Рецепти з усього світу
Москва
2004
Австралія та Нова Зеландія
Австралійський літній салат
Шинка - 8 шматочків, помідор - 4 шт., огірки свіжі - 250 г, яблуко -
250 г, селера кореневої - 250 г, апельсиновий сік - 2 ст. ложки, майонез
- 150 г, сіль - за смаком.
Кожен шматочок шинки скачати в невеликий рулет. Огірки, яблука іселеру подрібнити, перемішати з апельсиновим соком і майонезом,посолити. Салат викласти гіркою на шинкові рулети.
Австралійські біфштекс з бананами
Вирізка яловича - 600 г, масло вершкове - 2 ст. ложки, яйце - 1 шт.,жовток свіжий - 1 шт., банани - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., вершки - 75 г,борошно - 1 ст. ложка, перець і сіль, панірувальні сухарі, хрін тертий - 1 ст.ложка, цукор - 15 г.
М'ясо відбити, обсмажити на вершковому маслі з обох сторін протягом 6-8хв. Банани розрізати уздовж на дві частини, обваляти в муці, посипати сіллю іРЕТГЕН, вмочити у збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях іобсмажити в жирі, що залишився. Вершки змішати з тертим хріном і жовтком і,помішуючи, з'єднати із соком, що залишився від смаження біфштексів і бананів.
Приправити за смаком сіллю, перцем і цукром і вилити що одержану суміш набіфштекс. Запікати в духовці протягом 10-15 хв разом з бананами.
Біфштекс сумчастий
Вирізка яловича - 250 р. Для начинки: масло вершкове - 20 г, грибисвіжі - 60 г, петрушка зелень - 5 г, сухарі панірувальні - 15 г, цедралимонна - 10 г, яйце варене - Ѕ шт., сіль, мелений чорний перець, меленапаприка.
Крупно нарізані гриби (печериці) обсмажити 5 хв у вершковому маслі,додати сухарі, петрушку, цедру лимона і збите яйце. Заправити масусіллю, чорним меленим перцем, паприкою. Шматок вирізки надрізати по довжині,закласти в надріз гриби з сухарями, яйцем, зашити і обсмажити в олії зобох сторін. М'ясо витримати 2 год у духовці при 180 (С, часто поливаючиутворився соком.
Лосось на ложі з запечених томатів
Філе лосося - 500 г, помідори - 600 г, оливкова олія - 75 г
Для маринаду: херес - 50 г, мед - 2 ст. ложки, часник - 1 часточка, лаймабо лимон (сік і цедра) - 1 шт., соєвий соус - 3 ст. ложки
Для маринаду змішати херес, мед, часник, цедру, сік лайма, соєвий соусі залити філе лосося. Накрити плівкою і залишити в холодильнику на ніч.
Розігріти духовку до 200 (С. Помідори розрізати, помістити в духовку, политиоливковою олією, запікати 20-25 хв, вийняти, очистити від шкірки. Лососьрозрізати на 4 стейка, обсмажити на сковороді на маслі протягом +2хв. Перевернути і смажити ще 2 хв. Посолити і поперчити за смаком.
Розкласти томати по тарілках, зверху покласти філе лосося, политимаринадом. Подавати з вареним рисом.
Чатні гостра пряна приправа
Яблука (антонівка) - 200 г, ізюм - 75 г, цибуля ріпчаста - 1 шт.,помідори - 2 шт., цукор - 200 г, по щіпці порошку імбиру та гвоздики,гірчиця, винний оцет.
Яблука очистити, звільнити від серцевини і згасити на слабкому вогні,додавши трохи води. Ізюм і цибулю дрібно нарубати. Помідори обшпарити окропомі зняти з них шкіру. Всі продукти скласти в одну каструлю і поставити гаситина слабкому вогні на 1 ч. Охолодити і подавати до холодного м'яса або риби.
Приправа добре зберігатися в холодильнику.
Австралійський томатний коктейль
Сік томатний - 3 стакана, цукор - 2 чайні ложки, сік лимонний - 2чайні ложки, шеррі - 3 чайні ложки, цибуля подрібнений - 25 г, сіль, перець,м'ята свіжа - 10 листочків.
Томатний сік змішати з продуктами іншими. М'яту настояти в сумішітоматного соку протягом 1-2 годин, потім видалити. Коктейль охолодити,подавати, прикрасивши склянки кружечками лимона.
Австралійський рисовий пудинг
Рис - 1 склянка, вода - 500 г, родзинки - 3 ст. ложки, інжир - 100 г,фініки - 100 г, мелений імбир - 5 г, молоко - 250 г, білок - 2 шт., свіжіфрукти для прикраси.
Рис відварити. Ізюм, інжир, фініки дрібно нарізати, змішати з імбирем івідварним рисом. Згасити на слабкому вогні 5 хв, додати молоко. Пудингостудити, додати збиті білки, викласти в миску і поставити нахолод. Перед подачею на стіл перевернути пудинг на тарілку, прикраситисвіжими фруктами.
Австралійський торт безе
Білок - 5 шт., ванільний цукор - 17 г, цукор - 150 г, цукрова пудра
- 70 г, борошно кукурудзяне - 4 чайні ложки. Для прикраси: полуниця - 300 г,цукрова пудра - 4 ст. ложки, вершки жирні - 25 г, лівер вишневий - 1 ст.ложка.
Деко застелити пергаментним папером і намалювати коло діаметром
24 см. Духовку розігріти до 110 (С. Білки з ванільним цукром збити в піну.
Поступово додати цукор і цукрову пудру. Продовжувати збивати до тих пір,поки не утвориться туга піна і цукор не розчиниться, додати кукурудзянуборошно. Половину цієї маси за допомогою кондитерського мішка випустити внамальований коло на пергаменті - це буде основа торта. Другу половинувипустити по краю основи у вигляді кульок. Запікати в духовці 45 хв.
Полуницю промити, половину протерти в пюре і змішати з 2 ст. ложки цукру.
Вершки з цукровою пудрою збити в круту піну, скропити лікером інаповнити основу торта, не торкаючись кульок-прикрас по краях. Поверхзбитих вершків укласти цільні ягоди і полуничне пюре.
Австралійський фруктовий торт
Фрукти - 450 г, масло вершкове - 150 г, цукор - 1 склянка, яйце - 2шт., лимонна цедра - 0,5 чайної ложки, ванільний цукор - 1 пакетик, содапитна - 0,5 чайної ложки, борошно - 650 г, сухі дріжджі - 1чайная ложка.
Промиті, підготовлені фрукти, олія, цукор, цедру, ванільний цукорпокласти в каструлю, залити 1 склянкою води і проварити протягом 10 хв.
Остудити і додати питну соду й збиті яйця, потім всипати борошно,змішане з розведеними дріжджами, і все добре перемішати. Форму для тортадіаметром 20 см вислати промасленим пергаментним папером, викласти на неїприготовлену масу і при помірній температурі випікати торт протягом 1ч. Торт витримати 2-3 дні.
Шоколадний торт «Бумеранг»
Борошно - 150 г, дріжджі сухі - 2 чайні ложки, масло вершкове - 125 г,кокосовий горіх подрібнений - 2 ст. ложки, какао - 2 ст. ложки, цукор - 200г, яйце - 2шт., сіль - 5 г, молоко - 3 ст. ложки, цукор ванільний - 0,5пакетика.
Для начинки: цукрова пудра - 250 г, какао - 1 ст. ложка, масловершкове - 100 г, кава мелена - 1 чайна ложка, кокосовий горіхподрібнений - 1 ст. ложка, цукор ванільний - 1 чайна ложка.
Масло, кокосовий горіх, какао, цукор і ванільний цукор добреперемішати, додати яйца, борошна, дріжджі, сіль і молоко. Форму змаститиолією, викласти на неї тісто і випікати при 180 (С протягом 40-45 хв. Дляначинки перемішати всі компоненти і збити міксером до кремообразногостану. На остиглий торт викласти начинку, прикрасити кокосової стружкою.
АВСТРІЯ
кайзерівський омлет
Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст. ложка, борошно - 1 склянка, молоко - 200 г,масло вершкове - 1 ст. ложка, родзинки - 1 чайна ложка, кориця - Ѕ чайноїложки.
Молоко, яйця, цукор та борошно добре перемішати. На сковороді розтопитимасло і обережно вилити на неї підготовлену масу. Коли омлетпідсмажиться, додати родзинки і корицю, потім перевернути на інший бік іза допомогою двох вилок порвати омлет на шматочки, після чого засмажити так,щоб він хрустів. Посипати цукровою пудрою, подавати теплим.
Омлет з вишнею
Молоко - 1 стакан, борошно - 250-300 г, яйце - 2 шт., Соль - 5 г, вишня - < br>750-1000 г, цукор, масло вершкове.
Борошно розмішати з молоком, додати яйця, сіль і замісити тісто
(негусте, як сметана). Половину отриманого тіста влити в розігріту ізмащену маслом сковороду. На нього покласти шар вишень, звільнених відкісточок і посипаних цукром, і залити їх тестом. Запікати в духовці 40хв при 180 (С. Готовий омлет розрізати на частини і посипати цукром.
Смажений півень по-віденськи
Півень - 1шт, сіль, борошно, яйце - 1 шт., панірувальні сухарі , масло длясмаження, скибочки лимона і кілька гілочок петрушки.
Півня розділити на 4 частини, натерти сіллю, обваляти в борошні, збитомуяйці і сухарях і засмажити в киплячому маслі до утворення золотистої скоринкиприблизно 15 хв. Подавати, прикрасивши гілочками петрушки та лимоном.
Смажені мариновані курчата
Курчата - 2 шт. по 0,5 кг, вино біле - 1 стакан, сік ананасовий - 3склянки, олія - 75 г, ананас подрібнений - 150 г, банан - 2 шт, соль,перець чорний - за смаком.
випатрати тушки курчат і замочити на 2 години в ананасовим соку і біломувини. Вийняти, дати стекти маринаду, посолити, запікати в духовці 40 хв при
240 (С, поливаючи соком, в якому курчата маринувати. Вийняти курчат,розвести сік, що залишився в посуді, маринадом, додати нарізаний кубикамиананас і банани, сіль і чорний перець. Поставить соус кипіти, поки незагусне. Залити смажених курчат соусом, прикрасити скибочками лимона іподати.
Яловичина по-віденськи в соусі з хрону
Яловичина, філе - 1 кг, зелень - 1 пучок, цибуля ріпчаста-1 шт., листлавровий - 2 шт., гвоздика - 1 шт., часник - 1 часточка, цукор-рафінад - 2шматочка, вершкове масло або маргарин, борошно, хрін, сіль, вершки.
М'ясо залити гарячою водою, додати зелень, лавровий лист, цибулю,гвоздику, часник, цукор і сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння,зменшити вогонь, кілька разів зняти піну. Коли м'ясо наполовину будеготове, розрізати навпіл цибулину, розрізаним частиною покласти на гарячусковороду і підрум'янити, після чого опустити в бульон (він стане темніше іміцніше). Приготувати соус з хрону: розтопити масло, підсмажити на ньому борошно,додати м'ясний бульйон і вершки; змішати з хроном. Готове м'ясо розділитипорції і подати з відвареною картоплею і соусом з хрону. Бульйон подати наперше.
Печеня Естергазі
Яловичина, філе - 800 г, бульйон - 500 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., морква
- 1-2 шт., Масло вершкове - 75 г, хліб житній - 1 скибочку, вино біле - 50г, огірки мариновані подрібнені - 2 ст. ложки, вершки - 150 г, сіль,перець.
М'ясо нарізати скибочками товщиною в палець (по 1-2 скибочки на порцію).
Злегка відбити і змастити розтопленим маслом. Обсмажити з обох сторін,посолити і поперчити. Цибулю і моркву нарізати тонкими скибочками й злегкапідрум'янити на олії, на них покласти скибочки м'яса, додати вино і житнійхліб. Залити бульйоном, щоб рідина зовсім покрила м'ясо, додати огіркиі вершки. Прикрити кришкою і поставити тушкувати на 1 ч. До цього блюда податиабо картопляне пюре рис.
Телячий ескалоп по-віденськи
Телятина, філе - 700 г, олія для смаження, яйце - 1 шт., лимон - 1 шт.,сухарі панірувальні, перець чорний мелений, сіль.
Телятину розібрати, відбити в тонкі пласти, посипати сіллю і перцем,вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Смажити у великій кількостіолії до утворення хрусткої скоринки.
Короп по-австрійськи
Карп - 1 кг, анчоуси - 6 шт., олія - 75 г, бекон - 100г, цибуля ріпчаста - 35 г, перець червоний солодкий - 30 г, томатна паста - 2ст. ложки, вершки - 200 г, мелений перець, сіль.
Карпа обробити на порційні шматки, звільнити від кісток, залишитишкіру. У кожному шматку зробити надріз-кишеньку і нафарширувати анчоусами.
Рибу посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін і викласти на блюдо. Бекондрібно нарізати, підсмажити, додати дрібно нарізаний і злегка обсмаженийцибулю, перець і томатне пюре, влити вершки і довести до кипіння. Рибу политиприготованим соусом і тушкувати в духовці при 180 (С 15 хв.
Васершпатцен
Борошно - 250 г, сіль - 5 г, вода - ј л, масло вершкове для смаження, яйце < br>- 2-3 шт.
З борошна і підсоленій води замісити тісто (воно має відставати відпосуду), сформувати галушки й відварити в киплячій підсоленій воді впротягом 10 хв. Відкинути на друшляк, після чого обсмажити на сковороді врозтопленому маслі, затока збитими яйцями.
Галушки з шпиком по-тірольських
Хліб білий - 6 шматочків, шпик - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., зеленьпетрушки - 2 ст. ложки, яйце - 2 шт., молоко - Ѕ л, ковбаса салямі - 70 г,борошно, сіль.
Шпик нарізати кубиками й обсмажити з ріпчастою цибулею. Ковбасу і хлібнарізати кубиками, додати зелень петрушки і змішати з цибулею та шпиком.
Борошно збити з яйцями, додати до основної підготовленої масі, замісититісто і сформувати галушки. Галушки опустити в киплячу воду і варити доготовності. Потім відкинути їх на друшляк, дати стекти воді. Подаватитеплими.
Зальцбурзький нокерлн
Масло вершкове - 80 г, яйце - 3 шт., цукрова пудра - 30 г, борошно - 30г, молоко - 3 ст. ложки.
Соус ванільний: жовток - 2 шт., борошно - 1 ст. ложка, цукор - 80 г,ванільний цукор - 1 пакетик, молоко - Ѕ л.
Половину кількості олії, жовток і цукрову пудру збити міксером,додати просіяне борошно, збитий білок і молоко. Залишилося маслорозтопити на сковороді, влити туди приготоване тісто і поставитисковороду в попередньо розігріту духовку. Коли тісто підніметься - воноповинно бути рихлим - зробити столовою ложкою в середині її поглиблення,викласти нокерлн на підігріте блюдо поглибленням нагору, полити ванільнимсоусом та подати на десерт.
Соус приготувати: жовтки змішати з борошном, цукром і ванільним цукром,розвести невеликою кількістю (100 г) холодного молока, додати киплячемолоко і збити на парової бані до отримання густої маси.
Маріленкнедель - абрикосові галушки
Для тіста: картопля - 1 кг, яйце - 1 шт., масло вершкове - 15 г,борошно - 250 г.
Для начинки: абрикоси, цукор-рафінад, панірувальні сухарі, оліявершкове.
Картопля відварити, подрібнити, додати муку, яйце і масло, замісититісто. Дошку посипати борошном і розкачати на ній тісто товщиною 3 мм.
Розкатане тісто розділити на квадрати однакової величини з такимрозрахунком, щоб на кожен квадрат можна було покласти цілий абрикос. Замістькісточки в кожний абрикос помістити шматочок цукру. Сформувати галушки іварити їх у підсоленій воді під кришкою до тих пір, поки вони не спливуть.
Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Обваляти галушки в товстомушарі панірувальних сухарів, посипати цукром і обсмажити у великій кількостіжиру. Потім знову посипати цукром і в гарячому вигляді подати на стіл.
Віденський крем з абрикосами
Сушені абрикоси - 250 г, цукор - 2 склянки, молоко - 1 л, яйця - 6шт., ванілін - 1 пакетик, збиті вершки.
Замочити з вечора в холодній воді абрикоси. На наступний день зваритиїх у тій же воді, додавши склянка цукру. Закип'ятити молоко, підсолодженіоднією склянкою цукру, і ввести у нього при безперервному помішуванні добрезбиті яйця і ванілін. Змішати абрикоси з кремом, вилити масу у форму длязапікання і запікати в слабо нагрітій духовці протягом 40 хв. Охолодивши,подавати прикрасивши абрикосами, свіжими фруктами і збитими вершками.
Гугельхупф. - Ванільна баба
Борошно - 300 г, дріжджі - 20 г, молоко - 1/8 л, масло вершкове - 160 г,жовток - 4 шт., цукор - 75 г, ванільний цукор - Ѕ пакетика, ізюм 4-5 ст.ложок, ром - 1 ст. ложка, цедра лимона - Ѕ шт., панірувальні сухарі.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати розтоплене масло, цукор,ванільний цукор, ром, цедру лимона і в самому кінці - жовтки. Всипати борошно ісильно збити. Коли тісто буде вільно відставати від миски, додатизаздалегідь вимиті, обсушене та обваляти в муці родзинки. Змащенумаслом і посипану сухарями форму наповнити тестом і поставити в теплемісце, щоб тісто підійшло. Випікати в духовці при 220 (С протягом 1 год
Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.
Торт 3ахер
Тісто: шоколад - 150 г або какао - 30 г, пудра цукрова - 30 г, вершки
- 2 ст. ложки, масло вершкове - 150 г, цукор - 180 г, яйця - 6 шт., борошно
- 150 г, абрикосовий мармелад - 2-3 ст. ложки.
Для поливання торта: кокосова олія - 40 г, какао - 50 г, цукровапудра - 200 г, гаряча вода - 3 ст. ложки.
Шоколад розтопити. Масло розтерти з цукром до утворення однорідноїмаси, поступово додаючи жовтки. Влити в масу розтоплений шоколад абокакао, цукрову пудру і вершки. Потім додати просіяне борошно і збитібілки. Білки слід додавати поступово, помішуючи при цьому основнумасу. Добре змащену маслом форму наповнити тестом. Піч торт 1 год при
220 (С. Остиглий торт покрити абрикосовим мармеладом. Зверху полити сумішшюкокосового масла, какао, цукрової пудри та гарячої води, попередньозбивши на парової лазні.
Яблучний рулет
Тісто: борошно - 250 г, яйце - 1 шт., олія - 2-3 ст. ложки,сіль - 5 г, вода - 3-4 ст. ложки, кілька крапель оцту, вершкове масло
- 15 р.
Яблучна начинка: яблука - 800-1000 г, жменю родзинок, жменя товченогомигдалю, 100 г панірувальних сухарів, 100 г цукру, 1/3 чайної ложки,кориці, вершкове масло.
Борошно просіяти, змішати з яйцем, додати рослинне масло, сіль,оцет і замісити круте тісто. Тісто не слід розгортати, його потрібно зсилою кидати на дошку, поки воно не перестане приставати до рук і до дошкиі не почне пузиритися. Тісто збризкати теплою водою і прикрити підігрітимрушником. Залишити тісто на півгодини, розкачати у вигляді трикутника ірозтягувати руками до тих пір, поки тісто не стане зовсім прозорим.
Дужетонко розкатане тісто залишити на деякий час, щоб вонопідсохли. Тісто змастити розтопленим маслом і 1/3 поверхні покритиначинкою (див. нижче). Потім скачати в рулет, краї міцно защипи і викластина змащений жиром лист. Збризкати зверху розтопленим маслом івипікати при помірній температурі рівно 45 хв. Рулет слід частозмащувати розтопленим маслом. Коли рулет буде готовий, посипати йогоцукровою пудрою і розрізати на частини товщиною 2-4 см. Подавати в теплому абохолодному вигляді з кулькою ванільного морозива і свіжими фруктами.
Для приготування начинки яблука очистити від шкіри, видалити серцевину,нарізати дрібними часточками, змішати з мигдалем і родзинками. Панірувальні сухарізмішати з невеликою кількістю цукру, злегка обсмажити на вершковому масліі посипати підготовлене, змащене маслом тісто, розподіливши на ньомуначинку (яблука, родзинки і мигдаль, перемішані разом), зверху посипатикорицею, змішаної з цукром і скачати рулет.
АНГЛІЯ
Салат англійська
Куряче м'ясо відварне - 500 г, селера кореневої - 150 г, редис - 50г, печериці - 150 г, огірки солоні - 70 г, майонез - 75 г, гірчицяготова - 50 г, зелень, сіль за смаком.
Охолоджене куряче м'ясо подрібнити. Відварені гриби та очищенісолоні огірки нарізати кубиками. Селера промити, очистити інашаткувати. Всі продукти перемішати, заправити майонезом з гірчицею,посолити. Салат прикрасити редискою і зеленню.
Оселедець маринована
Оселедець - 6 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Лист лавровий - 1 шт., Чорнийперець горошком - 6 шт., кайенській перець - 1 стручок, оцет - 150 г, вода -
150 г, зубочистки дерев'яні - 12 шт.
Оселедець розділити навпіл. Кожну половинку обкласти з внутрішньоюбоку кільцями цибулі, туго скачати, сколоти дерев'яною зубочисткою.
Рулетики покласти в миску, додати прянощі. Залити оцтом і водою,закрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 160 ° С, на 1 ч. Потімзалишити на ніч остигати в маринаді. До оселедця подати хліб з маслом.
Порідж - вівсяна каша
Вівсяні пластівці - 3-4 ст. ложки, вершки або згущене молоко, цукор.
Всипати пластівці в підсолену воду, дати воді закипіти, варити 10 хв.
Готову кашу вилити на підігріту тарілку, додати вершки або згущенемолоко і посипати цукром.
Уельський рейбіт - грінки з сиром
Хліб білий - 6 шматочків, сир тертий - 250 г, масло вершкове - 3 ст.ложки, пиво - 1/8 л, червоний мелений перець - Ѕ чайної ложки, гірчиця - 1чайна ложка, жовток - 2 шт.
Шматочки хліба обсмажити з обох сторін. Розтопити масло, додати сир іпиво, жовтки, приправити червоним перцем і гірчицею і смажити, не доводячи докипіння. Отриману масу намазати на грінки і поставити нанетривалий час в духовку.
Яйця пашот по-англійськи
Яйце - 2 шт., хліб білий - 30 г, тертий сир - 10 г, масло вершкове -
15 г, зелень, сіль, перець - за смаком.
Приготувати грінки і залишити їх на сковороді. Яйця відварити, очиститиі покласти на грінки, посипати тертим сиром і полити розтопленим маслом.
Сковороду поставити на дві хвилини у сильно розігріту духовку. Готові яйцяпосипати зеленню, посолити, поперчити до смаку.
Яйця в фарші по-шотландськи
Фарш - 450 г, яйця, зварені круто - 5 шт., сире яйце - 1 шт.,панірувальні сухарі, олія для смаження у фритюрі.
Варені яйця обваляти в муці. Розділити фарш на 5 частин і розкачатикожну на посипаний борошном дошці, надавши форму овалу. Покласти по яйцю вцентр кожного овалу і обліпити їх фаршем, надавши форму кулі. Вмочитикожна куля у збите яйце, а потім в сухарі, запанировать так двічі.
Обсмажити у фритюрі.
Яйця по-шотландськи
150 г шинки, 3 анчоуса, 1 Ѕ скибочки натертого черствого білогохліба, ј чайної ложки чорного перцю, 5 яєць, жир.
Анчоуси дуже дрібно порубати, шинку пропустити через м'ясорубку,додати сухарі, перець і яйце. Інші чотири яйця зварити круто,почистити, обваляти в підготовленій масі і засахаріть в сильно розігрітійжирі. Потім кожне яйце розрізати навпіл і подати на підсмаженому шматочкухліба.
Вівсяні млинці по-шотландськи
90 г вівсяних пластівців, 50 г борошна, 3 ст. ложки тертого сиру, 1 жовток, 2ст. ложки молока, 50 г вершкового масла, сіль на кінчику ножа і таке жкількість соди.
Змішати вівсяні пластівці, борошно, сир, сіль і | році, додати жир ірозтерти. Потім повільно влити молоко. Замісити тісто і розкачати його в
Тонкий пласт. Блюдцем вирізати з тіста кола і кожне коло розділити начотири частини. Краї змастити жовтком. Запекти млинці в духовці.
Гуляш із оселедця по-шотландськи
6 свіжих оселедців, 40 г смальцю, 3 цибулини, неповні ст. ложки борошна, 2ст. ложки вурстерского соусу, 200 г йогурту, червоний перець, петрушка, сіль,
1 лимон.
Оселедець випатрати і видалити кістки, скропити соком лимона і нарізатикубиками. Цибулю дрібно посікти, злегка обсмажити в жирі, додати борошно іпідрум'янити; додати невелику кількість води, щоб вийшов доситьгустий соус, додати сіль і червоний перець. Проварити протягом 10 хв ідодати вурстерскій соус. Викласти кубики оселедця і прокип'ятити на слабкомувогні. Перед подачею на стіл додати йогурт і маленький шматочок цедрилимона.
Ланкаширських обід в одному блюді
1 кг баранячої шиї, 3 баранячих нирки, 1 кг картоплі, 3 великіцибулини, 200 г грибів, Ѕ л м'ясного бульйону, 60 г вершкового масла, сіль,перець.
М'ясо з баранячої шиї нарізати кружальцями і видалити зайвий жир.
Картоплю нарізати крупно, а цибулю дрібно. Гриби вимити і, не знімаючи шкірки,порізати на половинки. Нирки розрізати уздовж, видалити протоки, дуже добревимити. Всі продукти покласти шарами в глибоку каструлю, картопляпокласти зверху. Кожен шар посипати сіллю і перцем, масло розтопити івлити в каструлю, додати бульйон. Поставить тушкувати на слабкому вогні 3 години.
Суп-пюре з томатів
150 г телячих кісток, 75 г помідорів, 5 г цибулі-порею, 16 г цибуліріпчастої, 10 г ріпи, 16 г селери, 60 г молока, 5 г вершкового масла, 2горошини чорного перцю, лимонний сік, зелень, сіль, перець за смаком.
Телячі кістки порубати, промити, залити холодною водою і варити близько
2 годин, потім додати скибочки ріпи, селери, ріпчасту цибулю, трохи соліі варити ще близько години. Наприкінці варіння додати перець горошком. У готовийпроціджений бульйон покласти помідори, цибулю-порей, зелень і припустити 40хвилин. Після цього овочі разом з відваром протерти через сито, зновудовести до кипіння, заправити гарячим молоком, додати цукор, лимоннийсік, сіль і проварити, злегка помішуючи, до утворення однорідної маси.
Шотландський перловий суп
400 г нарізаного кубиками баранячого м'яса разом з кістками, 4 ст.ложки вершкового масла, 3 шт. зеленої цибулі, 2 л води, Ѕ склянки перловоїкрупи, 1 склянка нарізаної кубиками моркви, 1 склянка дрібно нарубаногоселери, Ѕ склянки дрібно нарубаною петрушки, Ѕ чайної ложки солі,мелений чорний перець на кінчику ножа.
Розтопити олію на сковорідці та обсмажити в ньому м'ясо разом із зеленимцибулею так, щоб воно підрум'янилося. Влити воду в каструлю, викласти в неївміст сковороди і поставити варити на слабкому вогні. Через півгодинидодати крупу і продовжувати варити ще 10 хв. Потім додати селера іморкву. Посолити, поперчити і варити ще 20 хв. Готовий суп посипатизеленню петрушки й одразу ж подати до столу.
Шепердспай - вівчар-запіканка
3 склянки нарізаної кубиками баранини, 3 склянки соусу від печені, 3жовтка, 3 склянки картопляного пюре, 2 ст. ложки вершкового масла абомаргарину, 2 ст. ложки дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, ѕ склянки дрібнонарізаної селери, ј склянки дрібно нарубаною петрушки, 1 розтертачасточка часнику, Ѕ чайної ложки солі, Ѕ чайної ложки, свіжомеленого чорногоперцю.
Обсмажити в олії до м'якості цибулю, часник і селеру. Потім додатибаранину, нарізану кубиками, соус, петрушку, сіль і перець. Змішатикартопляне пюре з яєчним жовтком і викласти у форму, змащену жиром,шаром в 2-3 см. У середину картопляної маси покласти м'ясну начинку ізверху знову картопляне пюре. Випікати в духовці 30-35 хв.
Ростбіф
1 кг грудинки, сіль, жир для смаження.
М'ясо цілим шматком відбити, солити його не слід. Сковороду сильнорозігріти і, поклавши на неї жир і м'ясо, засунути в сильно розігріту піч.
Вся складність приготування ростбіфа полягає в тому, що м `ясо маєвідразу засмажити з усіх боків і на ньому має утворитися рум'янахрумка коринка. Смажити 10 хв, після чого посолити і, часто поливаючивиділився соком, продовжувати смаження еще15 хв вже на невеликому вогні.
Готове м'ясо має всередині залишитися соковитим і рожевим. Подавати ростбіфслід цілим шматком. На гарнір до ростбіф найкраще подати йоркширськийпудинг.
Йоркширський пудинг
1 склянка борошна, 2 яйця, Ѕ л молока.
Всі повільно перемішати (яйця попередньо збити) і приготуватитісто, яке ще півгодини має постояти. Потім розтопити жир насковороді, влити в неї тісто і запекти в печі протягом 20-30 хв. Подаватизараз же, як тільки пудинг злегка осяде, йоркширський пудинг будеособливо гарний, якщо сковороду поставити під грати, на якій смажитьсяростбіф, так, щоб жир по краплях стікав на сковороду, в якій вимаєте намір смажити пудинг. За 20 хвилин до закінчення смаження м'яса влитипідготовлене для пудингу тісто.
Котлети баранячі «Монморенсі»
4 баранячі котлети c кісточкою, 2 денця артишоків, 2 листковікошики, пучок зеленої спаржі або 100 г стручкової квасолі, яйце, товченісухарі, 50 г вершкового масла, дуже дрібну картоплю, сіль.
Кісточки зачистити, котлети злегка відбити, посолити, змастити яйцем,обваляти в сухарях і смажити на сковороді у вершковому маслі. Коли м'ясопідрум'яниться, кожну кісточку прикрасити гофрованим аркушем паперу. Укластикотлети на довгасте блюдо так, щоб вони частково покривали одинодного. Прикрасити денцями артишоків, начиненими спаржею або тушкованою ввершковому маслі стручкової квасолею, і листковим кошиками, наповненимидуже дрібним відварним картоплею. Окремо подати дуже густу підливу,приправлену томатом.
Запіканка з телячих нирок
Тісто: 250 г борошна, 60 г смальцю, 2 яйця, сіль, 1 жовток.
Начинка: 3 телячих нирки, 500 г телятини, 100 г смальцю, 2 цибулини,
1 морква, сіль і перець.
Телятину і добре вимочені нирки нарізати кубиками, обваляти в муціі обсмажити в жирі разом з кільцями цибулі та моркви гуртками. Посолити іпоперчити, після чого ще трохи загасити. При бажанні можна додатитрохи води або м'ясного бульйону. Потім пісочне замісити тісто і поставитийого в холодне місце на '/ 2 год; Форму змастити жиром і наповнити на 2/3тестом, потім вкласти трохи остигнуло м'ясо і знову покласти шар тесту.
Поверхня запіканки змастити яєчним жовтком, поставити в духовку на 20-30хв.
Варена баранина з галушками й coyсом з каперсів
1 Ѕ кг м'якоті баранини (кострець, задня частина), 1 чайна ложка солі, 4моркви середньої величини, 3 цибулини середньої величини, 3 ст. ложки перловоїкрупи, 2 чайні ложки рубаною петрушки.
Галушки: 120 г борошна, 60 г дрібно нарубаного сала, '/ 4 чайної ложкисоди, 1 цибулина, 1 чайна ложка дрібно нарубаною зелені петрушки, 1неповна чайна ложка солі, перець, трохи холодної води.
Соус з каперсів: 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 4неповні ст. ложки борошна, 1 склянка молока, 1 склянку бульйону з баранини,сіль, перець, 1 ст. ложка каперсів, 1 чайна ложка оцту.
М'ясо помістити у велику каструлю, залити підсоленій водою (вонаповинна покрити все м'ясо) і поставити варити на слабкому вогні на 1 Ѕ ч потімдодати перлову крупу і ще через півгодини овочі. Через 2 Ѕ ч м'ясо зазвичайбуває готове, викласти його на блюдо і подати разом з перловкою та овочами,зверху посипати зеленню петрушки. На гарнір подати галушки і соус зкаперсів.
Всі продукти для галушок змішати, додати за допомогою чайної ложки воду,замісити досить пишне і круте тісто (воно має відставати від посуду).
Сформувати з тіста 12 круглих кульок, вкласти в киплячу солону воду абом'ясний бульйон і варити 20-30 хв, без кришки, на слабкому вогні.
Приготувати соус з олії, борошна і дуже гарячого, змішаного з молокомбульйону, постійно помішуючи. Прокип'ятити його протягом 3 хв. Полити іпоперчити за смаком. Перед подачею на стіл додати каперси і оцет.
Індичка англійською
1 індичка, 75 г вершкового масла, 1 лимон, 50 г копченого шпику, 120 гріпчастої цибулі, 100 г мигдалю, 100 г родзинок, 80 г яблук, 2 яйця, 80 гмолока, 100 г пшеничного хліба, 5 г шавлії, 5 г паприки, 3 г кмину, перецьчорний мелений, сіль за смаком.
Тушку індички посолити і поперчити зовні і всередині. Шпик нарізатикубиками і витопити. Порубати печінка індички, ріпчасту цибулю, все обсмажити врозтопленому шпику. Білий хліб підсушити, нарізати кубиками і змішати зпечінкою, рубаним мигдалем, ізюмом, яблуками, шавлією, кмином і лимоном.
Приготованою начинкою не дуже щільно нафарширувати індичку. Потімскропити її лимонним соком і змастити паприкою, змішаної з розтопленимжиром. Загорнути індичку в фольк і смажити в духовці 3 години. За 40-45 хвилиндо закінчення смаження фольгу зняти.
Печена яловичина з скоринкою з хрону
М'ясо: 1 шматок яловичини з реберцями - 1,5 кг, 16 шт. лука шалотта.
Для корочки: 25 г масла, 125 г свіжих білих хлібних крихт, 10 гсвіжого кмину, дрібно посіченою, 20 г дрібно посіченою петрушки, сільі чорний перець за смаком, 2 ст. ложки хрону або соусу з хріном.
Для підливи: 150 мл червоного вина, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, 150мл яловичого бульйону.
Нагріти духовку до 200 градусів. М'ясо обсмажити на сковороді, посолити,поперчити і запікати в духовці до готовності, приблизно за 45 хвилин дозакінчення часу додати цибулю шалотт. Під час запікання регулярнополивати м'ясо утворюються соком.
Розтопити масло, змішати з хлібними крихтами, травами і приправитисіллю і перцем. Готове м'ясо намазати хріном і зверху покрити сумішшю маслаі крихт. Поставить назад в духовку м запікати 15 хв. Готове м'ясоперекласти на тарілку і дати постояти 15 хвилин, перш ніж нарізати.
Для підливи: у сотейник налити вино. Змішати кукурудзяне борошно зневеликою кількістю води, додати до вина, влити яловичий бульйон і,помішуючи, варити 2-3 хвилини до загустіння.
Пюре з шпигом по-ірландськи
1 кг картоплі, 2 cт. ложки вершкового масла або півсклянки вершків,сіль, мускатний горіх, 300 г шпигу.
Картопля очистити й відварити в несолоної воді. Злити відвар в миску,картопля добре потовкти. Додати трохи відвару, олія, сіль і трохимускатного горіха. Пюре збити, викласти гіркою на блюдо, прикраситиобсмаженими скибочками шпигу. Подавати гарячим.
Печена картопля з сирним суфле
4 печені картоплини, 2 яйця (окремо білки і жовтки), 50 г тертогосиру чеддер, 2 нарізані цибулини шалот, тертий мускатний горіх, сіль,мелений чорний перець.
Зрізати з картоплин верхню частину. Вибрати чайною ложкою м'якоть,залишивши стінки товщиною близько 6 мм. М'якоть розтерти в пюре, додатияєчні жовтки, розмішати, потім - сир, цибуля, сіль і спеції. Збити білки доутворення густої піни й обережно додати картопляну масу.
Заповнити отриманою масою картоплини і укласти їх на змащений масломдеко. Запікати 15-20 хвилин при температурі 200 ° С, поки начинка непідніметься, а поверхня не стане золотисто-коричневою. Подавати відразупісля приготування.
Коньячний соус
30 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка коньяку.
розтопити на слабкому вогні олію і цукор, додати коньяк і датизакипіти, Соус вилити на пудинг і підпалити. Соус буде горіти, якщо вінщойно закипів.
Винний соус
3 яйця, ј л білого вина, 30 г цукру, дрібка солі, цедра лимона накінчику ножа, сік лимона Ѕ.
Всі продукти добре збити віночком в емальованому або глиняногопосуді, поставити на слабкий вогонь і збивати до густої консистенції. Кип'ятити соусне можна.
Хлібний соус
Ѕ л молока, 1 невелика цибулина, 2 шт. гвоздики, дрібка мускатногогоріха, 60 г хлібних крихт від білого свіжого хліба, 1 неповна ст. ложкавершкового масла, 1 чайна ложка вершків, Ѕ чайної ложки солі, перець накінчику ножа.
Закип'ятити молоко і вкласти в нього нашпигований гвоздиками лук ідрібку мускатного горіха. Кип'ятити на слабкому вогні 30 хв. Додати хлібнікрихти, сіль, перець і половину кількості масла. Все добре перемішати ізбити з допомогою виделки. Прокип'ятити протягом 20 хв на дуже слабкому вогні,безперервно помішуючи. Потім видалити цибулину, додати масло, що залишилося івершки. Подати в гарячому вигляді.
М'ятний соус
3 ст. ложки дрібно нарізану листя м'яти, 2 ст. ложки цукру, 1 ст.ложка винного вуса, 3-4 ст. ложки води.
Нові дрібно нарубані листя м'яти змішати з цукром і виннимоцтом, додати воду, залишити на 2 години настоятися, щоб соус ставароматним.
Соу?? Чемберлен
Сік і кірка 1 лимона, сік і кірка 1 апельсина, 4 ст. ложки портвейну,
4 ст. ложки води, 2 ст. ложки желе червоної смородини, 2 ст. винного оцту,
Ѕ ст. ложки гірчиці, сіль на кінчику ножа, перець на кінчику ножа, забажанням можна додати 60 г дрібно зацукрованих порубаних вишень.
З лимона й апельсина зняти дуже тонкий шар корочки так, щоб незахоплювати білої м'якоті. Вичавити з фруктів сік і процідити. Корочкипроварити протягом 5 хв у воді і протерти крізь сито. Додати виннийоцет, вино, желе червоної смородини, гірчицю, перець, сіль і сік. Всі разомкип'ятити 3 хв. Коли соус охолоне, можна додати дрібно нарубані вишні.
Пудинг з родзинками
280 г яловичого ниркового жиру, 280 г дрібно натертих сухарів, 140 гборошна, 220 г родзинок без кісточок, 280 г родзинок будь-якого іншого сорту, 140г очищених і нарубаний яблук, 4 яйця, 140 г дрібно нарізану цукатів,
30 г рубленого мигдалю, цедра і сік лимона Ѕ, Ѕ чайної ложки мускатногогоріха, 90 г цукру, ј чайної ложки солі, 1 чарка рому, Ѕ чарки коньяку, 1стакан міцного пива портер.
Ізюм обох сортів змішати і залити ромом і коньяком для розм'якшення.
Борошно просіяти і додати в неї наступні продукти: сухарі, дрібнонарубаний жир з нирок, сіль, цукор, цедру, мускатний горіх, цукати,яблука, розм'якшений і справжній ізюм. Яйця збити, додати пиво і сіклимона й знову збити всі разом. Отриману сміти обережно, невеликимипорціями влити в тісто і дуже добре розмішати. Тісто помістити в одну абокілька змащених маслом форм (у кожній формі залишити 3 см від краю дляпідйому тесту). Форми прикрити зверху пергаментним папером і загорнути вчистий рушник. Пудинг помістити в посудину з водою, поклавши зверху будь -небудь вантаж, закрити кришкою і кип'ятити протягом 6 год при однаковійтемпературі і однаковому рівні води (у міру википання вливати гарячуводу). У сухому і прохолодному місці пудинг можна зберігати протягомкількох місяців. Перед їжею пудинг слід помістити на 3 год на паровубаню. Якщо ви хочете подати пудинг, суворо дотримуючись ритуалу, покладітьна нього зверху кілька шматочків просоченого ромом цукру і підпалітьйого. Можна подати пудинг і з коньячним або будь-яким іншим винним соусом.
Англійська торт до чаю
125 г вершкового масла, 125 г цукру, 160 г картопляного борошна, 25 гборошна, 3 яйця, 60 г мигдалю, 75 г зацукрованих вишень, 2 ст. ложки коринки, 2ст. ложки дрібно нарізану цукатів, 2 ст. ложки рому, Ѕ чайної ложки цедрилимона, Ѕ пакетики ванільного цукру, Ѕ чайної ложки соди, дрібка солі.
Масло, цукор, цедру лимона і ванільний цукор збити, додатикартопляну борошно, пшеничне борошно, сіль, соду і яйця. Мигдаль очистити,розтерти і додати з вимитими і обсушену ягодами коринки і цукатами втісто. Вишні нарізати, посипати борошном і додати в тісто разом з ромом.
Масу помістити у форму, змащену жиром, і випікати 40 хв при середнійтемпературі.
Англійський шоколадний пудинг
3 ст. ложки какао, 1-2 ст. ложки вершків, 60 г цукру, 1/8 л молока,
125 г дрібних тертих панірувальних сухарів, 50 г вершкового масла, 2 яй
