ДОДАТОК.

Таблиця 1.

Вимоги до кава натуральна смажена за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

| | Найменування | Види кави |
| № | показників | |
| | | Кава в зернах | Кава, мелений | Кава, мелений с |
| | | | Без додавання | добавками |
| 1 | Зовнішній вигляд | Рівномірно | Порошок коричневого кольору з |
| | | Обсмажені зерна | включеннями світлої сріблястої |
| | | Коричневого | оболонки кавових зерен. |
| | | Кольору з матовою | |
| | | Поверхнею | |
| | | Або, у випадку | |
| | | Застосування | |
| | | Глазурування | |
| | | (Шелаком), з | |
| | | Рівної блискучої | |
| | | Поверхнею, | |
| | | Повністю | |
| | | Покриває | |
| | | Кавові зерна, | |
| | | Із залишками | |
| | | Світлої | |
| | | Сріблястою | |
| | | Оболонки в | |
| | | Борозенці зерна, | |
| | | Не закопчені | |
| | | Не плямисті, | |
| | | Без наявності | |
| | | Всередині сирого | |
| | | Ядра. Чи не | |
| | | Допускаються | |
| | | Пересмажені | |
| | | Зерна. | |
| 2 | Смак та аромат: | Смак та аромат високоякісні, | Те ж, з |
| | А) для вищого | характерні для нормально | присмаком |
| | Сорти | смажених кавових зерен вищих | смажених цикорію |
| | | Сортів, без сторонніх присмаку | і винних ягід. |
| | | І запаху. | |
| | | Добре виражені смак і аромат | Те ж, з |
| | Б) для першого | нормально смажених кавових | присмаком |
| | Сорти | зерен, без стороннього смаку та | смажених цикорію |
| | | Запаху. | і винних ягід. |
| 3 | Вологість: | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| | А) при випуску з | | | |
| | Виробництва, в | | | |
| |%, Не більше | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | Б) при зберіганні в | 7,0 | 7,0 | 7,0 |
| | Протягом | | | |
| | Гарантійного | | | |
| | Терміну в%, не | | | |
| | Більше | | | |
| 4 | Зольність: | | | |
| | 1. зола спільна в | | | |
| |%, Не більше | 5,0 | 5,0 | 5,5 |
| | 2. зола не | | | |
| | Розчинна у | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| | 10%-ної соляної | | | |
| | Кислоті, в%, не | | | |
| | Більше | | | |
| 5 | Кількість | 20-30 | 20-30 | 25-40 |
| | Екстрактивних | | | |
| | Речовин в% | | | |
| 6 | Зміст | 0,7 | 0,7 | 0,56 |
| | Кофеїну в% не | | | |
| | Менш | | | |
| 7 | Ступінь помелу: | | | |
| | 1. прохід через | | | |
| | Сито № у 1,6% не | - | 100 | 100 |
| | Менш | | | |
| | 2. схід з сита | | | |
| | № 0,95 у% не | - | 70 | 60 |
| | Менш | | | |
| 8 | Зміст | Допускається не більше 5 мг на 1 кг продукту, причому |
| | Металодомішок | величина окремих часток їх не повинна перевищувати |
| | | 0,3 мм найбільшому лінійному вимірі |
| 9 | Інші | Не допускаються. |
| | Сторонні | |
| | Домішки | |

Таблиця 2.

Загальне виробництво країн експортерів.

| Відкриття | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 |
| урожайного року | | | | | | |
| Ангола | 62 | 71 | 64 | 85 | 55 | 60 |
| Болівія | 151 | 133 | 153 | 150 | 184 | 179 |
| Бразилія | 15784 | 27664 | 22756 | 34547 | 32342 | 32010 |
| Еквадор | 1888 | 1993 | 1191 | 1206 | 1245 | 901 |
| Індонезія | 5865 | 8299 | 7759 | 8458 | 5432 | 6667 |
| Мадагаскар | 785 | 849 | 623 | 992 | 460 | 333 |
| Малаві | 91 | 49 | 61 | 64 | 59 | 63 |
| Папуа нова | 1002 | 1098 | 1076 | 1251 | 1287 | 1041 |
| Гвінея | | | | | | |
| Парагвай | 45 | 40 | 34 | 34 | 28 | 31 |
| Перу | 1871 | 1806 | 1922 | 2022 | 2506 | 2539 |
| Руанда | 45 | 40 | 34 | 28 | 31 | 34 |
| Зімбабве | 131 | 174 | 130 | 147 | 125 | 116 |

Таблиця 3.

Три чверті опитаних споживачів кави, в основному, купуютьрозчинна кава (рис. 3). При цьому переважна більшість з даноїкатегорії (69%) вважають за краще каву в гранулах. Натуральний каву п'єприблизно кожен п'ятий респондент (20%) (причому 47% з них - мелений).
Інші різновиди кави (кавові суміші та напої) не користуютьсяпопулярністю у споживачів (їх вказало менше 5% респондентів).

1% - кавові суміші
2% - кавові напої
4% - все одно
20% - натуральний
74% - розчинна

В результаті маркетингового дослідження московського ринку кави,вдалося встановити профіль «типового» споживача кави (табл. 4). Це особиу віці близько 35 років, які мають сім'ї з трьох осіб і досить низькийрівень середньомісячного доходу на одну людину в сім'ї - менше 200доларів США. При цьому жінок дещо більше, ніж чоловіків (приблизно на
8%). Таким чином, в цілому, профіль споживачів кави дуже схожий на
«Типового» жителя м. Москви.

Таблиця 4. Загальний профіль московських споживачів кави

| Жінки | Чоловіки |
| 54% | 46% |
| Середній вік - 35 років |
| До 25 | Від 25 до | Від 31 до | Від 36 до | Від 41 до | Від 46 до | Від 51 до | Старше 55 |
| років | 30 років | 35 років | 40 років | 45 років | 50 років | 55 років | років |
| 9% | 21% | 27% | 18% | 17% | 5% | 3% |