Зміст

Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .2 стр.

Коротка характеристика німецької кухні ... ... ... ... ... ... ... ... 3 стор

«Кулінарне подорож по Німеччині» ... ... ... ... ... ... ... ... 3 стор

До речі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 8 стор

Введення

НІМЕЧЧИНА (Deutschland), Федеративна Республіка Німеччина (ФРН)
(Bundesrepublik Deutschland), держава в Центр. Європі, омивається
Північним і Балтійським морями. 357 тис. км2. Населення 82,5 млн. чоловік
(2000); св. 90% - німці. Міське населення 85,3% (1990). Офіційна мова
- Німецька. Серед віруючих - протестанти (лютерани, св. 50%) і католики.
Німеччина - федерація, в її складі 16 земель. Глава держави --президент; глава уряду - федеральний канцлер. Законодавчий орган
- Бундестаг, органи представництва земель - бундесрат. Столиця - Берлін,місцеперебування президента; місцеперебування уряду і бундестагу -
Бонн (в 1991 прийнято рішення про переведення уряду і бундестагу в Берліндо 2000).

На півночі - Північно-Германська нізм. з пагорбами та озерами, південніше --височини і середньовисотні гори (Рейнські Сланцеві гори, Шварцвальд,
Тюрінгенський Ліс, Гарц, Рудні гори), що чергуються з плато і рівнинами. Напівдні - відроги Альп заввишки до 2963 м (г. Цугшпітце). Клімат помірний,перехідний від морського до континентального. Середні температури січня нарівнинах від 0 до -3 ° С, у горах до -5 ° С, липня відповідно 16-20 ° С, 12 -
14 ° С. Опадів 500 - 800 мм на рік, в горах 1000 - 2000 мм. Великі ріки -
Рейн, Везер, Ельба, Одер. На півдні - Боденське оз. Ок. 30% території зайнятолісами. Національні парки - Баварський Ліс, Берхтесгаден; численнірезервати, пам'ятники природи.

В давнину на території Німеччини жили германці. Племінні союзиалеманів, баварів, Тюрингия, саксів і ін були включені в 6-8 ст. у
Франкське держава. У результаті його розділу (843) було створено Східно-
Франкське королівство, на основі якого сформувалася в 10 в.ранньофеодальна королівство Німеччини. У 962 із завоюванням німецькимкоролем Оттоном I Пн. і ср Італії утворилася «Священна Римськаімперія »(до 1806). У 10-15 ст. була захоплена частина земель слов'ян іприбалтійських народів. Реформація, Селянська війна 1524-26, а також
Тридцятирічна війна 1618-48 посилили децентралізацію Німеччини, фактичнорозпалася на окремі держави (князівства). У 18 ст. піднеслися
Австрія і Пруссія. Вони брали участь у війнах кін. 18 - поч. 19 ст. протиреволюції, а потім наполеонівської Франції і були розгромлені Наполеоном I
(1806). У створеному рішенням Віденського конгресу 1814-15 Німецькому союзіочолювала Австрія. У 1848-49 відбулася революція (зазналаураження). Об'єднання Німеччини (Бісмарком) було здійснено «зверху»
(без Австрії); його найважливіші етапи: створення (після перемоги Пруссії в австро -прусській війні 1866) Північнонімецького Союзу (1867) і проголошення післяфранко-пруської війни 1870-71 Німецької імперії (1871). У 1875 створенаєдина Соціал-демократична партія. У 1914 Німеччина розв'язала 1-у світовувійну, в ході якої очолюваний Німеччиною військовий блок (німецько -австрійський) зазнав поразки. Німеччина підписала Версальський мирнийдоговір 1919. Листопадова революція 1918 призвела до повалення монархії івстановлення республіки (т. зв. Веймарська республіка). В 1933 в Німеччинівстановлена фашистська диктатура на чолі з Гітлером. Німеччина захопила
Австрії (1938), Чехословаччини (1938-39), розв'язала 2-у світову війну, 22Червень 1941 напала на СРСР. 8 травня 1945 фашистська Німеччина, розгромленаантигітлерівської коаліцією за вирішальної ролі СРСР, беззастережнокапітулювала. Територія Німеччини була розділена на радянську,американську, англійську та французьку зони окупації. Принципипіслявоєнного устрою Німеччини - її демілітаризація, Денацифікація,демократизація - були визначені Берлінської конференцією 1945. У вересні
1949 було створено західно-німецьку державу - Федеративна Республіка
Німеччині. У жовтні 1949 в східній частині Німеччини проголошено створення
Німецької Демократичної Республіки. Період роздільного існуваннядвох суверенних німецьких держав тривав до жовтня 1990. 12Вересень 1990 в Москві підписано Договір про остаточне врегулювання ввідносно Німеччини. Відповідно до прийнятого Народною палатою НДР (вищийорган державної влади) рішенням 3 жовтня 1990 НДР приєдналася до
ФРН, в результаті утворилося єдину німецьку державу. У влади (з
1982) каоліція партій ХДС/ХСС та Вільної демократичної партії (ВДП).

Коротка характеристика німецької кухні

Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю страв з різниховочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини та риби. Овочівспоживається дуже багато, особливо в відвареному вигляді, як гарнір --цвітна капуста, стручки квасолі, моркву, червоноголова капуста та ін

Надзвичайно популярні у німців бутерброди з різними продуктами:маслом, сиром, ковбасою, сиркової масою, рибою та ін В асортиментізакусок - салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини,страви з оселедця з різними соусами, м'ясні ірибние салати, заправленімайонезом, і т. д.

З перших страв широко поширені різні бульйони: з яйцем,галушками, рисом і помідорами; суп-локшина, суп-пюре з гороху, кольоровийкапусти, курей і дичини. У деяких районах Німеччини популярні хлібний, пивнийсупи. Взимку особливо гарні густі м'ясні супи «Айнтопф». Широкевикористання ковбас, сосисок, сардельок - характерна особливість німецькоїкухні. В усьому світі всіма відомі сосиски з тушкованою квашеною капустою.

Інша характерна риса німецької кухні - широке застосування дляприготування других блюд натурального м'яса. Такі, наприклад, котлети ташніцелі відбивні, філе по-гамбурзьки, разбрати, шморбратен, шнельклопс,біфштекс по-гамбурзьки та ін Кілька меньшеіспользуется м'ясо в рубаноювигляді. Риба подається найчастіше в відварному і тушкованому вигляді.

З солодких страв популярні фруктові салати з дрібно нарізаних плодів,які посипають цукровою пудрою і поливають фруктовими соусами або сиропами
(подають їх у сильно охолодженому вигляді), компоти, киселі, желе, муси,всілякі запіканки з фруктовими соусами, морозиво, фрукти таобов'язково натуральна кава з молоком.

Національний німецький напій - пиво. Цьому давнього напою навітьприсвячений фестиваль, що проходить щорічно восени, Октоберфест. На три тижнізбираються в Мюнхені і німці й туристи з усього світу. На фестиваліпоглинаються сотні тисяч сосисок, свинячих хрящиків, смажені курчата і всеце запивається більш ніж 10 000 000 кружками пива, що надається шістьмаброварнями в Мюнхені

«Кулінарне подорож по Німеччині»

Однак, кулінарія шістнадцяти федеральних земель, кожна зі своїмирисами і традиціями, вимагає обгрунтованості підходу. Поступово, у рамкахвеликого кулінарного подорожі, ми познайомимо Вас з більшою частиною стравулюблених в Німеччині та за її межами.

Баварія. Ніжна любов баварців до їжі - притча во язицех по всій
Німеччині, тому для початку поговоримо про кухні найбільшою за площеюфедеральної землі Німеччини Баварії.

Берлін. У Берлін, на відміну від ступеневій Баварії, життя кипить іпостійно змінюється. Це не могло не відбитися і на традиційній німецькійкухні. Про це, а також про багато іншого, що стосується німецької кулінарії,читайте далі.

БАБУШКА АМЕРИКАНСЬКОГО хот-дога. Якщо спробувати вирахувати типовий длявсій Німеччині продукт харчування, то швидше за все їм буде визнана ковбаса,по-німецьки Wurst.

Кухня Баварії

Найсмачніші вайссвурсти і брецелі * Баварське пиво * Десерт по -баварських

Німецькі ковбаси найкращі в світі, а баварські - найкращі середнімецьких, тому для початку поговоримо про кухні найбільшою за площеюфедеральної землі Німеччини Баварії. Ніжна любов баварців до їжі - притчаво язицех по всій Німеччині. Лише тут на півдні Німеччини можна спробуватисправжні вайссвурсти - баварські білі ковбаски. Готують їх з найсвіжішоїсвинини, телятини, ароматних трав і суміші прянощів. Для того щоб м'яснамаса знайшла зв'язність і еластичність в неї додають колотий лід.
Підготовлені ковбаски деякий час тримають у воді при температурі 80градусів. Така обробка дозволяє ковбасками довше зберегти своївідмінні смакові якості.

Вайссвурсти подають у будь-який час доби, вони гарні і на сніданок, і наобід. Поїдання ковбасок - справжній ритуал. На стіл подають каструльку зводою, в якій плаває парочка пухких ковбасок розміром з середнюсардельку, щипці, вилку, ніж і горнятко смачної густий, медової гірчиці.
Щипцями перекладають одну з ковбасок на тарілку, розсікають її ножем уздовжнавпіл і, притримуючи виделкою половинку і ножем відділяють м'якоть ковбаски відшкірки. Ніжна біла ароматна м'якоть намазується гірчицею і відправляєтьсяв рот.

До баварські ковбаски як не можна краще походять брецелі - тонкікренделі, посипані крупною сіллю. Тісто для них по складу мало чимвідрізняється від звичного для булочок, однак вимішують його більш ретельно.
Потім тісто розкочують у відносно тонкий джгут і скручують кренделі.
Кажуть, що форма кренделі нагадує перехрещені руки ченця. Передтим, як поставити підготовлені кренделі в піч їх ненадовго опускають вслабкий розчин лугу, завдяки чому після випічки вони набувають свогокрасивий золотистий колір. Потім брецелі посипають крупною сіллю і ставлять впіч.

На обід варто спробувати класичну баварську закуску Obatzte
(сирний паштет) або знаменитий ковбасний салат. Для салату беруть тонкіскибочки кращих стільників ковбаси, кільця цибулі, оцет, ніжну гірчицю ірослинне масло. Причому в багатьох ресторанах цей салат до цих пірперемішують вручну.

Ці страви напевно розбудять ваш апетит для того, щоб скуштуватитрадиційний міцний бульйон з печінковими галушками, ніжний супу-пюре злисичок, апетитні смажені ковбаски Rostbratwurst з ароматною тушкованоюкислою капустою Sauerkraut, довгу піджареної сардельку Bratwurst впоєднанні з червоною капустою, тушковане з яблуками, гігантський коло ковбаси
Milzwurst в хрусткій паніровці зі знаменитим картопляним салатом абосоковиту ковбасу Leberkas з Глазунов і т.д. і т.п.

І не забувайте при цьому запивати все це кулінарне пишністьзнаменитим баварським пивом, адже Баварія - країна хмелю та ячменю, що ростутьповсюдно. Сорт пива тут залежить від пори року, при цьому незалежновід сорту пиво тут п'ють завжди, з приводу і без приводу. До нього подаютьпеченя з свинини з картопляними кнедликами, нюрнберзькі смажені ковбаскиабо свинячими ніжками з кислою капустою та горошком. Якщо не хочете пиво, тоспробуйте вино з легким фруктовим присмаком, виноград для якоговирощують у Майнського долині, що на півночі Баварії.

Якщо у вас залишилися сили і на десерт, який в Німеччині не відрізняєтьсялегкістю і легкістю, то варто спробувати традиційний гарячийяблучний, вишневий або сирний штрудель з ванільним соусом, морозивом абозбитими вершками або старовинне південнонімецьке блюдо Dampf-nudeln - солодкігалушки, тушковані в молочному соусі.

Однак, якщо ваш шлунок не так витривалий, як у більшості німців, товарто хоч зрідка давати йому перепочинок. Так, у Баварії, як і у всій
Німеччині, в невеликих ресторанчиках і навіть у традиційних німецьких пивнихзнайдеться пара страв для вегетаріанців. Соєвий тофу, овочеві тости іпаростки бобових на час притуплять голод перед тим як ви знову повернетесядо розкоші баварської кухні.

Кухня Берліна

Особливості берлінської пивний * Десерт по-берлінськи * "Біле" пиво

На відміну від Баварії в Берліні справжню німецьку кухню спробуватидуже складно. Для цього Вам доведеться знайти ексклюзивний ресторан,спеціалізується на німецькій haute cuisine або задовольнятися граничноспрощеним варіантом в берлінській пивній.

Берлінську пивну (Kneipe) по праву можна вважати заповідникомтрадиційної німецької кулінарії. Саме тут Ви зможете насолодитисякращими сортами пива. Адже в звичайну берлінську пивну приходять не для їжі,а для того, щоб провести вечір у колі таких же як і Ви любителів пива.
Так, для початку випивається кілька кіл пива, потім замовляється
Eintopf або що-небудь в цьому роді, а потім ще пара кіл пива. І так дотих пір, поки Вам не набридне.

Отже, якщо Вам вдасться знайти підходяще місце, то в першучергу варто спробувати традиційну берлінську відбивну котлету
(Kotelett) або битки (Klops) з картопляним салатом. Не поганий варіант ісмажена ковбаска з соусом "каррі" (Currywurst). Запити ці страви кращевсього берлінським "білим" пивом (Berliner Weisse), в яке на вашубажанням можуть додати малиновий або інший запашний сироп. Фортеця такогонапою невелика, а смак досить ніжні, тому його часто називають
"жіночим". До речі, особливу атмосферу трапези створює старомодний дубовийінтер'єр ресторану чи пивниці.

Дуже улюблені берлінця айсбайн (Eisbein) - (варена свиняча рулька),грудинка на реберцях, смажена у фритюрі - (Rippchen), ну і, звичайно ж,айнтопф (Eintopf). Він являє собою густий суп, точніше щось середнєміж рагу і супом, який замінює відразу цілий обід. На першому в ньому овочевоїсуп з шпиком або копчениною, на другу - сосиски, зварені цілком.

Оригінальна закуска Hackepeter (його іноді називають тар-тар) можезлегка здивувати своїм смаком і складом. Насправді це виявляється сироїм'ясний фарш приправлений сіллю, перцем, пахучими травами з додаваннямяйця. Його консистенція настільки м'яка, що легко намазується на хліб.

На десерт можна спробувати Pfannkuchen - млинці по-берлінськи, всерединіяких знаходиться мармелад. Однак у дні карнавалів млинці можуть бути зсюрпризом. У них замість мармеладу може виявитися гірчиця.

Загалом, життя в стрімкому "місті світу" кипить і активно змінюється,що не може не відбитися і на традиційній німецькій кухні. Тут простішезнайти що-небудь східне або азіатське, ніж сучасне німецьке. Однакє надія, що коли-небудь вона займе гідне місце у себе на батьківщині,увібравши все найкраще з кулінарних традицій інших культур.

БАБУШКА АМЕРИКАНСЬКОГО хот-дога

Франкфуртської ковбаски виповнилося 515 років

Якщо спробувати вирахувати типовий для всієї Німеччини продукт харчування ,то швидше за все їм буде визнана ковбаса, по-німецьки Wurst. Однак єдиноїзагальнонімецької ковбаси не існує, і не тільки в кожному регіоні, а й убагатьох великих і малих населених пунктах є свої ковбасні варіанти зсвоєю історією, технологією виробництва і відданим споживачем.

Загальна кількість ковбасних різновидів в Німеччині обчислюєтьсясотнями. Зовні вони схожі на звичні нам сосиски чи сардельки, тонкі ітовсті ковбаси. Їх їдять холодними і гарячими, на сніданок і вечеря, з нимиготують супи і салати.

Найбільш, мабуть, узагальнений варіант називається Bratwurst - від німецького
Braten, тобто "смажити". Ці ковбаски перед вживанням обсмажують абозапікають на грилі, їх часто подають з тушкованою капустою. Про популярність цьогоковбасного жанру далеко за межами Німеччини свідчать хоча бміжнародні конгреси з Bratwurst.

Далі починаються регіональні і жанрові варіанти з несподіванимитехнологічними деталями і милими застільними звичаями. Скажімо, правильнінюрнберзькі ковбаски повинні бути розміром з мізинець, тому їх ізамовляють дюжинами на порцію; за старовинним звичаєм їх покладено обсмажуватина відкритому вогні і подавати з хроном і капустою або картопляним салатом.
Зате в районі Вюрцбурга ковбаси до ярмарках роблять метрової довжини іакуратно згортають їх кільцями.

Так звана пивна ковбаса (Bierwurst) насправді виробляєтьсябез пива, але відмінно з ним поєднується - можливо, завдяки своємуздоровому часниковий аромат. Зате в "шинку" ковбасі (Schinkenwurst) неменше половини обсягу фаршу дійсно доводиться до шинки з беконом.

Для популярною в Швабії "селянській" ковбаси (Bauernbratwurst) фаршготують з різних видів свинини - сирий, в'яленої та копченої. У німецькійселі найсвіжіші кров'яні (Blutwurst) і ліверні (Leberwurst) ковбаси --вірна ознака недавнього забою свиней. У Тюрінгії, наприклад, люблятьпокришити ліверну ковбасу в овочевий суп, а звичайні свинячі ковбаски тутпідрум'янюють на грилі, сбризгівая пивом (для більшого аромату) абохолодною водою (щоб скоринка була хрусткою). За традицією місцеві жителівважають за краще обходитися без вилки й ножа, укладаючи свої ковбаски врозрізану навпіл булку - ось вам і класичний fast food.

До речі, про класику. Всюдисущий нині хот-дог вважається безперечнимсимволом американської моделі харчування - швидко і зручнішео, з ним легковпоратися однією рукою. Тим часом начинка в цьому бутерброді - це самийсправжній Frankfurter, тонка й довга німецька сосиска, названа поназвою міста, де вона була придумана в 1487 році, тобто за 5 років довідкриття Америки Колумбом. Унікальний аромат оригінальному "Франкфуртер"пояснюється особливою технологією її виробництва з обов'язковим етапомхолодного копчення, що надає готовому продукту ще і характернийжовтувато-коричневий відтінок; саме для того, щоб фарш рівномірнопрокоптять, "Франкфуртер" роблять приблизно з палець товщиною. Кажуть, щосправжній смак цього делікатесу можна вловити лише тоді, коли будеш йогоруками. У XIX столітті німецькі іммігранти привезли свою улюблену сосиску
(разом з іншою звичною їжею) до Штатів, де вона з часом благополучноувійшла до складу комбінованого бутерброда, а потім повернулася, вже в новомуяк, на свою історичну батьківщину. Стверджують також, що знамениті
"віденські" сосиски, якими так пишаються австрійці, насправді тежвідверте наслідування "Франкфуртер".

На півночі Баварії, під Франконії, популярна так звана блакитнасосиска (Blaue Zipfel). Насправді вона, звичайно, не блакитна, а дужебліда, тому що її відварюють з великою кількістю оцту, чому цясосиска набуває ще і характерний кислуватий смак. Подають її в глибокійтарілці з бульйоном, в якому вона варена, цибулею та морквою.

А от на півдні Баварії, в Мюнхені та навколишніх певних місцях безроздільнопанує "біла ковбаска" (Weisswurst). Це саме той рідкісний угастрономії випадок, коли в кулінарного шедевру є точний день і місценародження, а також творець з ім'ям і прізвищем. У неділю, 22 лютому
1857 р., в самому центрі Мюнхена на Маріенплац, якраз навпроти ратуші,хтось Мозер Зепп, господар місцевої пивнички, в перший раз запропонував своїмвідвідувачам нову ковбаску, рецепт якої він тільки що придумав.

Справжня мюнхенська ковбаска на три чверті складається з найсвіжішоїтелятини (решта свинина), звідси і назва "біла". Петрушка, дрібнонарубаний вручну, не тільки покращує смак цієї ковбаски, а й надає їйособливий, кокетливий вигляд, просвічуючи крізь тонку оболонку; фактично
Weisswurst - це біла ковбаска у велику зелену цятку. Вона товщізвичайної сосиски (стандартний діаметр 30 мм) і довший сардельки (12-15 см).
Відварюють такі ковбаски в дуже гарячою, але не киплячій воді.

До речі

Якщо вам захотілося влаштувати собі справжній баварський сніданок, відварітькілька свіжих білих мюнхенських ковбасок в зелену цятку і приготуйтесолодку (або, принаймні, не дуже гостру) гірчицю, а також плетенийкрендель з крупними кристалами солі на рум'яної скоринці (німці називають його
"бретцель"). Вважається зовсім непристойним вживати з цією ковбаскоюякісь інші закуски або гарніри. Запивати її покладено пивом, бажанотеж баварським. І ще: щоб витримати баварський стиль до кінця, все цетреба знайти і з'їсти до полудня, тому що це виключно ранкова їжа.

Використовувані матеріали:

1. Велика енциклопедія Кирила і Мефодія 2001

2. Інтернет-сайт www.cooking-book.ru