Звіт з виробничої практики на молочному підприємстві «Петмол»: вивчення розливальної-пакувальної машини

Кулінарія

Санкт-Петербурзький Державний Університет низькотемпературних і

Харчових Технологій

Звіт з виробничої практики на молочному підприємстві «Петмол»:вивчення розливальної-пакувальної машини.

Факультет: ТПП
Спеціальність: 2102
Група: 241
Відділення денний

Виконав: Барашков І.А.
Перевірив:

Санкт-Петербург

2003

Зміст:

1. Історія та загальні відомості підприємства «Петмол».
2. Історична довідка.
3. Описи процесу упаковки і розливу на прикладі роботи розливальної-пакувальної машини, моделі UP-S120.

1. Історія та загальні відомості підприємства «Петмол».

Санкт-Петербурзький молочний комбінат № 1, перетворений в 1992 року ввідкрите акціонерне товариство "Петмола", є найбільшим виробникоммолочних продуктів в м. Санкт-Петербурзі та Північно-західному регіоні Росії,
Частка ринку, яку контролює підприємство в Санкт-Петербурзі, коливаєтьсявід 46% до 50% всієї споживаної молочної продукції.
Будівництво молочного заводу було розпочато в 1932 році, а в 1934 роцізавод, оснащений новітнім для того часу вітчизняним і зарубіжнийобладнанням, став до ладу.
З того часу підприємство зазнало декілька реконструкцій, і сьогодні йогопотужності дозволяють переробляти 550 тн. молока за зміну.
Завод має славну історію, в роки Великої Вітчизняної війни в суворідні блокади Ленінграда, завод не зупинявся ні на один день - випускавхарчову продукцію з соєвих бобів, допомагаючи тим самим багатьом жителям нашогоміста пережити блокаду.
В даний час підприємство випускає більше 100 найменувань продуктівпереробки молока, 50 з яких з тривалим терміном зберігання, щодозволяє забезпечити потребу в них 75% населення Санкт-Петербургу.
Продукція Товариства відрізняється різноманітним асортиментом, що сталоможливим завдяки високому рівню технічної оснащеності виробництва,використання автоматизованих механізованих технологічнихпроцесів.
За останні 5 років були побудовані нові цехи, закуплено та введено вцезію та стронцію з виробництва стерилізованогомолока, йогуртів з фруктовими наповнювачами, сметани, плавлених сирів зрізними добавками і, звичайно ж, исконно русских дієтичних продуктів:кефіру, ряжанки, Ацидофілін, кислого.
Технічне переозброєння Товариства здійснювалося за активної участібагатьох відомих фірм: "Тетра Пак", "Тетра-Лаваль" Швеція, "Елопак"
Фінляндія, "Пармалат" і "Мінгаадіні" Італія, "Хассія" Стефан "," Крамер-
Грабувати "Німеччина," СНАSЕ INDUSTRIES INС "США.
Суспільство одним з перших підприємств в Санкт-Петербурзі викупило земельнуділянка площею 11,1 га, на якій розташовані головні виробничіпотужності. Крім основного комплексу, розташованого в центрі Санкт-
Петербурга (Московський пр.65), Товариству належать молочний завод у
Червоному Селі, а також цех, розташований на території молочного комбінату
№ 5 в Санкт-Петербурзі.
ВАТ "Петмол" має 3 фірмові магазини, розташованих у різних районахміста, де молочна продукція представлена в асортименті, здатномузадовольнити попит самого вимогливого покупця. Це молоко:
"Петмол", "Тема", "Лугове" з різним вмістом жиру і терміном зберігання.
Це діетпродукти: кефір, ряжанка, кисляк, ацидофілін, біфілаіф,відрізняються симбіозом заквасок на чистих культурах молочнокислих. Цейогурти з різними натуральними фруктовими наповнювачами: полуничний,малиновий »персиковий, чорничний та ін Це і сири плавлені:" Янтар ",
"Шоколадний", "Омічка", "Костромський", "Голландський", "С зеленню", "Сшинкою "," З паприкою "та інші; сир і сирні вироби: сметана,масло вершкове, пасти, желе, пудинги.
Щодня продукцію ВАТ "Петмол" отримують більше двох тисяч магазинів,дитячі садки, школи, лікарні.
Продукти тривалого зберігання: стерилізоване молоко, йогурт, сметана,масло вершкове, сири - відомі жителям Іркутська, Омська, Томська, Самари,
Тюмені, Мурманська, Архангельська, Воркути, Сургута, Сиктивкара,
Петраеаводска, Тольяті, Нижнього Новгорода, Боровнчей, Печори, Тули, Тамбова,
Вологди, інших міст Росії,
Щоденний товарообіг ВАТ "Петмол" складає близько 6 млн.рублів.

Генеральний директор В. Ф. Поляков
| Історична довідка: | |
| 1 березня 1934 був прийнятий в експлуатацію Молочний комбінат № 1, 29 грудня | |
| 1992 року був перетворений у Відкрите Акціонерне Товариство | |
| "Санкт-Петербурзький молочний комбінат" Петмол "" скорочена назва ВАТ | |
| "Петмол"). ВАТ Петмол має три філії. Вони наділені майном і діють | |
| на підставі положень, затверджених Радою директорів. | |
| На всесвітній ярмарку "Російський фермер" у вересні 2002 р. ВАТ "Петмол" | |
| отримав нагороди за наступними номінаціями! | |
| | |
|-Золота медаль за продукцію: сирна пастеризована паста "Сирок з | |
| Простоквашино ", кефір з лактулозою" Ожівітельний "1%, ТМ" сочок "в | |
| асортименті. | |
|-Найвище визнання петербуржців за дитячий сир "Тема" і диплом першого | |
| ступеня за розширення асортименту | |
| Висновок експертів: продукція ВАТ "Петмол" отримала найвищі оцінки | |
| за підсумками 2001 року! | |
| | |

2. Описи процесу упаковки і розливу на прикладі роботи розливальної -пакувальної машини, моделі 120.

У машині моделі UP-S120 два разливочні лінії. У кожній лінії по двікасети висечек і по два пристрої для запечаиваія дна.
Розливні лінії називаються по своєму розташуванню, тобто ліва і права:

| Щит управління |

По дну упаковки ПЮР-ПАК видно, з якої касети вийшла висічка. Назащімающем пресі є кодб корорий переноситься на упаковку.

Лев.1 Лев.2 Пр.1 Пр.2
Принцип роботи машин UP-S120.

1. Присоски висічку витягають з касети.

2. Висічка одягається на форму.
3. Частина упаковки, що утворює дно і перебуває на далекій формі,нагрівається гарячим повітрям, що надходять з двох сопел.

4. Стулки дна складаються, стискаються і зварюються.

5. Пристрій переміщення переміщує упаковку вниз на транспортер.

6. На верхній стулці маркується дата маркером.

7. Стулки верху попередньо згинаються.
8. Пакети наповнюються шістьма соплами.

9. Стулки носика розправляють перед тим як носик закрити.

10. Стулки верху розігріваються гарячим повітрям.

11. Стулки верху закриваються, і готовий пакет подається на транспортер ідалі до укладальника.

Для того, щоб правильно управляти процесами розливальної-пакувальноїмашини, необхідно готувати машину і всі додаткові коштизаздалегідь. Необхідно ознайомитися в першу чергу з інструкцією поексплуатації машиною. Також важливо ознайомитися з технікою безпеки допочатку роботи на машині. Для забезпечення безпеки в машині єзахисні пристрої, які треба знати. Чистота і акуратність --треба утримувати машину в чистоті, особливо ті вузли, якістикаються з висічка і продуктом. Навіть маленька кількістьзалишився без змитого продукту може зіпсувати всю продукцію наступногодня.

Для забезпечення правильної роботи розливальної машини необхідно виконувати:
1. Висічка. Для безперебійної роботи розливальної машини необхідно стежити за висічкою. На складі висечек повинні дотримуватися визначені умови.

На властивості висечек впливає температура повітря на складі (має бути

210 +/- 200 С) і під час зберігання.
2. Пуск. На щиті управління є всі необхідні кнопки для керування машиною розливальної.
3. Щоденна експлуатація:

А) Часто доводиться змінювати розмір упаковок, на приклад зміна розміру на одній з лінії з 1л на 0,5 л.

В) Аварійна зупинка і захист - у кожній машині можуть бути доп. пристрою, і кнопки їх управління знаходяться на щиті упр. Ці пристрої можуть бути з струмом, не дивлячись на те, що гол. вимикач включений.

С) Обов'язки оператора. В оператора машини моделі 120 є різні обов'язки під час звичайної експлуатації. Необхідно уточнювати з начальником, які обов'язки у вас і які відносяться до технічного відділу (ремонт).