Організація постачання Вимога до зберігання сировини.

Організація постачання.

До джерел освіти продовольчих ресурсів відносяться:
Сільськогосподарська, харчова промисловість.
Основними джерелами продовольчих ресурсів є підприємствахарчової промисловості.
Постачання підприємстві громадського харчування з урахуванням потреб упродуктах харчування, а також у предметах матеріально-технічної основі вЗгідно з затвердженням плану. Основними завданнями організації постачанняпідприємства громадського харчування.

1. правильне визначення їх потреб у сировині, напівфабрикатах, виробництві товарів, в устаткуванні, паливі, інвентарі.

2. Розробка оптимальних тим постачання підприємств.

3. Своєчасне укладання договорів з постачальниками і автотранспортними підприємствами.

4. Здійснює контроль за реалізацією, виконання договірних зобов'язань.

Централізоване постачання є в плановому порядку, іздійснюється за допомогою оптової торгівлі.
Поліпшенням централізованого постачання є виробництво напівфабрикатівякі з кожним роком збільшує випуск цих виробів харчовоїпромисловості.
Централізоване постачання формується за рахунок особистих ресурсів, вона впливаєна виконання підприємствами плану товарообігу, але розширенняасортименту, який користується великим попитом у населення.
Підприємства громадського харчування можуть отримувати продукти харчування наколгоспних ринках за цінами не вище за державні.

Вимоги до зберігання сировини

У комори для зберігання сухих продуктів повинна підтримуватися t.около
15оС і відносна вологість повітря близько 60-65%.

У приміщенні де t не повинна перевищувати 5оС. сировина надійшла взамороженому вигляді зберігатися в мінусовій температурі.

Ароматичні речовини зберігаються в іншому приміщенні, щоб уникнутирозповсюдження їх запахів на іншу продукцію.

Охорона праці підросту та умови праці підлітка.

Охорона праці підлітка включає комплекс заходів безпекипраці, виробничої санітарії та гігієни.

Протипожежна техніка попереджає, ліквідує виникненняпожеж. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища та умовипраці на організм людини та її працездатність.
Виробнича діяльність пекарні залежить від того, як і наскільки вонаправильна і точно забезпечена приміщеннями та розставлені в ній необхіднеобладнання.

Профісіональное захворювання можуть виникнути в результаті тривалоговпливу на організм людини несприятливою виробничоїсередовищем (забруднення повітря, газами, пилом, парами, занадто високою t,вологістю повітря).

Умови праці підлітка.

Забезпеченням безпеки умов праці очолюється наадміністрацію підприємства, яка зобов'язана оснащувати виробництвосучасними техніки безпеки, попереджувати виробничийтравматизм, створити санітарно-гігієнічні умови, запобігативиникнення професійних захворювань.

Трудовим законодавством встановлено тривалість робочогочасу яке має становити 41 годину на тиждень, не більше. Згіднотрудовим законодавством робочий тиждень складається з 5 робочих і двохвихідних днів або 6 робочих і одного вихідного.
Скорочена тривалість робочого часу встановлюється для робітниківі службовців у віці от16 до 18 років-36часов на тиждень; для осіб від 15 до 16років-24 години на тиждень.

Підліткам забороняється працювати в нічну зміну.
Для всіх робітників і службовців встановлений робочий відпустку не менше 15 днів.
Для підлітків у віці від 16 до 18 років встановлений 6-ти годинний робочийдень.
Робітникам і службовцям молодше 18 надається щорічна відпустка в літнійчас або за їх бажанням в інший час, тривалістю в один робочийдень.

Види інструктажів

За чинним трудовим законодавством ні один робітник абослужбовець не може бути допущений до роботи на виробництві громадськогохарчування без проходження інструктажів з техніки безпеки.
Проведення інструктажів з техніки безпеки, прийомів і методів роботиочолюється на адміністрацію підприємства.

Вступний інструктаж.

Проходять всі особи вперше надійшли на роботу, а також учніспрямовані на практику.
Вступний інструктаж знайомить працівників з основними положеннями з технікибезпеки, санітарією, правилами внутрішнього порядку, а також з порядкомнадання першої допомоги при нещасних випадках.

Інструктаж на робочому місці.

Проходять особи надійшли на підприємства учні, а також працівникипереказуються з однієї роботи на іншу або обслуговують одного видуобладнання на інше, навіть якщо цей переклад є тимчасовим.
При проведенні інструктажу працівникам докладно пояснюють пристрійобладнання, правила його експлуатації, знайомлять з правильною організацієюробочого місця.
Працівники не пройшли інструктажу і не мають практичних навичок зтехніки безпеки, а також які не пройшли відповідної стажуваннянеобхідної правилами техніки безпеки до самостійної роботи недопускаються.

Періодично повторний інструктаж.

Проводиться для перевірки знань працівниками безпечні прийоми роботи,а також правила та інструкції з техніки безпеки. Працівникигромадського харчування проходять його не рідше одного разу на три місяці.

Позаплановий інструктаж.

Проводиться для перевірки знань працівниками при порушеннітехнологічного процесу, при встановленні нового обладнання, а такожпісля що мали місце нещасних випадків.

Поточний інструктаж.

поводиться при порушенні працівниками правил техніки безпеки, принеправильних прийомах роботи.
Здійснюється він начальником цеху або представником адміністрації наробочому місці працівника

Характеристика хлібобулочного цеху.

Розміщення обладнання повинно бути строго за технологічнимпроцесу, щоб не допускати перетинання потоків.
Набір обладнання може бути найрізноманітнішим.
Обов'язкові піч, тісто місильних машина і Просіювач для борошна. Поділ іформування тесту на малих пекарнях проводитися в ручну. Залежнобажаної продуктивності та асортименту підбирається марка печі,тістоділительні машини, кількість печей. Розподіл і формування можнамеханізувати, що зменшить чисельність робітників і здешевить продукцію. Утаких випадках у пекарнях встановлюють тісто подільники та тісто округлітелі,тісто закаточні машини.

Правила експлуатації робочого місця.

Робоче місце-називається частина виробничої площі, на якійрозміщується необхідне обладнання, інструменти та пристосування. Робочемісце на підприємствах має свої особливості, все залежить від характеристикивиконуваних операцій, від виду використовуваного устаткування, посуду,інвентарю, від випускається асортименту.

Планування робочого місця повинна забезпечити:
1. раціональне розміщення обладнання.

2. Ефективне використання виробничих площ.

3. Створення безпечних умов праці.

4. Зручне розташування інвентарю, інструментів в зоні оптимальної достігаемості.

5. Кожне робоче місце повинне бути оснащене кухонним посудом, пристосуванням для зберігання сировини, напівфабрикатів, пристосування для зберігання і переміщення готової продукції.

Робоче місце повинно розташовуватися по ходу технологічного процесу,не допускаючи перетину потоків готової продукції та сировини.

Робоче місце розрізняють на: універсальні і спеціальні таспеціалізовані. При плануванні робочого місця необхідно забезпечитипрацівникові зручне місцезнаходження, при цьому необхідно враховуватиантропометричними дані людини, тобто зростання людини. Він підрозділяєтьсяна низький середній і високий, і від цього визначає висоту робочого глибинуі фронт роботи.

Машина для просіювання борошна МПМ-800.

Машина складається з вертикальної труби, завантажувального бункера,просеівательного механізму, завантажувального лотка і приводного механізму.

Завантажувальний бункер з запобіжної гратами встановлений начавунної станини. До завантажувального бункера кріпиться рухома рама дляпідйому мішки з борошном. У бункері розташована обертається крильчатка,що подає борошно до вертикальної трубі. Всередині труби знаходиться шнек. На валушнека укріплені сито і каркас з нерухомими лопатями. Знизу сито маєзавантажувальні лопатки. Зверху машина закрита кришкою, що має відкидний болт.
Для уловлювання металевих домішок завантажувальний лоток забезпечений магнітноїпасткою.

Приводний механізм складається з електродвигуна і двох кліноременнимпередач. Одна з них передає рух шнеки з ситом, інша - крильчатцібункера.

Принцип дії

засипана в бункер борошно подається крильчаткою через вікно вертикальноїтруби до шнек, що піднімає її до просеевательному механізму.
Тут борошно розпорошується, притискається під дією відцентрової сили до ситуі просеевается. Завантажувальні лопатки направляють просіяне борошно в лоток, девона відчищає від металевих домішок і надходить в підставлену тару.

Правила експлуатації.

Перед початком роботи перевіряють санітарний та технічний стан.
Верхню опору шнека змащують харчовим несолоним жиром. Рухому рамуопускають у нижнє положення і встановлюють на неї мішок з борошном, післячого раму піднімають і всипають частина борошна в завантажувальний бункер. Потімвключають двигун. При цьому стежать за тим. Щоб бункер був постійнозаповнений борошном, що попереджає її розпорошення. Періодично сито відчищаютьвід домішок.
По закінченню роботи його вимикають і частково розбирають. Сито відчищаютьщіткою, а корпус протирають.
Забороняється працювати на машині без запобіжної решітки, проштовхуватиборошно в бункер руками.