Святкова сервірування столу

Кулінарія

Зміст

Новий рік в Росії 3

Новорічні традиції народів світу 5

Сервірування святкового столу 8

Сервірування 10

Як покласти ніж і виделку, якщо в трапези настає пауза, але застілля ще не закінчено? 10

Як подавати і є різні страви 11

Які напої подавати до різних страв 15

Варіанти сервірування столу 18

Новий рік у Росії

Святкування Нового року у стародавніх народів звичайно збігалося зпочатком відродження природи і в основному було приурочено до березня місяця.
Постанова вважати Новий рік з місяця "Авів" (тобто класів),відповідатиме нашому березня і квітня зустрічається в законі Мойсея. ЗБерезень ж вважалося новоліття і у римлян, до перетворення календаря до 45р. до Різдва Христового Юлієм Цезарем.Рімляне в цей день приносили жертвиЯнусу і починали з нього великі заходи, вважаючи його сприятливим днем.
Цього ж дня було прийнято робити один одному вітання та подарунки,особливо посадовим особам. Спочатку обдаровували один одного плодами,обклеєними позолотою, фініками і винними ягодами, потім мідними монетами інавіть цінними подарунками, (останнє практикувалося тільки серед багатихлюдей). Переважне право бути одаровуваний користувалися патриції.
Кожен клієнт повинен був піднести своєму патрону в день Нового рокуподарунок. Цей звичай став згодом обов'язковим для всіх жителів
Риму.

У Франції новоліття вважали до 755 року. З 25 грудня, а потім з 1березня в XII і XIII століттях - з дня св. Великодня, поки нарешті небуло встановлено в 1654 році указом короля Карла IX, вважати за початок року
1 січня. У Німеччині те саме сталося в другій половині 16 століття, а в Англіїв 18 столітті. У Росії, з часу введення Християнства виконуючи звичаї своїхпредків, також починали літочислення або з березня, або з дня св. Великодня.

1492 великий князь Іван Васильович Третій остаточно затвердивпостанову Московського собору вважати за початок як церковного, так іцивільного року - 1 вересня, коли збиралася данина, мита, різніоброки і т.д. Для додання найбільшою урочистості цього дня сам Царнапередодні був в Кремль, де кожен, простолюдин або знатний боярин, вцей час міг підходити до нього і шукати безпосередньо у нього правди імилості. Прототип тієї церковної церемонії, з якою проходило на Русісвяткування вересневого новоліття, служило святкування його в Візантії,встановлене Костянтином Великим.

Один з іноземних сучасників так описує бачене ним у Росії в
1636 урочисте видовище зустрічі Нового року: "На палацовому дворізібралося більше 20 тисяч чоловік старих і малих. З церкви, що стоїть зправого боку при вході на площу (мова йде про Успенський собор), вийшовпатріарх зі своїм духовенством з 400 священиків. Все в церковномувбранні з безліччю образів і з розгорнутими старими книгами. Його ж
Царське Величність, зі своїми державними сановниками, боярами ікнязями, йшов із лівого боку площі. Великий князь з голою головою і
Патріарх у єпископської митрі вийшли одні з ходу, підійшли один до одного іпоцілувалися в уста. Патріарх подав також Великому Князю поцілуватихрест ... Потім у довгій промові він виголосив благословення Його Царському
Величності та до всього народу і побажав всім щастя на Новий рік. Патріархговорив так: "Дай, Господи! Ви, Государ Цар і Великий Князь, всієї Росії
Самодержець, здоров був зі своєю Государиня Царицею і Великою Княгинею, анашою Великої Пані, і зі своїми государевим благородними чади, зцаревичами і царівнами, і зі своїми государеві прочани, з Преосвященнимимитрополити і з архієпископи, і з єпископи, і з архімандрити, і з Ігумнов,і з усім священним собором, і з бояр, і з христолюбивих військом, і здоброзичливці, і з усіма православними християни, здрастуй, Цар Государ,нинішній рік і надалі йде многії літа в рід, і на віки. Народ впідтвердження патріарших новорічних побажань голосно кричав: "Амінь" ".
Сирі, убогі, беззахисні і гнані знаходилися тут же в натовпі з піднятимивгору проханнями, які вони з плачем і плачем мусить упасти до ніг
Великого Князя, просячи у нього милості, захисту і заступи. Прохання ставилисядо царських покоїв.

Останній раз Новий рік відсвяткований був 1 вересня 1698,проведено було весело і в бенкеті, влаштованому з царською пишнотою воєводою
Шеїн, що зібрав неймовірну безліч бояр, цивільних і військовихчиновників, а також велика кількість матросів. До них підходив сам Цар, наділявїх яблуками, називаючи кожного з них братом. Кожен заздоровну кубоксупроводжувався пострілом з 25 гармат. Цар Петро Великий, з'явившись в
Успенський собор у супроводі свого малолітнього сина Олексія і Подружжя
Цариці Євдокії, одягнений вже на німецький лад, як і інші пристосовувати,за винятком вдовуюча Цариці Парасковії Феодорівна, сам вітавнарод з Новим роком. Гвардія була в синіх мундирах з червоними обшлагами і ввисоких ботфортах. "Кращого заради злагоди з європейськими народами вконтрактах і трактатах ", Петро Великий змінив докорінно іліточислення, і спосіб святкування Нового року. У перший рік 18 століттявін уже наказав вести літочислення від Різдва Христового, скасувавшиліточислення від дня створення світу. Не бажаючи абсолютно виганяти звичайсвяткування Нового року, він встановив його за звичаями, запозиченими ним з
Голландії та інших країнах Західної Європи. На виправдання своїх починань
Цар наводив ті прості й очевидні підстави, що "не тільки в багатьох
Європейських та Християнських країнах, але і в слов'янських народів, які зсхідною нашою церквою у всьому згодні, як волохи, молдавия, серби,Далмати і самі його Великого Государя піддані черкаси (тобто малороси) івсі греки, від яких наша віра православна прийнята, відповідно до літа своїобчислюють від Різдва Христового у восьмий день по тому, тобто генваря 1числа, а не від створення світу, за многую рознь числення в тих літах ".
Відомий сподвижник царювання Великого Государя, архієпископ Новгородата Великих Лук, Російський Златоуст, Феофан Прокопович для пояснення цієїзміни питав "паламарів і апостатей", незадоволених цим "злороків Божих ":" Що пристойніше і чесніше є? праздноваті чи новоліття напам'ять данини і податків, від Костянтина накладених, або тоді, колисвяткуємо пришестя у світі Сина Божого, Їм же ми від боргів вічних і від узнерішучості свобода? "Далі, коротко, з великим вченим авторитетом, вінроз'яснював: "Від початку Христової церкви ні пастирі, ні інші християни впосланнях та діяння своїх не писали числа років ні від створення світу, нижчевід Різдва Ісуса Христа, але іменами справжніх (сучасних) римськихконсулів означали час. Тільки в шостому столітті в римської церкви почалиозначати час від Різдва Христового, а в грецькій за півтори тисячі роківНЕ означівано і нещодавно означати сталі, і то ще не повсюдним звичаєм.
Що ж тепер скажете, сліпі хронології? Яка мрієте літа Божі? І хто іде неприступної означати она узаконив? І хто і коли новоліття прив'язав довересня? Прив'язано було, відаємо, але не міцним союзом. Сильний ж іншийзвичай і разрешіті союз той, скільки ж ж паче сильний є статут монарший ".

Хворобливо відгукнулася в умах і серцях людей старого гарту таказміна, але, обмежившись лише одним глухим гомоном неосвічених людей,прищепилося це нововведення без всяких смути, площинних бійок і вуличнихкровопролить, викликаючи лише час від часу лайливі писання "ревнителівдревляго благочестя "Проведення в життя цієї реформи Великого Царя,мала настільки важливе значення, почалося з того, що заборонено булосвяткувати яким би то не було чином 1 вересня, а 15 грудня 1699барабанний бій сповістив про щось важливе народу, який юрбами ринув на
Красну площу. Тут влаштований був високий поміст, на якому царський дякголосно читав указ про те, що Великий Государ Петро Олексійович наказав
"надалі літа счісляті в наказах і у всіх справах і фортецях писати з 1генваря від Різдва Христового ". На знак того доброго починання і новогостолітнього століття, "після подяки Богові і молебнем співу в церкві"наказано: "по великих проїжджих вулицях, і шляхетним людям і біля будинківнарочитих (іменитих) духовного і мирського чину, перед воротами вчинитидеякий прикрасу від древ і гілок соснових ялинових і ялівцевих. Алюдям мізерним (тобто бідним) хоча по древу або гілці над воротами або надхоромині своїми поставити. І щоб то достигли майбутнього генваря до 1-гочислу 1700 цього року. А стояти тому прикраси генваря по 7-е число того жроку. Так генваря ж в 1-й день, на знак веселий, один одного поздравляті з
Новим Роком та столітнім століттям, і вчинити це, коли на Великій Червоноїплощі вогненні потіхи почнуться, і стрілянина буде, і по знатним будинкамбоярським і окольничим, і думним шляхетним людям, палатного, військового ікупецького чину знаменитим людям коемуждо на своєму подвір'ї з невеликихпушечек, у кого є, або з дрібної рушниці учинити тричі стрілянину івипустити кілька ракет, скільки у кого трапиться. А по вулицях великим,де пристойно, генваря з 1-го числа по 7-е число ночами вогні запалювати здров, чи з хмизу, або з соломи. А де дрібні двори, зібравшись поп'яти або шести дворів, тако ж огонь класти, або, хто хоче, на стовпчикахпо одній чи по дві чи по три смоляні і худі бочки, наповнюючи соломою абохмиз, запалювати, а перед бургомістрскою ратушею стрільби і такимприкрас на їх розсуд бути ж ". Сам Цар перший пустив ракету,яка, вогненної змійкою звиваючись в повітрі, сповістила народунастання Нового року, а слідом за нею згідно з царським указом, почаласяпотіха і по всій Білокам'яній ...

Новорічні традиції народів світу

Святкове різдвяне та новорічне застілля - кращий привід, щобзустрітися всією сім'єю, побачитися з компанією друзів, порадіти життя,нарешті!

Вечір перед різдвяними святами (25 і 26 грудня) у Німеччиніприйнято проводити за накритим столом, у колі сім'ї, з подарунками іпоздоровленнями. Ближче до ночі, коли діти вже поснули, дорослі вирушаютьна нічну службу до церкви. Величезні зали міських соборів набиті битком.
З усіх боків сюди з'їжджаються святково одягнені люди: жінки в шикарнихшубках і на високих підборах, чоловіки в дорогих костюмах. Такими ошатниминімців можна побачити дуже рідко.

Різдвяні свята існують, здається, спеціально для того,щоб самостійні німецькі діти згадали про своїх батьків. Сім'їзбираються, незважаючи на погодні умови і величезні відстані. Зазвичай вперший день Різдва відвідують батьків дружини, в другій - чоловіка.

Якщо Різдво в Німеччині - класичний сімейне свято, то Новийрік - свято, яке проводять з друзями або просто на вулиці. Ближче допівночі до центру міста стягуються натовпу, «озброєні» пляшкамишампанського і келихами. З першим ударом годинника небо осяває грандіознийфеєрверк, гуркіт якого зливається з шумом вилітають пробок і шипіннямпіни.

У Німеччині є речі, які пов'язані виключно з Різдвом і
Новим роком. Наприклад, Schwippbogen - свічник дугоподібною форми. Йогоприйнято виставляти на підвіконня вже за місяць до свят. Інший чисторіздвяний сувенір - Weihnachtspyramide, досить складна і вишуканадерев'яна конструкція, яка приходить в рух від тепла свічок. Якправило, така піраміда - дуже дороге задоволення. Незмінно супроводжуютьзимових свят і «палять мужички» Raeuchermanеnchen. У них спалюютьспеціальні ароматичні пірамідки: вони горять у підлогою животі «мужичка», аутворюється димок виходить через його рот. Яких тільки «курців» незнайдеш на різдвяних розпродажах: і солдатики, і Лускунчик, ілісовички ...

Найвідоміше з солодких різдвяних страв - Stollen з марципаном,родзинками та горіхами. Їх продають всюди: і в крихітних пекарнях, і у величезнихсупермаркетах. Різдвяний стіл, як правило, прикрашає запечений гусак зчервонокачанної капустою і картоплею або кульками з картоплі, перемішаноїз хлібом (так званими Kloesse).

За традицією Різдво починається в древній столиці Фінляндії місті
Турку. Його наближення відчувається вже наприкінці листопада, коли місто прикрашаєтьсяілюмінацією. У вихідні на Кафедральній площі розгортаютьсяріздвяні ярмарки, на яких можна купити пряникові будиночки,національні прикраси з соломки, домашню гірчицю, новорічні сувеніри іще масу всього корисного (або марного - це як подивитися).

Напередодні Різдва продавці в магазинах і службовці в банках надягаютьна голови забавні червоні ковпаки з дзвіночками, точь-в-точь як угнома. Дерева біля будинків прикрашають світяться гірляндами, а на вікнавиставляють світильники у вигляді різдвяних ялинок. Свято починається,коли годинник проб'є 12 разів.

Фіни не надто релігійні, але Різдво вважають найулюбленішимсвятом. Напередодні, в святвечір, всі відправляються на кладовищі і в кожноїмогили запалюють свічки. Природно, у всього працюючого люду короткий день,а магазини працюють лише до обіду. До вечора все життя завмирає, тільки вцерквах проходять вечірні богослужіння.

Перед різдвяним вечерею сім'я зазвичай відправляється в сауну. Колиж всі збираються за столом, настає тихе сімейне свято. На століобов'язково красується свинячий окіст, індичка, вимочений в луг в'яленариба, запіканки - з брукви, моркви, підсолодженого картоплі ... Надесерт - традиційна рисова каша, різдвяні солодкі пиріжки іздобні печива з пряниковий тесту. Горілку пити не дуже-то прийнято, тількивино. А шампанське у Фінляндії взагалі рідкісний напій, який подають тількиу виняткових випадках. Та й тоді воно не «ллється рікою».

У Різдво не прийнято вітати друзів або ходити в гості. Кращезробити це 26 грудня, в День святого Стефана. І вже справжні веселощінастає в так званий tapani pavaa, щось на зразок наших святок. В цейчас абсолютно спокійно можна прийти в чужу сауну і ніхто вас за це неосудить. Навпаки, ви знайдете там дбайливо приготовані дрова.

Жителі Англії і Уельсу вважають Різдво більш важливим святом, ніж
Новий рік (на відміну від шотландців, про які мова ще попереду). Самсвято Різдва вони відзначають в церкві, але найбільш приємною частиноюторжества всі, звичайно, вважають різдвяний обід 25 грудня. На ньогообов'язково збираються всією родиною.

Посуд, скатертина, серветки на святковому столі часто маютьріздвяну символіку, а біля кожної тарілки обов'язково укладаєтьсятрадиційна й відома різдвяна хлопавка. Коли хлопавкивибухають, з них висипаються конфетті, іграшки, всякі дрібнички абоневеликі записочки з якими-небудь жартами.

Головна страва різдвяного обіду в Британії - це індичка,начинена сумішшю хлібних крихт і спецій або каштанами і цілкомзапечена в печі. Вона подається на стіл разом зі шматочками шинки, бекону,маленьких ковбасок і вареними або запеченими овочами (картоплею,морквою, пастернаком, брюссельської капустою, зеленим горошком). В якостісоусу використовується спеціально приготовлена підлива та джем з червоноїсмородини або журавлини.

Традиційним десертом є різдвяний пудинг - дуже щільнийторт з сухофруктами, приготований на пару. Перед подачею на стіл вінобливається коньяком і підпалюється.

Подарунки британці красиво упаковують, складають біля ялинки івідкривають вранці 25 грудня, обов'язково в присутності всієї родини. Даруютьвсе - від маленьких жартівливих подарунків до великих і дорогих. А перед
Різдвом вони неодмінно розсилають різдвяні листівки всім-всімдрузям і родичам, причому ставляться до цього дуже серйозно, намагаючисьнікого не забути.

Є у них і бешкетний звичай, що зберігся ще з язичницьких часів. Надголовою, де-небудь в дверях, вивішуються гілочки омели. Якщо підними зустрілися чоловік і жінка - то за традицією вони обов'язково повинніпоцілуватися.

Новий рік в Англії відзначають вже без подарунків і не обов'язково в колісім'ї. Та й традиційних страв для цього торжества немає. Але в Шотландії,наприклад, зустріч Нового року вважається більш важливим святом, ніж
Різдво. Шотландці називають це свято «Hogmanay» і опівночі,одночасно з ударами годин, виспівують шотландську пісеньку «Auld Lang
Syne ». Новий рік по-шотландськи - це, в першу чергу, генеральне прибирання.
Жодна справа не повинно залишитися незавершеним: годинник заводять, шкарпетки штопають,всі дірки зашивають. З першим ударом годинника голова дому навстіж распахіваетдвері і тримає її до останнього удару. Справу зроблено: він випустив старий рікз дому, а новий впустив

В ІСПАНІЇ у новорічну ніч для захисту від нечисті перегороджують вулиціпарканами, ставлять пастки і навіть капкани: нехай тільки трапиться! А осьщоб бути круглий рік з грошима, іспанці їдять виноград. З кожним ударомгодин треба кинути в рот виноградині по одній, загадуючи при цьому бажання.
Встигли? Отже, тепер все в порядку!

У ПОЛЬЩІ на Новий рік господині печуть фафернуху - печиво з медом ігоріхами, а також особливі хлібці у вигляді фігурок тварин і птахів. За звичаєм, впольських сім'ях на новорічному столі має бути 12 страв. І ніякого м'яса!
Тільки риба, бажано смажений короп. Адже в багатьох країнах короп - символсімейного щастя і благополуччя. Популярні ще грибний суп, ячмінна кашаз чорносливом, а на десерт - шоколадний торт.

В ІТАЛІЇ подарунками для дітей «завідує» фея Бефану. Через пічнутрубу вона проникає в будинок і кладе гарним дітям у панчохи або черевичкиподарунки. А тим, хто погано вчиться і пустує, фея залишає тільки дрібку золиабо уголек. Дуже зайняті в цей день і дорослі. Вони повинні позбутися відвсякого накопичився за рік непотребу. Викидати мотлох прямо з вікон зовсімне забороняється, так що будьте обережніше на вулицях і частіше дивітьсявгору!

В ЯПОНІЇ в новорічну ніч по буддійської традиції слухають дзвоновийдзвін (вважається, що з кожним з 108 ударів людина очищується від одного зсвоїх вад) і відразу ж лягають спати, щоб на світанку зустріти Новийрік з чистим серцем. Кожна страва на їх новорічному столі має обіцятиудачу. Локшина із гречаного борошна обіцяє довголіття, квасоля - здоров'я,оселедцевий ікра - багатство і велике потомство.

В КИТАЇ Новий рік святкують два рази. За європейським календарем 1січня, а за стародавнім китайським календарем наприкінці січня - початку лютого.
За цей час можна непогано повеселитися! Китайці влаштовують карнавали,ілюмінацію з паперових ліхтариків. На Новий рік вони «вирощують» у себедому «грошове дерево»: варений рис обкладають фруктами, а зверху встромляютьгілочку кипариса, на яку прив'язують мідні монети. Це деревозабезпечить у Новому році багатство. Спробувати, чи що?

В Індонезії Новий рік теж святкують два рази: за європейським і поісламському календарів. На острові Балі свято триває не менше десятиднів. У дар богам зводять двометрові колони з підфарбованого рису.
Будують їх зо два тижні, не менше!

У КУБІ перед Новим роком весь посуд, яка є в будинку, заповнюютьводою, а після півночі її вихлюпують на вулицю. За народним повір'ям, ціструмочки обіцяють світлий як вода шлях. А коли годинник б'є 12 разів, кубинціїдять виноград на щастя.

У МЕКСИЦІ Новий рік зустрічають вогнем святкових феєрверків, стріляниноюз ракетниць, дзвоном особливих новорічних бубонців. А дітям опівночі вручаютьсмачні пряникові ляльки.

Сервірування святкового столу

День 31-го грудня. Тазики готуються салатики, оселедець одягається вшубу, пишіт "здоров'ям" тісто для новорічного пирога, і всі домочадціштовхаються на кухні в очікуванні чого-небудь смачненького. Весь будинок знаходитьсяу передчутті свята!

Настає вечір. Господарі вбираються, скоро прийдуть гості і всі сядуть застіл. З любов'ю накритий стіл - це гордість будь-якої господині. Ми розповімо просервіровці новорічного столу.

За кілька днів до Нового року потрібно оцінити арсенал свого буфету івирішите яку посуд ви хотіли б бачити на новорічному столі. Представленняпро те, що для святкової вечері стіл сервірують білої посудом та сріблом,вже давним-давно застаріло, і зараз існує безліч варіантів, однаккелихи, посуд і прилади слід по можливості підбирати за кольором.

Під обрану посуд підберіть скатертину. Як варіант можна взятичорну муарову скатертину, яка в поєднанні з новорічними золотистими тасрібними прикрасами і відповідним порцеляною виглядає доситьблагородно.

Отже, посуд і скатертина продумані. Тепер слід подбати проприкрасу столу. Одним з найбільш ефектних прикрас столу є красивоскладені серветки.

Використання тканинних серветок справляє враження більшоївишуканості, ніж паперових. Однак, якщо у вас є красиві новорічніпаперові серветки, то і вони можуть створити атмосферу свята.

Крім серветок для оздоблення новорічного столу як правиловикористовуються свічки, всякі новорічні вироби, гілочки сосни, гронагоробини та всілякі атрибути Нового року. Визначальним фактором тутслужать ваша фантазія, власний смак і, можливо, гаманець. Свічі повиннібути чи вище рівня очей або нижче, щоб не заважати спілкуватися тим, хто сидів застолом.

В якості додаткового прикраси для кожного можна покластивітальну новорічну листівку або маленький сувенірчик. Всі елементиприкраси повинні гармонійно вписуватися в обраний стиль новорічногостолу.

Тепер про те, як накрити стіл. У першу чергу на стіл укладаютьмольтон - це фланель чи інша м'яка тканина (можливо прогумована),що служить для захисту столів від впливу рідини і гарячих страв, а такожперешкоджає ковзанню скатертини і приглушає звук переставляємоприладів. Потім розстеляють скатертину.

Скатертина покладена правильно, якщо головна складка йде паралельнокромці столу і всі кінці її звисають з усіх сторін однаково рівно. Колискатертина розстелена, розставляють стільці точно один проти одного і такимчином, щоб кожному сидить за столом було достатньо місця.

Потім розставляють посуд. У 1-2 см від краю столу ставлять великуплоску тарілку під гаряче, а зверху ставлять тарілку під закуски. Праворуч відтарілки кладеться ніж - гострою стороною до тарілки, а зліва вилка - зубцямивгору. Серветки із тканини кладуть поверх тарілки. Паперові серветки кладуть увазочки і розміщують в 2-3-х місцях столу.

Келихи, склянки й чарки розставляють в останню чергу. Стакан
(фужер), який ставиться перше, називається основним. Звичайно це стакандля води (соку) і ставиться він приблизно в 1 см догори від кінчика ножа.
Потім розставляються інші чарки. При цьому існують 3 способурозміщення: у довжину, півколом і блоком. У будь-якому з них требадотримуватися правила: нижчі чарки ставляться перед вищими
(принцип "органних труб"). Не слід ставити більше 4-х чарок і келихів. УОстаннім часом спостерігається тенденція до мінімізації кількості чарок --використовуються одна універсальна або дві чарки (один для червоного вина іодин для білого або один універсальний келих і інший для білого вина).

На свята в сімейному колі або колі близьких друзів прийнято відразуставити на стіл тарілки з закусками, салати і спиртні напої. Сухі винавідкорковують на кухні і ставлять вже листівками, а шампанське відкривають застолом. Добре подати шампанське в спеціальному відрі з льодом. Передподачею гарячого закусочні тарілки прибирають.

Сервірування

При сервіровки столу слід класти не більше трьох вилок і трьох ножів,тому що всі прилади одночасно не використовуються. Інші предметисервіровки подають у разі потреби.

На стіл ставлять підставні тарілки, а на них закусочні (по числузапрошених).

На тарілки кладуть серветки, складені трикутником, або ковпачкоміншим способом.

Ножі кладуть праворуч від тарілки в залежності від меню обіду або вечері внаступному порядку: великий обідній ніж, ніж для риби, малий ніж длязакусок. Ножі кладуть вістрям до тарілки.

Якщо передбачається, що на обіді буде поданий суп, то між закусочним
(малим) ножем і рибним кладуть столову ложку опуклою стороною вниз. Приприготуванні до вечері кладуть тільки ножі та виделки, оскільки суп на вечерюзазвичай не подають.

Вилки кладуть ліворуч від тарілки опуклою стороною вниз: ближче до тарілки
- Велику обідню вилку, потім рибну вилку і, нарешті, малу вилку длязакусок.

Приладами користуються відповідно до їх розташуванням - починаючи зкрайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поруч з тарілкою. Ніж і виделку тримаютьтак, щоб пальці не торкалися леза або зубців. Якщо ви час від часуперестаєте користуватися приладом, то кладіть його тільки на край тарілки, аленіяк не на скатертину. Якщо ви скористалися лише виделкою, то ніж повиненопиратися на правий край тарілки, де він менше за все заважає.

Як покласти ніж і виделку, якщо в трапези настає пауза, але застілля щене закінчено?

Прилад кладуть на тарілку хрест навхрест - ніж вістрям вліво, вилкуопуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа буларозташована, як стрілка годинника, що вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки
- На сім годин. Місце схрещення повинно припадати на зубці виделки ітретину ножа.

Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку.

По закінченні їжі обидва прилади кладуть на тарілку паралельно один одному,їх ручки "показують на п'ять годин".

Ложечку для десерту кладуть трохи вище тарілки ручкою направо або поруч,на блюдечку, якщо десерт сервірується порційно. Вилочку для десерту - тамж, тільки ручкою вліво.

Келихи сервірують поруч з тарілкою, ближче до середини столу, паралельнойого довжині або дугою, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Абокелихи ставлять у два ряди так, щоб великі келихи не закривали собоюменші за розміром.

Солонки та інші прилади для спецій розставляють з розрахунку один приладна три-чотири людини.

Різні холодні закуски на стравах і тарілках рівномірнорозставляються по столу таким чином, щоб гостям було легко дістати їх.

Тарілки з скибочками хліба ставлять у різних частинах столу, щоб всігості без зусиль могли діставати до нього. Хліб, узятий із загальних тарілок,кладуть на тарілочки для хліба, які розташовані зліва від підставнихтарілок.

Як подавати і є різні страви

Офіціант підходить до гостя з правого боку коли ставить порційнеблюдо для гостя, наливає напої і прибирає використані тарілки. Але,коли гостям пропонуються страви із загального блюда, офіціант підходить до кожногогостю з лівого боку.

За столом треба сидіти прямо, не облокачіваясь, лікті на стіл неставити.

Брати їжу з загального посуду слід розкладеними столовими приборами --найчастіше це вилка і ложка. Тримаючи в лівій руці виделку, а в правій - ложку,відповідну їжу кладуть у свою тарілку.

Не треба в свою тарілку накладати одночасно кілька холоднихзакусок і салатів.

Непристойно залишати на тарілці недоїдений те або інше блюдо. Це --пряме неповага до господині дому. Тому, накладаючи їжу, слід подуматипро дві речі: чи все покладене на тарілку буде з'їдено і чи вистачить цьогострави всім. Господиня дому повинна запропонувати те або інше блюдо, ненав'язливопояснюючи, який салат або соус треба взяти до відповідної їжі. Якщо будь -або страва невідомо гостю, треба непомітно поспостерігати, як його їстьгосподиня (господиня дому починає є першим).

Хліб з тарілки або кошики беруть руками і кладуть на тарілку дляхліба. Їдять його, відламуючи невеликими шматочками.

ПАШТЕТ, вершкове масло беруть своїм ножем, кладуть на тарілку справа.
Маслом намазують шматок хліба, покладений на тарілочку для хліба. Вінутримується пальцями лівої руки на тарілці, не слід намазувати скибочкахліба маслом, тримаючи його на вазі.

Якщо тарілочки для хліба на столі немає, то шматок хліба треба покластина край закусочної тарілки.

Хліб, намазаний маслом або закусками, їдять ножем і виделкою.

Якщо хліб треба намазати медом або варенням, то шматок хліба першвсього розрізають на довгасті шматочки.

Масло можна намазувати на всі види хліба, тости (підсмажений хліб),коржі, кукурудзяний качан.

Масло в овочі кладуть виделкою, а не ножем.

БУТЕРБРОДИ, сандвічі беруть руками, якщо їх подають з напоями допочатку обіду. За столом ж бутерброди їдять за допомогою виделки і ножа.

яйця некруто треба подавати в спеціальній посуді разом з маленькоюложечкою для яєць (на відміну від чайної у ложечки для яєць кінець розширено).
Зварені круто яйця треба очистити від шкаралупи і подавати з соусом, їдятьїх за допомогою виделки.

Коли їдять СУП, ложку направляють при зачерпиваніі від себе. Доїдаючи суп,тарілку трохи нахиляють від себе.

БУЛЬЙОН з омлетом, фрикадельками і т.д. їдять десертною ложкою. Бульйон,поданий в особливій чашці з пиріжками, грінками, солоним печивом і т.п.,можна пити.

ТЕПЛІ РИБНІ СТРАВИ їдять за допомогою виделки і ножа для риби. Замість ножаможна користуватися другу вилкою або шматочком хліба, тримаючи його в лівійруці. Рибу ножем не розрізають, а відокремлюють з його допомогою шматочки,притримуючи виделкою. Кістки з рота беруть виделкою і кладуть їх на край тарілки.
Якщо рибу подають із лимоном, то виделкою утримують шматочок лимона у шматкариби, ножем вишкрібає середину, а залишки лимона кладуть на край тарілки.

ГАРЯЧІ І ХОЛОДНІ М'ЯСНІ СТРАВИ розрізають ножем і їдять вилкою. Чи неприйнято розрізати відразу весь шматок м'яса на більш дрібні частини і потім є.

ЕДУ з рубленого м'яса (котлети, рубаний біфштекс, голубці, пельмені,тефтелі, люля-кебаб) ножем не розрізають, а поділяють на шматочки виделкою.
Ножем можна тільки притримувати.

Якщо м'ясні страви легко розділяються однією виделкою, користуватися ножемвзагалі не слід.

запіканка, ТЕПЛІ ПАШТЕТ, сирники, різні СТРАВИ з рубленого
М'ЯСА В СОУСІ їдять за допомогою виделки, тримаючи її в правій руці. У цьому випадку,сервіруючи стіл, вилку кладуть праворуч від тарілки.

СОУСОМ або підливою поливають м'ясо або рибу, а не гарнір.

Картопля не розминають виделкою і не ріжуть ножем (за винятком великихкартоплин, запечені в духовці).

млинців з начинкою, омлет, ПАШТЕТ в кошики З ТІСТА розрізаютьножем і їдять за допомогою виделки. Точно так само їдять ФАРШИРОВАНІ ОВОЧІ.

М'ЯСО ПТИЦІ (домашньої та дикої) ріжуть ножем і їдять за допомогою виделки.
Тільки крильця і шматки, в яких може бути багато дрібних кісток, можнає тримаючи руками.

Кінчики пальців можна обполоснути ароматизованої водою, яку названому вечорі носять для гостей після страв із спаржі, раків або печені зм'яса птиці в невеликих мисках. Після смажених курчат ( "тютюну") подаютьзмочені серветки, для того щоб можна було обтерти пальці. Вони можутьбути покладені на тарілочки для хліба вже при сервіровки столу.

ЗАКУСОЧНІ РИБУ (лосось, осетрину, міногу, копченого вугра) розрізаютьзакусочним ножем.

відварну рибу або рибу гарячого копчення їдять тільки за допомогою виделки.
Копчену рибу насамперед очищають від шкіри і кісток з одного боку. Колиз'їдена верхня частина, рибу перевертають і приступають до другої стороні.

жульєни (запечений ЕДУ) їдять за допомогою маленької ложечки "мокко".

ікру подають в скляному посуді, вміщеній у мельхіоровому посуд зколотим льодом. До ікри подають грінки. Ікру лопаткою або ложкою накладаютьна грінки і їдять їх, тримаючи руками.

ОЛИВКИ (маслини) є гарніром до багатьох страв, а також закускоюдля коктейлю. В останньому випадку їх беруть руками і, якщо кісточки невилучено, випльовують їх в кулачок і потім кладуть на край тарілки.

САЛАТ. Змішані салати (тобто политі соусами) їдять, як правило,вилкою. Крихкий зелений листовий салат сервірують цілими листами наокремій тарілці і без соусу. Його дозволено їсти руками, відправляючи в ротневеликими шматочками.

РАКИ подають у вареному вигляді з сіллю і кропом. При обробленні користуютьсяспеціальним ножем, відкриваючи панцир збоку і виймаючи м'ясо. Інші частиниможна просто обсмоктати разом з лусочками, потім ножИком розкривають хвостовийпанцир і видаляють кровоносну судину (як у омара) і нутрощі,висмоктують сік. Луска складають на край тарілки.

УСТРИЦІ сервірують в живому вигляді. Закриту раковину (відкритої її не можнаподавати на стіл, тому що це означає, що знаходиться в ній молюск вжемертвий) повертають опуклою стороною до тарілки і відкривають виделкою. З її ждопомогою видаляють і неїстівну частину. Потім, тримаючи раковину в лівій руці, авилку в правій, ласують устриці (попередньо сбризнув її лимоннимсоком), після чого випивають сік, що утворився в поглибленні раковини.

КРАБ. Панцирні платівки видаляють пальцями і складають на крайтарілки. М'ясо їдять руками. Сервірують їх також і в очищеному вигляді. Длявитирання рук на стіл ставлять пакетики з зволоженими серветками або мисочкиз теплою водою (у вишуканих ресторанах подають, наприклад, плетенийкошик, в якій лежить змочений лосьйоном або запашної водою маленькерушник).

мідії сервірують гарячими, у раковині. При їжі користуються спеціальнимищипчиками для розкриття раковин і спеціальною вилкою. Щипчиками,що знаходяться в лівій руці, утримують Мідію на тарілці, а виделкоювиколупують молюска з раковини. Порожні раковини залишають на краютарілки.

жаб'ячі ніжки - тоненькі і невеликі за розміром. Смак їх нагадуєкуряче м'ясо. Ножку беруть пальцями за кісточку і зубами знімають з неї м'ясо.

ОМАР подається у вареному вигляді. При їжі користуються спеціальним ножем дляоброблення, за допомогою якого з обробленої навпіл омара видаляєтьсявміст черевця і довгий кровоносну судину. Центральна частинарозламується і що знаходяться в ній м'ясо і жир їдять вилкою або спеціальнимпристосуванням у вигляді ложки на ножі. Хвостовий панцир розламують виделкоюі нею дістають м'ясо омара.

Артишок слід відварити. Їдять їх в гарячому вигляді, умочуючи врозтоплене масло. Листочки артишоку слід відривати руками, починаючизнизу, від основи плоду і, вмочивши в соус, як би протягати крізьзуби (при цьому в роті залишається придатна в їжу м'якоть). Частину, що залишиласяклітковину поміщають на край тарілки. Серцевину та луска можна їсти здопомогою ножа і виделки.

ГОРОШОК. Тримаючи вилку в лівій руці треба наколоти на її зубці 2-3горошини, потім, на увігнуту частину вилки набрати ще кілька і все цеспробувати відправити до рота. Можна зробити простіше: на вилку, як на ложку,набрати горошок і піднести її до рота, потім повернути вилку в правильнестановище.

спагетті (італійське національне блюдо у вигляді тонких довгихмакаронів) при їжі вимагає великого мистецтва і вправності. Італійці їдять цеблюдо тільки однією вилкою. Іноземці вдаються до допомоги ложки, якутримають в лівій руці, а вилку - в правій. П'ять-шість спагеттін акуратнонакручують навколо вилки, притримуючи їх ложкою. Якщо це важко,можна час від часу нарізати спагетті вилкою.

СПАРЖА, свіжа та консервована, подається до столу у вареному
(підігрітому) вигляді, полита розтопленим маслом. Її їдять за допомогою ножа івилки (навіть тоді, коли спаржа є гарнір