Міністерство освіти Російської Федерації

Красноярський Державний Технічний Університет

Кафедра ЭММ

За курсом Діловий етикет

Тема: Сервірування столу.

Виконав:

Студент ЕФ (ЕУ61-3)

Богданов Андрій

Перевірив:

р. Красноярськ 2001

Зміст:
Сервірування столу

Правила накриття столу
Прикраса столу
Обід
Чайний стіл

Банкет - урочистий званий обід або вечеря
Накритий стіл
Список літератури

Сервірування столу.

Святкове застілля ... З давніх-давен скрашує воно життя людей
- Не тільки багатих, а й бідних, не тільки на Русі, а й у всьому чесномусвіті. Скромна вечірка в сімейному колі, дружня гулянка, весілля таювілей, званий обід і вечеря, банкет, фуршет, церковна трапеза і світськийраут, десятки самих різних свят існують зовсім не для того,щоб добре випити, поїсти, поспівати, потанцювати, поговорити, хоча і цеважливо.

Банкет за столом влаштовується найчастіше у зв'язку з великими сімейними таіншими урочистостями. Сервірування столу знаходиться у повній залежності відменю, порядку і черговості подачі закусок, страв, вин. Крімдоцільності, при сервіровці потрібно враховувати і поєднання кольорів івізерунків. Якщо посуд строката,, скатертина слід вибрати однотонний. Приоднотонному столовому сервізі скатертина може бути як однотонної, так істрокатою. Перш ніж застелити скатертиною стіл, під неї потрібно підкластим'яку щільну тканину, щоб не пошкодити полірування столу.

До сніданку, післяобідній кави або чаю, - а можна також і до обіду, довечері, - стіл з гарною поверхнею покривають маленькими білими абокольоровими серветками. На серветці повинен вміститися прилад, призначенийдля однієї людини. Під кожне загальне блюдо або чашку також стелитьсерветки. Решта поверхню столу залишається непокритою.
Для урочистої вечері використовують зазвичай скатертину, що покриває весь стіл.
Стіл виглядає ошатний, якщо краю скатертини звисають сантиметрів на двадцять.
Скатертина повинна бути в міру подкрахмалена, бездоганно чиста і ретельновигладжені. Серветки, того ж кольору, що і скатертина, кладуть ліворуч, поруч зтарілкою, або ж на закусочну тарілку.
Накривати стіл клейонкою не прийнято. Якщо зрушені два столи, їх накриваютьдвома однаковими скатертинами.

Серед безлічі столових приборів (ножів, виделок, ложок, щипців,совочком і т. д.) найчастіше використовують ніж, вилку, супову, десертну ічайну ложки.

Існують певні правила накриття столу.

Перш за все весь посуд, що знаходиться на столі, повинна розташовуватися попрямій лінії. Краї основних тарілок, а також ножів і виделок доходять докромки столу або коштують від неї на один-два сантиметри. Весь приладрозташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, знаходятьсядалі від тарілки, звідки їх зручніше брати. Миски з салатом або компотом
(готові порції) знаходяться також ліворуч, але далі від краю столу.
Ножі кладуть справа від основної тарілки лезом до неї, вилки - ліворуч,вістрям вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч відножа для печені. Якщо до риби чи печені подають закуски, то і для нихпотрібні вилка і ніж, трохи менші, ніж для печені. Відповідно дочерговістю подачі страв, вони самі крайні, тобто перебувають найдалівід тарілки. Ножей і виделок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар. Якщо вособливо урочистих випадках на закінчення передбачено ще одне блюдо,що їдять за допомогою ножа і виделки, їх приносять пізніше. Ножі та виделкикладуть на відстані один сантиметр один від одного.

Ложки кладуть на стіл опуклістю вниз. Знаходяться за тарілкою суповаяі десертна ложки повинні лежати паралельно краю столу, ручками вправо.
Ложку може бути покладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правішеостаннього). До всіх страв, які не сервіруються порціями, подають ложку,вилку, совочок, щипчики і т. д. Масло сервірується зі спеціальним ножем таксамо, як сіль і гірчиця - з відповідними ложками.

Блюда з гарніром і жарким подають із ложкою і виделкою. Якщо в господарствінемає відповідних приладів, замість них використовують звичайні.
Місце склянки - праворуч, позаду приладу. Для кави, чаю, молока і какао потрібніблюдця. Склянка для пива ставлять на металеву, пластмасову або плетенийпідставку, замість яких можна використовувати і скляну. Підставкапризначена для захисту скатертини від пивної піни. Великі пивні кухлі длядомашнього столу не придатні, з них п'ють тільки в пивних барах. Для морсу,соку чи лимонаду подають або спеціальні вузькі, так звані лимонадні,склянки, або тюльпанообразние келихи.

Чарки (як і склянки для пива і освіжаючих напоїв) ставлять теж заприладом, справа в ряд або півколом. Важливо тільки, щоб, вонирозташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто тойбокал, який знадобиться раніше, має стояти крайнім справа і т. д.
Розставляючи келихи, стежте, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо на столірізні напої, то й чарки повинні бути різними. Келихи для вина вибираютьвідповідно до сортом вина. Для солодких і десертних вин --тюльпанообразние на ніжці, для червоних - теж у формі тюльпана, але більшогорозміру і з більш широкою верхньою частиною. Келих для білого вина повинен бутище більше і на більш високій ніжці, самий високий келих - для шампанського.
Він виглядає як вузький стрункий кубок або представляє собою широку низькучашу. Загалом, чим міцніше напій, тим менше чарка. Тому горілку і лікерипропонують в маленьких келихах. Коньяк ж останнім часом прийнято наливатиу великі келихи, що звужуються догори. У них краще відчувається аромат напою.
Наливають коньяк на самім дні. Горілчані чарки можуть бути яктовстостінні без ніжки, так і тонкими на ніжці. Якщо вони без ніжки, підних кладуть маленькі підставки. Для лікеру останнім часом використовуютьсякерамічні або ніжні і прозорі скляні чашечки (так званілікерні), схожі на широкі квіти на тендітних високих ніжках. Пуншналивають у келихи з ручкою. Кольорові чарки використовують тільки для білоговина. Горілчані чарки також можуть бути слабоокрашеннимі. Якщо немаєвідповідного комплекту чарок, найбільше підходять для будь-якого винанейтральні, середньої величини, прозорі келихи з незабарвленого скла наніжці. Можна сміливо наливати в них навіть коньяк, заповнюючи не більше чвертікелиха.

Прикраса столу.

Кожна господиня прагне, щоб стіл виглядав красиво. Квіти і тут,виконуючи декоративну функцію, створюють настрій. Ставлять їх увідповідної вазі в зручному місці, зовсім необов'язково посерединістолу. Якщо за великим урочистим столом є місце, можна по лівусторону від кожного приладу поставити крихітну вазу з декількомамаленькими квіточками. Квіти не повинні затуляти собою ні страви, ні людей,сидять візаві. Новорічний стіл добре прикрасити гілками ялини, сосни абоялівцю. Святковий настрій створюють палаючі свічки.

Певних правил прикраси сучасного столу не існує. Тутпроявляється смак господині. Добре, якщо він обумовлений доцільністю,гірше, якщо це претензійна спроба блиснути дорогим посудом, тонкимсклом і сріблом приладів.
Сніданок. Основний тарілкою тут буде закусочна. На неї кладуть серветку,праворуч від неї - ніж. Якщо потрібна ложка (для каші, яєчні і т. д.),її кладуть за тарілкою. Місце чашки з блюдцем або склянки (завжди на блюдцеабо в підстаканнику) - справа, за тарілкою. Чашка має бути повернутаручкою вправо, а чайна ложка - лежати на блюдце праворуч від чашки. Теперзручно взяти чашку, не зачіпаючи при цьому їжу на тарілці. Якщо до сніданкуподають яйце некруто, воно повинно бути в спеціальній підставці, якуставлять на блюдце або на тарілку для хліба. Сюди ж кладуть ложку для яєць.
Все це ставлять за основною тарілкою сторінки. Якщо до сніданку подають скибочким'яса (ковбаси, шинки), потрібна і вилка. Кладуть її зліва від основноїтарілки. Вазочки з медом або варенням ставлять на тарілочки, на краю якихлежать ложки. Все інше: кавник, молочник, цукорницю і т. д. - мають у своєму розпорядженнітак, щоб їх було зручно брати.

Обід.

Звичайний сімейний обідній стіл накривають в такий спосіб. На дрібнутарілку ставлять супову, праворуч кладуть ніж, зліва - вилку, за тарілкою --супову ложку. Якщо передбачено і солодке, то десертну ложку кладутьміж тарілкою і співай ложкою. Хлібна тарілка стоїть ліворуч, поруч здрібної. Миска з салатом або компотом також стоїть зліва, але за основнийтарілкою. Для того щоб господині було зручніше розливати суп, суповітарілки ставлять горою на стіл перед господинею або на окремий столик,що знаходиться поряд з нею. Там же, поруч з тарілкою, вона ставить супнік і всеінше, що знадобиться під час обіду. Таким чином, господиня зможе,не встаючи з місця, наповнювати тарілки супом і передавати їх (з рук в руки)тим, хто сидів за столом.

Кавовий стіл для гостей у нас дуже популярний. Якщо немає спеціальногосервізу, каву наливають у чашки середньої величини або навіть склянки. Тарілкадля тістечок, на яку кладуть серветку, ставиться так, щоб її край бувнарівні з краєм столу або відстояв від нього на ширину пальця. Справа Від неїкладеться чайна ложка або вилка для тістечка. Теж правіше, але далі відкраю ставиться чашка для кави, повернена ручкою вправо. На блюдечку справавід чашки знаходиться ложка. Крім молочника і цукорниці, забезпеченою ложкоюабо щипчиками, на столі, під рукою у хазяйки, варто кавник. Якщо стілмаленький, цукор та вершки можуть перебувати на маленькому підносі. Якщо стілнакритий серветками, то цукор, молочник, кавник, блюдо з тістечками, і всеінші необхідні предмети можуть знаходитися на допоміжному абосервірувальним столику поруч з господинею. Зазвичай господиня сама розливає кавугостям. Хто-небудь з гостей молодший може допомогти їй. Цукор, вершки таінше передають з рук в руки. Частування простягається гостям ліворуч, порожнючашку, щоб налити кави, беруть справа.

До кави пропонують маленькі бутерброди, тістечка, торт, печиво і т. д.
Стіл ~ не завантажують солодощами, а залишають їх на допоміжному столику. Докава підходить лікер. Якщо гостей багато, можна замість одного столу накритидекілька маленьких, навколо яких сідають так, щоб внутрішні сторонистолів не були зайняті. Кавовий стіл зазвичай накривають між чотирма ішістьма годинами.

Чайний стіл.

Для прийому гостей можна накрити один великий стіл або кількамаленьких. Сервірування схожа на сервірування кавового столу. Якщо чайналивають з самовара, то він стоїть на сервірувальним столику. Чай тежрозливає господиня або її дочка і допомагає хтось з молоді. У чашкиспочатку наливають заварку, а потім окріп з чайника або самовара.

До чаю подають цукор, різні варення, лимон, вершки. За ними передаютьодин одному по колу бутерброди, кекс, печиво, фрукти і т. д. У теплупору року можна запропонувати і морозиво. До чаю з лимоном підходить коньякабо ром. Як за кавовим столом, так і за чайним тарілки з тістечкамизабезпечені лопатками, щипчиками або спеціальними вилками.

Холодний (шведська) стіл завоював у нас велику популярність. Вінособливо доцільний там, де немає місця для столу потрібних розмірів. Крімтого, гості можуть кілька разів за вечір наповнювати свої тарілки. Це стіл зсамообслуговуванням. Їдять стоячи або сидячи віддалік.

На столі, вкритому святковою скатертиною, холодні страви, закуски,гарно оформлені маленькі бутерброди. Нарізаний білий і чорний хлібставиться на стіл під білосніжною серветкою. На столі повинні бути сіль,перець і гірчиця. Все, що легко ріжеться і накладається на хліб, - масло,паштет, сир тощо, - можна ставити на стіл шматком, поклавши поруч ніж. Такінапої, як квас, соки, мед або морс, подають на стіл в глеках. Чистітарілки середньої величини ставлять стопкою; вилки, ложки і ножі розташовують устрогий ряд. Чарки теж розставляють так, щоб їх було зручно брати. Стілне перевантажують, страви не переповнюють. У міру необхідності запаси на століпоповнюють. Порожні страви і решту брудний посуд забирають, щоб стілвиглядав красивим і прибрану весь вечір. На самому початку господиня можезапропонувати чашку бульйону.
Холодний стіл організують також на конференціях, нарадах і великихприйомах. В останньому випадку стіл накривається в приміщенні, де ємаленькі столики. На столах стоять графини з горілкою, пляшки з вином іпивом, чарки, тарілки з хлібом, гірчиця, сіль і перець. Гості самі себеобслуговують. Попереджувальний чоловік приносить своїй супутниці з холодногостолу, що вона забажає. Він ставить тарілку на руку, покриту серветкою, нанеї кладе (вигином вниз) вилку і ніж і відносить дамі. І тільки потімприносить свої закуски і сідає поруч за столик. Обслуговуючий персоналтільки прибирає брудний посуд і приносить необхідне.

Банкет - урочистий званий обід або вечерю.

Якщо святковий обід (вечеря) починається з закусок, то закусочнатарілка поміщається на тарілку для печені, тобто менша тарілка ставитьсяна велику. Для закусок кладуть маленьку виделку і ніж. Іноді закуску вжезаздалегідь розкладають на тарілки. Після того як закуска з'їдена, тарілкузамінюють співай. До святкового столу суп приносять вже налитим в тарілки.
Якщо обід починається з супу, то він може бути розлитий по тарілках ще дотого, як гості сіли. Якщо суп (бульйон, суп-пюре) подається в чашках, то наблюдечку повинна знаходитися десертна ложка. Печеня перед подачею на стілрозрізають на шматки. Тарілка для гарячого жаркого повинна бути теплою. Рибністрави подають на стіл до жаркого, сир ж - тільки після нього. Перед тим, якподати солодке, зі столу прибирають сільнички, перечниці, всю непотрібну посуд істрави з їжею. Ложка чи вилка для солодкого повинна бути покладена на стілзаздалегідь за тарілкою для спекотного. Фрукти пропонують в останню чергу; дляних потрібні фруктові вилка і ніж, які мають у своєму розпорядженні кутом за тарілкою дляспекотного (виделка ліворуч, ніж праворуч). Меню, з вказівкою черговості подачістрав та напоїв і з іменем гостя, притуляють до якої-небудь чарці. У нас, ввідміну від багатьох інших країн, де до закуски подають солодке вино, прийнятопочинати святковий обід з горілки. До супу, рибі і яєчним страв пропонуютьбіле вино, до жаркого - біле або червоне. Остання добре подати до дичиниабо нежирного сиру. У вишуканих меню до останніх страв передбаченобіле або легке червоне вино і пиво, що підходить до жирних сирів. Досолодкого подають біле бордо і шампанське. Кава з лікером або коньяк злимоном і чаєм сервірують вже наприкінці обіду.

Якщо сервіровки столу для гостей зазвичай приділяють велику увагу, тоцього часто не можна сказати про буденному столі. Квітка або зелена гілочка,красиво подана їжа не вимагають особливого часу або витрат, потрібно тількибажання - стіл ваш завжди буде виглядати ошатно і святково.

Солодкі та овочеві страви знімають агресію, рибні - збільшуютьтворчу енергію, гострі м'ясні - потенцію, фрукти роблять нас добрішими, авино виявляє нашу сутність.

Недарма в усьому світі надається велике значення тому, що людина їсть:
«Скажи, що ти їси, і я скажу, хто ти». Якщо знають, що ви вегетаріанець, тоце вже говорить людям про те, що ви не агресивні і здорові. Важливо і як виїсте: «Добре пережувати - наполовину перетравив», важливо і хто готував.
Багаті люди в усьому світі, перш ніж іти на домашній обід або в ресторан,дізнаються не тільки про мистецтво, а й про характер кухаря, твориякого вони будуть їсти, і правильно роблять. З їжею передається заряденергії кухаря, особливо з рідкою - вона заряджається моментально, і якщо вашкухар людина озлоблений, дратівливий або навіть добрий, але запальний,краще його їжу не є, якщо тільки ви самі не володієте ангельськимхарактером, які все нейтралізує. Якщо ж у вас характер «не цукор», таще ви в неважливо стані, то його заряд належиться на ваш настрій і можевикликати найнесподіваніші наслідки, починаючи від спалаху гніву, кінчаючихворобою.

Ось чому так важливо не тільки не сідати за стіл в поганомунастрої, але і не прийматися в такому стані за куховарство.

Стіл, який ми зараз почнемо накривати, повинен бути достатньозручним і широким, щоб сидять за ним не були обмежені в рухах і незаважали один одному. Кожна людина займає приблизно 50-60 см. Необхідно,щоб ніжки столу не заважали ніг тих, хто сидить людей. ягкую, білу тканину (бавовна або фланель), щобстіл не псувався, скатертина лежала рівніше, та й стук приладів пом'якшуються.

Якщо сервіруете урочистий святкових стіл, то скатертина краще взятибілу, накрохмалену, для менш урочистих подій можна цвітну, але неяскраву (яскраву тільки на дитяче свято), що поєднується з інтер'єромкімнати, кольором стін, штор та посудом, причому біла посуд підходить і длябілої, і для кольорового скатертини, а кольорова хороша на білої скатертини - кольороваскатертина повинна відтіняти, а не забивати кольорову посуд, тому її важчепідібрати. (Звичайно, столова білизна завжди свіже.

На клейонці гостям не подають, навіть якщо вона дуже гарна - ця річвнутрісімейного вживання. Краї скатертини опускаються на 20-30 см зстолу, але не нижче сидіння стільця. Раніше скатертину служила і серветкою (в
«Зерцале» просили кавалерів витирати руки не про камзол або, крадькома, проатласну робу сусідки по столу, а про скатертину). У XVI ст. на питання: «Що вибудете робити, якщо добрий господар пригостить вас, простягнувши ложку з їжею? »вихований кавалер повинен був відповісти: «Ложку слід прийняти, вмістз'їсти, ложку витерти об скатертину і з вдячністю повернути гостинномухазяїна ». У ті часи скатертину опускалася до підлоги, її клали на коліна івживали за своїм бажанням.

На кожного гостя підготуйте квадратну полотняну серветку. Їхскладають (чотирикутником, віялом, трубочкою, вітрилом, протягують черезкільця) і кладуть на закусочну або хлібну тарілку. Як би вишукано нібула _сложена серветка, гість повинен вміти легко її розгорнути.

Паперові серветки не треба розкладати, вони стоять у вазі і гості їхсамі дістають. Паперові та матерчаті серветки чудово є сусідами один зодним, тому що у них різні функції; паперовими ми витирає рот, потім руки
(а не навпаки), ми можемо навіть витерти ними піт з чола. Зараз випускаютьвеликі, тонкі паперові серветки, вони дуже зручні і економічні - однієїтакий серветки; багато двох, вистачає на все застілля. Почати вживати їхтреба з краю, і загнув забруднену частину, покласти під тарілку, авикориставши - комкаться і кладуть

Накритий стіл.

З любов'ю накритий стіл-це, як і в давні часи, гордість багатьохгосподинь. Але я знаю багатьох чоловіків, які теж надають цьому великузначення і можуть накрити стіл також гарно та зі смаком. Але незалежно відтого, "чаклують" тут жіночі або чоловічі руки, можливостей накрити стілніколи не було так багато, як сьогодні. Як і в моді на одяг, диктату,якої мають дотримуватися всі, вже більше немає. Уявлення про те,що для святкового обіду стіл сервірують білої посудом і сріблом, вжедавним-давно застаріло, і зараз пропонують багато варіантів. Скатертинипастельних тонів або підходять до посуду серветки можна придбати всюди.
Деякі люблять, наприклад, чорні муарові скатертини, які в поєднанні ззолотистими та сріблястими кольорами посуду виглядають досить благородно.
Останній крик-індійські парчеві скатертини до сучасної посуді. Так щофантазія тут не знає кордонів, визначальним чинником служать тількивласний смак і гаманець. Що стосується скатертин, то слід було б коженраз враховувати обставини. Отож, кого запросити і з якого приводу?
Якщо у наших гостей швидше консервативний смак, не обов'язково шокуватиїх червоною лакованої фольгою або ліловою декорацією. Цю "екіпірування"для столу краще приберегти для дня народження дітей, де яскраві фарбидоречніше. Для дорослих же гостей цілком можна дістати з шафи мереживніскатертини наших прабабусь.
Для оздоблення столу використовуйте найрізноманітніші можливості. Свічки іквіти, наприклад, завжди прикрашають святково накритий стіл. Але слідрозставити їх так, щоб вони не заважали бачити один одного і щоб гості нерозмовляли в буквальному сенсі слова "через квіти". Стрічки, однотонні або звишивкою прикраси з різних матеріалів, гірлянди з квітів, тканини абопапери можуть вигідно змінити або доповнити класичний стиль. Журнали дляжінок пропонують безліч рад та ідей з оформлення з голу. Є йспеціальні книги з корисними рекомендаціями щодо прикрашання столу і мистецтваскладання серветок. Якщо для святкового столу використовують серветки зтканини, оскільки вони справляють враження більшої вишуканості, ніжпаперові, то це все ще не означає, що для інших приводів паперовісерветки відкидаються. Вони в більшості випадків гармонійно вписуються взагальну картину убрання столу, коли він оформлений в сучасному стилі. Якщоми, наприклад, накрили стіл для званого обіду переважно в чорних іблакитних топах, то "родзинкою" можуть стати два паперові серветки тих жетонів, загорнуті одна в іншу. А ось на весільному столі, прикрашеному вкласичному стилі, вони справлять враження несмаку. В якостідодаткового прикраси кладуть картки з прізвищем гостя, на яких усімейному колі або колі друзів можна написати пестливе ім'я або ніжне
"бабуля".

Якщо це офіційний прийом або щось подібне до обіду з декількох блюд, топорожня спочатку пропонують холодні дотримувала. Навіть якщо ми приймаємо гостей,звички яких в їжі не знаємо, фуршет - хороша альтернатива званомуобіду з кількох страв. Завдяки різноманіттю страв, які можназапропонувати, кожен знайде щось на свій смак. Хоча, наприклад,фуршет може бути тільки рибно-м'ясної.

За правилами для змішаного фуршету потрібно так само багато посуду іприладів, як і для обіду з кількома стравами, оскільки для кожногострави подають чисті тарілки, ножі та виделки (служба сервісу може поставити,за вашим бажанням, їду з посудом і приладами).
Втім, існує й поєднання фуршету та обіду з кількох страв. Коженгість отримує закуску на столі, а за іншими стравами просять в фуршетнийзал. У банкетному залі часто сервірують інші прилади, і офіціанти час відчасу прибирають зі столу використані тарілки. Цю форму можна дужепрактично застосувати і вдома, тільки не забути про те, що кожен гість післячастування шукає, де б присісти. З тарілкою в руці йому вкрай важкодіяти ножем та виделкою. Стоячи, їжею можна насолоджуватися тільки тоді,коли всі страви порізані такими маленькими шматочками, що їх безутруднень відправляєш в рот. Я не люблю згадувати про різного роду "боях"з так званимиканапе (бутербродами з підсмаженого хліба), яким саме і відведенатака роль. І все-таки часто вони такі великі (ілі. може, мій ротзанадто малий), що я не в змозі запхнути їх цілком в рот, виглядаючи прице виховано.

Самий біс проблемний - так званий "малий столовий прилад". Згідноміжнародними правилами, вилка лежить ліворуч від тарілки, ніж і. ложка для супусправа. Горизонтально над тарілкою десертна ложка, а зверху праворуч від неїкоштує келих. Колишня звичка - ложку для супу розташовувати разом змаленької над тарілкою вгорі, або ніж і вилку разом справа майже віджиласебе. Назва цього столового приладу - "малий" - показує, яквідносні поняття. Але обід, для якого подано такий прилад, обов'язкововключає суп, основну страву та десерт. Коли ми запрошуємо на спагетті, топодаємо вилку і ложку (професіонали обходяться тільки однією виделкою). Якщо мипригощаючи густим супом, службовцям і другим блюдом, потрібна тільки велика ложка,яку зазвичай кладуть справа.

Якщо подають обід, що складається з великої кількості страв, ніж самепоширене поєднання суп - основна страва - десерт, то їдаленьприладів відповідно стає більше. На званому обіді приладирозкладають-в такому порядку, щоб ними можна було користуватися, беручи одинза іншим "ззовні до себе", а склянками-справа наліво. Уявімо собі менюз п'яти страв, що складається із закуски, супу, рибного, м'ясного блюда і десерту.
З самого далекого від нас краю мають прилади для закуски, потім зправого боку йде ложка для супу, потім прилад для риби: ніж праворуч,вилка сторінки. Безпосередньо біля тарілки лежать розподілені таким жечином ніж і вилка для м'яса. Поперек над тарілкою лежить десертний прилад,причому ручка вилки повинна бути направлена наліво, а ложки - направо. Якщоб подавали свіжі фрукти, то ложку помітила б ніж для фруктів. Для того,щоб зручно було їсти овочі і фрукти, які можуть лопнути і бризнути,певні предмети столового приладу сервірують тільки до того блюда, дляякого вони потрібні. На прийомі, де подаються краби, часто приносять,наприклад, витка і ложку на підтарільником. Також можна сервірувати ложку длясупу на блюді. І тільки якщо суп подають в глибокій тарілці, ложку требапокласти заздалегідь. Господарі офіційного званого вечора, де багато стравзмінюють один одного, не повинні замість одного столового приладу для рибисервірувати дві вилки, хоча це не виключено, коли за столом збираютьсяблизькі люди. Упорядники марнотратного званого вечора, дотримуютьсязвичаю запропонувати гостям кілька напоїв. Келихи стоять в ряд над вістрямножа, причому перший - келих для води, який можна використовувати і дляінших безалкогольних напоїв. Все більше і більше утверджується звичайвикористовувати підтарільником з фарфору, металу і пластмаси різних кольорів.
З них не їдять, вони служать лише як декоративна підставка для іншихтарілок. За бажанням їх можна прикрасити серветками - мереживними абобатистовий, але для цього годяться і серветки з паперу.

Для званого вечора, на якому подають кілька страв, сервіруютьмаленьку тарілку під хліб з відповідним ножем. Її місце ліворуч надвилкою. Красиво складену серветку з практичних міркувань кладуть натарілку. Якщо сервірують прилади з меншою кількістю предметів або єще вільне місце на столі, серветка має знаходитись зліва. Ножі завждимають у своєму розпорядженні ріжучої частиною до тарілки.

Оформлення фуршету, яке часто вважають майстерним і складним, набагатопростіше, ніж здається на перший погляд. Звичайно, навряд чи у кого-то в домі єпідсобні кошти, щоб створити на столі різний рівень висоти. Дужедовгі або великі столи для фуршету дуже рідко є будинки. І все жобтягнуті шпалерами столи, різні коробки та скрині, навіть стоси книжок можутьнадати надзвичайну послугу. Обтягнуті скатертинами, фольгою або тканиноюдовжиною в кілька метрів, вони виконують роль розкішної підставки длядекоративного оформлення. Паперові скатертини теж годяться для такихкомпозицій. А якщо вони ще й гармоніюють з паперовими серветками абоодноразовим посудом по малюнку н кольором, то це оптимальний варіант дляскромного фуршету.

Якщо ж фуршет замовляється на кілька десятків чоловік, тогорезвісного "штурму" холодних закусок можна уникнути, розмістившикілька накритих столів і стійок в різних місцях. Хоча не завжди церятує. Деякі, на жаль, все ще не помітили, як невиховані ісмішно вони себе ведуть, кидаючись, як голодні, до фуршетністолів. До того ж, не всі пам'ятають про те, що зовсім не обов'язковозавантажувати тарілку до того, щоб вона переповнилася до країв.

Список літератури.

1) Всі види етикету.

2) Етикет, як стиль життя.

3) Золоті правила етикету.

4) Все про етикет.

5) «Ази етикету» - http://zsite.narod.ru/read/etiket.htm

6) MegaBook http://www.megakm.ru/eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413