробляють двох видів світле і темне. Асортимент пива, фортеця, щільність
вказані в таблиці 2. Безалкогольне пиво містить спирту не більше 0,4%.
Зберігають
пиво в темних приміщеннях при температурі від 2 до 12 ° С і відносній вологості
повітря до 14 днів, а пастеризоване пиво від 30 діб до 3 місяців, в жерстяних
банках - до 1 року.
Характеристика
пива
Таблиця
2
Найменування
Смак
Вміст спирту, ваговий%
Маса для сухих речовин на поч. суслі,%
Світлі сорти пива
Жигулівське
слабкий хмелевою
2,8
11
Московське
сильні хмелеві гіркота і легкий смак
3,5
13
Столичне
винний присмак
7
23
Ленінградське
солодкуватий
6
20
Росіянин
помірно гіркий
3,2
11
Хамовницький
помірно гіркий
3,6
12
Цар-дзвін
помірно гіркий
3,6
13
Подвійне золоте
хмельова гіркота
4,5
15
Балтика № 1
слабкий хмелевою
4,4
11
Балтика № 3
слабкий хмелевою
4,8
12
Очаково світле
слабкий хмелевою
4,6
12
Клинское світле
слабкий хмелевою
4,6
11
Тверське
хмельова гіркота і легкий смак
5
12
Балтика № 9
хмельова гіркота і легкий смак
8,5
17,5
Темні сорти пива
Оксамитове
солодовий аромат, солодкуватий смак
2,5
9
Портер
винний присмак, хмельова гіркота
5
17
Балтика портер № 6
винний присмак, хмельова гіркота
7
17
Клинское темне
солодовий смак
4
12
богемське темне (Казань)
солодовий смак
6,3
18
Русское чорне (Казань)
солодовий смак
5,3
15
Види небезпек алкогольної продукції.
Перш
ніж повести розмову на цю тему, необхідно визначити суть застосовуваних
термінів і дефініцій.
Фальсифікат
(від лат. falsifikat) - підробка, підроблений товар чи продукт.
Контрафакт
(від фр. contrefact) - підробка, товар чи роботу, вироблене або
виконане з порушенням авторських прав.
Нелегальна
продукція - товар, зроблений незаконно.
Нерегістріруемий
алкоголь - що споживаються населенням алкогольні напої, які не фіксуються
органами Державної статистики і не обкладаються податками.
Неякісна,
низькоякісна або нестандартна алкогольна продукція - алкогольні
напої, які не відповідають вимогам державних стандартів та/або
санітарних правил і норм.
Сурогат
(від лат. surrogatus) - замінник, що володіє лише деякими властивостями, якого замінюють
предмета, продукту.
Сурогати
алкоголю - рідини, що вживаються з метою сп'яніння замість звичайних алкогольних
напоїв через недоступність останніх. Це поняття, існує тільки в
вітчизняній літературі. Воно об'єднує різні за своїм хімічним
складу та фізико-хімічними властивостями рідини або їх суміші. Таким чином,
термін «сурогати алкоголю» є збірним і базується виключно
на суб'єктивному ознаці (вживання замість алкогольних напоїв)
5
. Найбільш коректно цей термін використовується
в клінічній токсикології. У вітчизняній токсикології застосовується
класифікація Е.А. Лужникова, згідно з якою сурогати алкоголю поділяються на
дві групи.
Першу
групу складають різні розчини та рідини, виготовлені на основі
етилового спирту або містять значну кількість етилового спирту.
Рідини і розчини, віднесені до цієї групи, іменовані також істинними сурогатами
алкоголю, викликають інтоксикацію, подібну за клінічними проявами з
алкогольної. До них відносяться:
спирти
етилові гідролізний і сульфітно (спирти різного ступеня очищення, отримані
шляхом переробки відходів лісової і деревообробної промисловості і
застосовуються, головним чином, в технічних цілях);
спирти
етилові синтетичні (спирти різного ступеня очищення, отримані шляхом
гідратації етилену і застосовуються, головним чином, в технічних цілях);
спирт
етиловий-сирець, вироблений з харчової сировини, що використовується для отримання
харчового спирту і в технічних цілях, представляє собою продукт, що отримується
шляхом одноразової ректифікації перебродило біомаси і містить, крім
етанолу (не менше 88% об.), домішки у вигляді альдегідів (не більше 300 мг/л
безводного спирту в перерахунку на оцтовий альдегід), сивушного масла (не більше
5000 мг/л безводного спирту в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутілового
спиртів), ефірів (не більше 300 мг/л безводного спирту в перерахунку на
етилацетат) і метилового спирту (не більше 0,13% об. в перерахунку на безводний
етанол);
денатурат,
що представляє собою являє собою технічний спирт з різного роду
добавками, різко погіршують його органолептичні властивості або змінюють його
колір;
одеколони
і лосьйони (50-60%-ві розчини харчового або технічного етилового спирту з
додаванням ефірних масел та інших інгредієнтів);
клей
БФ (продукт на основі спирту етилового технічного, фенольно-формальдегидной
смоли, полівінілацетату і ацетону);
політура
(суміш спирту етилового технічного з ацетоном та вищими спиртами);
спиртові
настоянки лікарських рослин (настоянки глоду, часнику та ін),
водно-спиртові екстракти лікарських рослин (екстракти родіоли рожевої,
елеутерококу тощо), спиртовані соки рослин (соки алое, коланхое та ін);
інші
розчини, що містять значну кількість етилового спирту.
Ко
другої групи відносять рідини, що не містять етиловий спирт, але за своїми
органолептичними властивостями або за здатністю надавати психоактивна дію
нагадують етанол. Клінічна картина отруєння цими рідинами часто
істотно відрізняється від такої при отруєнні етанолом. Найчастіше
зустрічаються отруєння метанолом, пропіловимі спиртами (н-пропанол,
ізопропанол), бутилового спирту (н-бутанол, бутанол-2), аміловим спиртом і
ізомерами його, етиленгліколь, ефірами етиленгликоля і тетрагідрофурфуріловим
спиртом. Рідини такого роду називають також помилковими сурогатами алкоголю.
Неякісна горілка і «токсичні» мікродомішки
Багато
фахівці спиртової та лікеро-горілчаної промисловості, центрів стандартизації та
сертифікації, Держсанепіднагляду та інших відомств щиро переконані в тому, що
ніж чистіше горілка, тим більше вона безпечна. Вважається, що токсичність цього
харчового продукту визначається, перш за все, наявністю в ньому мікродомішок,
які утворюються в процесі ферментації харчової сировини і які не вдається
повністю видалити за допомогою різних технологічних прийомів. У журнальних
публікаціях нерідко зустрічаються нічим не аргументовані твердження про
високу токсичність мікродомішок. Так, наприклад, у статті Вязьміной Н.А. і
Савчука С.А.
30
, Присвяченій аналізу домішкових складу
етилового спирту, затверджується (без посилання на першоджерело), що метанол
токсичніша етанолу в 80 разів, а пропанол в 4 рази.
Точка
зору щодо високої токсичності мікродомішок узгоджується з ідеологією
Державного стандарту РФ «Горілки і горілки особливі», який строго
регламентує зміст мікродомішок в цих продуктах. Більш того, вона знайшла
своє втілення в ГОСТ 30536-97 (і його подальшої редакції)
«Міждержавний стандарт. Горілка та спирт етиловий. Газохроматографічних
метод визна?? лення вмісту токсичних мікродомішок ». Використання
прикметника «токсичні» в цьому ГОСТі ні розшифровується, ні
аргументується.
Перевищення
нормативів на мікродомішки є підставою для визнання горілки
низькоякісної або неякісною. Наприклад, до неякісним і підлягає
вилучення з продажу горілкам відносяться напої, вироблені з спирту «Екстра» і
містять альдегіди в кількості близько 6 мг/л (ГОСТ - 3 мг/л), сивушні масла
6-10 мг/л (ГОСТ - 3 мг/л) або метанол 0,05% (ГОСТ - 0,03%). Зразки
фальсифікованих горілок зі змістом мікродомішок, що наближається до такого
в дистильованих алкогольних напоях, зустрічаються виключно рідко. До
зразків такої продукції прикладається епітет - токсична. А населення,
завдяки старанням засобів масової інформації, перебуває в повному переконанні,
що причина зростання отруєнь алкоголем обумовлена цим фактором. Чи не
дивно у зв'язку з цим, що багато підприємств, що виробляють горілку та
лікеро-горілчану продукцію, останнім часом націлені на виробництво напоїв,
максимально звільнених від мікродомішок.
Згідно
ГОСТ 30536-97 до токсичних мікродомішки віднесені: оцтовий альдегід, метиловий
ефір оцтової кислоти, етиловий ефір оцтової кислоти, метиловий спирт,
ізопропанол, пропанол-1, ізобутіловий спирт, бутанол-1 і ізоамілового спирт.
Тим часом, у високоякісному етиловому спирті із зернової сировини методом
хромато-мас-спектрометрії виявляється понад 170 сполук. Крім
регламентуються ГОСТом в харчовому спирті присутні в незначних
кількостях кислоти, терпенові вуглеводні, азот-, бор-, кремній-, сірку-та
хлорвміщуючі з'єднання, а також поліфункціональні кисень і
інші сполуки, які також можуть претендувати на роль токсичних
мікродомішок.
Хвороби вин
При
неправильному зберіганні та порушенні технології у винах можуть виникнути хвороби,
різні дефекти і недоліки. Хвороби вин - це зміни складу вина,
які виникають в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Цвели
- З'являється в аеробних умовах внаслідок розвитку ленчатих дріжджів. На
поверхні з'являється плівка, вино каламутніє, набуває неприємного смаку,
знижується його міцність. Хвороба звичайно виникає в натуральних винах.
оцтове
скисання викликають оцтовокислі бактерії. На поверхні вина утворюється тонка
білувато-сірувата плівка, а на дні - слизова тягуча маса. Спирт окислюється
в оцтову кислоту, у вині з'являються різкі смак і запах оцтової кислоти та її
ефірів. Підвищується летюча кислотність вина. Вина вважаються здоровими при
вміст летких кислот до 1,2 г/дм3, при витримці вина допускається по 1,5
г/дм 3. Ця хвороба вражає звичайно натуральні білі і червоні вина.
Молочнокислі
бродіння викликають молочнокіслиебактеріі в анаеробних умовах. При цьому цукор
розщеплюється до молочної кислоти, накопичуються летючі кислоти, вино
набуває запах кислого молока, квашеної капусти. Хвороба може вражати вина
усіх типів, але особливо часто слабокислотними і солодкі.
В
вині, переважно червоному, рідше білому, в анаеробних умовах також можуть
розвиватися маннітное бродіння, пропіонової бродіння, прогорканіе. При цьому
змінюється склад вина, воно каламутніє, змінюються його смак, колір, запах, в
деяких випадках випадають опади.
Ожиріння
- Вражає молоді слабоградусні нізкокіслотние білі вина. У вині з'являється
слиз, воно стає тягучим, ллється як масло, набуває порожній і
виражений смак; запах не змінюється. Захворювання характерно для натуральних
вин з невеликим вмістом цукру.
Мишачий
присмак - це захворювання білих і червоних натуральних вин, а також десертних
спеціальних вин і шампанського. Викликають його магнітні ниткоподібні бактерії,
дріжджоподібні цвілі, плівчасті дріжджі, що руйнують в анаеробних умовах
органічні кислоти вина. Мишачий присмак супроводжується молочнокислим
бродінням вина, розкладанням глюкози, фруктози і сахарози і накопиченням при цьому
великої кількості летючих кислот і молочної кислоти. Збільшується тітруемая
і летюча кислотність вина, з'являється ацетамід - речовина з огидним
мишачим запахом.
Для
попередження хвороб вина застосовують стерильний розлив гарячий розлив,
пляшкове пастеризацію, внесення консервантів перед розливом вина.
Дефекти
вин. Це зміни якості вина, які виникають в ньому в результаті
фізико-хімічних або біохімічних процесів. При цьому можуть змінюватися
забарвлення вина, випадати опади з'являтися сторонні присмаки і запахи.
Найбільш поширені фізико-хімічні помутніння:
1.
колоїдні помутніння - білкові, полісахаридних, Поліфенольні, ліпоїдному;
2.
кристалічні помутніння - випадання кристалів органічно солей калію і
кальцію, в основному винної кислоти і деяких інших.
Металеві
каси - залізний білий і чорний, мідний, оксидазної, алюмінієвий і ін
Залізний
(чорний) кас або почорніння, червоних і білих вин спостерігається при надмірному
вмісті у вині залоз (більше 10 мг/л), що взаємодіє з дубильними і
барвниками. Розвиток чорного каса супроводжується випадання осаду,
помутнінням і зміною забарвлення вина.
Мідний
кас з'являється при підвищеному вмісті міді (більше 5 мг/л) і супроводжується
випаданням осаду червоно-коричневого кольору. Розвивається в основному в білих
винах.
оксидазної
кас - це побуріння білих і червоних вин під вплив окисних ферментів,
що потрапляють у вино і хворого і підгнилого винограду і впливають на
дубильні і фарбувальні речовини.
Дефекти
можуть виникати також в результаті використання недоброякісного винограду
(хворого, забрудненого і ін), порушення технології (терпкий, гіркий
Гребнева смак, дріжджовий присмак), поганої підготовки тари і апаратури,
використання підсобних матеріалів низької якості.
Сірководневий
запах вина - виникає внаслідок надмірної сульфітації вина сірчистим
ангідридом або попадання у вино сірки з винограду, недавно обробленого
мінеральними речовинами.
Малюнок
1. Динаміка смертельних отруєнь алкоголем у Росії (в перерахунку на 100 тисяч
населення)
Вимоги
до якості та безпеки алкогольної продукції регламентовані наступними
Державними стандартами:
ГОСТ
Р 51355-99 Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови. - Справжній
стандарт поширюється на горілки і горілки особливі, що представляють собою
спиртні напої, міцністю 40,0-45,0; 50,0 і 56,0%, отримані обробкою
спеціальним адсорбентом водно-спиртового розчину, з додаванням інгредієнтів
або без них, з подальшим фільтр.
ГОСТ
Р 51786-2001 Горілка та спирт етиловий з харчової сировини. Газохроматографічних
метод визначення автентичності - справжній стандарт поширюється на горілку і
етиловий спирт з харчової сировини і встановлює газохроматографічних метод
визначення їх автентичності за змістом токсичних мікродомішок: сивушного
масла (2-бутанолу, 1-пентанола, 1-гексанола), кротональдегіда, кетонів (ацетону
і 2-бутанона), ароматичних спиртів (бензилового і 2-фенілетанола), ароматичного
альдегіду (бензальдегіда), етилового ефіру, діетілфталата, метилового спирту,
сивушного масла (2-пропанолу, 1-пропанолу, ізобутілового спирту, 1-бутанолу,
ізоамілового спирту), оцтового альдегіду, складних ефірів (Метилацетат,
етилацетату).
ГОСТ
Р 52523-2006 Вина столові й виноматеріали столові. Загальні технічні умови.
- Справжній стандарт поширюється на столові вина та столові
виноматеріали, у ньому пред'явлені вимоги забезпечують безпеку,
якість та маркування продукту.
ГОСТ
7208-93 Вина виноградні і виноматеріали виноградні оброблені. Загальні
технічні умови. - Справжній стандарт поширюється на виноградні вина
і виноградні оброблені виноматеріали, що поставляються на внутрішній ринок і на
експорт.
ГОСТ
Р 51283-99 Вина медові. Загальні технічні умови.
ГОСТ
Р 52558-2006 Вина газовані та вина газовані перлинні. Загальні технічні
умови.
ГОСТ
28616-90 Вина плодові. Загальні технічні умови. - Справжній стандарт
поширюється на плодові вина, приготовані шляхом спиртового бродіння
соку свіжих плодів, що отримується з попередньо подброженной плодової мезги.
ГОСТ
Р 52195-2003 Вина ароматизовані. Загальні технічні умови. - Справжній
стандарт поширюється на ароматизовані вина.
ГОСТ
Р 51159-98 Напої винні. Загальні технічні умови.
ГОСТ
Р 51156-2005 Коктейлі винні газовані. Загальні технічні умови.
ТУ
9173-635-00008064-05 Ягідне-фруктові натуральні вина Технічні умови.
ТУ
9173-640-00008064-05 Вина ягідно-плодові натуральні Технічні умови.
ГОСТ
Р 52404-2005 Вина спеціальні та виноматеріали спеціальні. Загальні технічні
умови.
ГОСТ
Р 52191-2003 Лікери. Загальні технічні умови. ГОСТ Р 52192-2003 Вироби
лікеро-горілчані Загальні технічні умови .- даний стандарт поширюється
на лікеро-горілчані вироби: наливки, пунші, настоянки солодкі, настоянки
напівсолодкі слабоградусні, настоянки гіркі, настоянки гіркі слабоградусні,
напої десертні, напої слабоградусні газовані,
аперитиви, бальзами, коктейлі та джини.
ГОСТ
Р 52135-03 Плодові горілки. Загальні технічні умови .- даний стандарт
поширюється на плодові горілки, за винятком виноградних горілок.
ГОСТ
Р 51618-2000 Коньяки російські. Технічні умови.
ГОСТ
12494-77 Коньяки (бренді), що поставляються на експорт. Цей стандарт
поширюється на коньяк (бренді), що представляє собою алкогольний напій
зі специфічним букетом і смаком, приготований з витриманого коньячного
спирту і поставляється на експорт.
ТУ
10-05031531-159-94 Напої міцні алкогольні. Бренді. Загальні технічні
умови .- справжні технічні умови поширюються на міцні алкогольні
напої (бренді), що виробляються з коньячного або виноградного спирту або
виноматеріалів з додаванням різних компонентів, дозволених органами
Держсанепіднагляду РФ для застосування у виноробстві.
ГОСТ
Р 51300-99 Кальвадос російські. Загальні технічні умови.
ГОСТ
Р 51145-98 Спирти коньячні. Технічні умови .- даний стандарт
поширюється на коньячні спирти молоді та витримані, призначені для
виробництва російських коньяків, бренді та інших алкогольних напоїв.
ГОСТ
Р 51298-99 Дистиллят винний. Технічні умови - справжній стандарт
поширюється на винний дистилят, призначений для виробництва
виноробної продукції.
ГОСТ
Р 51279-99 Дистиллят плодовий. Технічні умови - справжній стандарт
поширюється на плодовий дистилят, призначений для виробництва
виноробної продукції.
ГОСТ
Р 51272-99 сидр Технічні умови.
ГОСТ
Р 51158-98 Вина ігристі. Загальні технічні умови. - Справжній стандарт
поширюється на ігристі вина, отримані методом шампанізації з
підсолоджених оброблених сухих і десертних виноматеріалів, недобродів,
Містель або виноградного соку шляхом бродіння в герметичних посудинах під
тиском утворюється при бродінні двоокису вуглецю та мають ігристими
властивостями.
ГОСТ
13918-88 Советское шампанское. Технічні умови .- даний стандарт
поширюється на Радянське шампанське, що отримується насиченням двоокисом
вуглецю ендогенного походження при вторинному бродінні оброблених
виноматеріалів у пляшках, резервуарах або системі резервуарів.
ГОСТ
12134-87 Вина ігристі для експорту. Технічні умови - справжній стандарт
поширюється на ігристі вина, насичені двоокисом вуглецю ендогенного
походження при вторинному бродінні оброблених виноматеріалів і призначений
для експорту.
ГОСТ
Р 51165-98 Російське шампанське. Загальні технічні умови - справжній
стандарт поширюється на Російське шампанське, виготовлене за
спеціальної технології в результаті вторинного бродіння оброблених шампанських
виноматеріалів у герметичних посудинах під надлишковим тиском утворюється
при бродінні двоокису вуглецю.
ТУ
9176-145-00008064-97 Фрукти і ягоди у вині - справжні технічні умови
поширюються на фрукти та ягоди, залиті виноградними або плодовими
виноматеріалами, з додаванням або без додавання спирту, цукру,
плодово-ягідних спиртових соків, інших компонентів, дозволених органами
Держсанепіднагляду РФ для застосування у виноробстві і призначені для
реалізації в торговельній мережі. СанПиН 2.3.2.1078-01 Продовольча сировина і
харчові продукти. Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності
харчових продуктів - питома активність цезій-137, питома активність
стронцій-90, масові концентрації кадмію, свинцю, миш'яку, ртуті.
Заходи зниження і запобігання небезпечних наслідків
Однією
з актуальних проблем російського споживчого ринку є фальсифікація
продуктів харчування, у тому числі алкогольної продукції, реалізованих населенню
через роздрібну торгову мережу. Щоб захистити своє здоров'я, а можливо і
зберегти життя від неякісної та небезпечної алкогольної продукції, необхідно
дотримуватися при виборі алкогольної продукції найпростіші ознаки її автентичності.
Отже,
для того, щоб застрахувати себе від придбання фальсифікованої
алкогольної продукції, покупцеві необхідно, в першу чергу, здійснювати
покупку алкогольної продукції тільки у торговельних об'єктах, що мають у куточках для
споживачів інформацію про наявність у об'єкта відповідної ліцензії на право
роздрібного продажу алкогольної продукції, виданої Службою Республіки Комі по
ліцензуванню.
Продавець
торговельного об'єкта зобов'язаний у наочній і доступній формі довести до відома
покупця достовірну інформацію про товар і його виробника, наприклад,
пред'явивши на Вашу вимогу документи на алкогольну продукцію, яку Ви
бажаєте придбати. Такими документами можуть бути або якісне посвідчення
для вітчизняної продукції, або сертифікат відповідності, або довідка до
товарно-транспортної накладної (якщо це вітчизняна продукція) або до
вантажної митної декларації (якщо це імпортна продукція). Ознайомившись з
одним із запропонованих Вам документів, Ви можете звірити (зіставити) відомості,
зазначені в документі на алкогольну продукцію з даними маркування, зазначеними
на пляшці (упаковці). При цьому ідентичними (однаковими) повинні бути
найменування продукції, виробника, місце його знаходження і т.д.
Далі,
Ви можете візуально звернути увагу на наступне:
1.Состояніе
укупорки алкогольної продукції - ковпачок повинен щільно сидіти на шийці
пляшки, не повинен прокручуватися, не мати слідів механічного затискача, якщо
ковпачок гвинтовий - він повинен мати запобіжне кільце, яке повинне
розриватися тільки при відкритті (розтині) пляшки, крім того, при
перевертанні пляшки - в неї є, не повинно випливати.
2.
Переглянути вміст пляшки - потрібно перевернути пляшку догори дном і
посмотреть в світлі, що проходить, це дозволить встановити наявність осаду або
сторонніх включень, які при наявності почнуть осідати вниз. Наявність осаду
і сторонніх включень у алкогольної продукції не допускається, за винятком колекційних
вин (якщо вино «колекційне» - це вказано на етикетці).
3.
Подивитись наявність позначення на пляшці (упаковці) дати розливу, яка
наноситься виробником або на зворотний бік пляшки, або на етикетку,
або на скло, або на ковпачок, але в будь-якому випадку повинна бути легко читається
і чіткою.
4.
Подивитись наявність і стан на пляшках (упаковках) етикеток, які повинні
бути наклеєні без перекосів, розривів і містити повну інформацію про
найменування та місцезнаходження виробника, про найменування продукції,
позначення ГОСТ Р (крім імпортної продукції), місткість тари, фортеця,
інформацію про протипоказання до застосування та шкоду вживання, якщо це
горілка - то склад продукту і т.д.
Підроблені
етикетки, які наносять на фальсифіковану алкогольну продукцію, зазвичай
бувають тьмяним, іноді містять неправильну інформацію про виробника,
граматичні помилки, виправлення і коригування написів, часто в них
допускаються посилання на застарілі не чинні нормативні документи (ГОСТи, СанПиН).
5.
Наявність марок:
Марки
(акцизні - на імпортної продукції, федеральні спеціальні - на вітчизняній)
повинні бути наклеєні на алкогольну продукцію, міцністю понад 9 відсотків.
Назва алкогольного напою на марці має збігатися з назвою на
етикетці, крім того на марці має містяться інформація про об'ємної частки
етилового спирту у продукті (у простолюдді - «градус») і обсяг тари в літрах
або в дм3, яка також повинна збігатися з інформацією на етикетці. Марка
повинна бути цілою без пошкодження.
6.
Щоб скоротити Ваш ризик у придбанні фальсифікованої алкогольної
продукції в добровільному порядку оптова організація-постачальник продукції
перевіряє в лабораторії її якість та безпеку і минулий лабораторні
випробування алкогольну продукцію додатково маркують Знаком Добровільного
контролю Якості (ДКК).
Тому
сьогодні у споживача з'являється нова можливість дізнатися інформацію про
якісної і безпечної алкогольної продукції.
Знак
ДКК має вигляд етикетки, абревіатуру: Республіка Комі, контроль якості,
перевір справжність, внизу 8 - значний номер, призначений для перевірки
автентичності Споживачами в єдиній інформаційній базі алкогольної продукції,
що пройшла систему добровільного контролю безпосередньо через Інтернет в
режимі «on-line» на сайті КП РК «Північ-контроль» http://www.svkontrol.ru/.
Набравши
номер Знака ДКК (вказаною нижче знака), можна буде отримати наступну
інформацію про алкогольної продукції з бази даних:
Вид
і найменування продукції,
Найменування
виробника
Фортеця
Дата
виготовлення
Крім
того, щоб переконатися в якості і безпеки купується Вами алкогольної
продукції, можна зателефонувати за номером телефону, вказаному на Знак ДКК,
продиктувати 8-значний номер, і у відповідь Ви отримаєте інформацію з бази даних
КП РК «Північ-контроль» про те, чи дійсно ця продукція перевірена в
лабораторії і відповідає за випробуваним показниками по всіх параметрах
якості і що вона не є небезпечною для здоров'я.
Таким
чином, наявність на алкогольної продукції додаткової етикетки у вигляді «Знака
Добровільного Контролю Якості »є не тільки гарантом якості і
безпеки купується Вами алкогольного напою, а й підтвердженням
того, що дана продукція знаходиться в законному обігу, тому що супроводжується
повний перелік необхідних документів, що підтверджують її походження. А
значить така продукція не є небезпечною для здоров'я, проте необхідно пам'ятати, що
надмірне вживання алкогольної продукції шкідливе для вашого здоров'я і її
споживання протипоказано підліткам до 18 років, вагітним і жінкам, що годують
жінкам, особам із захворюваннями центральної нервової системи, нирок, печінки і
інших органів травлення.
Починаючи
з 1992 року і до останнього часу до числа причин, що визначають зростання
алкогольно-залежної захворюваності і смертності в Російській Федерації,
відносять збільшення споживання населенням сурогатів алкоголю, а також
незаконно вироби
