Крохмаль у харчової продукції

Кулінарія

МІНІСТЕРСТВО сільського господарства і продовольства

РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Департамент кадрової політики та освіти

Мичуринская ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра комерції та товарознавства

Курсова робота

Романцов Дмитро Олексійович

(П.І.Б. студента)

на тему «Крохмаль у харчової продукції »

Спеціальність 351300 комерція

(номер і назва спеціальності)

Керівник старший викладач

Каранян Ізабелла Кареновна

(посада, П.І.Б.)

Подпісь______________

Допущена до защіте______________

Захищена «____»________________

Мічурінськ 2001 р.

План

Введення

Розділ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

1.1 Загальні відомості про крохмалі та крохмалопродуктів

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА крохмалю та крохмалопродуктів

2.1 Технологія виробництва картопляного крохмалю

2. Модифіковані крохмалі

Розділ 3. Товарознавство крохмалю

3.1 Товарознавство крохмалю

2. Можливі методи фальсифікації крохмалю

Висновок

Список використаної літератури

Додаток

Введення.

Термін "товарознавство» походить від двох слів - «товар» і «відати»
(знати, управляти). Товарознавство як галузь знань про товари виникло взв'язку з розвитком товарного виробництва і торгівлі, коли з'явиласянеобхідність опису товарів, особливо для цілей експорту імпорту. Вонозародилося в XVI столітті, а сформувалося як наука про товари в кінці XIX
- Початку XX століть. До цього часу були проведені дослідження предметанауки, визначено її завдання і зміст, накопичений і систематизованийвеликий інформаційний матеріал про властивості товарів.

На сучасному етапі товарознавство вивчає товари народногоспоживання, тобто продукти праці для невиробничого, перш за всеособистого, споживання.
Предметом товарознавства є споживча вартість товарів.
Споживча вартість створюється конкретною працею, в результатіякого вихідні матеріали (сировина, напівфабрикати) перетворюються в кориснуріч - продукт, здатний задовольняти матеріальні і культурніпотреби людей. Товарознавство досліджує природу споживчої вартостітоварів, закономірності її формування та збереження.

Мірою споживчої вартості є якість товарів. У зв'язку зцим найважливішим завданням товарознавства є дослідження закономірностейформування якості на всіх етапах руху товарів (при їхпроектуванні, виробництві, реалізації та споживання), розробка методіввипробування та оцінки рівня якості товарної продукції.

Споживча вартість товару обумовлена певними притаманнимийому властивостями, що проявляються в процесі споживання. Ці властивостіназиваються споживчими. Досліджуючи споживчу вартість і їїякості, товарознавство повинно розкрити природу, встановити типовуноменклатуру, особливості формування та оцінки споживчих властивостейвиробів.

Метою цієї роботи є вивчення життєвого циклу крохмалю ікрохмалопродуктів, а також їх властивостей, харчової цінності, методівідентифікації і багато чого іншого. Одним словом вивчення того, щоявляє собою крохмаль з товарознавчої точки зору.
Розділ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

1.1 Загальні відомості про крохмалі та крохмалопродуктів

Крохмаль - складний вуглевод, що утворюється в рослинах і відкладаємоними як запасний поживної речовини. Хімічна формула
(C6H10O5) n. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом людини.
Завдяки різноманітності своїх властивостей, здатності до їх змін крохмальзастосовують у різних харчових виробництвах (кондитерському, хлібопекарському,ковбасному тощо), у кулінарії, для вироблення крохмалопродуктів, в нехарчових галузях (парфумерної, текстильної та ін).

Калорійність 100 г крохмалю 350 ккал. У клітинах рослин крохмальзнаходиться у вигляді щільних утворень, які називаються крохмальними зернами.
Крохмальні зерна різних рослин характеризуються певною формою,будовою, розмірами. За цими ознаками можна встановити вид крохмалю.

Крохмаль - природний полімер, молекула якого складається з залишківглюкози. При розщепленні молекули крохмалю утворюються більш простівуглеводи - декстрини, мальтоза, глюкоза. Цей процес називаєтьсяоцукрювання і може відбуватися під дією ферментів або мінеральнихкислот (HCl, H2SO4).

крохмалю властиво набухання - це здатність повільно і впевною мірою вбирати холодну воду, не розчиняючись в ній. Якщонабрякання відбувається при підвищеній температурі, то утвориться клейстер.
Температура клейстерізаціі різних крохмалів знаходиться в межах 60 -
70 ° С. Найбільш в'язким є клейстер з картопляного крохмалю. Крохмальвиробляють з різного рослинної сировини. Найбільш поширенийкрохмаль картопляний. Ще сировиною для виготовлення крохмалю можуть служитикукурудза, пшениця, рис.

До крохмалопродуктів відносяться саго, модифіковані крохмалі, патока,глюкоза. Саго це крупа у вигляді висушених округлих грудочококлейстерізованного крохмалю. Його застосовують для приготування супів,запіканок, начинок, каш. Модифіковані крохмалі призначені дляпевних виробництв. Модифікація дозволяє одержувати крохмаліжідкокіпящіе, набухають, екструзійні та ін Наприклад набухають крохмаліпри контакті з водою поглинають її значно більше ніж звичайний. Застосовуютьїх у виробництві пудингів, сухих сумішей кексів, виробництві збитихкондитерських виробів, м'ясних напівфабрикатів (як сполучні речовини істабілізатори вологості). Патока продукт неповного кислотного абоферментативного гідролізу крохмалю. Це густа, в'язка, безбарвна або зжовтуватим відтінком рідина солодкуватого смаку. Використовується тільки дляпромислової переробки як антікрісталлізатор сахарози, підвищує в'язкістьсиропів, затримує черствіння і висихання хліба і пряників, зменшуєсолодощі. Патоку також використовують при приготуванні карамелі, халви,варення, лікерів. Види патоки і частка вмісту в них різних цукрівнаведені в таблиці 1.

Види патоки і вміст у ній різних цукрів.

Таблиця 1.
| Види патоки | редукуючим речовини | декстрини |
| | Глюкоза | мальтоза | |
| Нізкоосахаренная патока | 11-12,5% | 19,6-21,5% | 66-69,5% |
| Нормальноосахаренная патока | 19-21% | 18-21% | 55-60% |
| Високоосахаренная патока | 50% | 20% | 10% |
| Глюкозний сироп | - | 80-85% | - |
| Високомальтозная патока | 5-6% | 45% | 25-30% |

Глюкоза - продукт повного гідролізу крохмалю. Вона проводиться різноїступеня очищення: кристалічна, медична, харчова, технічна. Цепродукт солодкого смаку. Її використовують для виробництва вітаміну С,медичних препаратів, додають в цукерки та інші кондитерські вироби.

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА крохмалю та крохмалопродуктів

2.1 Технологія виробництва картопляного крохмалю

Як було сказано вище, крохмаль можна виготовити, використовуючи різнерослинну сировину. При цьому технологія виробництва дещо різна. Усвоїй роботі я детально опишу технологію виробництва крохмалю на прикладікартопляного.

Від бруду і сторонніх включень картопля відмивають накартофелемойке, потім подають на подрібнення. Чим сильніше він будеподрібнений, тим повніше буде вихід крохмалю з клітин, але при цьому важливо непошкодити самі зерна крохмалю. Спочатку картопля двократно подрібнюють нашвидкісних картофелетерках. Принцип їх дії полягає в стираннібульб між робочими поверхнями, утвореними закріпленими набарабані, що обертається пили з дрібними зубами. На тертці першимподрібнення пилки виступають над поверхнею барабана на 1,5 ... 1,7 мм, натерка другу подрібнення - не більше 1 мм. При другому подрібненнідодатково витягують 3 ... 5% крохмалю. Якість подрібнення також залежитьвід стану картоплі (свіжий картопля подрібнюється краще, ніж мороженийабо млявий).

Після подрібнення бульб, що забезпечує розкриття більшої частиниклітин, одержують суміш, що складається з крохмалю, майже повністю зруйнованихклітинних оболонок, деякої кількості незруйнованих клітин ікартопляного соку. Цю суміш називають картопляної кашкою. Крохмаль,що залишився в нерозірваної клітинах, втрачається з побічним продуктомвиробництва - картопляної мезги. Цей крохмаль прийнято називатизв'язаним, а виділений із бульб картоплі - вільним. Ступіньподрібнення картоплі оцінюють коефіцієнтом подрібнення, якийхарактеризує повноту руйнування клітин і кількість вилучення крохмалю.
Його визначають відношенням вільного крохмалю в кашки до загального змістукрохмалю в картоплі. При нормальній роботі він не повинен бути менше 90%.
Для підвищення якості крохмалю, його білизни та попередження розвиткумікроорганізмів у картопляну кашку додають діоксид сірки або сірчистийкислоту.

До складу азотистих речовин соку входить тирозин, який під дієюферменту тирозинази окислюється з утворенням забарвлених сполук,які можуть сорбувати зернами крохмалю і знижувати білизну готовоїпродукції. Тому сік відокремлюють від кашки відразу ж після подрібнення. Длявиділення піску з крохмальної суспензії та відділення мезги з картоплянимсоком використовують гідроциклони. Принцип їх дії заснований на що виникаєпри обертанні відцентрової сили. У результаті обробки отримують суспензіюкрохмалю концентрацією 37 ... 40%. Її називають сирим картопляним крохмалем.

Для висушування крохмалю найбільш часто використовують безперервнодіючі пневматичні сушарки різної конструкції. В основу їх роботипокладений принцип сушки розпушеного крохмалю в рухомому потоці гарячогоповітря. Вихід готового крохмалю залежить від вмісту його впереробляється картоплі і від втрат крохмалю з побічними продуктами істічними водами. У зв'язку з цим вміст крохмалю в картоплі,що йде на переробку, унормовано стандартом і має становити неменше 13 ... 15%, залежно від зони обробітку.

При виробництві крохмалю передбачено його випуск у двох формах: сухийі сирий картопляний крохмаль. Кількість сирого картопляного крохмалювизначають відповідно до ОСТ 10-103-88. Розрізняють сирої крохмаль марки Аі марки В з вологістю 38 і 50% відповідно. Залежно від якості
(кольори, наявності вкраплення, стороннього запаху) сирої крохмаль підрозділяютьна три сорти - перший другий і третій. Сирий крохмаль - швидкопсувнийпродукт і тривалому зберіганню не підлягає, для консервації можнавикористовувати діоксид сірки 0,05%-ної концентрації.

Сухий крохмаль фасують в мішки та дрібну упаковку. Картопляний крохмальупаковують в подвійні тканинні або паперові мішки, а також мішки зполіетиленовими вкладишами масою не більше 50 кг. За якістю крохмаль,відповідно до вимог ГОСТ 7699-78 «Крохмаль картопляний»підрозділяють на наступні сорти: «Екстра», вищий, перший і другий.
Вологість крохмалю повинна бути 17 ... 20%, вміст золи 0,3 ... 1,0%,кислотність 6 ... 20 (залежно від сорту. Зміст сірчистого ангідридуне більше 0,005%. Важливий показник, що характеризує чистоту і білизнукрохмалю, - кількість крапками на 1 квадратний дм при розглядінеозброєним оком. Для «Екстра» - 80, для вищого - 280, для першого -
700, для другого не нормується. Крохмаль другого сорту призначений тількидля технічних цілей і промислової переробки. Гарантійний термін зберіганнякрохмалю 2 роки з дня вироблення при відносній вологості повітря небільше 75%.

2.2 Модифіковані крохмалі

набухають, крохмаль отримують висушуванням клейстеру на спеціальнихсушарках з наступним подрібненням плівки в порошок, частинки якогонабухають при змочуванні водою і збільшуються в обсязі. Набухають, крохмальвикористовують в харчовій промисловості (продукти швидкого приготування,стабілізатори та загусники).

окислений крохмаль отримують шляхом окислення крохмалю різнимиокислювачами. Залежно від способу окиснення продукція має різнув'язкість і желюючий здатність. Її застосовують у паперовій промисловостідля підвищення міцності паперу як дубильного речовини, а при низькійступеня окислення (до 2%) в харчовій промисловості.

желюючий крохмаль - один з видів окисленого крохмалю; отримуютьобробкою крохмальної суспензії перманганатом калію в кислому середовищі.
Застосовують як желюючий кошти замість агару і агароіда.

У крохмалю глюкозідние залишки містять ряд реакційних груп у різнихвуглецевих атомів. Здатність цих груп вступати в реакції заміщеннявикористовують для виробництва заміщених крохмалів. Монокрахмалфосфатиутворюють стабільні клейстер, що відрізняються підвищеною прозорістю,стійкістю до заморожування і відтавання. Дікрахмалфосфати утворюютьклейстер, стійкі до нагрівання і механічної дії. Їхвикористовують при виробництві майонезів, кондитерських виробів, салатнихприправ, м'ясних виробів та ін

Ацетілінірованний крохмаль (ацетат крохмалю) має здатністьутворювати стабільні прозорі клейстером, при висиханні якихутворюються міцні плівки. У харчовій промисловості їх використовують уяк загусників.

Розділ 3. Товарознавство крохмалю І

крохмалопродуктів

1. Товарознавство крохмалю

В даний час для відбору проб і лабораторного аналізу якостікрохмалю діє ГОСТ 7698-93 «Крохмаль, правила приймання і методианалізу ». У своїй роботі я опишу ті види і методи аналізу, які безпраці можна провести в найпростішої лабораторії.

На кожному мішку повинні бути бирки, вшиті в горловину мішка, абопаперові етикетки. На маркуванні повинна бути вказана наступна інформація:організація до якої належить виробник, найменування виробника,адресу, найменування продукції, сорт, маса нетто, брутто, кількістьупакованих одиниць (для розфасованого), номер стандарту, серія та номерпартії. Воно має відповідати супровідними документами. Потімздійснюють відбір середньої проби. Для партії в 16 тонн приблизно з 5різних мішків беруть 1 кілограм. З цієї кількості методом квартованіявиділяють середню пробу. Крохмаль як говорилося вище можна виготовити зрізних злаків, а також картоплі та вид крохмальних зерен у нихрізний, тому зовсім не важко відрізнити один вид крохмалю відіншого. У пробірці готують суспензію крохмалю і дистильованоїводи, краплю суміші поміщають на предметне скло і розглядають підмікроскопом. Зерна картопляного крохмалю мають овально-круглу форму, а наїх поверхні розташовані концентричні смужки. Зерна кукурудзяногокрохмалю багатогранні, рази в чотири дрібніше картопляних і з тріщиноюпосередині. Для пшеничного крохмалю характерні зерна круглої абоеліптичної форми середніх розмірів. Рисовий крохмаль складається з дрібнихзерен, що мають багатогранну форму і зібраних в ланцюжки, грона та іншіструктури (див. додаток стр.). За наявності в крохмалі одного виду, зереніншого він оцінюється як нестандартний.

Розміри зерен різних видів крохмалю.

Після визначення приналежності проводять органолептичні оцінкукрохмалю.

Колір. Невелика кількість крохмалю насипають на дошку і розрівнюютьповерхню, розглядають при денному світлі. Колір повинен бути білим. Укартопляного крохмалю сорту «Екстра» і вищого сорту має бутикристалічний блиск. У другого сорту допускається сіруватий відтінок, а укукурудзяного - допускається жовтуватий відтінок.

Запах. Невелика кількість крохмалю беруть на долоню, зігріваютьдиханням і нюхають. Для посилення запаху крохмаль поміщають в стакан, обливаютьводою (температурою 50 (С), через 30 секунд воду зливають і визначають запах.
Спочатку крохмаль має слабкий запах, зумовлений присутністю летючихречовин (в основному ефірних олій). Сторонні запахи в крохмалі можутьз'явитися або в результаті псування крохмалю (молочнокислих, олійно-кисломубродінні), або в результаті адсорбції крохмалем сторонніх пахучихречовин. Кожен сторонній запах в крохмалі вважається неприпустимим.

Хруст. Хруст свідчить про наявність в крохмалі піску. Визначенняхрускоту виробляється в клейстері, приготованому з досліджуваного крохмалю.
Крохмаль (10г) розмішується в холодній воді (40мл) в крохмальної молоко. Усклянці паралельно нагрівають 150мл води до кипіння. У киплячу воду прибезперервному помішуванні вливають крохмальної молоко. Отриманий клейстердоводять до кипіння, охолоджують і пробуют на смак, відзначаючи наявність хрускоту прирозжовування.

За органолептичній оцінкою слід визначення кількості крапками.
Крапками - це темні включення, обумовлені наявністю в крохмалі дужедрібних частинок картопляної мезги, оболонок кукурудзяного зерна і т.д. Чимнижче сорт крохмалю, тим більше в ньому крапками. Для визначення кількостікрапками 50г крохмалю висипати на дошку, розрівняти, на поверхню покластискляну пластинку, вирізану зі звичайного скла розміром 10х10 см зрозбивкою на клітини, площею 1 см2 кожна. Пробу крохмалю злегкапридавлюють склом і вважають крапками на площі в 1 см2. Після цьогокрохмаль перемішують і повторюють підрахунок крапками. Підрахунок виробляють неменше 5 разів.

Кількість крапками (А) штук на I дм2 розраховують за формулою:

A = (N · 100)/(5 · I) де N - загальна сума крапками після 5 вимірювань,

I - площа окресленого прямокутника, см2.

Вологість крохмалю визначають висушуванням його в бюксах при 130 (С впротягом 45 хвилин (метод висушування до постійної маси). Зважуютьпопередньо висушений і охолоджений порожній бюкс з кришкою, відважують внього 5г крохмалю і поміщають в сушильний шафа у відкритому вигляді притемпературі близько 130 (С. Як тільки температура в шафі досягне 130 (С,помічають час і сушать 45 хвилин. Охолоджують бюкс в закритому вигляді вексікаторе 10-15 хвилин і зважують.

Вологість визначають за формулою:

ВЛ = ((а - в) • 100)/m де а - маса бюкси з навішуванням до висушування, в - маса бюкси з навішуванням після висушування, m - навішування крохмалю (5г).

Кислотність характеризує чистоту і ступінь свіжості крохмалю,є показником сорту. Для визначення кислотності навіску в 20 гкрохмалю переносять в конічну колбу, доливають туди 100 млдистильованої води, додають 5-8 крапель розчину фенолфталеїну ітитрують 0,1 Н розчином KOH до яскраво-рожевого забарвлення, не зникає протягом
1 хвилини. Так як крохмаль здатний адсорбувати фенолфталеїн, то передкінцем титрування ще раз додають 5-6 крапель розчину фенолфталеїну.

Кислотність розраховують за формулою:

А = (V • 100 • 100 • K)/(m · (100 - ВЛ )) де V - кількість мл 0,1 Н розчину KOH, який пішов на титрування,

K - коефіцієнт нормальності щелечі,

M - навішування досліджуваного крохмалю,

ВЛ - вологість крохмалю в%.

Висновок про сорт крохмалю роблять за наступним принципом. Якщо будь-якийз показників, виявлених під час аналізу відповідає більш низькомусорту то цей сорт і встановлюється. Наприклад якщо за всіма показникамикрім кількості крапками крохмаль можна віднести до сорту «Екстра», акількість крапками відповідає першого сорту, то дається висновок щоцей крохмаль першого сорту.

Крім перерахованих вище вимог до крохмалю ще пред'являються івимоги з безпеки. Відповідно до СанПин 2.3.2.560-96 «Крохмаль,патока і продукти їх переробки »п. 6.9.8 вони наступні:

Допустимий вміст токсичних елементів.

Таблиця 3
| Токсичні елементи: | Допустимий рівень, мГр на КГ. |
| Свинець (Pb) | 0,5 |
| Миш'як (As) | 0,5 |
| Кадмій (Kd) | 0,1 |
| Ртуть (Hg) | 0,02 |
| Мідь (Cu) | 10,0 |
| Цинк (Zn) | 30,0 |
| Пестициди: | |
| Гексахлоргексан | 0,1 |
| ДДТ | 0,05 |
| Радіонукліди: | БК на КГ. |
| Цезій-137 | 400 |
| Стронцій-90 | 100 |

Також пред'являються і вимоги щодо вмісту в ньому колоніймікроорганізмів. (СанПин 2.3.2.560-96 «Крохмаль сухий картопляний» п.
6.9.8.1

Мікробіологічні показники.

При виявленні порушення будь-якою з перелічених у таблицях 3 і 4 нормпродукт визнається непридатним для використання в їжу і повинен бутинеодмінно знято з реалізації.

3.2 Можливості методи фальсифікації крохмалю

Будь харчової і не тільки продукт може стати об'єктом фальсифікації.
Не виняток і крохмаль. Причина будь-якої фальсифікації у прагненні продавця
(виробника, оптового продавця) отримати великий прибуток не зовсімчесним способом, а саме обманом покупців.

Найбільш древній і широко використовуваний метод - кількіснафальсифікація. Він може включати в себе такі способи як неправильнаустановка ваг, неправильна установка на 0, неправильне розташуваннятовару на вагах, загалом, всі методи обману покупців пов'язані звикористанням вимірювальних приладів. Сюди ж можна віднести такий спосібяк зберігання крохмалю в приміщеннях з підвищеною вологістю для того, щобвін увібрав вологу і став важчим.

Якісна фальсифікація складається з таких методів як пересортиця
(продаж одного сорту товару під виглядом іншого), часткова заміна одноговиду товару іншим видом або взагалі нехарчових продуктом, а також продажнеякісного або простроченого товару. Прикладом пересортиці можепослужити продаж картопляного крохмалю першого сорту під виглядом сорти
«Екстра» і т.п. Цей вид фальсифікації небезпечний тим, що неякісний
(наприклад, з перевищеним вмістом патогенних мікроорганізмів) абопрострочений товар може заподіяти шкоду здоров'ю покупця, а ввиняткових випадках і послужити причиною смерті. Наскільки я знаю, понашої області поки що не було випадків отруєння або смертельних випадківпов'язаних з вживанням в їжу неякісного крохмалю, але небезпека всеодно існує. Ті ж важкі метали мають властивість накопичуватися ворганізмі і повільно пригнічувати його життєві функції.

Існує також вартісна фальсифікація - продаж одних товарівцінами інших і тому подібні дії. Фальсифікацією так само вважається інеправильна інформація про товар чи часткове (повне) її відсутність.
Підробленими можуть бути і сертифікати якості, відповідності і т.д.

Будь-яка фальсифікація карна справа.

Висновок

Товарознавство не просто вивчає споживчі властивості товару. Одназ найважливіших завдань товарознавства - захистити споживача від неякіснихтоварів і недобросовісних продавців. Особливо актуальною ця задача сталав даний час, коли кожен день на ринку з'являються новівиробники товарів. Відкрити дорогу тим з них, хто виробляє товаринайкращої якості, і закрити її тим, хто намагається «схалтурити» і нажитисяна обмані. Це однаковою мірою стосується і до торгових організацій іокремим продавцям.

Найпростіші основи товарознавства продовольчих товарів дають змогунавіть по їх зовнішньому вигляду приблизно визначити якість і уникнутиобману на ринках і в магазинах міст.

Товарознавство це одна з тих предметів, основи якого, на мійпогляд, повинен знати кожен. Краще коли людина вибирає товар,керуючись теоретичними знаннями про нього отриманими у навчальномузакладі, ніж коли він вибирає товар, навчений власним гіркимдосвідом. Я думаю, варто подумати про введення цього предмету в усіх вищих тасередньо-спеціальних навчальних закладах як загальноосвітнього. Цепотрібно кожній людині.

Одна з особливостей товарознавства це зв'язок з іншими науками, такимияк стандартизація, хімія, фізика. Спільна робота вчених з розробкинових стандартів (колишні безнадійно застаріли, або далекі від світових),методів досліджень, методів захисту товарів від підробки і т.д. дозволитьбільш оперативно проводити такі заходи, як сертифікація,ідентифікація, і проста перевірка якості товарів. Це зведе до мінімумуможливість підробки товарів і обману покупців, зробить всю ринковусистему більш гнучкою та ефективною і дозволить Росії безперешкодно іуспішно влитися у світову ринкову систему.

Список використаної літератури

1. Технологія переробки продукції рослинництва/Под ред. Н.

М. Личко. - М.: Колос 2000 Серія «Підручники і учеб. Посібники для студентів ВНЗ ».

2. Г. Н. Кругляков; Г. В. Круглякова. Товарознавства продовольчих товарів. Изд. Центр «Март» Ростов на Дону

2000.

3. Товарознавство харчових продуктів/Под ред. В. Е. Міхаленко.

Видавництво «Економіка» 1989.

4. Брозовского Д.И., Борисенко І.М. Основи товарознавства. - М.:

«Економіка», 1988.

Додаток

1) Зовнішній вигляд крохмальних зерен різних рослин при розгляді через мікроскоп. < p> 2) Приклад упаковки картопляного крохмалю ємністю 200 гр.

(виробник підприємство «Розпакуйте» м. Москва, подробиці на упаковці)

3) - 5) Приклад використання крохмалю в харчовій продукції -

Кисіль (виробник ВАТ «Російський продукт», подробиці на упаковці)