Московське гостинність.
Доповідь по Москвоведение
Учня 10 класу «А»
гуральською Юрія
На дворі давно вже темно , пізній вечір ...
А на столі-то! На столі стоїть Его Величество Самовар, блискучийначищеними боками з медалями, з кокетливим, а то гордовитим краником зпідставлені блюдцем, щоб на скатертину не ляпало. Який же вечір у Москвібез самовара? А поснідати - як без нього? А після обіду як чайка непопити Недарма ж споконвіку москвичів завзятим водохлебамі почитали --тому що без чаю, без самовара вони власного життя не уявляли. Іяк гості приходять - насамперед за стіл. Розігрівали десь на столісамовар, а потім, як дорогоцінну реліквію, на стіл виносили. За чашкою чаюрозмова дружнішими і на душі тепліше.
Москвичі більше люблять у себе приймати, а не в гості ходити, напевнотому що в гостинність, в самій суті його лежить бажання зробити людямприємне, розташування своє виказати. Звернути увагу, як чайок заварений ...
А пироги гаряченькі з візігой, з картоплею тиску, з смаженою цибулькою ігрибами. А ще з капустою і дрібно порізаною яйцем крутим, але без жовтків,а ці - з м'ясом та цибулею, а ці солодкі, з варенням брусничним, інші - зяблучним ...
Ясна річ, насамперед і найбільше годинне обслуговування лягав наплечі та руки господині. Якщо немає в будинку майстриня, що любить і вміє гостейприймати, так і гостей не зазвав: чим пригощати-то? Не прийнято було встарої Москві годувати гостей ресторанними блюдами або їжею какао - хай ідобротної з корчми, що внизу або поблизу. Дурним тоном вважалося.
Готували, звичайно, цілеспрямовано, вже вивідавши, хто з званих гостейлюбить чого - прислуга у прислуги вивідувала розвідка з розвідкою сходилисяі вмить знаходили спільну мову. І потім, якщо на сніданок чекали - одне,щось легше, без пирогів, а з холодною закускою, і не з горілкою підсамоваром, наливочки які-небудь, настоечкі фруктові, травня. До обіду,крім закусок м'ясних і рибних, салатів не подавали - мода на них з'явиласялише в минулому столітті - з Франції вітром повіяло. А вінегрет - страва длявсіх доступне і з невеликими варіаціями готується - в простих,небагатих будинках неодмінно подавався до обіду. Супи - саме хитре діло, ітут, якщо немає відпрацьованих, нажитих в часі домашніх рецептів, безкухаря не обійтися.
Обід в багатих московських купецьких будинках починали з холоднихзакусок. Спочатку - баличок янтарістий, білорибицю зі свіжих огірочків дляконтрасту, ікоркою парну, ікоркою паюсна - зернятко до зернятку,порося, що не встиг похрюкать як слід, а вже з хріном і травичкою вротик ... Цей - холодний, а з гречаною кашею подадуть ще й гарячого. Алетрохи пізніше, а після закусок супчик, наприклад, димлячу ароматнимпарком селяночку з осетриною і з стерлядкой: риба споріднена, в однійсупницю чудово сходиться. А це - тільки половина обіду! Щерасстегайчікі з печінкою минь, телятинку - світла, як літній ранок,окіст провесни, порізаний найтоншими, ну прямо паперовими скибочками - нестільки є вже, скільки споглядати все хочеться! А ось і рідним огородцемповіяло: гарбуз варена з солоними огірками і свіжими, великі шматкизапашного чорного хліба з мізками яловичими, з цибулею і часником обсмажений.
До хліба в Москві ставлення споконвіку було особливе. Є хліб - живечоловік. З ним будь-яке блюдо смачніше робиться. Зараз навіть не віриться, щоще триста п'ятдесят років тому на Русі житнє борошно за суворими всякимвідмінностям ділили на 25 сортів, а пшеничне - на 30. Хліб з борошна різногосорту по-різному коштував, і в ціні тієї всі витрати враховувалися провезення борошна зторгу в пекарню і назад потім, сіль, дрова, подати за право торгували,пекарям, і навіть вартість свічок в ту ціну входила. Все розписано,нічого не втрачено. Розпис для всіх була однакова, і царські цілувальникисуворо стежили, щоб права не порушувалися.
А найбільше з усіх хлібів шанувався в Росії житній хлібець ікалачі пшеничні - терті ( "Тертий калач!" - якщо хотіли підкреслитибувалого людини) і ще ковріщатие. Ніякої свято без калачем необходився, до всякого бенкети здавна він подавався. Царі патріархамкалачі посилали, хворим і вбогим подати калач - справа благородна. В одиндень свого народження Петро 1 наказав відпустити вітальні сотні 240 калачівтовчених. А московські калачі завжди вважалися кращими. І приказка була:
"У Москві калачі, як вогонь, гарячі". Ніхто стільки хліба не їсть, скількими. Завжди вважалося в Москві - хліб кращий. Відомий московський булочник
Іван Філіппов казав, то немає краще московського хліба у всій Росії.
Намагалися за його рецептами і в Петербурзі Філіпповський хліб налагодити, а невийшло, тому як вода Невська набагато гірше московської. От і гналивози з готовим хлібом з Москви до Петербурга, коли ще дороги залізниці НЕбуло. Зберігати хліб у дорозі вміли. Був секрет навіть і до Сибіру свіжий хлібпривозили.
-----------------------< br>
