Тема проекту:
Банкет чай.
Розробили:
Керівник:
Члени комісії:
Москва 1998 рік.
Історія чаю.
У Китаї чай був відомий за 2700 років до нової ери, а пізніше з'явився в Індії, Індонезії та на острові Шрі-Ланка.
Познайомилися з чаєм в Росії при царському дворі більше двохсот років тому. А розводити чайні кущі спробували тільки в 1833 році. Висадили насіння і сіянці в Криму, в Нікітському ботанічному саду, де вже багато було дивовижних рослин з усього світу. Але чайні кущі там не прижилися. Вирішили повторити спробу на Кавказі, під Сухумі. А поки привозили чай з Китаю. Пакунки з ним подорожували інший раз не менше року
- на верблюдах, санях, возах і поромах - до Нижегородської ярмарку.
Звідти вже розходилися по всій країні.
Незадовго до Жовтневої революції знайшли для чайних кущів прекрасне місце - в Грузії, під Батумі, в Чакве. Там і були створені перші наші плантації.
Великі чайні плантації з'явилися у нас в країні тільки за
Радянської влади - в Грузії, Азербайджані і в Краснодарському краї. Наші вчені створювали нові сорти цього ніжного тропічної рослини, пристосовані до більш суворого клімату: вони переносять морози до мінус
14 градусів.
У тропічних країнах чайні кущі цвітуть і приносять
насіння майже цілий рік. У нас вони зацвітають до вересня.
Квітки білі або рожеві, з п'ятьма - родину пелюстками.
Але чайні кущі розводять не через квіток і насіння. Головне в них молоді, ніжні пагони. З них готують чай - ароматний освіжаючий напій.
Чай буває чорний і зелений, розсипчастий і пересованний брусками, цеглинками, плитками. Але, перш ніж потрапити до нас на стіл, будь-який чайний лист проходить багато операцій: його валять, скручують, сушать, сортують і розфасовують. Все це роблять машини. А люди спостерігають, щоб чай не втратив своїх цінних якостей, і щоб збереглися в ньому кофеїн, танін і ефірні олії. Кофеїн викликає відчуття бадьорості, танін надає напою смак, а ефірні масла - приємний аромат.
Російська спосіб заварювання чай:
Порцеляновий чайник обполіскують крутим окропом, кладуть у нього чай понормі і на 1/3 заливають окропом. Через 5 - 7 хвилин чайникдоливають.
Забороняється заварений чай кип'ятити або тримати його на гарячій плиті.
Заварюють чай невеликими порціями у міру реалізації.
Чай, заварений російським способом, можна пити з медом, варенням,цукром, молоком або вершками, лимоном та іншими фруктами. Найкраще питичай з фарфорового посуду, яка повинна бути не тільки чистою і безсторонніх запахів, але й сухою. Не слід наливати чай в чашку доверху --треба намагатися залишати до країв мінімум 1,5 см вільного від рідинипростору.
Чай можна пити досить гарячий, але не обпалюватися. Глотки повиннібути маленькі, при чому краще не ковтати одразу, а трохи потриматирідина в передній порожнини рота і навіть розтерти мовою про небо і верхнюясна, посмакувати напій. Це не тільки допоможе відчути його смак, але ізапобігти попаданню занадто гарячої рідини в стравохід і шлунок.
Можна пити і теплий чай, але нижче 18 градусів, бо при подальшомуохолодженні його ми залишимось без деяких приємних відчуттів.
Чай приємно подавати в чайних чашках чи стаканах з підстаканниками.
Підстаканники повинні бути поставлені на блюдце з чайною ложкою.
До чаю окремо подають кусковий цукор у розетках і лимон, нарізанийкружальцями. За бажанням відвідувача до чаю в молочник подають гаряче молокоабо вершки.
Какао, шоколад подаються зазвичай в чашках з блюдцем.
До гарячих напоїв пропонують кондитерські вироби - різні торти,тістечка, кекси, печиво у вазах або на десертних тарілках.
Японський спосіб:
У Японії п'ють зелений і частково жовтий чай. Жовті чаї заварюють покитайському класичному способу - прямо в чашку, з експозицією 1,5 - 2хвилини. Що ж стосується зеленого чаю, то в більшості випадків передзаварюванням їх спочатку розтирають в порошок у спеціальних фарфоровихступах, а потім заливають окропом у порцелянових попередньо зігрітихкулястих чайниках ємністю 0,5 - 1 літр. Сухі чайники прогрівають наспеціальних жаровнях в струмі гарячого повітря або в балдейках з гарячоюводою і рівномірно нагрівають всю поверхню. Тому ручки японськихчайників або роблять цілком бамбуковими, або обплітають очеретом, щобне обпектися.
Норма закладки в середньому - чайна ложка порошку чай на 200 грам води,іноді трохи більше.
Монгольська спосіб:
Монгольська спосіб вживання чаю, в принципі подібний до калмицькимі частково з киргизьким, часто називають також калмицьким або степовим. Цеодин з найдавніших способів; він широко поширений від пустелі Гобі доногайських степів межиріччя Волги і Дону.
Основні компоненти приготування чаю за цим способом - зеленийцегляний чай, молоко, масло, борошно і сіль. Залежно від національногоскладу населення району, де вживається чай по-монгольські, всі йогоелементи, крім цегляного чаю можуть варіюватися. Так, молоко може бутикоров'ячим, козячим, овочами, кобилячим, верблюжим; олія може іноді зовсімвідсутніми або замінюватися, і доповняться салом (яловичим, баранячим); борошнобуває пшеничного, ячмінного, житнього і доповнюється рисом. Іноді поряд зсіллю в чай кладеться чорний перець горошком (гіркий) з розрахунку однезернятко на склянку.
Монголи попередньо розтирають цегельний чай в порошок і 1 - 3столові ложки цього порошку заливають 1 літром холодної води, в неїдодають 0, 25 - 0,5 літра коров'ячого, овечого або верблюжого абокоров'ячого, а також попередньо 50 - 100 грам пересмажені з масломборошна. Все це ще раз доводять до кипіння і готовності, додаючи за смакомсіль. Якщо крупу не кладуть, то солі додають дуже мало.
Рецепти печива і торта.
Твороженное печиво
300г. сиру - 4р. 80коп.
300г. вершкового масла - 11р. 10коп.
350г. борошна - 1р. 75коп.
0,5 ст. цукру - 1р. 25коп.
Сир розтерти з вершковим маслом і додати борошна. Замісити тістоі поставити на годину у холодильник, за тим розкачати, вирізати кружальця,вмочити в цукровому піску, скласти у вигляді парасольки. І випікати притемпературі 200 - 180 градусів.
Разом: 18р. 90коп.
Торт «На графських руїнах»
Тісто:
2 яйця - 2р.
2ст.л. какао - 1р. 25коп.
200г. сметани - 4р. 70коп.
2ч.л. соди, гаш. Оцтом - 1р. 96коп.
1,5 ст. борошна - 1р. 87коп.
1ст. цукру - 2р. 75коп.
Крем:
0,5 кг з метану - 10р.
1ст цукру - 2р. 75коп.
Глазур:
4ст.л. цукру - 1р.
4ст.л. какао - 2р. 50 коп.
4ст.л. молоко - 2р. 35коп. або сметани
100г. вершкового масла - 3р. 70коп.
Все перемішати. Готовому тесту дати постояти 20 - 30 хвилин.
Отделіть1/3 частина, викласти не широку змащену маргарином, випікати при
200 - 220 градусах. У масу, що залишилася, додати дві ложки какао і всеперемішати, а потім випікати при температурі 200 - 220 градусів, одним, акраще двома коржами. Готові коржі (з какао) нарізати квадратами,трикутниками або іншими фігурами. Нарізані фігури вмочати в кремі ірозкладати на перший корж. Крем: сметану з цукром збити. Зверху залитиглазур'ю, посипати горіхами (за вибором) і поставити на холод. Глазур: Всізмішати, поставити на вогонь, розтопити, довести до кипіння і охолодити.
Разом: 23р. 96коп.
Вартість проекту: 62р. 86коп.
