Березовий сік

Мабуть, на Русі не зустрінеш інше таке дерево, про яке б складалося стільки прислів'їв і приказок, співалося стільки пісень. Але якщо все ж таки малосведущій людина може сплутати одне дерево з іншим, то березу кожен взнає відразу. У всьому світі не знайдеш дерева з такий сліпучою білою корою. За цю-то білу кору і отримало своє дерево назва «береза». В індоєвропейських мовах коріння «бер» означає «світлий, ясний». Той же корінь в назві верхнього шару кори - бересті, яка і додає дереву неповторну забарвлення завдяки вмісту в ній органічні барвники бетуліну.

Березовиця здавна славилася своїми цілющими властивостями. Справа в тому, що весною береза вихлюпує в листя всі життєві сили, які збирала протягом зими. Корисні біологічні з'єднання, солі і мінерали, розчиняючись у соку, утворюють майже універсальні ліки. Він містить 0,5 - 2% цукру, багатий вітамінами. У складу соку входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калію, заліза, рослинні гормони, глюкоза і речовини, що володіють високої антимікробної активністю (фітонциди).

Березовий сік починає йти в березні, найбільшої сили його закінчення досягає в кінці квітня. Як тільки вода почне надходити в корінь берези, запаси крохмалю, відкладені в корінні і стовбурі, перетворюються на цукор, який починає розчинятися у воді і підіймається по судинах деревних до нирок. Поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається сокодвіженія, зване «Плачем берези». Протягом 15-20 днів, береза дає нам солодкий березовий сік. Встановлено, що сік беріз, що ростуть на піднесених сонячних відкритих узліссях, більш смачний і корисний, містить більше діючих речовин.

Березовий сік руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, печінки, радикуліті, подагрі та артриті, видаляє з організму всякий шкідливий баласт і шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисний він при шкірних захворюваннях і запальних процесах різного походження. Крім того, березовіца очищає кров, має кровотворних і регенеруючою дією і стимулює обмін речовин, також є прекрасним дієтичним і освіжаючим напоєм. А нещодавно була виявлена ще одна особливість березового соку. Виявляється, це хороший засіб від імпотенції. До того ж, березові «сльози» дуже непогано діє на людей в період клімаксу. Лікарі кажуть, що, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, відчуття втоми, дратівливість і інші супутні клімаксу явища.

Систематичний прийом березового соку надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію. Весняний березовий сік приймають при авітамінозах, алергічних захворюваннях, при каменях у нирках і сечовому міхурі, при золотусі, цинзі, застуді, при недокрів'ї. І особливо корисний він хворим на туберкульоз легенів, ангіною. Крім того, це - цінна косметичний засіб, добре тонізуючий шкіру. Фінські лікарі виявили, що солодкі сиропи, приготовані з березового соку, не тільки попереджають карієс зубів, але навіть зупиняють його розвиток. Тому березовий сік, а також сиропи і льодяники з нього рекомендуються для профілактики захворювання зубів у дітей.

Березовий сік - солодкий трохи кислуватий на смак - можна методом випаровування згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір і густину меду.

Щоб сік зберігався про запас, його розливають по пляшках (добре в кожну пляшку покласти по 2 чайні ложки цукру) і поміщають в холодний і темний льох. У промисловості на 1л березового соку додають 125 гр. цукру і 5,5 гр. лимонної кислоти, фільтрують, після цього, розливають в банки, пастеризують і закручують кришками.

З лікувальною метою березовий сік слід пити у свіжому вигляді. Зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 рази на день за 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.

При шкірних хворобах (екземі, лишаях, висипах), а також при пологової лихоманці і хворобах, що протікають з високою температурою, приймають по 3 склянки на день.

Березовий сік сам по собі -- приємний освіжаючий і зміцнює організм напій, але в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці. Березовий сік можна наполягати на різних травах (чебрець, ромашки, кмину, квітках липи, плодах шипшини). Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини та ін

Можна приготувати з березового соку і напій по-білоруськи. Сік налити у великий бутель і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають в нього солод з ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5л березового соку - 30гр. ячмінного солоду або сухарів.

Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина і 4 дрібно порубаних лимона. Все це потрібно поставити бродити на два місяці в погріб, а потім розлити по пляшках і витримати ще три тижні.

Непоганий і медок з березового соку. На кожні 400 г патоки треба брати 12 стаканів березового соку і варити на слабкому вогні 1 годину, потім остудити, перелити в барило і додати дріжджів. Коли бродіння припиниться, розлити в пляшки.

Роблять з березового соку і квас. У бочку з березовим соком спускають на мотузочку мішечок з горілими корочками житнього хліба. Через дві доби з корок в сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім в бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий (дубильну) кошти, а для аромату - вишні (ягоди або листя) і стебла кропу.

За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туесочкі з березової кори - вважалося, що в них він краще зберігає свої властивості. Але цілком можна збирати сік і у звичайні скляні банки або навіть в пластикові пляшки.

Але тільки робіть це правильно і не заподіюйте дереву шкоди. По-перше, брати сік випливає з дерев діаметром 20-30 см, молоді і старі берези краще не чіпати. По-друге, в одного дерева можна брати не більше одного літра соку в 2-3 дні. Найбільш рясно сік йде з 12 до 18 годин. Пробити кору можна ножем або стамескою (але не дуже глибоко). У проріз вставляється жолобок з тонкого алюмінію або пластмаси, за яким сік крапля за краплею буде збігати в ємність. Потім, коли сік буде зібраний, не забудьте замазати отвір садовим варом, заткнути шматочком моху або заліпити воском.

Є і більш ощадливий спосіб: зрізається всього лише гілка на сучки, а на обрубок вішається пляшка. Користуючись цим прийомом, на одне дерево можна повісити відразу декілька скляних або пластмасових пляшок. Обрізаний сучок повинен бути опущений трохи вниз (гілку можна прив'язати мотузком до нижнього сучку або до стовбура дерева). Вдень, коли пригріває сонце, сік біжить швидше - про це треба пам'ятати, вчасно перевіряючи, як наповнюється тара. Цим прийомом користуються професіонали. Роками вони збирають сік в одному і тому ж місці, зберігаючи дерева здоровими. Відпилюючи частину березового сука, вони вішають на нього поліетиленові пакети. Коли пластикові мішки наповнюються вологою, її виливають в бідони.

Березовий сік в банках схожий на натуральний, але ніякої цінності для здоров'я він не представляє. Соляна кислота, що використовується для консервації, нейтралізує всі корисні властивості цього продукту.

Береза славиться не тільки своїм соком. У квітні-травні в сонячну суху погоду збирають також березовий пилок, яка володіє чудовими властивостями: регулює функції травного тракту, позбавляє від замків, допомагає при виснаженні і інфекційних захворюваннях. Практично все, що здатна дати береза - кора, листя, нирки і навіть березовий гриб (чага) у вигляді нарости на стовбурі, - знаходить застосування в народній медицині.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.docibolit.nm.ru/