Гігієна праці - галузь гігієнічної науки, що вивчає впливтрудового процесу та умов виробничого середовища на організм людини ірозробляє гігієнічні заходи, норми і правила, спрямовані назбереження здоров'я трудящих, підвищення працездатності іпродуктивності праці. Праця кухарів і кондитерів з енергетичнихвитрат відносять до III групі. Він пов'язаний з роботою в положенні стоячи, зперенесенням важких речей, з роботою м'язів рук і ніг, з несприятливимимікрокліматичними умовами (висока температура, підвищена вологість ізабруднення повітря) і з роботою з механізмами та апаратами. Уразі неправильної організації трудового процесу на підприємствігромадського харчування всі ці фактори можуть чинити несприятливі інавіть шкідливі впливи (виробничі шкідливості) на працездатністьі здоров'я працюючих.
Для оздоровлення умов праці працівників підприємств необхідно: дотримуватисярежим праці та відпочинку, гартувати і тренувати організм, створити умовимікрокліматичного комфорту у виробничих цехах, підтримуватиправильну освітленість робочих місць, організувати хороші побутові умовина виробництві.
Раціональна організація трудового процесу

Працездатність людини протягом робочого дня не постійна. Доведено,що, вона підвищується на початку робочого дня, досягає максимуму черезпівтори години роботи і тримається на цьому рівні тим довше, чим кращеорганізована виконувана робота. Потім працездатність знижується і зновудосягає максимуму після добре організованого обідньої перерви.
Стомлення організму наступає в результаті важкої напруженої аботривалої роботи, неправильної організації трудового процесу, незручноюробочої пози, погану організацію відпочинку, що призводить до. відчуттю втомита погіршення самопочуття. З огляду на коливання працездатності людини,доцільно всі трудомісткі процеси виконувати в першій половині дня і впочатку післяобіднього періоду. Для зниження стомлюваності протягом дняслід різноманітити види робіт, що на підприємствах громадського харчуванняцілком здійснимо.
Дуже важливо в процесі роботи дотримувати правильну позу. Це забезпечуєтьсяпідбором обладнання певних розмірів і висоти. Працівник повиненстояти прямо, не сутулячись. Деякі операції кухар та кондитер можутьвиконувати сидячи на високих табуретах. Правильно організоване робоче місцедопомагає уникнути зайвих рухів, а отже, попереджаєпередчасне стомлення.
Працездатність людини багато в чому залежить від ступеня обу-ченності, тобтовід виробничої натренованості.
Важливим чинником в роботі є чергування праці і відпочинку, томуобідня перерва на підприємствах громадського харчування слідвикористовувати за призначенням.
Для збереження працездатності і зміцнення здоров'я велике значеннямає спеціальна виробнича гімнастика, яка повинна проводитисяперіодично протягом робочого дня, тривалістю близько 5 хв підкерівництвом громадських. інструкторів. - Не менш важливі систематичнізаняття фізкультурою і спортом у вільний від роботи час.
Всі перераховані фактори сприяють. Раціональної організації трудовогопроцесу та боротьби з втомою.
Усунення професійних шкідливих умов виробництва
На підприємствах громадського харчування повинна проводитися робота пополіпшення умов праці та усунення професійних шкідливих речовин вЗгідно з «Правилами техніки безпеки та виробничої санітаріїна підприємствах громадського харчування », затверджених Міністерствомторгівлі СРСР 30 жовтня 1978
Для створення нормальних умов праці велике значення має зниженнятемператури, зменшення вологості та забрудненості повітря ввиробничих цехах, особливо в гарячому, кондитерському і в мийнихприміщеннях. Це досягається шляхом впровадження нових видів модульногообладнання з електричним обігрівом і оснащення виробничихприміщень центральною і місцевою припливно-витяжною вентиляцією, якаповинна працювати безперебійно і ефективно, сприяючи підтриманнютеплового комфорту, забезпечуючи сприятливу температуру повітря в цехах вмежах 18-20 ° С, відносну вологість повітря 40-60% і слабкий рухповітря зі швидкістю 0,1 м/с.
Для попередження простудних захворювань у працівників підприємствгромадського харчування не можна допускати протягів, необхіднопередбачати влаштування тепловоз задушливих завіс і тамбурів у службовихвходів.
У виробничих приміщеннях повинна бути забезпечена достатняосвітленість робочих місць.
Для зниження виробничого шуму колеса внутрішньоцехового транспортузабезпечують гумовими шинами, холодильні агрегати і вентиляцію обладнуютьбезшумними електродвигунами.
З метою поліпшення умов праці на всіх підприємствах громадського харчуванняповинні бути обладнані необхідні санітарно-побутові приміщення, включаючикімнату для відпочинку та прийому їжі.
Усі працівники підприємств громадського харчування повинні забезпечуватися вдостатній кількості санітарної одягом і спеціальним взуттям,попереджуючим професійні захворювання ніг.

Попередження виробничого травматизму і

надання долікарської допомоги
Виробнича травма - це механічне або термічне пошкодженнятканини організму людини на виробництві. Причинами виробничих травмна підприємствах громадського харчування в основному є: порушення правилексплуатації. обладнання та техніки безпеки, неправильна організаціяпраці, стомлення і хвороба працівника. Щоб уникнути травматизму необхідно:
1. Ознайомити всіх працівників підприємства з правилами технікибезпеки.
2. Вивісити плакати, інструкції, попереджувальні написи в особливонебезпечних місцях роботи.
3. Дотримуватися санітарні правила розміщення обладнання тапередбачати вільний доступ до нього.
4. Суворо дотримуватися правил експлуатації обладнання.
5. Чи не захаращувати виробничі приміщення порожньою тарою, нечиннимиапаратами і т. д.
6. Дотримуватись правил носіння санітарного одягу та взуття.
7. Організувати ретельну і своєчасну миття підлог у цехах.
8. Суворо дотримуватися виробничі прийоми відкриття кришки котлів зкиплячій їжею, пересування котлів на плиті, переноски гарячих листів,колючих і ріжучих інструментів.
Працівнику, який отримав виробничу травму, терміново роблятьдолікарську допомогу, щоб уникнути можливих ускладнень. Для наданнядолікарської допомоги на виробництві створюють санітарні пости з числаспеціально навчених співробітників і обладнають аптечки, в яких зберігаютьіндивідуальні перев'язувальні пакети, шини, кровоспинні джгути,йодну настоянку, нашатирний спирт і т. д.
Індивідуальний перев'язувальний пакет складається з стерильного бинта і двохватно-марлевих подушечок, один з яких прикріплена до вільного кінцябинта. Все це герметично упакована. При необхідності упаковку розриваютьта отримують вміст. Взявши правою рукою скатку бинта, а лівою - вільнийкінець його, подушечки накладають на рану. торкаючись руками тільки зовнішньоїсторони (зазначеної кольоровими нитками), і забинтовують її.
Виробничі травми можуть викликати кровотечі, які бувають трьохвидів: капілярні, венозні та артеріальні. Капілярна кровотечазупиняють, знешкоджуючи рану йодною настоянкою і наклавши чисту марлевупов'язку. При венозній кровотечі на рану накладають що давить пов'язку.
Артеріальний кровотеча відрізняється фонтанування яскраво-червоною струменів крові.
У цих випадках необхідно підняти травмовану кінцівку і здавитиартерію вище місця поранення гумовим джгутом або матер'яною закруткою, доякої потрібно прикріпити записку із зазначенням часу її накладення. Післянадання першої допомоги потерпілого необхідно, відправити до лікувальноїустанова.
При ураженні людини електричним струмом застосовують штучнедихання. Перед цим постраждалого слід покласти на спину, розстебнути унього ремінь, пояс, комір і т. д. Існує кілька методівштучного дихання. Метод "рот у рот» полягає в тому, щонадає допомогу людина вдувають ротом повітря безпосередньо у ротпотерпілого, попередньо закинувши його голову, очистивши рот від слини іпокривши його чистим носовою хусткою. За методом Сильвестер (потерпілийлежить на спині), вдих досягається відведенням рук потерпілого в сторони ідогори "(тобто над головою), видих - сильним притисканням ліктівпостраждалого до нижньої половині грудної клітини. За методом Шефера
(потерпілий лежить на животі), що надає допомогу стоїть на колінах нібиверхи на потерпілому і періодично здавлює руками нижню частинугрудної клітки (видих). Вдих відбувається самостійно. За методом Говарда
(потерпілий лежить на спині), що надає допомогу ритмічно періодичностискає нижню частину грудної клітки (видих), вдих відбуваєтьсясамостійно.
Штучне дихання ефективно лише в тих випадках, коли ще працюєсерце. Його необхідно почати якомога раніше і проводити відповідно доритмом нормального дихання, тобто, 16-18 разів на хвилину.
Опік - пошкодження тканин дією високої температури - найбільш частатравма на підприємствах громадського харчування.
При опіках кип'ятком, гарячим предметом чи парою невеликих ділянок тілауражене місце швидко охолоджують струменем водопровідної води протягом 5-10хв. Пристав до шкіри тканину одягу обережно обрізають ножицями. Наобпалений охолодженим ділянку накладають стерильну пов'язку або шматокчистої білизняний тканини.
При великому опіку з потерпілого швидко знімають одяг, потім йогозагортають у чисте простирадло, укладають на кушетку, дають йому випититеплого солодкого чаю і негайно викликають «швидку допомогу».
При великих опіках полум'ям потерпілого виносять із зони вогню, гасятьтліючу на ньому одяг і розірвавши знімають її, хворого загортають в чиступростирадло і викликають «швидку допомогу». При невеликих опіках полум'ямповодяться так само, як і при опіках окропом або парою.
При опіках електричним струмом потерпілого необхідно звільнити від йогодії, перев'язати місця опіку стерильним бинтом чи тканиною. У разінеобхідності треба негайно почати робити штучне дихання.

Самостійна робота з культури

«Адаптація до праці кухаря»

----------- ------------

Виконала: Лямцева С.