ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА 2
СВЯТКОВИЙ СТІЛ 6
БІСКВІТНЕ ТІСТО 7
кондитерські вироби з БІСКВІТНОГО ТЕСТУ 10
ВИСНОВОК 14
ЛІТЕРАТУРА 16

ПЕРЕДМОВА

Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності,життєрадісності і довголіття. Але це досягається тільки при правильномухарчуванні, при своєчасному постачанні нашого організма всіма необхіднимийому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні.

Зазвичай практично це правило дотримується далеко не в повній мірі з рядупричин, зокрема в силу того, що наші знання в області харчування заразще не дуже здійснені, оскільки їх наукове основне формуванняпочалося порівняно недавно. Навіть у XX столітті, на його початку, сутьживлення трактувалася вельми спрощено. У цей час в біології щепанував механізм, який розглядав живий організм як якусьдуже складно побудовану машину. На їжу дивилися лише як на пальне,яке ми підкидаємо в топку нашого організму для покриття йогоенергетичних витрат. Тому вважалося, що цінність їжі цілком можебути виражена просто кількістю що містяться в ній калорій. І зараз прискладанні того чи іншого харчового раціону ми враховуємо його калорійність.
Але якщо рівнятися тільки на неї, то це нічого, крім шкоди, не принесе.

Зараз в біології ясно усвідомлено, що в протилежність машині з її незмінюється в процесі роботи конструкцією в живому тілі постійнозмінюються всі частини всіх органів, тканин і клітин. У організмі протягомвсього його життя відбувається розпад, розклад білків і інших речовинпротоплазми. Проте на місце кожної молекули що розпалася, зараз жестає нова частинка білка, що утворилася в живому тілі з речовин,поступили в організм із зовнішнього середовища (зокрема, з речовин страви).
Таким чином, живе тіло зберігає до певної міри постійним свійзовнішній вигляд і хімічний склад, весь час змінюючисьматеріально сприймає із зовнішнього середовища нові частинки речовини і віддаючисередовищу продукти свого розпаду.

Для такого роду постійної творчої роботи організму, для його обмінуречовин потрібні не тільки багаті енергією хімічні з'єднання, але йпевний якісний склад цих сполук. Так, вже давно буловідмічено, що, якщо в їжі не вистачає білки, організм тварини аболюдини виснажуватиметься і це в кінцевому підсумку приведе його до загибелі, навітьза наявності рясного постачання цукром і жирами, які такі багатікалоріями. У цих умовах організм буде позбавлений можливості відновлюватисвої білки, складові матеріальну основу життя. Надалі виявилося,що не всі білки їжі рівноцінні між собою в відношенні їх здатностіпідтримувати бездефіцитний білковий обмін. Справа в тому, що для побудовибілків крові, мозку, м'язів і т.д. необхідний набір 20 різних амінокислот
- Тієї хімічної речовини, з якої будується молекула білка.

Деякі сорти цієї речовини людський організм може синтезуватисам, але інші він обов'язково повинен отримати ззовні, з білками страви.
Тому такі амінокислоти отримали назву «незамінних».

Різноманітні білки рослин і тварин не обов'язково вміщують в собіповний набір амінокислот. Нерідко ті або інші амінокислоти відсутні вданому білку, і якщо вони є незамінними, то такий білок виявляєтьсянеповноцінним в харчовому відношенні. Один він не зможе забезпечити синтезбілків в людському організмі, оскільки для цього не вистачатиме
«Незамінних» амінокислот, надмірний же зміст інших амінокислот справіне допоможе. Ці амінокислоти просто руйнуватися, окислюватимуться разом зіншими безазотними речовинами страви.

Проте для нормального обміну речовин необхідний не тільки певнийнабір амінокислот (як основного будівельного матеріалу протоплазми живийклітини), але і ряд специфічних, інший раз дуже складних речовин, якісам людський організм так-же будувати не може і тому він обов'язковоповинен їх отримувати з їжею. Іноді потрібна зовсім нікчемна кількістьтого чи іншого з цих речовин, але без нього порушується обмін і людиназахворює. Наприклад такі хвороби, як цинга, рахіт, пелагра і т. д.,обумовлені відсутністю або недостатністю певних речовин в їжі.
На основі вивчення цих хвороб виникло вчення про вітаміни в речовинах,навіть мала кількість яких запобігає або виліковує вказаніхвороби, відновлюючи правильний обмін речовин.

За останній час і в цій області відбулися істотні зрушення в нашихвиставах. Виявилось, що вітаміни не тільки захищають нас відзахворювань, викликаних порушенням обміну речовин, але і, присутні в нашихтканинах в оптимальних кількостях, підвищують інтенсивність обміну,інтенсивність життєдіяльності. Це в свою чергу створює підвищенупрацездатність людського організму і обумовлює його високуопірність до всякого роду несприятливим діям - першза все до бактерійних і вірусних інфекцій, до шкідливого радіаційноговпливу, до неприємних побічних явищ, що виникають при широкомулікуванні та застосуванні антибіотиків, і т. д.

Проте з їжею далеко не завжди може поступати оптимальна кількістьвітамінів не тільки зважаючи на різкі сезонні коливання у вмісті вітамінівв таких продуктах, як овочі, фрукти, олія, молоко і т. д., а йвнаслідок все зростаючого споживання рафінованих продуктів, біднихвітамінами або, що абсолютно не сприймають їх (цукор, білий хліб, макарони,кондитерські вироби і т. д.). Тому все більш ясною стаєнеобхідність рішучого підвищення змісту вітамінів в харчовомураціоні, наприклад шляхом раціональної вітамінізації харчових продуктівмасового споживання.

Сказане відноситься не тільки до власне вітамінів, але і до ряду іншихорганічних речовин і неорганічних солей їжі. Так, вельми важливезначення для зміцнення кровоносних судин мають дубильні речовини,якими порівняно бідний харчовий раціон (вони є в чаї, деякихфруктах і виноградних винах).

Велике значення мають також різноманітні органічні кислоти імінеральний склад харчових продуктів, зокрема вміст у нихмікроелементів і т.д.

Сучасні досягнення науки про харчування далеко ще не повною міроювраховуються у виробництві харчових продуктів і взагалі при організаціїправильного харчування. Так, до самого останнього часу основну цінністьмолока бачили в його жирі, а до знежиреної його частини, до так званогообрати, багатій білком, ставилися зневажливо. Тим часомбілок молока один з найбільш «повноцінних» в харчовому відношенні білків. Крімтого, в сироватці міститься комплекс найважливіших вітамінів і чудовепоєднання необхідних неорганічних елементів. Тому потрібно прагнутиможливо значніше підвищити в нашому живленні вживання таких продуктів,як сир, сир.

Істотні зрушення відбулися і в наших уявленнях про порівняльнуцінність різних жирів. Широко поширена думка про те, що кращийжир-це тваринний (в першу чергу-молочний), поставили під серйознийсумніву. Справа в тому, що тваринні жири в порівнянні з рослинними бідніненасиченими жирними кислотами (наприклад, лінолевої), які організмлюдини не здатний синтезувати, хоч і має потребу в них. З іншогобоку, в тваринних жирах міститься відносно багато холестерину.

Подібне поєднання, якщо і не є безпосередньою причиною розвиткусклеротичних змін в стінках судин, то в усякому разіпривертає до цього. Тому необхідно серйозно подумати не тільки прозбільшення питомої ваги рослинних жирів в балансі харчування, але і про туформі, в якій ці жири поступають споживачу, про те, щоб при заводськійобробці повністю зберегти їх цінні якості.

То ж, наприклад, можна сказати і про фабричної переробку, сподіваючись, при якійвтрачається та або інша кількість дубильних речовин, що так не дістають нам вхарчуванні, про втрату вітамінів при консервації плодів і овочів.

Виробництво харчових продуктів в промислових умовах повинне бутиорганізований так, щоб підвищити харчову цінність початкової сировини,сконцентрувати їх, відкинувши все непотрібне. Разом з тим слід ясновіддавати собі звіт в тому, що цінність харчових продуктів залежить не тількивід вмісту в них необхідних людині речовин, але і від того, наскількиці речовини будуть фактично засвоєні нашим організмом. Цей складнийпитання, пов'язане не тільки з травленням, але і з рядом іншихфізіологічних явищ, ще не може вважатися повною мірою дозволеним.
Але вже і зараз можна з упевненістю сказати, що хороша тільки та їжа,яка споживається із задоволенням, з апетитом. Цю важливуобставину необхідно завжди враховувати як у виробництві харчовихпродуктів, так і при повсякденному живленні.

СВЯТКОВИЙ СТІЛ

Зустріч сім'ї, близьких, друзів за святковим столом - одна з відміннихтрадицій нашого привітного і гостинного народу. Звична картинапередсвяткових днів: веселе пожвавлення на вулицях і в магазинах, жінки ічоловіки з величезними сумками, в яких неважко виявити і кращі виробигастронома і кондитерського мистецтва, і яскраві шийки пляшок з вином.

І хоча клопіт, пов'язаний з підготовкою святкового столу, приємний, вонивсе ж таки утомливі, особливо для тих з нас, хто неодмінно хочепобалувати близьких якими-небудь делікатесами, блиснути своїм кулінарниммистецтвом і хлібосольством. І нерідко, приготувавши рясний обід або вечерю,витративши на це багато і багато часу, до моменту загальної трапези господиня таквтомлюється, що не може брати участь в загальному святкуванні, не в змозі бутизадушевним.

Адже привітність і гарний настрій - краще пригощання. Ніхто за дружнімстолом і не відмітить відсутності якого-небудь делікатесу, але всі безвиключення побачать, яка стомлена господиня, і багатьом саме ця обставиназіпсує настрій.

Звичайно, меню святкового обіду або вечері відрізняється від звичайного великимкількістю закусок і блюд, великою різноманітністю.

Але зовсім немає необхідності всі страви і всі закуски готувати самим вдомашніх умовах.

Багато продуктів наша харчова промисловість готуєвідмінно, краще, ніж це може зробити майстерна господиня.

Але кулінарні делікатеси - бісквіти, тістечка, печення - по моєму,краще приготувати самим і порадувати гостей своїм «фірмовим» тортом.

Про те, як це зробити мова піде нижче.

БІСКВІТНЕ ТІСТО

Тісто бісквітне (основний рецепт , 1-й спосіб):

3/4 тонкого стакана пшеничного борошна вищого сорту, I склянка цукру, 6 яєць, 1столова ложка крохмалю.

Особливість технології приготування бісквітного тіста - швидке збиванняцукрово-яєчної маси, миттєвий (протягом 15 с) заміс тіста, дужешвидке його формування і негайна випічка. При швидкому збиванніяєць з цукром відбувається насиченість маси повітрям, що сприяєутворенню пористої структури бісквіту. Посуд і віночки, використовувані длязбивання яєць з цукром, повинні бути бездоганно чистими, без слідів жиру.

Яйця збивають з цукром до збільшення маси в об'ємі в 2,5-3 рази. Підзбиту масу висипають борошно, змішане з крохмалем, і швидко замішуютьтісто. Готове тісто швидко розливають у форми, заповнюючи їх на 3/4 об'єму,тому що при випічці тісто збільшується в об'ємі за рахунок розширеннябульбашок повітря. Заповнені форми відразу ж ставлять в духовку. Бісквітвипікають при помірній температурі (180-200 ° С). При більш високійтемпературі на поверхні бісквіту утворюється корочка, що перешкоджаєвидаленню вологи, в результаті чого бісквіт може виявитися непропеченим іпідгореним. Після охолоджування такий бісквіт осідає і стає щільним.

При випічці форму з бісквітом не рекомендується струшувати, оскільки прирізких рухах маса може осісти і ущільнитися. Протягом перших 10-15хвилин випічки не слід пересувати форми в духовці. Готовність виробувизначають шляхом проколу його дерев'яною голкою в центрі. Якщо голка суха --бісквіт готовий.

Для того, щоб випечений бісквіт легко витягувався з форми, передформуванням тіста дно і краї форми необхідне ретельно змаститирозм'якшеним маслом і обсипати борошном, але краще застелити папером (калькою).
Папір збереже випечений бісквіт від зламу при вилученні його зформи. Щоб папір було легше відокремити від випеченого бісквіта, його накілька хвилин можна положити на вологу серветку або рушник. Папірлегко відстане від бісквіта.

Форми для випічки бісквітів можуть використовуватися круглі, овальні,фігурні і прямокутні, відповідно очікуваному торту.

Бісквіт характеризується легкістю, м'якістю, пишнотою, має ніжнуеластичну структуру і гладку тонку скоринку. Технологія виробництва доситьчасто використовується для приготування тортів, тістечок, рулетів і ін Цеобумовлено перш за все легкістю приготування самого тіста. Крім того,винахідлива господиня може використовувати різноманітні поєднання бісквітуі оздоблювальних продуктів: кремів, збитих вершків, глазурі, свіжих ягід іфруктів, горіхів, джемів, і т.д. І хоча компоненти рецептури одні іті ж: цукор, яйця і мука, але різні їх поєднання і різніспособи підготовки продуктів і оформлення дозволяють отримати відміннівироби за умови точного виконання всіх вказівок.

Після охолоджування бісквіт просочують сиропом, перешаровують кремом,начинками.

Тісто бісквітне (основний рецепт, 2-й спосіб):

3/4 склянки пшеничного борошна вищого гатунку, 1 стакан цукру, 6 яєць, 1столова ложка крохмалю.

Рецептура практично незмінна, відмінність полягає в приготуванні тіста.
Білки відокремити від жовтків. Білки з цукром збити міксером і, не припиняючизбиття, додати поодинці жовтки, потім всипати муку з крохмалем ішвидко замісити пишне, легке, повітряне бісквітне тісто. Тісто швидкорозлити у форму, рясно змащену розм'якшеним вершковим маслом іобсипану борошном. Форму з тістом поставити в нагріту духовку і випікатипри температурі 180-200 ° С приблизно 45 - 60 хв залежно від розміруформи і об'єму тіста.

Випечений бісквіт у формі покласти вверх дном на подушку, застеленулистом пергаменту, на пергамент підсипати небагато сахарного піску. Колибісквіт трохи охолоне, витягнути його з форми і залишити остигати наподушці. Бісквіт, приготований за цим способом,-легкий, пористий,пружний, повітря і добре зберігає структуру. За даною технологією можнаприготувати і двоколірний бісквіт, наприклад, з додаванням порошку какао.

Тісто бісквітне з какао:

2/3 склянки борошна, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2,5 столові ложки порошку какао,
1 столова ложка картопляного крохмалю.

Технологія виробництва приготувати так само, як по основному рецепту. Перед тимзамішувати тісто, необхідно добре перемішати муку, порошок какао ікрохмаль. При поєднанні основного світлого бісквіта і бісквіту з какао можнаотримати оригінальні за кольором вироби.

кондитерські вироби з БІСКВІТНОГО ТЕСТУ

Бісквіт

Hа 1 яйце - 1 столова ложка цукру, півтори столової ложки муки. Білкивідокремити від жовтків. Ретально збити білки. Потрохи додавати цукор,продовжуючи збивати білки, потім ввести жовтки, і потім по чуть-чутьдодавати борошно. Вилити все у форму.

Випікати не в дуже гарячій духовці, поки увіткнений в бісквіт ніж не будесухим. Як спрощений варіант - ретельно-ретельно збиваємо яйця, потім,не перестаючи збивати, додаємо цукор, потім додаємо муку.

ДВІ МАЛЕНЬКІ ТАЄМНИЦІ

1. Збивати треба в одному напрямку.

2. Від різкого руху або гучного звуку при випічці бісквіт може осісти!
(від різкого закривання духовки).

Ченчехалю - яєчний бісквіт

Це солодке блюдо. Збийте яйця - окремо жовтки і білки, потім змішайтеїх пропорційно з медом або з цукром, кладете масло і розведениммолоком дріжджі. додайте борошно, розмішайте, як на оладки. дайтетіступідійти. Потім вилийте в сковорідку і випікайте в духовці з середнім жаром.
Бісквіт готовий, коли підійде і зарум'яниться. Готовий бісквіт викладіть надошку і остудіть, потім розріжте на ромби. Для бісквіта буде потрібно: 2,5кг муки, 10 штук яєць, 500 грамів цукру або меду, 300 грамів топленогомасла, 25 грамів дріжджів, сіль за смаком.

Бісквітний торт c пташиним молоком

Бісквіт: 5 білків збити в піну, не вимикаючи міксер всипати стакан цукру ізбивати далі, додатижовтки, що залишилися і в кінці стакан муки миттєвовилити на нагріту і змащену форму і в духовку на півгодини вийнятий бісквіттеплим обрізати по кругу, взяти нитку прикласти по периметру і стягуючикінці розрізати бісквіт упоперек навпіл залишити остигати пташине молоко вамзнадобиться 5 охолоджених білків, 2 склянки цукру, 1 пакетик лимонногожеле типу Galaretka, або іншого за смаком, білки збити міксером в піну,продовжуючи збивати з додаванням цукру, причому спочатку по трохи, інакшебуде не таким пишним коли цукор вичерпається і у вас буде величезнакількість білосніжною солодкої піни влийте в неї продовжуючи збиватисвіжорозведене тепле желе.

Причому желе слід розводити не в 0.5 літра як написано в інструкції, а в
1/3 склянки гарячої води після закінчення збивання ненадовго поставити вхолодильник і підготуватися до складного процесу. Вам знадобиться плоскийпіднос, два шари бісквіту, напівфабрикат пташиного молока, смужка щільногопаперу, декілька скріпок, шоколадка, закруглений ніж.

Укласти нижній шар бісквіту на піднос, із смужки картону і скріпокспорудити щось типу капелюшної коробки і надіти на бісквіт, вилити половинупташиного молока на бісквіт, покласти другий шар бісквіту та злегкапридавити для зчеплення шарів, вилити пташине молоко, розрівнятиі поставити в холодильник для застигання ставлю в морозилку.

Після схоплювання желе виймаємо торт, знімаємо картон і обробляємо бокирозтопленою плиткою шоколаду з невеликою кількістю кип'яченої води. Дляцього використовую шоколад "Корона", він найсмачніший, залишок виливаємо поверхторта і вирівнюємо ножем. Потім все ставимо в холодильник дляостаточного формування.

Все, тортик готовий, готується навіть трохи швидше ніж біськвітноготорта з масляним кремом і додатково шалено смачний, куди до нього магазиннимнедоробкам.

Бісквіт сухий

Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, можна додати цедру, з одноголимона або апельсина, змішати з мукою і обережно ввести в щільно взбитупіну білки. Отриману масу покласти у форму і випікати в духовці 15 -
20хв. Hа 1,25 склянки борошна, 1 склянка цукру і 8 яєць.

Піроженоє "Картопля"

Склад:

1. Бісквіт з 5-ти яєць, 1 склянка цукру, 1,5 склянки борошна.

2. Масляний крем з 150 грамів вершкового масла і 1/2 банки згущеного молока.

Процес: подрібни бісквіт на крупній тертці (відсипати пару ст. Ложок крихтдля обробки на потім), зсипати в посудину і додати: крем (теж залиш наобробку), 2-3 чайні ложки порошку какао, 2-3 ст. ложки коньяку (можназамінити і горілкою, на худий кінець). Все це перемішати руками і зліпитисабж. Потім обваляй тістечка у бісквітних крихтах, прикрась кремом і вхолодильник на кілька годин.

Бісквіт з какао

Для тіста: 2/3 склянки борошна, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2,5 стіл. ложкипорошку какао, 1 стіл. ложка крохмалю.

Приготування: бісквітне тісто приготувати по основній рецептурі. Передтим, як замішувати тісто, перемішати муку з какао і крохмалем, щоб потімвсі розподілилася рівномірно. При поєднанні основного білого бісквіту табісквіту з какао можна отримати оригінальний за кольором виріб. Тобто у частинутіста можна додати какао, а в іншу частину ні, потім випікати ці частиниокремо

Бісквіт Буше

Для тіста: 1 - 1/4 склянки борошна, 1 склянка цукру, 10 яєць

Приготування: жовтки відокремити від білків і збити з цукром до збільшення воб'ємі приблизно в 2 рази і до повного розчинення кристалів цукру,додати муку, окремо збити в стійку піну білки і миттєво заміситилегке пишне повітряне тісто. Готове тісто відразу ж відформувати. Дляформування використовують спеціальний кондитерський мішок з металевимнаконечником. Тісто відкидають на покритий шорсткою паперомметалевий лист (на гладкому папері тісто розтікається і вирібвиходить плоским і привабливим).

Чим швидше здійснити заміс і подальше формування, то в підсумку краще поякістю вийде готовий бісквіт.

Бісквітний пиріг з яблуками

Для тіста: 4 столові ложки борошна, 6 столових ложок цукру, 5 яєць, 3-4яблука, кориця.

Приготування: яблука нарізати скибочками, посипати корицею, перемішати.
Сковороду або форму намазати вершковим маслом і потім посипати манкою.
Викласти в неї яблука. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром,додати муку і окремо збиті білки, все швидко перемішати. Отриманимтістом залити яблука. Запікати при температурі 180-200 гр. до готовності.
Готовий пиріг подати до чаю або з молоком.

Торт з персиками

Продукти: 1 світлий бісквітний корж завтовшки близько 4 см; 4 середніх персика;
1 апельсин; 10 великих виноградин; 0,3 л сливок 33% жирності; 3 столовихложки цукру; 300 р. абрикосового варення; 1 пакетик желе для торта;небагато горіхів для прикраси.

Приготувати бісквіт. Поставити охолонути на 20 хвилин. Розрізати бісквіт на 3шару. Збити міксером 200 г вершків, додавши 2 столові ложки цукру. Знявшиз персиків шкіру, порізати 2 персики дрібними кубиками, а ще 2 - тонкимискибочками (як огірки). Нижній шар торта просочити 1/3 частиною варення,викласти вершки шаром біля 0,5 см., покласти на вершки 1/2 персики,нарізані кубиками і рівномірно розподілити по поверхні. Те жвиконати з другим шаром, покласти його на перший. Верхній шар такожзмастити варенням і збитими вершками з цукром, залишивши частину сливок натинк стінок торта. Покласти персики, нарізані скибочками по краю тортатак, щоб всередині залишався незаповнений коло (віялом - один на іншій).
Порізати апельсин часточками. Викласти незаповнений коло апельсиновимичасточками також віялом. У центр торта і поряд з апельсинами симетричнорозкласти виноград. Приготувати желе для торта, залити гарячим торт желе
(якщо є можливість - попередньо уклавши торт в обідок форми длятортів).

ВИСНОВОК

Розумна, доцільна організація харчування сім'ї - нелегка задача. Аджеїжа не тільки повинна бути безумовно повноцінною, смачною, здоровою, їїтреба також своєчасно вживати, в приємній, спокійній обстановці. Не можна, крімтого, на організацію харчування витрачати дуже багато часу та праці, щодуже істотно для наших жінок, які в своїй більшості івиховують дітей, і займатися вдома продуктивною працею, творчістю,навчанням. Велике значення має і економне витрачання засобів сімейногобюджету на їжу.

Але за будь-яких варіантах рішення цієї задачі - чи користується сім'я послугамигромадського харчування або їжа повністю готується тільки удома, поєднуєтьсяЧи потрібне громадське харчування з домашнім - виконування вимог сучасноїнауки про живлення залишається головною, вирішальною умовою забезпечення сім'їсмачною і здоровою їжею.

Іноді вважають, що практичне застосування науки про харчування надмірнодорого і тому для багатьох недоступно. Така думка помилкова.
Наука про харчування звернена до всіх: до здорових і хворих, до дорослих і дітей,до людей з великими і меншими матеріальними можливостями. Наукові відомостідопомагають розумно, з більшою ефективністю використовувати харчові продукти,витягувати з них все те цінне, що вони містять, а в багатьох випадках іперевищувати їх живильні якості.

Наука пояснює, в яких поєднаннях і кількостях, в якій кулінарнійобробці харчові продукти найбільш сприятливі для життєдіяльностіорганізму. Але жоден учений не стверджує, що дорога їжа у всіхвипадках корисніше і потрібніше більш доступною за ціною.

Навпаки, часто бувають рекомендації зовсім протилежні. Так, наприклад,у всьому світі вчені-дієтологи наполегливо рекомендують замінювати частинувершкового масла набагато дешевшими рослинними маслами, а частинувисокосортного хліба - хлібом грубого помелу.

Сир - недорогий продукт. Дуже багатьом радять замінювати їм якджерелом повноцінного білка принаймні частина м'яса.

І таких прикладів можна навести чимало, тому що наукові основираціонального харчування зовсім не визначаються ціною продуктів.

Треба також зазначити, що в питаннях харчування сім'ї не можна покладатися тількина свій смак і апетит, на стародавні звички і навики, надзвичайностійкі і консервативні.

Турбота про здоров'я людини, інтереси забезпечення його нормальноїжиттєдіяльності і нормального розвитку викликають необхідність,керуючись науково-гігієнічними основами харчування, виховувати новісмаки, відкидаючи багато із старих.

Жити заможно і культурно - це означає не тільки мати все необхідне, алеі покінчити зі всім відсталим в побуті, прищепити нові, високі вимоги ісмаки.

Кожному треба хоч би елементарно розбиратися в їжі, в продуктах, в їхвикористанні. Без цього немає культурного побуту, без цього, навіть придостатку, важко зберегти здоров'я, працездатність, бадьорість і радістьжиття до глибокої старості, вирости міцним і фізично і духовно сильне.

ЛІТЕРАТУРА

Опарін А.І. «Книга про смачну і здорову їжу". - М.: 1965.

Ляховська Л. П. "Енциклопедія православної обрядової кухні". - С. - П.
1993.

Internet: http://www.cooking.ru/board/message.php3?boardid=41&id=60727