Реферат
з спец. предмету на тему:
"Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої"
Виконав: учень 14 групи
ПТУ № 65
Бойко С.М.
Дніпропетровськ - 2002
ВСТУП
Ресторани являються однією з форм перерозподілу матеріальних цінностейміж членами суспільства і займають гідне місце в реалізації соціально -економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров `я людей, підвищеннямпродуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчоїсировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах,створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.
Головною задачею ресторанів являється надання платних послуг населенню
(клієнтам) у формі суспільно організованого харчування.
Ресторани мають специфічні особливості, які відрізняють їх відпромислових та торгівельних підприємств:
1) об `єднання виробництва продукції з її реалізацією і організаціюспоживання у суспільних приміщеннях (залах);
2) різноманітність продукції, яка випускається;
3) короткочасне зберігання готової продукції і багаторазове їївиготовлення в невеликих кількостях.
Перша особливість - поєднання трьох функцій, їх взаємозв `язок і впливодне на одного - обумовлює спільність і різницю від підприємств харчовоїпромисловості та торгівлі. Харчова промисловість реалізує свою продукціючерез торгівельну мережу і мережу громадського харчування. Торгівля ж самане виробляє продукції, а тільки реалізує її.
Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характерупопиту споживачів, типу ресторану і особливостей контингенту, внесеннявисокої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів. Однакскладання щоденного меню за днями тижня при скороченні кількості щоденногоасортименту продукції, що реалізується, поліпшує працю поварів і добревідбивається на процесі виробництва і на якості страв. Виготовленняпродукції, яка швидко псується, її зберігання при високій температурі намарлітах (перші і другі стави) скорочує строки реалізації до мінімуму.
Одним із пріоритетних напрямків подальшого розвитку ресторанногобізнесу являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числібезготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп `ютерноїобчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп'ютеризаціясистеми зв `язків громадського харчування.
ОПИС РЕСТОРАНІ
Мій ресторан - це невеликий затишний заклад із прекраснимобслуговуванням і доброзичливою атмосферою в сполученні з національноюкухнею і кухнею європейських країн. Розташована він у красивому та тихомумістечку, недалеко від ріки.
Клієнтів завжди чікає велика зала на 106 осіб, котейль-бар на 48 осіб,пивний бар на 70 осіб. Також є невеличка банкетного залу на 16 осіб та великабанкетного залу на 24 особи. У теплу пору року - літні майданчікі на 100осіб та ганок.
У моєму ресторані я уявляю собі красивий обідній зал у малахітово -золотаве-білих тонах. Під час торжеств він перетворюється в затишний холдля аперітівів, коктейлів і танців. У сігарній кімнаті клієнтамзапропонують висококласні сигари.
Однак навіть вишуканий інтер'єр не в силах затьмарити блиск авторськихстрав від шеф-кухаря. Його меню - гімн високій кухні.
У будь-який час року ви одержите насолоду від сиру Моцарела з томатамиі креветками, смаженими в масліновій олії, із соусом з чи волошки крему -супу зі свіжих раків. А купка фазана, фарширована спаржею і Качинапечінкою, чи страусиної стейк із соусом «тартар» і горошинами зеленогоперцю не залишать байдужим ніякого гурмана.
У меню, поряд із класичними блюдами, представлені так само блюданаціональної української і європейської кухні, дарунки моря.
Вечір у моєму ресторані вразить клієнтів уяву. Виступ шоу-балету,музика на будь-який смак - можливість подарувати друзям і коханим кращіпісні в "живому" виконанні професійних музикантів.
Руський більярд для усіх відвідувачів нашого ресторану.
До послуг відвідувачів безкоштовна охоронювана автостоянка; викликтаксі через адміністратора, а також надання інформації про інші заклади умісті.
Мій ресторан буде надавати сервіс найвищого класу для відвідувачівсереднього і вище за середнього статку, небайдужих до наявностіпрофесіоналізму персоналу, сприятливої атмосфери і неповторної національноїкухні з оригінальними авторськими блюдами.
30% блюд будуть обновляти посезонно, 70% блюд ресторану - авторські.
Навіть під звичною назвою може ховатися нетрадиційна композиція.
Асортимент спиртних напоїв і коктейлів тільки вищої якості, всіхосновних виробників України, Болгарії, Молдавії, Італії, Франції й іншихкраїн світу.
Увазі клієнтів пропонуються "Фірмові страви", "Меню блюд" і "Менюнапоїв ".
Кредо мого ресторану -" Якість вище вартості "
Фірмові СТРАВИ РЕСТОРАНІ
Фірмові блюда в моєму ресторані будуть класичними блюдами українськоїнаціональної кухні, однак колектив кухарів ресторану буде готувати їх звикористанням екзотичних спецій, що без усякого сумніву додасть стравамнезвичайний смак.
Оригінальність комбінації класичних компонентів з ексклюзивнимирозробками колективу ресторану зробить фірмові блюда неповторними
Ці блюда будуть складатися тільки з натуральних і екологічно чистихпродуктів, зроблених в Україні.
У рецептах ресторану будуть оптимально збалансовані всі необхіднівітаміни і мікроелементи, білки, жири і вуглеводи, що зробить блюда нетільки смачними, але і корисними. Відвідувачі оцінять їх по достоїнству,так як в кожне блюдо кухаря ресторану вкладають часточку своєї душі,дарують клієнтам прекрасний настрій, створюють свято за столом.
Оселедець "Подільський"
Фаршировані рулети з філе оселедця - є фірмовим блюдом ресторану, щовідрізняється оригінальністю технології, і сполучення компонентів створюютьгарні смакові якості.
М'ясо "Дніпровське"
Фірмове блюдо м'ясо "Дніпровське" - має особливий секрет готування і йогосмак і аромат відповідають фаршу, що знаходиться усередині м'яса, іособливим спеціям.
Рулетики "Тарас"
Це фірмове блюдо мого ресторану. Завдяки мітецькому готування йоригінальній технології, має ніжний смак, приємний аромат шинки і сиру.
Борщ "Козацький"
Борщ - це національне українське блюдо. У моєму ресторані воно є фірмовим іулюбленим блюдом клієнтів. Сполучення всіх компонентів утворить ароматпрянощів, спецій і високі смакові якості.
Галушки "Диканька"
Галушки "Диканька" - фірмове блюдо мого ресторану. Це блюдо має витонченийсмак і аромат, а також соус, який подається до них, підкреслює оригінальніякості технології готування.
службових, ВИРОБНИЧЕ
та інши Приміщення ресторану
СЛУЖБОВІ ПРИМІЩЕННЯ: кабінет завідуючої виробництвом, бухгалтера ідиректора.
ВИРОБНИЧІ ПРИМІЩЕННЯ: гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.
ТОРГОВІ ПРИМІЩЕННЯ: обідній зал, вестибуль.
ПОБУТОВІ ПРИМІЩЕННЯ: кімната відпочинку, душова, санітарний вузол.
У холодну цеху я буду готувати холодні блюда і закуски, бутерброди,солодкі блюда і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд і виробівне піддаються тепловій обробці, те необхідно дотримувати санітарні правилапри організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повиннівиходити на чи північ північний захід. Усі холодні блюда і закуски готуютьбезпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується такимчином, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийного столового посуду.
У Овочева цеху я буду обробляти сировину, готувати напівфабрикати.
Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холоднимцехом. У панів, де обробляють невеликий обсяг сировини, організуютьзагальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різнітехнологічні процеси й операції виконують послідовно на тому самомуустаткуванні.
У М'ясна цеху я буду обробляти м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти,готувати напівфабрикати. Основне висвітлення в цеху - денне. Додатковевисвітлення - лампи денного світла. Підлога - керамічна плитка. У цехупередбачені дві ванни для м'яса і риби.
У ГАРЯЧОМУ цеху я буду готувати гарячі закуски, другі страви, гарячінапої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщеннігарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхіднодотримувати техніку безпеки і санітарні вимоги.
КОМОРА - у ній я буду зберігати продукти, безалкогольні і вино -горілчані вироби. Терміни збереження в коморі залежать від типу продуктів ікліматичних умов.
У МІЙЦІ я буду мити брудні прилади, посуд, інвентар. Забороняєтьсямити посуд різного призначення в одній і тій же воді.
обідній ЗАЛ. Це основне приміщення ресторану, де я буду обслуговуватиспоживачів. Зал повинний бути зручним і привабливим. У залі споживачповинний бути забезпечений визначеним ступенем самітності, інтімності.
Висвітлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося відстін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залуважливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів,музика і т.д. Зал повинний мати зв'язок з холодним цехом і мийний столовимпосудом.
вестибуль - гардероб. Це перше приміщення куди попадають відвідувачіресторану і де починається їхнє обслуговування. У вестибуль входитьгардероб, що призначений для прийому верхнього одягу відвідувачів. Поруч згардеробом розташовуються два санітарних вузли. У вестибулі варто розміщатиінформацію про послуги, і покажчики.
ТУАЛЕТНА КІМНАТА. Вона служить для зручності відвідувачів. До їхньогосанітарного стану пред'являють самі високі вимоги: чистота, висвітлення,вентиляція. У туалетній кімнаті повинні бути гаряча і холодна вода, мило,електрорушнік, дзеркало, туалетний папір.
КАБІНЕТ ЗАВІДУЮЧЕЙ. У кабінеті розташовуються робочі місця завідуючоговиробництвом та бухгалтера. Тут відбувається розробка меню, калькуляціяблюд, роздруківка меню. Стіни обклеєні світлою шпалери. На вікнах світліштори, на підлоги - лінолеум. У кабінеті розташовані 2 робітничих столу, 2крісла, комп'ютер, шафа для збереження паперів, документів, звітів і ін.
КАБІНЕТ ДИРЕКТОРА. У кабінеті директора зважуються найбільш важливіпитання про роботу і розвиток ресторану, висновок договорів зпостачальниками. Тут розташовуються: робоче місце директора (стіл), м'якийстілець, комп'ютер, 2 м'які крісла для відвідувачів, стільці, секретер длязбереження документів, сейф для особистих справ і іншого матеріалу,необхідного для роботи, шафа для верхнього одягу й ін. На стінах - світлістінові панелі, підвісні стелі, на вікнах жалюзі, яскраве висвітлення. Напідлоги - лінолеум.
КІМНАТА ВІДПОЧИНКУ. Це кімната для офіціантів, служить місцемвідпочинку, а так само для виправлення яких-небудь недоліків в одязі напочатку і протягом робочого дня. На стінах світла шпалера. На вікнах світлатюль і штори, на підлоги лінолеум. Тут розташована шафа для одягу і взуття,велике дзеркало, м'які меблі, журнальний столик.
Коктейлі
З енциклопедії ми знаємо, що коктейль - це напій із суміші горілочніхнастойок, наливок, виноградних вин, коньяку, рому, соків, фруктів, ягід,вершків, яєць, меду, морозива, харчового льоду й ін. Звичайно коктейлібувають яскравими, різнобарвними (англійський "cocktail", буквально --півнячій хвіст). Коктейлі готують міцні і десертні; їх ретельно змішують уметалевій судіні (шекері). Деякі коктейлі, що не бідують у змішуванні,готують безпосередньо в чи келиха фужерах.
На перший погляд, одержати коктейль зовсім нескладно. Два напої - водну склянку. Мабуть, так і надходили піонери цих drink'ів. Більш того,коктейлі масово поширилися і завоювали увесь світ завдяки ще більш простій,чим технологія виготовлення, маркетинговій ідеї. А саме: змішуй те, що підрукою, у будь-яких складах і пропорціях, - і зможеш у найсуворішіх умовах
(начебто "сухого закону" чи бара на золотих копальнях) сильно різноманітітісвій асортимент!
Крім того, джин, наприклад, - він і в Африці джин. А назви для своїхдуже індівідуалізованіх сумішей кожен бармен могла придумувати якізавгодно. Джин у чистому виді "Сяйвом вічко улюбленої" чи "Хвостом старогооселедця "ви вже не назвете. У нього назва (як і смак, і запах, і міцність,і інша органолептиком) задані намертво. Але адже ситуації бувають різні. Авід дешу чи одеколону овочевому маринаду він перетвориться в амброзію ззовсім іншим "хвостом" з асоціацій ...
Коктейлі - найвідоміша й одна з найбільших груп коротких напоїв (shortdrinks). Сучасні автори до коктейлів відносять змішані охолоджені спиртнінапої, що складаються не менш чим із двох складових. Звичайно основоюкоктейлю служить міцний алкогольний напій: скроні, бренді, горілка й ін.,смак якого модіфікується різними добавками. За правилами частка міцноалкогольного компоненту в класичному коктейлі повинна складати не менш 50%.
До того ж до складу коктейлів обов'язково входить лід, з яким змішуються вшейкері чи в змішувальній склянці інші інгредієнти. Коктейль повиннийзалишатися холодним до останнього ковтка.
пунші, крюшон, ег-ноги
пунші були принесені в Європу з Індії в XVII ст. Слово «Панч»переводиться з давньоіндійского як «п'ять», що означало п'ять обов'язковихкомпонентів: ром (арак), вино, фруктовий сік, цукор, чай і вода. Пуншібувають гарячі й охолоджені. Найбільша кількість гарячого пуншунаготовлювалі у XVIII ст. у спеціально призначеному для цього басейні. Тудивиливали 1200 пляшок рому, 1200 пляшок вина, 400 літрів гарячої води,висипали 500 кг цукру і гори спецій, вічавлювалі 1600 лимонів, і людина вчовні зі слоновій кісти плавав і розмішував пунш спеціальним веслом. Святопродовжувалося доти, поки 600 запрошених гостей не випивали весь умістбасейну.
Крюшон, як і пунші, звичайно готують великими порціями з легень вин,лікерів, сиропів фруктових соків з додаванням газованих чи напоївшампанського.
Ег-ноги - змішані напої, що відбуваються із Шотландії, з молоком іяйцем. У якості алкогольної складової може бути лікер, але чи міцнийспиртних напій. Як і пунш, ег-ноги бувають гарячі й охолоджені.
фізи й інші газовані напої
Фіз - довгий напій з лимонним чи іншим цитрусовим соком, содовою чиводою іншим газованих напоєм і цукром, що подається в низьких циліндричнихсклянках у стародавньому стилі з льодом. Цей напій схожий на Колінз, але,на відміну від останнього, дозволяє застосовувати утрімуючі цукоралкогольні напої.
Відмінна риса цих напоїв полягає в тім, що усі вони містять у своємускладі безалкогольні газовані чи напої грісті вина типу шампанського, щоналиваються в останню чергу і не розмішуються. Це дозволяє зберегтирозчинений у них вуглекислий газ і додати змішаному напою додатковітонізуючі властивості.
Ради по готування коктейлів
глазурування і заморожування келиха
Існує три види глазурування. Для готування «заморожених» напоїв остудітькелих у чи холодильнику занурить його в струганий лід. Для глазуруваннясіллью, що вимагають, наприклад, такі напої, як Маргарита (Margarita),натріть верхню крайки келиха лаймом і занурить келих у сіль грубого помелу.
Для глазурування цукром варто зволожити верхню крайки келиха за допомогоюскибочки чи лимона лайма і занурити в цукрову пудру.
Додавання цукру
Цукор варто класти в змішувальну склянку в першу чергу, і лише потімдодавати спиртних напій. Можна використовувати цукрову пудру, щорозчиняється з алкоголем краще при низьких температурах, чи охолодженихцукровий сироп. Для готування сиропу розчини 200 грамів цукрового піску в
100 грамах гарячої води.
Використання льоду
Лід у келих завжди кладеться першим. Для готування багатьох стародавніхнапоїв, наприклад, напоїв типу хайбол, використовується лід у формікубиків. Для напоїв, що чи розмішуються збиваються, використовуються чикубики Колотій лід. Струганий чи дрібно Колотій лід використовується длянапоїв типу фраппе, довгих напоїв і коктейлів, що п'ються через соломинку,
Взагалі, лід використовується дуже часто, тому завжди тримаєте напоготовідостатню його кількість.
Використання яєць
Беріть тільки свіжі яйця. Яйця кладуться в шейкер перед додаваннямспиртного напою. Щоб відокремити жовток від білка, розбійте яйце об крайшейкер і перелийте білок, і жовток з однієї половини шкарлупою в іншу,проливаючи білок у шейкер, поки в шкарлупі не залишиться тільки жовток. Дляготування охолоджених напоїв яйця змішуються з колоти льодом.
Як зробити фруктовий твіст
Натріть край келиха вузькою смужкою фруктової шкірки, щоб зволожити йогоефірнімі оліями, оберніть смужку шкірки навколо келиха і потім покладете щенебагато шкірки в сам напій. Гарнір «Кінська голова» (Horse's Neck) являєсобою шкірку цілого фрукта, що звертається у виді спирали, один кінець якоївішається на край келиха, а інша частина опускається усередину.
Охолодження келиха
Перед використанням келих завжди потрібно остудити або в холодильнику, абонаповнивши його колоти чи струганий льодом, після чого лід, що станув,варто вітрусіті.
Готування льоду для пуншу
Лід для пуншів потрібно готувати за день до використання. Для готуванняльоду використовується свіжа і чиста вода, що налівається на три чверті вякі-небудь невеликі пластмасові ємності. Додаються вишні Мараскіні іфруктові скибочки, налівається небагато червоного чи зеленого вишневого чисоку харчового барвника. Потім ємності містяться в холодильник. В мірутанення шматочків льоду в пунші фрукти будуть випадати в напій.
Розмішування напоїв
Розмішувати треба всі напої, що містять чисті спиртні напої і лід. Газованінапої розмішуються повільно. Ніколи не розмішуються лікери (солодкінастойки), пускафе (Pousse Caffe) чи шутери (Shooter).
збивання коктейлів
Любою напій, що містить цукор, соки, чи яйця сливки, повинний бути добрезбитий. Для додання піністого виду використовується електричний міксер.
Потім напій проціджується в келих через ситечко.
Фрукти і фруктові соки
Використовуйте завжди свіжі фрукти, перед уживанням добре їх промийте.
Фрукти ріжуться чи часточками скибочками. Товщина скібочок повинна бути 68мм. Скибочки розрізається по радіусі до центра, щоб можна було прикріпитийого на край келиха. Зберігаєте скибочки фруктів охолодженням; протиратискибочки і проціджуваті сік випливає тільки перед уживанням. Алкогольний напійпотрібно додавати завжди після соку.
коктейлі
Коктейлі можуть бути різними: фруктовими, овочевими, змішаними,молочними, а також поділяються на безалкогольні й алкогольні. Фоpмулуалкогольного коктейлю можна пpедставіть у виді: А +2 В +7 С, де А - солодкачастина (лікеp, сіpоп);
В - кисла частина (напpіклад, лимонний сік); З - міцна алкогольна база
(напpіклад, горілка).
Для пpіготування коктейлів знадобляться: міксеp, шейкеp (спеціальнийметалевий посуд для змішування напоїв), соковижималка, коктейльна ложка (здовгою ручкою), щипці для льоду, велика склянка з товстого скла, склянабанку, сито, Мірний келих, тертка, склянки для чи коктейлів фруктовихнапоїв, широкі фужери для шампанського чи іншого грістого напою, склянки
(фужери) для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів, посуд для компотуі сиропу.
Рекомендується чи змішувати збивати коктейлі за допомогою чи міксера вшейкері. Шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди 2-3 шматочки льодувеличиною з горіх і закривши його кришкою. Потім вилити з нього воду, щоутворилася від танення льоду, Улита відповідні напої, знову закрити кришкоюі струшувати 20-60 секунд. У шейкер, як і в міксер, не можна заливатигазовану воду, що підливають уже до напоїв у склянки. Замість чи міксерашейкера можна використовувати півлітрову склянку чи банку пляшку.
Коктейлі можна подавати з кольоровим льодом, отриманим пpизаморожуванні підсолодженіх фpуктово-ягідних соків, чи кава молока.
Кольоровий лід подають у посуді з товстого скла чи кpішталю. Разом з льодомподають щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки.
Для готування безалкогольних напоїв необхідний цукровий сироп
(основний) і ароматичні сиропи.
Цукровий сироп готується в такий спосіб: 4 частини цукру варять з 3частинами води 10-15 хвилин. Ніж довше варити сироп, тим він буде густіше.
Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру і 3/4 л води і все це зварити, тевийде 1 л сиропу. У закритому посуді в темному місці його можна зберігатидовго.
Можна й ароматізуваті сироп. Так, для одержання ванільного сиропутреба основний сироп нагріти до кипіння, потім додати до нього 4 брусочкиванілі і небагато ваніліну.
Для одержання какао-сиропу до 1 л основного сиропу треба додати 150 р..какао і варити 15 хвилин. Так само готується кавовий сироп: до основногосиропу додається 150 р.. меленого натурального кава.
Гвоздікова сироп одержують шляхом додавання до основного сиропу 30-40р. порошку гвоздики.
До сиропу можна додавати також різні ягідні і фруктові соки, за назвоюяких і одержує назва ароматичних сироп.
ефектно виглядають коктейлі в келихи з "інеєм". Для цього краю келихазовні шириною 1-1,2 див натирають шматочком лимона, потім келих требаперекинути нагору дном і "умочіті" його в дрібний чи цукор цукрову пудру,струсити зайвий цукор і обережно залити в келих коктейль. Подають ізтрубочкою.
Одержали поширення pізнокольорові коктейлі, у котpіх компонентаpозташовуваються кулями, які часто мають досить чітко віpажену межу і маютьpізні кольори. Для пpіготування таких коктейлів усі складові інгpедієнтіповинні бути pізного кольору і володіти pізною щільністю. Щоб шари НЕзмішувалися, випливає охайно наливати в келих компонента, починаючи зкомпонента, що має велику щільність.
Для плавного пеpеходу кольору з одного в дpугій, з pізніх кpаїв укелих одночасно наливають два pізнокольоровіх компоненти.
Готовий коктейль прікpашають парасолька для коктейлю, шматочкамифpуктів, на стінки келиха поміщають колечко лимона, чи апельсина ківі.
Варто знати, що більшість коктейлів містить багато калоpій, що томудотримує дієту коктейлями краще не зловживати.
ВИДИ коктейлів
шербет - прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом.
Напій не збивають, а заливають їм морозиво, не перемішуючі. Подають ізсоломкою.
Фліп - готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліпзбивають тільки 1 хвилину. Подають у келиху для шампанського.
Джулеп - напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята Перцева.
Коблер - як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянкинаповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповіднікомпоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.
Фіз - шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильноохолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.
Боул (крюшон) - охолодження малоалкогольній напій, що готується із сумішірізних легких вин, шампанського, грістого напою зі свіжими чиконсервованим ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі ізсуміші фруктово-ягідних морсів і соків.
Пунш - алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина, лимона,цукру, різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна готувати якгарячим, так і холодним.
Які бувають коктейлі
Коктейлі-аперитиви: це досить міцні напої з великим змістом спирту, пити їхчерез соломинку не рекомендується. Основними компонентами таких коктейлів єджин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом, хересом,портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.
Коктейлі змішані: Так називається будь-який алкогольний напій, розведеннясодовою чи мінеральною водою, або базовими алкогольними напоями газованих,соками й ін. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім улівають 50 -
75 мілілітрів алкогольного напою і розбавляють його безакогольнім,заповнюючи склянку майже цілком. Перемішують, прикрашають скибочки лимона,чи апельсина одними-двома вишеньки. Для зручності вживання подають ізСоломії.
Коктейлі-сауер: Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що одним зкомпонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, єпростір для фантазії. П'ють ці коктейлі через соломинку.
Коктейлі з вершками і молоком: Це привабливі зовні, смачні, м'які напої.
Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашаютьпишними білими "шапками" збитих вершків. Готувати такі коктейлі дужепросто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рівнихчастинах: лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою електроміксера догустої консистенції, а потім з'єднаєте їхньою ложечкою з лікером. Коктейльготовий. П'ють його через соломинку. Коктейлі з вершками і молоком готують ів шейкері, але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершківі молока входять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.
М · Е · Н * Ю Р Е С Т О Р А Н А
| С Т Р А В И | | |
| Фірмові страви | | |
| Найменування | Вага | Ціна (грн.) |
| Рулетики "Тарас" (коп. м'ясо, часник, | 135/40 | 5-50 |
| майонез) | | |
| Борщ "Козацький" | 300/35/10 | 5-90 |
| М'ясо "Дніпровське" (свинина, сир, коп. | 1/170 | 10-97 |
| м'ясо) | | |
| Галушки "Диканька" (фаршировані печінкою | 250/75 | 9-35 |
| та м'ясом) | | |
| Перші страви | | |
| Борщ "Український" | 300/20/30 | 3-80 |
| Солянка м'ясна | 1/300 | 4-99 |
| Уха | 1/430 | 5-99 |
| Бульйон з грибними вушками | 250/65 | 3-58 |
| Крем-суп з раків | 300/20 | 3-40 |
| Гарячі закуски | | |
| Млинці царські (з червоною ікрою) | 150/20 | 13-70 |
| Печериці запечіні | 1/160 | 6-99 |
| Жульєн з курки | 1/50 | 3-20 |
| Ковбаски вогнені | 1/100 | 6-40 |
| Кальмар під маринадом | 1/50/1251/100 | 10-95 |
| Печериці в кокотніці | 1/50 | 3-10 |
| Сир у пивному клярі | 1/150 | 3-95 |
| Другі страви | | |
| Осетер під соусом "Біле масло" | 125/75 | 18-99 |
| Судак смажений | 1/80 | 5-90 |
| Сом смажений в клярі | 1/200 | 11-71 |
| Свинина з зеленим маслом | 100/15 | 8-99 |
| Свинина "Банкетна" (свинина, гриби, сир | 1/200 | 11-59 |
| тв.) | | |
| Свинина "Апетитний" | 1/150 | 10-85 |
| Свинина з грибами | 1/200 | 10-30 |
| Свинина в клярі | 1/180 | 8-75 |
| М'ясо з овочами | 1/300 | 13-50 |
| Яловичина з грибами | 1/200 | 10-80 |
| Печеня "Апетитний" | 1/300 | 10-90 |
| Язик по-селянськи | 1/220 | 9-45 |
| Філе куряче "Пікантне" (паніроване у | 1/150 | 6-87 |
| чіпсах) | | |
| Філе куряче з печерицями | 1/220 | 8-56 |
| Печінка смажена | 1/100 | 4-51 |
| Галушки фаршировані м'ясом | 210/75 | 8-76 |
| Вареники з капустою і грибами | 200/10 | 2-56 |
| Гарнір складний | | |
| Рис з овочами | 1/210 | 2-80 |
| Рис з чорносливом та ізюмом | 1/190 | 3-10 |
| Рис з луком та грибами | 1/205 | 3-30 |
| Картопля по-домашньому | 1/195 | 3-96 |
| Картопля відварна | 280/75 | 4-24 |
| Картопля фрі | 1/100/80 | 4-20 |
| Соуси | | |
| Кетчуп | 1/30 | 0-49 |
| Гірчиця | 1/30 | 0-75 |
| Соус майонез з лимоном | 1/30 | 0-59 |
| Соус хрін | 1/30 | 0-38 |
| Соус хрін з майонезом | 1/30 | 0-60 |
| Сметана | 1/50 | 0-58 |
| Хліб | | |
| Хліб "Пушкарівській" | 1/30 | 0-15 |
| Хліб пшеничний | 1/30 | 0-15 |
| Шоколад | | |
| Світоч (молочний) | 1/100 | 4-00 |
| Російський (пористий) | 1/100 | 4-00 |
| Горіхи | | |
| Фісташкі | 1/50 | 4-35 |
| Арахіс солоний | 1/40 | 1-83 |
| Холодні страви | | |
| Ікра Осетрова | 1/15/15/10 | 15-18 |
| Ікра лососева | 1/15/10/10 | 7-85 |
| Бутерброд з ікрою осетрову | 1/60 | 10-48 |
| Бутерброд з ікрою лосося | 1/60 | 7-99 |
| Канапе з смаженіною | 1/45 | 2-10 |
| Канапе з шинкою | 1/45 | 1-40 |
| Канапе з сьомгою | 1/40 | 2-25 |
| Тарталетки з ікрою червоною | 1/29 | 2-25 |
| Філе малюсків | 1шт. | 3-53 |
| Горбуша з лимоном | 1/75 | 3-48 |
| Сьомга з лимоном | 1/75 | 9-00 |
| Осетер х/к з лімономС | 1/75 | 10-50 |
| Креветкі відварні з лимоном | 1/70 | 11-80 |
| Печінка тріски | 1/75 | 3-50 |
| Осетрина з овочами | 75/155 | 11-48 |
| Оселедець з луком | 1/125 | 2-76 |
| Оселедець Роль-мопс | 1/160 | 3-33 |
| Салат "Надворсклянській" | 1/160 | 7-11 |
| (осетр.відв, огір., помід., травень.) | | |
| Салат "Сюрприз" | 1/160 | 9-50 |
| (кальмари, яблука, яйце, зел.гор., огірок, майо | | |
| нез) | | |
| Салат | 1/180 | 3-80 |
| "Фантазія" (буряк, горіхи, яблука, чорнослив, | | |
| майонез) | | |
| Салат "Староподільській" | 1/200 | 8-50 |
| (помідор, огірок, перець, олівкі) | | |
| Салат "Апетитний" (яйця, сир тв, часник, | 1/170 | 3-46 |
| майонез) | | |
| Огірки мариновані "Верес" | 1/100 | 2-20 |
| Огірок натуральний | 1/100 | 3-68 |
| Помідор натуральний | 1/100 | 3-96 |
| Помідори "Святкові" (помідор фарш. | 1/200 | 7-20 |
| печінкою тріски) | | |
| Салат-коктейль "Ніжність" (відварений | 1/165 | 5-96 |
| язик, помаранч, горошок зелений, майонез) | | |
| Салат-коктейль з крабових паличок | 1/170 | 4-20 |
| Салат з птиці (курка відварена, яйце, | 1/170 | 4-40 |
| майонез) | | |
| Салат "По-домашньому" (помідор, огірок, | 1/215 | 8-90 |
| перець, соняш. олія) | | |
| Оливи | 1/50 | 2-90 |
| Закуска "Селяночка" (смаженіна, | 1/150 | 11-80 |
| ковб.домашня, ковб. печін.) | | |
| Ковбаса з печінки | 1/100 | 3-94 |
| Ковбаса домашня | 1/100 | 7-98 |
| Смаженіна у пиві | 1/100 | 9-20 |
| Язик під соусом | 75/40 | 6-50 |
| Бастурма | 50/20/3 | 5-04 |
| Суджук | 50/20/3 | 4-20 |
| Сир "Російський" | 1/50 | 1-88 |
| Лимон з цукром | 75/20 | 1-69 |
| Солодкі страви | | |
| Яблуко запечене з медом | 100/30/20 | 3-00 |
| Млинці "Ізюминка" (з фруктами) | 250 | 4-52 |
| Морозиво | 1/100 | 1-50 |
| Наповнювачі: | | |
| Шоколад | 1/10 | 0-40 |
| Помаранчі | 1/40 | 0-77 |
| Банани | 1/40 | 0-80 |
| Малиновим варенням | 1/25 | 0-40 |
| Десерт фруктовий (фрукти, шоколад, вершки | 1/200 | 4-31 |
| взбіті) | | |
| Чорнослив фарширований горіхами | 1/145 | 3-99 |
| Бананова втіха (банани, мед, лікер, вершки | 1/215 | 5-73 |
| взбіті, шоколад) | | |
| Фрукти | | |
| Ківі | 1 шт. | 3-50 |
| Яблука | 1/100 | 1-37 |
| Помаранчі | 1/100 | 1-30 |
| Банани | 1/100 | 1-20 |
| Груші | 1/100 | 2-89 |
| Виноград | 1/100 | 4-16 |
| Гарячі напої | | |
| Чай | 1/200 | 0-80 |
| Кава розчинна | 1/100 | 1-00 |
| Кава натуральна | 1/100 | 2-40 |
| Кава з вершками розчинна | 1/100 | 1-36 |
| Кава-глясе | 1/150 | 3-99 |
| Вершки | 1шт | 0-50 |
| Цукор | 1/05 | 0-10 |
| Цигарки | | |
| Собраніє слайм | 8-00 | 0-40 |
| Ротманс Роялз | 8-00 | 0-40 |
| Мальборо | 6-00 | 0-30 |
| Мальборо лайт | 6-00 | 0-30 |
| Давідов класік | 8-00 | 0-40 |
| Давідов лайт | 8-00 | 0-40 |
| Вог ментол | 8-00 | 0-40 |
| Вог | 8-00 | 0-40 |
| МГО | 8-00 | 0-40 |
| Честерфілд | 4-00 | 0-20 |
| Кент | 6-00 | 0-30 |
| Кент лайт | 6-00 | 0-30 |
| ЛМ | 4-00 | 0-20 |
| ЛМ лайт | 4-00 | 0-20 |
| Парламент | 8-00 | 0-40 |
| Честерфіл | 4-00 | 0-20 |
| Запальничка | | 1-50 |
| Сигари | | |
| Dannemann tubes | | 30-00 |
| Н А П О Ї | | | | |
| Горілка | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 100г. | 50г. |
| Держава 0,7 л | 200-00 | 140-00 | 20-00 | 10-00 |
| Гетьман 0,7 л | 200-00 | 140-00 | 20-00 | 10-00 |
| Абсолютна цитрон 1 л | 150-00 | 150-00 | 15-00 | 7-50 |
| Стерлінг 0,75 л | 130-00 | 97-50 | 13-00 | 6-50 |
| Стерлінг цітруc 0,75 л | 130-00 | 97-50 | 13-00 | 6-50 |
| Фінляндія журавлина 1 л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Смірнов № 21 1 л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Смірнов № 57 1л (50%) | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Перлина Полтави 0,75 л | 100-00 | 75-00 | 10-00 | 5-00 |
| Перша Гільдія 0,75 л медова | 100-00 | 75-00 | 10-00 | 5-00 |
| Перша Гільдія 0,75 л | 100-00 | 75-00 | 10-00 | 5-00 |
| Козацька Рада 0,7 л женьшеньова | 100-00 | 70-00 | 10-00 | 5-00 |
| Медова з перцем "Nemiroff" 0.5л | 80-00 | 40-00 | 8-00 | 4-00 |
| Кальвадос "Nemiroff" 0,5 л | 100-00 | 50-00 | 10-00 | 5-00 |
| Древньокіївська "Nemiroff" 0,7 л | 80-00 | 56-00 | 8-00 | 4-00 |
| Гетьман "Первак" 0,5 л | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Гетьман "Енеїда" 0,5 л | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Класік 0,5 л (SV) | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Арктика 0,5 л (SV) | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Наша марка 0,5 л (SV) | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Шустов № 1 0,5 л | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Шустов № 2 0,5 л | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Шустов № 5 0,5 л | 70-00 | 35-00 | 7-00 | 3-50 |
| Шнапс амаретто (роз.) 0,7 л | 45-00 | 31-50 | 4-50 | 2-25 |
| Шнапс (роз.) 0,7 л | 45-00 | 31-50 | 4-50 | 2-25 |
| Полтава 0,5 л | 30-00 | 15-00 | 3-00 | 1-50 |
| Іванова гора 0,5 л | 30-00 | 15-00 | 3-00 | 1-50 |
| Древньокіївська Полтавська 0,75 л | 30-00 | 22-50 | 3-00 | 1-50 |
| Горілка сувенірна | | | | |
| Полтавська особлива 1 л | | 70-00 | | |
| Полтавська особлива 0,75 л | | 70-00 | | |
| Полтавська особлива 0,5 л | | 70-00 | | |
| Вино | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 200г. | 100г. |
| Мускат (Масандра) (н/сол) 0,5 л | 170-00 | 85-00 | 34-00 | 17-00 |
| Кагор Массандра 0,5 л | 80-00 | 40-00 | 16-00 | 8-00 |
| Кагор Український (червоне) 0,75 | 40-00 | 30-00 | 8-00 | 4-00 |
| Совіньон (біле сухе) 0,7 л | 30-00 | 21-00 | 6-00 | 3-00 |
| Монастирська ізба (біле) 0,7 л. | 30-00 | 21-00 | 6-00 | 3-00 |
| Медвежа кров (н/сухе) 0,7 л | 30-00 | 21-00 | 6-00 | 3-00 |
| Фетяска (сухе) 0,7 л | 30-00 | 21-00 | 6-00 | 3-00 |
| Каберне Массандра 0,5 л | 42-00 | 21-00 | 8-40 | 4-20 |
| Каберне 0,75 л | 30-00 | 22-50 | 6-00 | 3-00 |
| Вина Грузії | | | | |
| Кіндзмараулі (н/сол черв.) 0,75 л | 260-00 | 195-00 | 52-00 | 26-00 |
| Хванчкара (н/сол черв.) 0,75 л | 240-00 | 180-00 | 48-00 | 24-00 |
| Мукузані (черв сухе) 0,75 л | 190-00 | 142-50 | 38-00 | 19-00 |
| Напареулі (черв. сухе) 0,75 л | 170-00 | 127-50 | 34-00 | 17-00 |
| Оджалеші (н/сол. Червоне) 0,75 л | 170-00 | 127-50 | 34-00 | 17-00 |
| Кварелі (біле) 0,75 л | 150-00 | 112-50 | 30-00 | 15-00 |
| Піросмані (червоне н/сол.) 0,75 л | 120-00 | 90-00 | 24-00 | 12-00 |
| Ахашені (червон. н/сухе) 0,75 л | 140-00 | 105-00 | 28-00 | 14-00 |
| Гремі (сухе біле) 0,75 л. | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Баланчіні (сухе біле) 0,75 л. | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Цинандалі (біле сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Манаві (біле сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Гурджаані (біле сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Алаверді (біле) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Алазані (червоне, біле) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Вазісубані (біле) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Сапераві (черв. сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Кавкасіоні (черв. сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Сачіно (біле, н/сухе) 0,75 л | 110-00 | 82-50 | 22-00 | 11-00 |
| Вина ігрісті | | | | |
| Мандоро асті 0,75 л | 180-00 | 135-00 | 36-00 | 18-00 |
| Мартіні асті 0,75 л | 180-00 | 135-00 | 36-00 | 18-00 |
| Балашов (н/сухе) 0,75 л | 80-00 | 60-00 | 16-00 | 8-00 |
| Артемівське 2000 (н/сухе) 0,75 л | 45-00 | 33-75 | 9-00 | 4-50 |
| Артемівське Колекційне (н/сухе) 0,75 л | 45-00 | 33-75 | 9-00 | 4-50 |
| Крим-сект (червоне) 0,75 л | 50-00 | 37-50 | 10-00 | 5-00 |
| Артемівське рожеве 0,75 л | 34-00 | 25-50 | 6-80 | 3-40 |
| Союз-Віктан (біле) 0,75 л | 27-00 | 20-25 | 5-40 | 2-70 |
| Советська (н/сухе) 0,75 л | 27-00 | 20-25 | 5-40 | 2-70 |
| Одеса (н/сол) 0,75 л | 27-00 | 20-25 | 5-40 | 2-70 |
| Віскі | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 100г. | 50г. |
| Джоні Волкер Блек Лейбл 0,75 л | 440-00 | 330-00 | 44-00 | 22-00 |
| Джек Деніелс 0,5 л | 280-00 | 140-00 | 28-00 | 14-00 |
| Вайт Хорс 0,75 л | 250-00 | 187-50 | 25-00 | 12-50 |
| Балантайн 0,75 л | 240-00 | 180-00 | 24-00 | 12-00 |
| Джоні Волкер Ред лейбл 0,75 л | 240-00 | 180-00 | 24-00 | 12-00 |
| Джим Бім 0,75 л | 200-00 | 150-00 | 20-00 | 10-00 |
| Ром | | | | |
| Бакарді блек 1 л | 180-00 | 180-00 | 18-00 | 9-00 |
| Бакарді голд 1 л | 180-00 | 180-00 | 18-00 | 9-00 |
| Джин | | | | |
| Гордонс 0,5 л | 300-00 | 150-00 | 30-00 | 15-00 |
| Лікер | | | | |
| Марія Брізар блу Кюрасао 0,7 л | 190-00 | 133-00 | 19-00 | 9-50 |
| Марія Брізар Чарльстон Фоілі 0,7 л | 160-00 | 112-00 | 16-00 | 8-00 |
| Марія Брізар Чері бренді 0,7 л | 160-00 | 112-00 | 16-00 | 8-00 |
| Малібу 0,75 л | 160-00 | 120-00 | 16-00 | 8-00 |
| Бейліз 0,5 л | 230-00 | 115-00 | 23-00 |11-50 |
| Шеріданс 0,75 л | 250-00 | 187-50 | 25-00 | 12-50 |
| Каху 0,7 л | 240-00 | 168-00 | 24-00 | 12-00 |
| Вино Франція, Італія | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 200г. | 100г. |
| Шаблі Бланш (сухе біле) (розлив) | 320-00 | 240-00 | 64-00 | 32-00 |
| Бургонь від Кот бе Бон (сухе черв.) | 200-00 | 150-00 | 40-00 | 20-00 |
| Кот дю Рон (сухе роз.) | 160-00 | 120-00 | 32-00 | 16-00 |
| Блазон Тімберле Прем'єр Кот де Бордо | 160-00 | 120-00 | 32-00 | 16-00 |
| Блазон Тімберле Бордо Кларет (чер. сухе) | 160-00 | 120-00 | 32-00 | 16-00 |
| Блазон Тімберле Бордо Руж (сухе розов.) | 160-00 | 120-00 | 32-00 | 16-00 |
| Б'янко ді Кустоза (біле) | 100-00 | 75-00 | 20-00 | 10-00 |
| Віва Корсіка (біле н/сухе) | 91-00 | 68-25 | 18-20 | 9-10 |
| Барон Дарін'як (біле н/сухе) | 75-00 | 56-25 | 15-00 | 7-50 |
| Текіла | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 100г. | 50г. |
| Сауза Екстра Голд 0,7 л | 250-00 | 175-00 | 25-00 | 12-50 |
| Вермут | | | | |
| Кампарі 1л | 160-00 | 160-00 | 16-00 | 8-00 |
| Мартіні біанко 1л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Мартіні троянді 1л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Мартіні россо 1л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Мартіні бітер 1л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 |
| Крем лікери | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 100г. | 50г. |
| Марія Брізар шокол. Роял 0,5 л | 250-00 | 125-00 | 25-00 | 12-50 |
| Коньяк | | | | |
| Хенесі ХО 0,35 л | 2500-0 | 875-00 | 250-00 | 125-00 |
| | 0 | | | |
| Арманьяк ХО 0,7 л | 1200-0 | 840-00 | 120-00 | 60-00 |
| | 0 | | | |
| Ремі Мартін В.С.О.П. 1 л | 700-00 | 700-00 | 70-00 | 35-00 |
| Мартель В.С.О.П. 0,7 л | 700-00 | 490-00 | 70-00 | 35-00 |
| Хенесі В.С.О.П. 0,5 л. | 700-00 | 350-00 | 70-00 | 35-00 |
| Курвуазь'є В.С.О.П. 0,5 л | 600-00 | 300-00 | 60-00 | 30-00 |
| Хенесі НД 0,7 л | 500-00 | 350-00 | 50-00 | 25-00 |
| Мартель НД 0,7 л | 400-00 | 280-00 | 40-00 | 20-00 |
| Херсон 0,5 л | 220-00 | 110-00 | 22-00 | 11-00 |
| Асканія 0,5 л. | 200-00 | 100-00 | 20-00 | 10-00 |
| Дніпро 0,5 л | 200-00 | 100-00 | 20-00 | 10-00 |
| Ювілейний 0,5 л | 140-00 | 70-00 | 14-00 | 7-00 |
| Шустов 0,5 л | 140-00 | 70-00 | 14-00 | 7-00 |
| Чайка 0,5 л. | 100-00 | 50-00 | 10-00 | 5-00 |
| Десна 0,5 л | 50-00 | 25-00 | 5-00 | 2-50 |
| Пиво | | | | |
| Найменування | | пляшка | | |
| Будвайзер 0,5 л | | 12-00 | | |
| Оболонь Екстра 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь Оксамитове 0,5 л | | 3-00 | | |
| Славутич Міцне 0,5 л | | 3-00 | | |
| Славутич Преміум 0,5 л | | 3-00 | | |
| Славутич Класичне 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь 2000 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь Світле 0,5 л | | 3-00 | | |
| Славутич Екстра 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь Соборне 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь Преміум 0,5 л | | 3-00 | | |
| Оболонь Лагер 0,5 л | | 3-00 | | |
| Гіннес 0,33 л | | 12-00 | | |
| Напої безалкогольні | | | | |
| Спрайт | 0,5 л | 2-50 | | |
| Кока-кола | 0,5 л | 2-50 | | |
| Тонік Кінлі | 0,5 л | 2-50 | | |
| Вода мінеральна | | | | |
| Найменування | 1 літр | пляшка | 350 г | |
| Бонаква | 1,5 л | 4-80 | 1-12 | |
| Бонаква | 0,5 л | 2-50 | | |
| Гоголівська | 1,5 л | 4-50 | 1-05 | |
| Миргородська | 1,5 л | 4-50 | 1-05 | |
| Миргородська | 0,5 л | 1-50 | | |
| Старий Миргород | 5 л | 20-00 | 1-40 | |
| Боржомі | 0,5 л | 5-00 | | |
| Сік | | | | |
| Найменування | 1 літр | 1 | 350 г | |
| | | Пакет | | |
| Персиковий | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Томатний | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Ананасовий | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Яблучний | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Грейпфрутовий | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Помаранчовий | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Виноградний | 1 л | 8-00 | 2-80 | |
| Коктейлі | | | | |
| Найменування | Склад | | Вихід | Ціна |
| Чорний російський | 1.Смір | 80 г. | 160 г. | 22-63 |
| | Нов | | | |
| | № 21 | 40 р. | | |
| | 2.Каху | 15 р. | | |
| | А | | | |
| | 3.Куан | 25 р. | | |
| | Тро | | | |
| | 4.Лімо | | | |
| | Н | | | |
| Манхетен | 1.Джон | 75 г. | 125 г. | 23-00 |
| | І | | | |
| | Волкер | 50 р. | | |
| | Ред | | | |
| | Лейбл | | | |
| | | | | |
| | 2.Март | | | |
| | Іні | | | |
| | Россо | | | |
| Б-52 | 1.Каху | 30 г. | 90 г. | 23-40 |
| | А | 30 р. | | |
| | 2.Бейл | 30 р. | | |
| | Іс | | | |
| | 3.Куан | | | |
| | Тро | | | |
| Ріо-Ріо-Текіла | 1.Текі | 50 г. | 180 г. | 22-30 |
| | Ла | 30 р. | | |
| | 2.Куан | 100 р. | | |
| | Тро | | | |
| | 3.Спра | | | |
