Як на Русі Новий рік зустрічали

Петрова Н. Г.

Звичай починати рік з вересня місяця прийшов на Русь з Візантії разом з церковними обрядами і богослужебними книгами. Проте у світському житті вересневий новий рік утвердився тільки до кінця XV ст. Про те, як відзначали на Русі початок березневого року (і відзначали його взагалі), ми не знаємо. А от про традиції вересневого новогодія, точніше новоліття, збереглося чимало відомостей.

В перший день нового року відбувалася особлива церковна служба, іменована дійством нового літа або чином летопроводства. Оскільки за церковним календарем 1 Вересень шанували пам'ять преподобного Симеона Стовпника, то в народі його стали іменувати Симеоном Летопроводцем, а 1 вересня - Семеновим днем, днем летопроводства або летопрошенія. Дійство нового літа здійснювалося з кінця XVI і в XVII столітті оформився в особливу церемонію.

Відбувалася вона в багатьох містах Русі, але особливим торжеством і пишністю відрізнялася, звичайно ж, у Москві, оскільки в ній брали участь патріарх і цар. Церемонія святкування початку нового літа відбувалася у Кремлі, на Соборній площі.

Як ж виглядало тоді місце дії урочистій церемонії? На площі розташовувалися Успенський, Архангельський та Благовіщенський собори і Іванівська дзвіниця. На Соборну площу крім соборів виходила також Грановита палата, яка призначалася для урочистих аудієнцій і государевих застіль із особливо значущим приводів: вінчання на царство, оголошення царевичів спадкоємцями престолу, укладення шлюбу, народження спадкоємця, великі свята і пр.

Між Грановитої палатою та Благовіщенському соборі розташовувалася Золота Середня палата. Спочатку яка використовується для урочистих церемоній, з часом ця палата придбає суто адміністративне значення.

Роль Золотий Серединної палати перейде до Передньої палаті, в якій цар давав святкові столи, приймав іноземних послів, бояри заслуховували чолобитні і брали по них рішення.

В Золотий Царицином палаті відбувалися урочистості сімейного характеру.

Велику роль в урочистих церемоніях грало Червоне ганок, на яке вело кілька сходів. Червона, або Золота, сходи, що йде від Грановитої палати, призначалася для великих царських виходів. Іноді на Червоному ганку приймали і послів.

Але повернімося до першого дня нового року. З ранку проходили святкові служби в Успенському і Благовіщенському соборах. Ось як описують «Палацові розряди» те, що відбувалося: «187 році. Вересень в 1 числі, у день тижневий, Великий Государ Цар і Великий Князь Феодор Олексійович, всеа Великої і Малої і Білої Росії Самодержець, зволив зі своїх государевих хором прийти в соборну церква Благовіщення Пресвятої Богородиці, що у нього Великого Государя в сінях.

А з соборні церкви Успіння Пресвятої Богородиці великий пан святійший Іоаким, патріарх Московський і всеа Русіі, за святими ікони і за чесними хрести з усім освяченим собором прийшов на приготоване місце проти церкви собору архістратига Божого Михаїла, де буває, по старому звичаю, молебний спів про початку нового літа ». Потім

починалася сама урочиста і барвиста частина церемонії. Послухаємо одного з очевидців, запрошених на свято.

«В дев'ятій годині ранку ... присланий був від царя пристав з дяком і перекладачем, і царським екіпажем, провести нас до місця, де мало відбутися урочисте святкування Нового року », - згадує посол німецького імператора Адольф Лізек, присутній на церемонії в 1675 році 10. На Соборну площу в Кремлі, де відбувалося свято, посли їхали в супроводі 10 озброєних слуг, одягнених у блакитну сукню, і 8 кінних, чиї коні йшли під багатими попонами. Віз, оточена охоронцями і натовпом москвичів, замикала процесію, дорогу якої розчищали 30 стрільців.

А на площі, між царським Теремно палацом і Успенським собором, вже стояли стрілецькі полки - кожен у плаття особливого кольору, з рушницями, прапорами і барабанами.

Навпаки Червоного ганку на спеціально спорудженому підлозі з плиток перськими килимами, розташовувалися два крісла «на зразок тронів, праве - для царя ... покрито дорогоцінним покривалом, ліве, призначене для патріарха, покрите перським шовковим килимом ».

Під звуки дзвонів з Успенського собору, закінчивши святкову службу, вийшов патріарх у супроводі духовенства і пройшов хресним ходом до приготованого на Соборній площі помосту.

В цей же час з Благовіщенського собору вийшов Олексій Михайлович з почтом. «Як скоро цар підійшов до сходів трону, то патріарх, розміряється свої кроки з ходом царя, наблизився до нього з золотим, дорогоцінними каменями обсипаний хрестом у руках і осінив їм тричі ».

Після цього починалося власне дійство новоліття: читання Євангелія і Апостола, освячення води патріархом і обмивання ікон. Дійство завершувалося урочистим привітанням з Новим роком. Патріарх була над хрестом государя і «здоровий» його, вимовляючи, за словами А. Лізека, «досить довгу промову з зошити, бажаючи  щасливого нового літа ». «Здрастуй, цар, государ, нинішній рік і надалі йдуть літа в рід, і на віки », - закінчував свою промову патріарх.

Слідом за тим усі присутні на церемонії вітали царя і патріарха, проходячи повз помосту з низьким поклоном. Вітальну мова царя «за всіх» під час церемонії, на якій був присутній А. Лізек, говорив князь Одоєвський, патріарху - один з єпископів.

Спостережна посол не втратив у своєму повідомленні жодної дрібниці, описуючи церемонію, оздоблення площі та одяг присутніх. Він зауважує, що облачення патріарха прикрашено «золотом, перлами і дорогоцінними каменями», що хрест лежить на «Золотій таці», і навіть те, що краї «тіару архієпископів і єпископів оторочені шкірою кутора або морський миші, по-варварськи іменованої ірмеліном », а дивлячись на Євангеліє в палітурці, прикрашений золотом і дорогоцінним камінням, в думках прикидає його можливу вартість: «як запевняють більше ста тисяч злотих ».

Німецька практичність не завадила А. Лізеку виявити чутливість і сентиментальність при описі завершальній частині церемонії: «Коли князь і єпископ закінчили свої промови, то воєначальники, що знаходилися на лівій стороні, і незліченна кількість військ, що виповняє площу, і весь народ, всі в один миттю вдарили чолом до землі. Цар відповів на їхнє привітання поклоном. Це була справді найбільш зворушлива картина побожного вшанування вінценосці ».

В численних документах того часу збереглося чимало цікавих подробиць і деталей як самого дійства летопрошенія, так і подій, з ним безпосередньо пов'язаних. Цікава історія, що нагадує сюжет авантюрного роману, сталася під час правління Бориса Годунова.

Відомо, що цей правитель вступив на престол в 1598 р., але, напевно, мало хто знає, що сталося це 1 вересня, тобто як раз на новоліття. За традицією нового государя приїжджали вітати іноземні посли, привозячи з собою різноманітні дари. Відправив своїх посланців і німецький імператор Рудольф II. Однак спроба гінців дістатися до Москви через Польщу закінчилася невдачею: давній недруг Росії король Сигізмунд не дозволив послам перетнути кордон Речі Посполитої. Ось тут і з'являється головний герой нашої історії.

Михайло (він же Мартин) Шіль високих посад при дворі німецького імператора не займав. Зате, судячи з подальших подій, мав досить цінними для виконання небезпечних доручень якостями. Йому і доручили добратися до далекої Московії, «як знає, наскільки вистачить у нього сміливості і кмітливості».

Без багажу і вірчих грамот, як приватна особа, їде він по території Польщі. Діставшись до Юр'єва - стародавньої російської фортеці, що відійшла до поляків, Михайло переводить дух - до кордону з Московією рукою подати. Але тут-то його і затримують. Починається дізнання. Та не простий був Михайло Шіль, не дарма вибір імператора припав саме на нього: спритний посол тікає з-під варти і добирається до прикордонного Пскова, а звідти вже приїжджає до Москви. Якщо читач думає, що на цьому й закінчуються пригоди придворного, то він помиляється.

явився без документів Михайлу ніхто в стольному місті не вірить і до царя не допускає. Йдуть довгі і томливі дні очікування. Може бути, посол дійсно побоявся везти з собою документи, - міркують при дворі що готується до вінчання на царство Бориса Годунова, - але з'явитися на свято без подарунків? Ні, такого в Московії ще не бачили. Виявив воістину чудеса спритності Шіль і тут не розгубився: він вирішує надати як подарунка що були при ньому годинник, зауваживши, що в Москві вони вважаються рідкістю.

Коли вперше з'явився годинник на Русі, невідомо, проте в 1404 р., як повідомляє літописець, у Кремлі встановлюються баштовий годинник: «В літо 6912 (1404). Про часех. Того ж літа князь великий на своєму подвір'ї за Благовіщенням годинник постави чюдні велми і з місяцем, майстер же бе чернець Лазар Сербін', ціна ж їх ста боле півтораста рубльов ».

В Наприкінці XVI ст. баштові годинники можна було вже побачити на Спаській, Троїцької і Тайницька баштах. На початку XVII ст. з'являються годинник і на Микільській вежі.

Цифри на годиннику в той час, як і взагалі всі цифри, позначалися літерами кирилиці. Нуля російська цифрова система не знала. Стрілок на баштових годинах не було: обертався сам циферблат, або як його називали, «зазначеному колесо». Час вказував нерухомий промінь, укріплений зверху.

Крім баштових, відомі в цей час годинник кімнатні, а також Воротні або зепние, які носили на вороту або в кишені.

Годинники в Московській державі в XVI ст. були дивиною, їх здебільшого дарували іноземні посли. До XVII ст. в царських палатах і скарбниці зберігалася вже велика колекція годинників, де можна було побачити і особливо вигадливі: «годинник воза; годинники панікадило; годинник фляги, на високому Стоянцев, з планида; годинник мідні, під указом орел двоеглавий, за орла, над головами і по крилах і по шиях кришталь білий, а близько живота кришталь ж так камінь і смазні турських; у орла в ногах, в правій нозі палаш, у лівій держава; кругом орла коло, а по колу камінь: бірюза та смазні та інші будь-яких кольорів; понад кола трава прорізна мідна, в ній в середині гурток срібною скан, в середині парсуни людська по пояс, а під каменем репейкі срібні Сканія ». Кімнатні годинник встановлювали на спеціальних підставках або на вікнах.

Під час прийому послів в Грановитій палаті виставляли «годинник четвероугольние, зроблені скрынкою: скриню оправлені сріблом карбованим білим; в ній органи; нагорі перилами; біля перил поставлені люди мідні з сурми, а в середині стоїть слон; поруччя і люди і слон мідні золочена; на слоні сидить арап.

Як виглядали годинники, подаровані Михайлом Шілем, ми не знаємо. Однак інші годинники, піднесені за рік до описуваних подій, в 1597 р., тоді ще не царю, а государеву швагру Борису Годунову послами імператора Рудольфа, описані в документах так: «годинник стоячі бойові прапори з небесними», та окрім того «двоє годинники маленькі бойові, Воротні ».

Тільки після передачі подарунка натерпівся придворного представляють Борису Годунову, який надає йому, як посланця німецького імператора, «вельми ласкавий прийом »і запрошує бути присутніми під час церемонії вінчання на царство. Свої московські враження М. Шіль описав у донесенні Рудольфу II, показавши, як і А. Лізек, себе людиною вельми спостережною: «Після закінчення вінчання, -- помічає в донесенні посол, - великий князь повернувся знову до палацу по червоного сукна, за яким застелила була золота парча. Сукно і парча надані були народу, між ним же було розкидано і розсипано безліч золотих грошей ».

Особливо посол наголошує на тому, що з «цього числа цілих дванадцять днів Великий князь годував обідами всі звання від вищого до нижчого, а всім служилим людям він завітав річне жалування ...».

Звичай жалувати чином і нагороджувати в перший день нового літа зберігся і при першій Романових. Так, у «записній книзі московського столу» за 1636 - 1637 рр.. читаємо: «Вересня в 1 день государ цар і великий князь Михайло Федорович всеа Русіі завітав до стряпчі Ондрея та Захарій Васильєвих дітей Наумова »19.

Пожалування Олексія Михайловича в «палацових розрядах» (1674 р.) описуються докладніше: «Боярам по 100 рубльов, околнічім по 70 рубльов, думним дворянам і дяків по 50 рубльов ...».

Суми на ті часи чималі, якщо їх порівняти, наприклад, з платнею вугільного майстри железоделательного заводу, який одержував на рік 70 рублів, або платнею шкільного майстра того ж заводу - 40 рублів.

Але за часів Олексія Михайловича були відомі і більш щедрі подарунки. Боярин і воєвода Юрій Олексійович Долгорукий за придушення повстання Степана Разіна в 1671 був наданий шубою соболиній «під оксамитом золотних» вартістю в 365 рублів 20 алтин, а також срібним з позолотою кубком і 140 рублями на додачу. І це не рахуючи земельного пожалування!

Зрозуміло, не всі шуби в той час мали настільки нечувану ціну. Шуба з баранячої овчини (тобто нинішня дублянка) коштувала тоді 30 - 40 копійок, приблизно стільки ж - пара чобіт. Сорочку і порти з полотнини купували по 10 - 20 копійок за штуку. Цікаво, напевно, буде дізнатися і про ціни на їстівні припаси. Пуд (16,3 кг) коров'ячого масла коштував 60 копійок, пуд сьомги - 37 копійок, чотирирічний бичок - 1 рубль, вівця - 12 -18 копійок, курка - 1 копійку, стільки ж - півтора десятка яєць.

новоліття шанувалося на Русі одним з великих свят. Про це свідчить, наприклад, той факт, що крім 1 вересня жалували чином тільки на Великдень, Різдво, в дні іменин царя і членів його сім'ї і в дні храмових свят.

Ось що пише про це у своєму творі, виданому за кордоном, колишній піддячий Посольського наказу Григорій Котошіхін, який втік в 1664 р. до Польщі, а потім у Швецію: «А шанує цар в бояри і в околнічіе і в думні люди в нове літо, вересня в 1 день, на Світле Христове Воскресіння, на Різдво »24.

Присутність Михайла Шиляєв на дійстві нового літа не було винятковим явищем. Як видно з документів XVII ст., на церемонію було прийнято запрошувати іноземних послів, надаючи їм, тим самим, особливу честь. Так, в 1651 р., в період складних відносин з Річчю Посполитою государ запрошує до себе гінця Станіслава Голинського 1 вересня «бити у себе государя на відпустці, у найменший у золотій палаті ».

Присутні на церемонії «при государя бояри, і околнічіе, і думні люди, і столнікі, і дворяни були у золотому платті і горлатній шапках ». Охороняли государя ринди в білій сукні.

«а в сенех перед золотою палатою сиділи дяки й гості, у золотому ж плаття і в шапках в горлатній, а від Благовіщенський паперті і до двору, де гонець стояв, стояли стрільці з рушницею, у кольоровому платті а їхали перед литовським гінцем конюхи 70 чоловік ». Яка справді блискуча картина церемонії, і сьогодні вражає нашу уяву своєю барвистістю, постала перед очима литовського посла!

В 1674 відбувається важлива подія, яка знову приурочують до новоліття: «Того ж числа, на дійстві ж, чинили (тобто показивалі. - Н.П.) государя царевича і великого князя Федора Олексійовича всьому Московської держави і іноземцям ». Останні були представлені дітьми гетьмана Белороссіі і Малоросії посланником литовським «со товарищи». Мета подання пояснюється наступним чином: «І великий государ звелів їм (іноземцам. - Н.П.) сказати, що вони бачили самі государя царевича пресвітлі очі і якого Великий государ віком, і вони про те писали в свої держави навмисно ».

І посли писали. Деякі з тих донесень збереглися до наших днів. У вже згадуваному «Сказанії ...» О. Лізека розповідається, як після церемонії іноземцям довелося «випробувати нову милість царя»: за російським звичаєм послам, удостоївся бачити «ясні очі його царської величності", на знак особливої милості присилалися страва з царського столу. «Тридцять чоловік принесли нам від царя стільки ж великих срібних блюд з улюбленими російськими національними стравами, щедро приправленими цибулею і часником, і дванадцять кухлів з медом, горілкою і пивом ». Але ніби чується подих іноземця, «все це було не на нашу німецькому шлунку, і ми мали наситити більше очі, ніж смак ».

Да-а, певне, «що для росіян добре - то для німця - смерть» було вірно і в XVII столікритті.

Що ж створювали російські національні страви, які опинилися не по шлунку заморським гостям?

Святкові бенкети

Найбільш частим стравою на столі наших предків були продукти хлібопечення, каші і киселі, тобто те, що виготовлялося із зерна. У скоромні дні киселі їли з молоком, а в пісні - з олією.

Каші готували з вівсяної, гречаної, ячмінного, пшеничного борошна і їли з маслом або молоком. Гречана каша традиційно подавалася до щам.

В прості дні на столі частіше можна було побачити житній хліб, у святкові - хліб із пшеничного борошна й калачі. З муки пекли, крім хліба, пироги, пиріжки, млинці, оладки, хмиз, короваї. За способом приготування пироги розрізняли подові, тобто печені, і пряжене - смажені в маслі.

Начинки для пирогів могли бути найрізноманітніші. Гороховік начиняли горохом, Крупеник - кашею, грибник - грибами, кулеб'яку - рибою або м'ясом, курник -- куркою. Пекли також пироги з сиром, яйцями, «сарацинським пшоном» (так називали в давнину рис), маком, репою, капустою, солодкі пироги з ягодами, родзинками.

За формі пироги могли бути круглими, довгими, ушанці,

а за способом оформлення - глухими, якщо вони защипувати і начинка в них не була видно, або розтягаями. Російська кухня знала в ті часи до 20 видів пирогів.

Подавали випечние вироби зазвичай до супів, які називалися ухамі: «А між ух - пироги». «Юшкою» в той час називали будь-який суп або юшку, а не тільки рибний. «Юшка куряча »готувалася з курки з додаванням різних прянощів.

До речі, спеції і прянощі були неодмінною приналежністю російської кухні ( «Домострой» називає їх іноді загальним словом «шафран»). Гірчичне зерно ввозили на Русь з давніх-давен, про що свідчить знахідка кінця X ст. - Горщика з написом «гороухща», тобто «Гірчиця».

Якщо в суп додавали гвоздику, то він називався «чорною ухою», перець - «білою ухою», «Голим» називався суп без спецій.

Крім ух готували також щі і борщі.

Слово «Щи» в той час вживалося у двох значеннях: гаряче блюдо з капусти і напій, схожий на квас, який готували на пивних залишки і зберігали цілий рік в бочках або пляшках.

Крім капусти, яка була головним городним продуктом, - «капусником» часто називали і весь город, - найбільшою популярністю користувалася ріпа, особливо до появи у XVIII сторіччі картоплі. Репу їли сирої, парили ( «простіше пареної ріпи »), запікали, з неї готували каші та юшки.

Дуже популярні на Русі були страви з гороху, буряків, моркви. В якості приправи рясно вживали цибулю, часник і хрін.

М'ясні страви готували вареними або смаженими. Особливою любов'ю, судячи по частоті згадки в різних джерелах, користувалися перната дичину і домашня птиця: тетерева, рябчики, кури, гуси, качки і навіть журавлі, лебеді і чаплі. Відомо, що недалеко від Кремля знаходився ставок, названий Лебединим, в якому плавали лебеді, призначені спеціально для царського столу.

Особливістю російського столу того часу було не тільки приготування таких екзотичних птахів, як лебеді, журавлі і чаплі. Відповідно до православної традиції змішування, подрібнення, перемелювання і дроблення продуктів вважалося гріхом, тому страви готували з цілого шматка. Так, м'ясо зажарюють на рожні, називаючи його «Вертіння». Зайця «сковороднем» зажарюють на сковороді, а «росольного» -- варили в огірковому розсолі з домішкою прянощів.

Не менш різноманітні бували й рибні страви з оселедця, щук і лящів парових, лососини, білої Рибиця, белужіни, стерляді, осетрини. З них готували «вуха шафранова, юшку чорну, юшку окуневу, юшку Плотича, юшку Лещев, юшку Карасьова, голови щучі з хріном і з часником, голци в кислих штях ». Рибні страви бували на столі і в пісні дні, і в скоромні. Готували рибні страви з риби живої, свежеуснувшей, солоної, в'яленої, копченої.

На «Заедкі», як тоді називали солодке (слово «десерт» з'явиться тільки в XVIII ст.), звичайно бували зварені в меду ягоди та овочі, пастила, горіхи.

Серед напоїв, що подаються до столу, найбільш традиційними були мед, ягідний морс, квас, пиво, горілка і вина. Меди розрізняли варені і ставлення, тобто наливаємо в певну посуд. За способом приготування і по спецій відомі мед світлий, патоковий, простий, боярський, мед з прянощами, мед ягідний. Готували на меду і квас, називаючи його «медовий».

В залежно від міцності горілка, що іменується тоді «вином», називалася «проста або добра »,« боярська »,« вино подвійне ». Солодка горілка, готується на патоці, призначалася для жінок. Горілку любили наполягати на травах: м'яту, гірчиці, звіробої, Бадяга, ялівці і лимонних кірках.

Привізні вина - грецькі, французькі, угорські, італійські ( «італійських») з'являлися в той час тільки в будинках знаті, оскільки були дороги.

На бенкетах, та й у звичайної сімейної трапези на Русі суворо дотримувалися за столом старшинство. Столи ставили не посередині приміщення, а приставляли до крамницях, на яких і розподілялися «місця» у відповідності з віком і становищем членів родини або гостей.

В «Передньому кутку», під образами, сидів господар - у «верхнього» кінця столу. За праву руку від нього - старший син або наступний за старшинством брат, по ліву -- другий син. Поруч зі старшим сином міг сісти третій син, а навпроти нього - син старшого сина - старший онук. Жінки в допетровские час за спільний стіл не сідали: вони подавали страви, а самі трапезували пізніше. Проте відомі й жіночі бенкети, на які господиня запрошувала подруг.

Ели часто з однієї миски, що зветься «соліло», строго дотримуючи порядок: старші після молодших, розпоряджався застіллям, звичайно ж, глава сім'ї.

Без запрошення в гості не ходили ( «Незваний гість гірше татарина»). Запрошення на бенкет передавалися особисто або через слуг, спеціально для цього що посилаються. Приймати запрошення з першого разу вважалося поганим тоном ( «За першим покликом в гості не їздять »), так само як і приходити першими.

«Коли покличуть тебе на гостину, не сідай на почесне місце », - радить автор «Домострою», - раптом з числа запрошених буде хто-небудь тебе поважнішою, і підійде до тебе господар і скаже: «Поступися місце», - і тоді тобі доведеться з соромом перейти на останнє місце. Але якщо тебе запросять, сядь, увійшовши, на останнє місце, і коли прийде запросив тебе і скаже тобі: «Друже, сідай вище!» - Тоді вшанують тебе інші гості. Так і кожен, хто підноситься - змириться, а смиренний вознесеться ».

До приходу гостей ставили на стіл закуски, розсоли, гірчицю, сіль і перець. Перед трапезою і після читали молитви. Є належало в мовчанні або за духовною бесідою, ганити ж їжу або питво вважалося гріхом: «це« гниле », або« кисле », або «прісне», або «солоне», або «гірке», або «засмерділася», або «сире», або «Перетравити», або ще яке-небудь осуд висловлювати, але має бути у дар Божий - Будь-яку їжу або пиття - похвалити і з вдячністю є, тоді і Бог надає їжі пахощі і перетворить її на солодощі. А вже якщо яка їжа і питво нікуди не годяться, побила б домочадців, того, хто готував, щоб наперед подібного не було ».

Оскільки в документах є докладний опис бенкетів і страв, що подаються на них, заглянемо на свято і ми, щоб «наситити очі».

За традицією відкривав царський бенкет смажений лебідь, приготований цілком. Його вносили на золотому підносі і демонстрували гостям. Потім розрізали на шматки і розкладали по страв, поливаючи винним соусом з шафраном.

новоліття припадало на період м'ясоїда. У цю пору року «Домострой» наказував подавати на стіл: потрухи Лебяж'е, журавлів, чапель, качок, «груди баранячу вертіння з шафраном », мови, яловичину, свинину,« вуха курячу », лососину,« заіци сковороднем, заіци в ріпі, заіци росольние », ковбаси, шлунки, шинку, рубці, кишки, «Шти».

Русская кухня того часу була багата на холодними і гарячими закусками, приготованими з м'яса, риби, птиці, овочів і круп. У документах згадуються холодці і «желе», ніжні рубані страви з птиці і риби - значний, солоні закуски з риби та птиці, смажене м'ясо з солоними сливами, лимонами, огірками, капустою.

До холодних і гарячих закусок подавали квас, товчений часник в страві з яйцем, хрін.

Після холодної закуски, смаженого м'яса і риби звичайно подавали гарячі юшки і пироги. Без пирогів, зрозуміло, не обходилося жодне застілля. «Пірошкі в маслі горіховому пряжі (тобто смажені) з горошком, оладеікі в горіховому маслі Кисленко, пироги печені (приготовані на поду) Кисленко з горошком, та болше пиріг з маковим соком, з сошнямі (соковиті - вид пирогів), пиріг з везігою (вязіга - сухожилля з риби, зв'язки, що лежать уздовж усього хребта), пиріг з сігамі, сумніву (?) пиріг, з сельдьмі пиріг, пиріг сошнмі, а меж пересипати Блинки ».

Млинці робили з гречаного борошна (червоні) або з пшеничного (молочні) і їли круглий рік, готуючи в піст на олії. Часто в описі страв згадується горіхове масло: на ньому смажили млинці, пироги і рибу, а також їм заправляли закуски з грибів, ікри. Бенкет завершувався подачею солодких пирогів та пиріжків.

Запрошення на новорічний бенкет до царя вважалося великою честю, і його, зрозуміло, удостоювалися небагато. Про запрошених на бенкет повідомлялося особливо. «Вересня в 1 день був у государя стіл в передній, а біля столу були бояри: Федір Іванович Шереметєв, князь Дмитро Михайлович Пожарський, околнічій князь Василь Петрович Ахамашуков Черкаській ». Такі були запрошені на гостину до Михайла Федоровича в нове 7149 літо.

За нагоди представлення спадкоємця в 1674 р. в Олексія Михайловича накрили «стіл  по Грановитій палаті », куди було запрошено вище духовенство під чолі з патріархом, а також «бояри, і околнічіі, і думні дворяни, і думні дяки, а їли всі без місць ", тобто, кажучи сучасною мовою, сідали за свій розсуд.

Зате обов'язки виконували строго: «Біля столу Великого государя стояв крайчей князь Петро Семенович Урусов так з ним столнік Дмитро Нікітін син Наумов. Вина нарежал столнік і ближній чоловік Олексій Семенов син Шеїн. Пити наливав столнік і ближній людина Іван Васильєв син Бутурлін. А чашнічалі і є ставили перед Великого государя його государеві столнікі ».

Страви з царського столу за традицією посилалися не тільки іноземним послам, але й іншим особам, наприклад, духівника царя або спадкоємцю. Цікаво, що Федору Олексійовичу було надіслано від государева столу в новорічний бенкет єдине страва, яка згадується у документі, - сир. Ця страва, очевидно, мало ритуальний характер. Так, весільний чин наказував молодим на весільному бенкеті їсти сир з хлібом.

Святкові застілля відбувалися, зрозуміло, не тільки в царських хоромах. Ось, наприклад, як виглядало «меню» патріарха 1 січня 1670, у свято Обрізання Господнього.

«Папошнік (пшеничний хліб, булка), три пирога довгі з кашею та з яіци, пиріг круглий з тілес (з рибної начинкою? - Н.П.) та з яіци, пиріг косою з сиром, пироги пампушки, сирники, блюдо пирогів карасів ( «карасі» - пиріжки з прісного тіста), блюдо пряжі (тобто смажених пиріжків), оладки путния (неабиякі, хороші), Селден свіжі в тесті, два карася на олії, з живих, Схаб (Скаб - пліч) білуги паровий, стерлядь парова свіжа, кухлів телной (страва з рибного фаршу), півголови осетра свіжого, стерлядь в Росол, з живих, окунь росольний, з живих, прісол стерляжей свіжою, щука колодка (колодка - рибна туша) свіжа, окунь росольний, з живих, сиг та Ладога богешние, вуха Карасьова, з живих, вуха налімная, з живих, вуха Карасьова на сковороді, ланка осетра (ланка - великий шматок риби) свіжого у вусі, кресала білуги у вусі, капуста шатковая (шінкованной), лин паровий, з живих, півголови білуги просольной ».

Трапеза, як бачимо, була багатою.

Перелічує документ і те, що подавалося людям патріарха: багато страв повторювали «меню» патріарха, хоча, зрозуміло, їх застілля виглядало простіше. Так, в ньому вже присутні «Шти», які на царських і патріаршим бенкетах можна було побачити рідко. Скарбник «з початковою брата» подавалися: «ікра, вязіга, щука колодка, юшки окуневі, Шти зі сметаною, варанчуг (?), ланки білуги, пироги, папошнікі ».

Цікаво простежити, як змінювався, в залежності від займаного положення бенкетників, перелік поданих страв. Якщо «священиків та брати» подавалися «ікра, вязіга, вуха Плотича, Шти зі сметаною, варанчуг, ланки білуги, пироги », то« дворянам і всяких чинів дворовиім людям »- тільки« Шти, варанчуг, ланки

білуги і пироги ».

Документ скрупульозно відзначає всіх, «годування» зі столу патріарха: «паламарі, сторожі і дзвонарі Успенського собору, а також 12 чоловік жебраків і 260 солдат ».

Картина новорічного, точніше, новолетнего свята буде неповною, якщо ми нічого не скажемо про давньоруському костюмі.

РОСІЙСКA КОСТЮМ

В давнину всяка одежа іменувалася «порти», що збереглося і до цього дня у назві професії - «кравець».

Основний частиною костюма селян і городян, чоловіків і жінок, бідних і багатих була сорочка або сорочка, без якої ніякої наряд взагалі не мислився. Сорочка була нижній, натільного одягом. Вираз зноситися «до останньої сорочки» означало дійти до крайнього зубожіння. Як правило, навіть слуги в гарному будинку мали по кілька сорочок. За весільному чину наречений отримував від нареченої та її рідні в дар не менше трьох сорочок. В одній з новгородських берестяних грамот Борис, ненадовго поїхав з дому, просить свою дружину прислати йому змінну сорочку, яку він забув удома.

Шили сорочку, як правило, з біленого полотна, прикрашаючи по коміру, подолу і рукава вишивкою, яка грала в цьому випадку роль оберегу: щоб нечиста сила не змогла проникнути до тіла. На грудях сорочка мала прямий або косий розріз (косоворотка) і застібалася на невелику гудзик. Подібні бронзові, кістяні чи дерев'яні гудзики часто знаходять археологи. Рубахи багатих людей застібалися на гудзики, зроблені з срібла, золота і дорогоцінних каменів.

Верхню сорочку, яку надягали поверх нижньої, шили з матерій яскравих кольорів: синього, зеленого, жовтого.

На стародавніх зображеннях сорочки довгі, що закривають стопи ніг. З часом вони стали набагато коротше, за словами одного з іноземців, «ледве прикриває стільці». Чоловіки носили сорочки навипуск, неодмінно з поясом, який також грав роль оберега.

Судячи із зображень, крій сорочок залишався незмінним багато сторіч: і цар, і простий селянин носили сорочку одного крою, відрізнялися вони лише матеріалом і прикрасою, - поки до Петровської епоху знати не почала носити «голландські» сорочки з мереживом і жабо.

З часом слово «порти» стало набувати більш вузький зміст і позначати частину чоловічого костюма - штани, або порти. Давньоруські штани були вузькими, з нешироким кроком, і носили їх заправленими в чоботи або онучі з личаками. Нижні штани шили з полотна або шовку, верхні - з більш щільних кольорових матеріалів: сукна, оксамиту і навіть золотих матерій. У документах XVII ст. згадуються «штани сукна Багрецова »і« штани червчатие суконні ».

В деяких областях жінки поверх нижньої сорочки носили верхній - спідніцу, прикрашену вишивкою і бахромою. Жіночий костюм доповнювався шматком тканини, який обгортали навколо стегон, - поневой.

Слово «Сарафан» до XVII ст. позначало довгу ошатну чоловічий одяг. Так, у духовної грамоті одного з князів серед іншої чоловічого одягу упомінется «Сарафанец шовк жовтий, на ньому 23 гудзики золота та срібно». Проте з часом сарафаном стали іменувати жіночу сукню без рукавів, частіше «Орне», тобто застібається попереду на гудзики. Сарафани шили з красивих кольорових матерій, іноді дорогих привізних, прикрашаючи мереживом, коштовними гудзиками, вишивкою, хутром. Сарафан довгий час продовжував залишатися традиційною жіночим одягом, і не лише в селянському середовищі, - у XIX ст. він був улюбленою одягом городян.

І чоловіки, і женшина в залежності від пори року носили свиту (від слова «Звивають» - «кутати», «одягати»), каптан або сіряк. Свита була довгою вузькою одягом, прикрашеної на підлогах та рукавах вишивкою і застібається на красиві застібки.

Кафтан, в залежності від моди, шили довший або коротший, але так, щоб він прочиняв чоботи і не заважав при ходьбі. На зображеннях каптани часто можна бачити з стоячими комірами - «козирями» та кількість гудзиками. Рукава могли бути довгими - відкидними, або звичайними, але прикрашеними багато розшитими манжетами.

сіряк б?? л короткої верхнім одягом, близької за призначенням каптані. Обидва ці слова -- сіряк і каптан, тюркського походження.

В різноманітних джерелах згадуються також серед верхнього одягу ферязь, охабень, однорядкі (тобто одяг без підкладки, «в один ряд»), які носили поверх сорочки, а іноді одягали і один поверх іншого.

Найбільш стародавньої одягом для вулиці була вотола - шматок грубої тканини, накидає на плечі в холодну погоду. Князі носили гарні плащі з хутряною опушкою з яскравих візантійських тканин, скріплюючи їх на правому плечі коштовною пряжкою.

Деякі види одягу для вулиці хоч і мали рукава, але і як плащі носилися наопашки. Це охабень, який частіше носили чоловіки, і літник - жіночий верхній одяг. І охабень, і літник мали довгі, широкі, вишукано оздоблені золотою ниткою рукави, які іноді зав'язувалися за спиною.

В холодну пору року і селяни, і городяни носили кожухи, кожухи та шуби. Шубу на відміну від сучасної шили хутром всередину. Шуби простіше були на заячому хутрі або овчини, а люди заможніші мали шуби на соболях, горностаях, куниця і любили покривати їх золотими і оксамитовими тканинами і прикрашати коштовними гудзиками.

І жіночі, і чоловічі головні убори відрізнялися різноманітністю. Чоловіки носили в'ялені шапки, плетені капелюхи, мурмолкі - високі шапки, які за формою нагадують усічений конус, хутряні шапки-вушанки - ушанці і малахай. Князі зображувалися у шапках з хутряною опушкою, добре нам відомих по знаменитій шапці Мономаха. Бояри для парадних виходів надягали горлатній шапку, тобто зшитий з горла хутрових звірків - високу, що розширюється догори, з плоскою тулією.

Жіночі головні убори були складніше, ніж чоловічі, і мали знакового значення. Згідно звичаєм, заміжня жінка не могла здатися на людях з непокритою головою, простоволоса. Всі волосся ретельно прибиралися під полотнище, обвиває навколо голови - повой або обрусі. У деяких областях носили на голові маленьку вишиту шапочку з рогами - Кіку або Кічка - символ заміжжя. Дуже популярний був в давнину і багато прикрашений бісером і вишивкою кокошник з покривалом.

В холодну пору року жінки носили хутряні шапки, пов'язуючи іноді зверху хустка - фату.

Тільки дівчата могли носити волосся розпущеним або заплетеними в коси, одягаючи на них простий віночок і прикрашену перлами корун - смужки тканини або металу, охоплювали лоб і скріплюється на потилиці.

На ногах городяни з найдавніших часів носили шкіряне взуття - зав'язуються навколо гомілки поршні, або черевики, і чоботи. Селяни - плетені личаки і обгортки навколо ноги з полотна, сукна або хутра - онучі.

В документах детально описується одяг учасників дійства новоліття: «бояри, і околнічіе, і думні, а ближні люди в однорядках із золотими і срібними галун; а стольники і стряпчі, і дворяни й дяки, і мешканці, і гості в однорядках і в охабня чистих ».

А ось як виглядав костюм головної дійової особи свята новоліття.

«кни