ШАЧНЕВА КАТЕРИНА

ГРУПА № 101

ПОБУТОВА культури античного Риму

ТРАДИЦІЯ Обід у Стародавньому Римі
Триразовий прийом їжі-вранці, в середині дня й ближче до його кінця -обумовлене біологічно і поширений повсюдно у самих різних народів.
Характер цих трапез, проте, схильний до значних варіацій і коливаєтьсяне тільки від одного народу до іншого, але і з соціальних шарів.

За заведеним порядком весь Рим легко закушував вранці, перехоплювавдещо по завершенні денних справ і в другій половині дня збирався наобід. Ранкова закуска і денний сніданок не припускали ні точногочасу, ні певного меню. Вони тільки задовольняли голод в той час ів тих умовах, коли він виникало. Селяни приступали до приготуванняпершого сніданку відразу ж після пробудження від сну і, лише поївши, виходилиз дому. Клієнти ж багатих і знатних родин йшли вранці вітатипатрона натщесерце і тільки тут отримували Спортула-кошик з їжею.

Меню обох сніданків складалося випадково і довільно. Бідні їливсе підряд, заможні римляни були більш розбірливі.

Часом обидва сніданку бували дуже мізерними. Дотримуючись своїм звичкам,імператор Август їв на сніданок "грубий хліб, дрібну рибку, вологий сир",а Сенека і зовсім "снідав сухим хлібом, так що після сніданку нема чогобуло мити руки ". Звичайний сніданок лежав між двома цими крайнощамиі складався з хліба, змоченого у вині або слабкому розчині оцту, сиру,фініків, холодного м'яса або шинки.

Головне полягало в тому, що ці сніданки чоловік з'їдав поодинці.
Однак обід був трапезою в повному розумінні цього слова.

Якщо прийоми їжі, що передували обіду, не займали певногомісця в розпорядку дня римлян, то обід починався завжди точно і незмінно -близько пів на другу взимку і половини третього влітку. Лише людинааскетичного способу життя, на зразок Плінія Старшого, "влітку вставав з-заобіду завидна, взимку в сутінки ". Серпень, теж вельми невибагливий у своїхзвичках, йшов після обіду займатися державними справами, але цюроботу його біограф називає "нічний". До півночі бенкетував Нерон. Переходитивід обіду до нічного сну вважалося нормою.

Обід завжди припускав запрошених гостей і спілкування співтрапезників;обіди поодинці згадуються у римських письменників у вигляді рідкісноговинятку. Головне в обіді-бесіда.

Незалежно від розмірів приміщення і числа обідають центром, навколоякого організовувалася трапеза, був невеликий стіл, з трьох сторіноточений масивними, найчастіше кам'яними, ложами, на яких, по троє накожному, і при столі обідали. З четвертої сторони столу доступ відкривавсятим, хто обслуговував трапезу, міняв страви та прилади, розрізав м'ясо, підливаввино. На ложа накидали багато тканин і подушок, якими відокремлювали місцеодного співтрапезника від іншого. У залі панувала жахлива тіснота. Скупченілюди, розігріті вином і їжею, невпинно потели і, щоб не простигати,ховалися накидками спеціальними.

Не менша тіснота панувала і на столі, дуже невеликому за розміром ітому нездатну вмістити всі страви з їжею. Її доводилося приносити іабо ставити на стіл, розклавши на тарілки, або підносити кожномуокремо. Тому ставилися допоміжні столики-серванти. Вино спочаткурозливали по великих судинах-у багатих людей вони бували з скла або навітькришталю-і вже звідти розливали його спеціальним черпаком по келихах.

Якщо відволіктися від жахливих бенкетів римських багатіїв і говорити прозвичайному доброму обіді, який влаштовував для друзів привітний господар, томеню його складалося найчастіше з чотирьох змін, включало рибу, м'ясо,різноманітні закуски і фрукти. Супи в джерелах не згадуються. Ось,наприклад, як виглядав хороший обід в середині I ст. н.е. : Порося,увінчаний ковбасами, сирний пиріг, холодний, але политий гарячим медом,обкладений квасолею, горохом, горіхами і персиками; по шматку ведмежатини,м'який сир, виноградний сік, равлики, печінка, ріпа, тунець. На закінченняобіду навколо столу пускає глибокі блюдо з маринованими оливками.

Багато годинник, який тривав обід, були заповнені не лише їжею, а йкультурною програмою. У більшості випадків мета її полягала в тому, щоброзвеселити співтрапезників. У програмі брали участь блазні, комічні актори,танцюристи. Якщо господар не хотів витрачатися на такі подання, то він самміг імпровізувати розваги-наприклад, аукціон картин, які поверненізображенням до стіни, або просто грати з запрошеними в кості. Нерідкобули розваги більш високого рівня-виступу музикантів, виконаннявіршів, читання вголос.

Спільна трапеза була вираженням дружньої солідарності, і здавнаутвердився звичай посилати друзям, які не зуміли прийти на обід, деякіласощі від столу, а присутнім роздавати частина обіду, яку вонинесли з собою в спеціально прихоплений на цей випадок серветці.

У міру того як дружній характер обіду ставав все більшеумовної декорацією, а патрони перетворювали його на знущання над друзямиі клієнтами, распоясивалісь і останні. Серветки крали, свідомо плутаючипринесені з собою, погані і старі, з хазяйськи. У серветку можна булозаховати не тільки те, що людині дали, але і те, що він встиг схопити зстрави сам. І якщо їжу гостям роздавали, то пляшки та келихи з вином зазвичайстояли на столах весь час, і ось з-за них-то і починалася справжнябійка.

Обід перетворювався на гастрономічний марафон, в нескінченну обжерливість іоргію.

Все це розпуста і розпад викликали опір, що виходив почастивід консервативних смій, а почасти від своєрідною римської інтелігенції.

Першою і головною ознакою таких антіобедов була скромність. Менютут може бути скільки завгодно різноманітним, але воно ніколи не буваєдуже рясним. В ньому звичайно велику роль відіграє свіжа зелень, тількищо зірвані плоди та овочі.

Часом такий обід знав тільки один вид розваги-так звану
"Сократичним бесіду", тобто бесіду на філософські, літературні абонавіть повсякденні теми, але обов'язково живий і дотепний, в якомуспіврозмовники змагалися в спритності.

Таким чином, традиція обідів в Римі була надзвичайно різноманітною ірозрізнялася з соціальних шарів.