Їх Величності Сахарозаменители

Історія походження цукрозамінників, порівняльне опис основних видів і груп, а також докладний аналіз плюсів і мінусів кожного з солодких продуктів разом з рекомендаціями та показаннями до їх застосування в повсякденному житті.

Історія цукрозамінників почалася в 1879 році. У лабораторії американського професора Ремсі працював нікому не відомий хімік Фальберг, емігрант з Росії. Одного разу за обідом він звернув увагу на незвичайний смак хліба - той був солодким. Але домашні ніякої солодощі не відчували. Тоді Фальберг зрозумів: солодкий не хліб, а його пальці - до обіду вчений возився з препаратом зі страшним назвою сульфамінбензойная кислота. Після трапези винахідник помчав до лабораторії перевірити здогад. Припущення підтвердилося: сполуки сульфамінбензойной кислоти дійсно були дивовижно солодкими. Так був синтезований сахарин. Хімічна речовина з такими властивостями стало в нагоді дуже швидко: під час Першої світової війни цукру катастрофічно не вистачало. На початку 20-х Наркомздоров'я дозволив проводити сахарин в нашій країні.

Зараз, через багато років після випадкового відкриття Фальберга, попит на підсолоджувачі великий як ніколи. Адже багато Сахарозаменители не мають енергетичної цінності. До того ж вони дуже економічні: один пластиковий контейнер заміняє від 6 до 12 кг цукрового піску. Але, незважаючи ні на що, їм не варто безоглядно довіряти.

Всі замінники цукру можна умовно розділити на дві групи: натуральні і синтетичні. Перші (фруктоза, сорбіт, ксиліт) повністю засвоюються організмом і, як звичайний цукор, забезпечують людину енергією. Вони безпечні, але, на жаль, калорійні. Більшість синтетичних замінників (сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калію, сукразіт) енергетичної цінності не мають і не засвоюються. Але згадайте, який апетит у вас розігрується кожного разу після того, як ви випиваєте пляшку низькокалорійною коли і ковтає 2-3 «дієтичних» драже. Виявляється, відчувши солодкий смак, наш шлунково-кишковий тракт починає готуватися до отримання вуглеводів. Наївний, він навіть не припускає, що замість цього ми відправили до нього нуль калорій. Організм у боргу не залишається, і будь-який вуглевод, який потрапляє в шлунок протягом доби після цієї «бандеролі», викликає небувале почуття голоду.

Ті, що засвоюються

ФРУКТОЗА. Цей натуральний фруктовий цукор у вільному стані міститься в ягодах і фруктах, квітковому нектарі, насінні рослин і мед. Він солодший сахарози в 1,7 рази. Іноді його збагачують вітаміном С (4 ложки такої суміші повністю покривають денну потребу в цьому вітаміні). Правда, кисліше від цього фруктоза НЕ стає, оскільки використовується особливий різновид аскорбінки - нейтрального смаку.

Плюси. Фруктоза на 30% менше калорійна, ніж сахароза. Крім того, вона в меншій мірі впливає на рівень цукру в крові, тому дозволена хворим на діабет. Якщо звичайний цукровий пісок замінити фруктозою, пиріжки та здобні булочки залишаться м'якими і пишними довше. До того ж це одна з небагатьох підсолоджувачів, які консервуючим володіють властивістю, і її застосовують у приготуванні діабетичних джемів і варення. Ще одне з незаперечних переваг фруктози: вона прискорює розщеплення алкоголю в крові.

Мінуси. У дуже великих кількість (більше 20% денного раціону) може збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.

Безпечна доза. Не більше 30-40 г на добу.

СОРБІТ (Е 420). Міститься в яблуках, абрикосах та інших плодах, але найбільше його в горобині. Звичайний цукор солодше його в 3 рази. Цей природний підсолоджувач представляє собою багатоатомних спирт з приємним солодким смаком. Оскільки він не вуглевод, то може використовуватися в діабетичному харчуванні без будь-якої побоювання. Також його додають в соки і прохолодні напої як консервант. Не так давно сорбіт «Пішов на підвищення»: Науковий комітет експертів з харчових добавок Європейського співтовариства, отримавши ступінь харчового продукту. Це означає, що його застосування всіляко заохочується і вітається.

Плюси. Сорбіт -- гарне жовчогінний засіб. Останні дослідження показують, що він допомагає організму знижувати витрата вітамінів B1 B6 і біотину, а також сприяє поліпшенню мікрофлори кишечнику, що синтезує дані вітаміни. А оскільки цей солодкий спирт здатний втягувати вологу з повітря, їжа на його основі довго залишається свіжою.

Мінуси. На 53% калорійніше цукру, тому тим, хто сидить на дієті, він не підходить. У великих кількостях може викликати побічні ефекти: здуття живота, нудоту, розлад шлунка.

Безпечна доза. Не більше 30-40 г на добу.

КСІЛ (Е 967). Його отримують з кочерижек кукурудзи та лушпиння бавовняних насіння. Енергетична цінність і насолода майже такі ж, як у звичайного цукру, але на відміну від останнього ксиліт покращує стан зубів, а тому входить до складу деяких зубних паст і жувальних гумок.

Плюси. Запобігає розвитку карієсу, а також підвищує секрецію шлункового соку і має жовчогінну дію. Ксиліт повільно проникає в тканини і при цьому не впливає на рівень цукру в крові.

Мінуси. У великих дозах ця речовина перетворюється на проносне.

Безпечна доза. Не більше 40-50 г на добу.

Ті, що «Проскакують»

Сахарин (Е-954). Комерційні назви - Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10. Організмом не засвоюється зовсім і при цьому в 300-350 разів солодший сахарози. Основна перевага - стійкість до кислого середовища і високих температур. Це синтетична речовина включають в таблетовані цукро ( «Сукразіт», «Мілфорд Зус», «Сладіс», «Солодкий цукор»).

Плюси. Сто таблеток сахарину замінять від 6 до 12 кг цукрового піску - і ніяких калорій!

Мінуси. Металевий присмак. Деякі вчені до сих пір переконані, що в сахарин містяться канцерогенні речовини, і тому не рекомендують вживати напої з його змістом на голодний шлунок і без одночасного споживання вуглеводної їжі (крекери, хліб, макарони та ін.) До цих пір є підозра, що сахарин викликає загострення жовчнокам'яної хвороби. У Канаді він заборонений.

Безпечна доза. Не більше о, 2 г на добу.

цикламат (Е 952). Синтезовано в 1937 році. У 30-50 разів солодший сахарози. Цей підсолоджувач звичайно вводять до складу комплексних таблетированих цукрозамінників. Найчастіше всього використовується натрієвий цикламат, але є ще кальцієвий, а також цікламатовая кислота. Всі вони, на відміну від сахарину, позбавлені металевого присмаку.

Плюси. Підсолоджувателі зі змістом цикламат зовсім не калорійні. Стандартна баночка замінює 4-8 кг цукрового піску. Цикламат легко розчиняються у воді і витримують дуже високі температури, тому ними підсолоджують їжу в процесі приготування.

Мінуси. Цикламат натрію (цуклі) не варто приймати при нирковій недостатності, а також під час вагітності та годування дитини грудьми. Потрапляючи в шлунок, цей цукрозамінник під дією живуть там бактерій перетворюється на ціклагексіламін - речовина, до кінця не вивчене. Мабуть, тому він заборонений в США і країнах ЄЕС. У Росії ж це найбільш поширений підсолоджувач -- з-за низької ціни.

Безпечна доза. Не більше 0,8 г на добу.

аспартам (Е 951). Інші назви - Світло, сластілін, сукразід, нутрісвіт. Цей самий популярний у світі підсолоджувач вперше був отриманий в 1965 році. Він створений з двох природних амінокислот, що беруть участь у синтезі білка організмом. Аспартам в 180-200 разів солодший сахарози і не має ніякого присмаку. Випускається у формі легкорозчинних пігулок і порошку, яким підсолоджують напої та кондитерські вироби. Також він входить до складу таких комплексних цукрозамінників, як «Сурель», «Дулко» та ін У чистому вигляді його виробляють під назвами NutraSweet або «Сладекс».

Плюси. Аспартам не містить калорій і заміняє 4-8 кг звичайного цукру.

Мінуси. Протипоказаний людям, що страждають на фенілкетонурію. До того ж цей цукрозамінник термонеустойчів.

Безпечна доза. Не більше 3,5 г на добу.

ацесульфам КАЛІЮ (Е 950, він же Sweet One). У 200 разів солодший сахарози. Так само як сахарин, цикламат і аспартам, організмом не засвоюється і швидко виводиться. У безалкогольних напоях, особливо за кордоном, широко застосовується суміш ацесульфама калію з аспартамом.

Плюси. Довго зберігається, не викликає алергічних реакцій і не калорійний.

Мінуси. Містить метиловий ефір, який погіршує роботу серцево-судинної системи, і аспарогеновую кислоту - вона надає збудливу дію на нервову систему і може з часом викликати звикання. Ацесульфам погано розчиняється. Продукти з цим підсолоджувачів не рекомендується вживати дітям, вагітним та жінкам, що годують жінкам.

Безпечна доза. Не більше 1 г на добу.

СУКРАЗІТ. Похідна сахарози. Проте він ніяк не впливає на рівень цукру в крові і не бере участь у вуглеводному обміні. До складу таблеток крім сукразіта зазвичай входять питна сода і фумарова кислота (регулятор кислотності).

Плюси. Упаковка в 1200 таблеток замінює 6 кг цукру - і нуль калорій!

Мінуси. Фумарова кислота в якоюсь мірою токсична, але тим не менше дозволена в Європі.

Безпечна доза. Не більше 0,7 г на добу

Список літератури

По книзі: Joe Weider's Shape; Weider Publications, LLC

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.elitarium.ru/