Що ми знаємо про винахідника маргарину Іполиті Мега-Мурье?

сЮрій Москаленко

15 Липень 1869, 140 років тому, в Парижі фармацевту Іполиту Мега-Мурье був вручений патент на винайдений ним харчовий продукт, який отримав назву «Маргарин». Ця речовина мало колір, близький до перлинно, а тому винахідник не став ламати голову над назвою. По-грецькому «перлина» називається «маргарітаріон», а шляхом елегантного скорочення виходить «Маргарин».

Новий продукт у військово-морському флоті Франції зустріли дуже насторожено. І, перш за за все, з-за незвичайного кольору. Спробуй змусити з'їсти новинку, якщо продукт виглядає дуже незвично. Хоча, за великим рахунком, більше всього появи замінник вершкового масла зраділи флотські інтенданти. Вони закуповували новий продукт тоннами, тому що він коштував, як то кажуть, дешево і сердито! А невелика порція «масляної» віддушки надавала маргарину майже «справжній» смак.

Мало хто знає, що появі маргарину передували кілька місяців наполегливих експериментів з боку Іполита Мега-Мурье (у деяких джерелах прізвище пишеться трохи інакше - Між-Мурье, але нам-то яка різниця ?).

Від вина до маргарину

Кілька слів про винахідника. Іполит народився в 1817 році в невеликому містечку Драгуіньян, в сім'ї винороба на півдні Франції. І піти б йому за батьківським стопах, якщо б одного разу весь урожай одного року не був вражений дивною «Хворобою». Зараз би це назвали грибком. Він наробив чимало бід, вино, ледве встигнувши «дозріти», псувалося з космічною швидкістю. Батько Іполита опинився на межі розорення. Син поклявся, що зуміє перемогти проклятий грибок. Так він опинився в учнях фармацевта, з яким і зайнявся підбором ефективних ліків для лікування винограду.

Мега-Мурье виявився здібним учнем. Виноградний грибок їм вдалося перемогти. Його ім'я в рідному місті стало дуже відомим, тому що біда трапилася практично з усіма виноградниками. А далі Іполит переїхав до міста Екс-ан-Прованс, де і влаштувався. Причому він поставив перед собою завдання - допомагати людям робити продукти більш якісними, смачними та легкозасвоюваними.

Напевно, кожен з нас знає, що хліб, спечений навіть в двох сусідніх селах або містах, має часом істотної помітний смак. Где-то смачніше, десь не дуже. Багато що залежить від хімічного складу борошна, а й дріжджові грибки грають дуже значну роль. Адже в хлібопекарському справі далеко не останню роль грає і швидкість закваски опари, і «пишність» тесту, і багато інших фактори. А цю мікросередовище і створюють спеціальні грибки.

А ще хімік бився над тим, як можна істотно наситити солодкий смак цукру, випарювати сіль з морської води в промислових масштабах, намагався на більш довгий термін розтягнути «свіжість» овочів і фруктів. Словом, роботи вистачало!

Ніколи не загадують на віддалену перспективу

1869 рік був особливим роком царювання французького імператора Наполеона III. Річ у те, що трьома роками раніше Пруссія під час війни з Австрією підім'яла під себе досить великі землі, прагнула встановити свою гегемонію в Європі, суттєво потіснивши вплив Франції. Але був принаймні один великий плюс - німецького імператора Вільгельма I в 1867 році виповнилося вже 70 років, і не набагато більше молодий французький імператор Наполеон III (у 1868 році йому «стукнуло» 60 років) міг розраховувати, що ось-ось його головного суперника винесуть з палацу вперед ногами.

Але трагічно-радісної звістки з Берліна все не надходило, так що попереду замаячила війна. А до неї треба було готуватися. І не лише виготовленням гармат і боєприпасів. Потрібен був більш дешевий замінник джерела «жирів, білків і вуглеводів »- маслу. Ось чому французький імператор оголосив конкурс на винахід цього невідомого продукту харчування. До речі, історія розпорядилася трохи інакше, ніж це бачилося Наполеона III. Сам він під час франко-пруської війни опинився в полоні у Бісмарка, жив у відведеному йому маєток, потім поїхав до Англію, де всіляко протестував проти того, що народ Франції його кинув. Наполеон III помер вже в 1873 році, не перенісши операцію з дроблення каменів у нирках. У той час як його супротивник Вільгельм I дожив до глибоких седин і помер у березні 1888 року, не дотягнувши два тижні до свого 91-го дня народження.

Загальнонаціональний конкурс на появу «замінника масла для бідняків і солдатів» був оголошений в 1868 і фактично завершився, як ми вже знаємо, 15 липня 1869 появою маргарину.

За 140 років у виготовленні маргарину змінилося дуже багато чого.

Тим, хто сьогодні спробував би повторити «подвиг Мега-Мурье» та виготовити маргарин саме його у спосіб, швидше за все чекало б на жорстоке розчарування - сій продукт за останні 140 років зробив крок далеко-далеко вперед. Іполит все робив так: брав яловичий жир, додавав до нього певні пропорції молока і води, в якій містилося тонко подрібнене коров'яче вим'я, і всі інгредієнти закладав у олійницю, яка збивала отриману масу в єдине ціле. Звідси і перлинний колір. Після ретельного промивання продукт був готовий до застосування. Пізніше Іполит почав додавати в цю суміш подрібнені шлунки свиней і баранів.

Встиг чи французький народ скуштувати диво-винахід? Ні, не встиг. Випуск великих партій маргарину в ті часи виявився неможливий. Через рік, 19 липня 1870 року була оголошена війна Німеччини, а потім друга імперія і зовсім перестала існувати.

Але на Іполита Мега-Мурье вийшли голландці брати Юргенса, які викупили у нього рецепт. «Перлинний маргарин» відмовлялися брати все, включаючи бідняків. І тоді був зроблений хід конем, у продукт Мега-Мурье вони додали рослинна олія. Це дозволило змінити колір маргарину, він став більш схожий на олію. Але це вже інша історія.

Залишається додати, що винахідник маргарину прожив не дуже довге життя. Він відправився на той світ в 1880 році ...

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://shkolazhizni.ru/